• EN
  • اشراف أم حاتم

كبة مشوية بالفرن

بواسطة: ضياء القيسي
تاريخ الوصفة: 27/12/2023

طريقة عمل كبة مشوية بالفرن بالصور من مطبخ ضياء القيسي

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-syrian-grilled-kibbeh-meshwi-yeh-recipe.jpg

وصفة اقراص الكبة المشوية بالشحمة السورية الشامية الدمشقية

syrian grilled kibbeh meshwi yeh recipe

مكونات ومقادير عمل كبة مشوية بالفرن :

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-syrian-grilled-kibbeh-meshwi-yeh-recipe2.jpg

العدد يكفي : 20 قرص

مقادير ومكونات عجينة الكبة :

نصف كيلو برغل أسمر أو أبيض حسب الرغبة
نصف كيلو لحم هبرة من دون دهن
1 حبة كبيرة بصل مقطع إلى أرباع
2 قطعة صغيرة قشر ليمون أو برتقال
1 ملعقة كبيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة مردقوش (بهار كبة)
3-4 قطعة ثلج

مقادير حشوة الكبة المشوية :

350 جرام دهنة (لية الخروف) مفرومة
350 جرام شحمة مفرومة
1 حبة متوسطة بصل مبروش أو مفروم ناعم
ربع كوب دبس فليفلة
1 كوب جوز مجروش
1 كوب رمان حب حامض
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1 ملعقة متوسطة فلفل أحمر(بابريكا)
2 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ربع كوب دبس رمان

لشوي الكبة:

ربع كوب زيت زيتون

طريقة اعداد وتحضير وعمل كبة مشوية بالفرن :

لعمل عجينة الكبة

إغسلي البرغل

إنقعيه في الماء لمدة 10 دقائق

صفيه من الماء واعصريه بين كفيك

ضعيه في طبق زجاجي

أضيفي اليه

اللحم، البصل، قشر الليمون، الملح، الفلفل والمردقوش.

أحضري مفرمة اللحم

ثبتي القرص ذو الثقوب الصغيرة و الشفرة الناعمة

ضعي تحتها طبق عميق وواسع

ثم إبدئي بفرم خليط الكبة مع وضع مكعبات ثلج من وقت لآخر إلى أن تنتهي من فرم عجينة الكبة

أعيدي فرم الخليط مرة ثانية

بللي خليط الكبة المشوية بقليل من الماء البارد وادعكي بيدك جيدا مع تكرار بلها وترطيبها بقليل من الماء البارد لتحصلي على عجينة متجانسة ومتماسكة

غطي الطبق بقطعة من النايلون

وضعيه في البراد لمدة 20 دقيقة لتتماسك جيدا.

لعمل حشوة الكبة المشوية

في طبق عميق

ضعي الدهنة (لية الخروف) الشحمة، البصل، دبس الفليفلة الجوز، الرمان، الشطة، البابريكا، الملح، الفلفل ودبس الرمان

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-syrian-grilled-kibbeh-meshwi-yeh-recipe3.jpg

قلبي المواد لتختلط جيدا.

وتصبح الحشوة جاهزة

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-syrian-grilled-kibbeh-meshwi-yeh-recipe4.jpg

طريقة تكبيب الكبة المشوية وتشكيلها بطريقتين

الطريقة الاولى

أحضري صواني فرن قصيرة الحافة

ضعيها أمامك على الطاولة

خذي قطعة صغيرة من عجينة الكبة بحجم حبة التفاح أو بالحجم الذي تفضيلنه

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-syrian-grilled-kibbeh-meshwi-yeh-recipe5.jpg

إقسميها إلى قسمين متساويين

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-syrian-grilled-kibbeh-meshwi-yeh-recipe6.jpg

بللي أصابعك وكفك ببعض من الماء المثلج أثناء التشكيل

شكلي العجينة إلى قرصيين متساويين على شكل مستدير

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-syrian-grilled-kibbeh-meshwi-yeh-recipe7.jpg

على قرص ضعي مقدار 1 ملعقة كبيرة من الحشوة

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-syrian-grilled-kibbeh-meshwi-yeh-recipe9.jpg

ضعي فوق الحشوة الطبقة الثانية من عجينة الكبة

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-syrian-grilled-kibbeh-meshwi-yeh-recipe8.jpg

إقفلي العجينة جيدا على الحشوة

إعملي العجينة على شكل نصف كرة

ضعي أقراص الكبة في صينية فرن على شبك معدني

واتركي بقية عجينة الكبة مغطاة بقطعة من النايلون لكي لاتجف أثناء التشكيل

وبإستعمال أسنان الشوكة

مرري الشوكة على سطح أقراص الكبة لتعطيها زخرفة جميلة

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-syrian-grilled-kibbeh-meshwi-yeh-recipe10.jpg

أكملي تشكيل بقية العجينة إلى أقراص الكبة

وضعيها في الصواني.

اما الطريقة الثانية للتكبيب

استخدمي قوالب الكبة المشوية

يمكنك تشكيل الكبة المشوية في قالب الكبة المشوية الخاص إذا كان متوفر لديك

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-syrian-grilled-kibbeh-meshwi-yeh-recipe11.jpg

أحضري القالب

ضعي فيه قطعة من النايلون

خذي قطعة من عجينة الكبة

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-syrian-grilled-kibbeh-meshwi-yeh-recipe12.jpg

وضعيها في القالب

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-syrian-grilled-kibbeh-meshwi-yeh-recipe13.jpg

وإفرديها بأطراف الأصابع

لتحصلي على قرص مجوف

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-syrian-grilled-kibbeh-meshwi-yeh-recipe14.jpg

ضعي فيه ملعقة كبيرة من الحشوة

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-syrian-grilled-kibbeh-meshwi-yeh-recipe15.jpg

خذي قطعة أخرى من عجينة الكبة

وشكليها إلى قرص دائري

وضعيها فوق الحشو

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-syrian-grilled-kibbeh-meshwi-yeh-recipe16.jpg

إقفلي الجوانب جيدا

بللي كفك وأطراف أصابعك بالماء لتشكيله إلى نصف كرة

وأكملي بقية الخطوات.

الان جاء وقت شوي الكبة

يتم شوي الكبة على الفحم واذا لم يتوفر لديك يمكنك شويها بهذه الطريقة بالفرن

. ثبتي الرف في وسط الفرن، سخني الفرن إلى درجة حرارة 180مْ،

وبإستعمال فرشاة عريضة إمسحي سطح الكبة بزيت الزيتون.

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-syrian-grilled-kibbeh-meshwi-yeh-recipe17.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-syrian-grilled-kibbeh-meshwi-yeh-recipe18.jpg

أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 5-7 دقائق

إقلبي أقراص الكبة على الجهة الثانية

إمسحيها بالزيت

ضعيها في الفرن لمدة 5-7 دقائق اخرى إلى أن تتنضج الكبة وتتحمص.

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-syrian-grilled-kibbeh-meshwi-yeh-recipe19.jpg

ماذا يقدم مع الكبة المشوية

قدمي الكبة المشويه مباشرة مع شوربة العدس وطبق من السلطة الخضراء.

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-syrian-grilled-kibbeh-meshwi-yeh-recipe20.jpg

إذا كنت لاتحبي ولاترغبي بطعم الدهنة والشحمة في الحشوة

يمكنك إستبدالهم بحشوة لحم وإليك المقادير.

500 جرام لحم مفروم مطهي
3-4 ملعقة كبيرة دبس رمان
ا ملعقة صغيرة شطة مجروشة
نصف كوب رمان حب
1 كوب جوز مجروش

افكار ونصائح لعمل الكبة المشوية

* يمكنك التجهيز المسبق للكبة المشوية، بعد أن تنتهي من تشكيل الكبة ضعيها في صينية في الفريزر إلى أن تجمد ثم ضعيها في علب بلاستيكية محكمة الإغلاق أو أكياس بلاستيكة.

* يمكنك خلط حشو اللحم مع 1/4 كوب من الشحم على حسب الرغبة.

* لطعم ألذ يمكنك شوي الكبة على الفحم.

* إذا لم يتوفر لك مكان لشوي الكبة على الفحم إليك هذه الطريقة، على نار قوية ضعي قطعة من الفحم إلى أن تصبح حمراء اللون وتصبح جمرا، أحضري قطعة من ورق القصدير، ضعي فيها بعض قطرات من الزيت، أضيفي إليها فحمة مشتعلة، غطي الصينية بسرعة بقطعة من القصدير لحوالي دقيقتين ليتصاعد ويتجمع الدخان في الصينية وتتشبع الكبة برائحة وطعم الشوي على الفحم..

* يمكنك قلي أقراص الكبة في الزيت كقلي الكبة المقلية.

بالهنا والشفا

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-syrian-grilled-kibbeh-meshwi-yeh-recipe22.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-syrian-grilled-kibbeh-meshwi-yeh-recipe21.jpg

صحة وعافية❤️♥️


إرسال الوصفة