• EN
  • اشراف أم حاتم
موسوعة الطبخ معجنات طريقة عمل العجينة للمعجنات عجينه العشر دقايق

عجينه العشر دقايق

بواسطة: كوكب 11
تاريخ الوصفة: 29/11/2021

طريقة عمل عجينه العشر دقايق بالصور من مطبخ كوكب

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B4%D8%B1-%D8%AF%D9%82%D8%A7%D8%A6%D9%82-%D8%A7%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA-arabic-10-minute-dough.jpg

how to make arabic 10 minute dough recipe

وصفة عجينة العشر دقائق ام المعجنات مكتوبة كتابه و مضبوطه و مجربة و قطنيه و هشه و طريه

بصراحه متعجبه شلون عجينة العشر دقايق ما تضبط مع بعض الأخوات

اللي تقول عجينة العشر دقايق ماتضبط معي أو تقول ليش عجينة العشر دقايق ماتنفش و ما انتفخت او ماتتماسك او ما اختمرت او تقول ماذا افعل اذا عجينة العشر دقايق تلتصق و تتقطع معي

أنا بأعلمكم وأشرح لكم طريقة العجينه ام عشر دقايق بالتفصيل الممل

قبل كل شي اللي تحب عجينة العشر دقايق نص الكميه تقلل فقط نصف المقادير يعني تبينها لشخص واحد او تبينها لشخصين او ثلاث اشخاص او اربع اشخاص او خمس اشخاص تقدرين تتحكمين في الكمية وما راح تتأثر وبتكون مضبوطه اهم شي طبقي خطوات عمل العجينة

بسم الله

يالله نبدأ في عمل عجينة العشر دقايق الصحيحة وتضبط معك وتتخمر وتنفش وتنتفخ وتتماسك ولا تلتصق أو تتقطع معك

عجينة العشر دقايق مضبوطه لجميع الاستعمالات والمعجنات يعني عجينه العشر دقايق تنفع للدونات و للبيتزا و للفطاير و خلية نحل والحلزونيات والصامولي والتوست وراح اسوي لكم تطبيقات وتشوفون

من ناحية الفرزنه .... تجلس احيانا شهر .. بدون مبالغه

طبعا عجينة العشر دقائق لها مرحلتين وكل مرحلة لها مقادير

مكونات ومقادير وطريقة عمل عجينه العشر دقايق :

المقادير والمعايير للخطوة الاولى واضحه من الصوره

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B4%D8%B1-%D8%AF%D9%82%D8%A7%D8%A6%D9%82-%D8%A7%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA-arabic-10-minute-dough2.jpg

مقادير الخطوة 1 :

2 كاس دقيق منخول
3 ملاعق حليب بودره
ملعقة كبيرة خميره
ربع كوب سكر
كوبين ماء

طبعا استخدمت الدقيق السعودي العادي

ونقصت ربع كوب من الماء عشان نفشة العجينه ما تكون على الجنبين في الصامولي اذا طويتيها وتركتيها يتضاعف حجمها .. عشان تطلع على فوق بس اذا ببتسوين فطاير ومعجنات حطي الماء كامل
وعشان تصير سهلة التحكم

طبعا طريقة العجينه ام عشر دقايق في العجانه

المرحلة الاولى ضربناها في العجانه بالمضرب وهذي مرحله مهمه

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B4%D8%B1-%D8%AF%D9%82%D8%A7%D8%A6%D9%82-%D8%A7%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA-arabic-10-minute-dough3.jpg

شوفو شلون العجينه ام عشر دقايق سايله في مرحلتها الاولى

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B4%D8%B1-%D8%AF%D9%82%D8%A7%D8%A6%D9%82-%D8%A7%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA-arabic-10-minute-dough4.jpg

هالحين نتركها عشر دقايق تتخمر في مرحلتها الاولى

بعد مرور عشر دقايق نضيف

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B4%D8%B1-%D8%AF%D9%82%D8%A7%D8%A6%D9%82-%D8%A7%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA-arabic-10-minute-dough5.jpg

مقادير الخطوة 2:

نصف كوب زيت
3 أكواب دقيق

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B4%D8%B1-%D8%AF%D9%82%D8%A7%D8%A6%D9%82-%D8%A7%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA-arabic-10-minute-dough6.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B4%D8%B1-%D8%AF%D9%82%D8%A7%D8%A6%D9%82-%D8%A7%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA-arabic-10-minute-dough7.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B4%D8%B1-%D8%AF%D9%82%D8%A7%D8%A6%D9%82-%D8%A7%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA-arabic-10-minute-dough8.jpg

ونشيل المضرب من العجانه ونحط آلة العجان ونعجنها

لو ما يتوفر عندك العجان الالي مو ضروري كنت اصلحها واعجنها بدونه بيدي بالمرحلة الثانية وتضبط تماما

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B4%D8%B1-%D8%AF%D9%82%D8%A7%D8%A6%D9%82-%D8%A7%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA-arabic-10-minute-dough9.jpg

ونعجنها زين

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B4%D8%B1-%D8%AF%D9%82%D8%A7%D8%A6%D9%82-%D8%A7%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA-arabic-10-minute-dough10.jpg

لين نحصل على عجينتنا

هنا عجينة العشر دقائق قبل النفشه وخليتها ترتاح وقت

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B4%D8%B1-%D8%AF%D9%82%D8%A7%D8%A6%D9%82-%D8%A7%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA-arabic-10-minute-dough11.jpg

هنا عجينة العشر دقائق بعد النفشه وانتفخت بعد ما ارتاحت وتخمرت

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B4%D8%B1-%D8%AF%D9%82%D8%A7%D8%A6%D9%82-%D8%A7%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA-arabic-10-minute-dough12.jpg

هالحين باوريكم تطبيقي من هالعجينة اللي سويناها

الكميه والمقدار اللي شفتيها قدامك وعجناها من خمس اكواب دقيق عملت منها ثلاث اصناف

( توست - صامولي - خبز همبرجر )

اول شي الخبز الصامولي تفردينه وتطوينه وتقفلين اطرافه

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B4%D8%B1-%D8%AF%D9%82%D8%A7%D8%A6%D9%82-%D8%A7%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA-arabic-10-minute-dough13.jpg

وادهنها بالحليب الطازج اول ما اطويها قبل تنتفخ وتنتفش

البس قفازه باصبعي عشان ما بغى الحليب اللي ينزل على الخبزه يكون كثير يمكن ينزل من الاطراف
يادوب 3 - 4 نقط وتتركينه ينتفش

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B4%D8%B1-%D8%AF%D9%82%D8%A7%D8%A6%D9%82-%D8%A7%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA-arabic-10-minute-dough14.jpg

عجينة الصامولي بعد النفشة

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B4%D8%B1-%D8%AF%D9%82%D8%A7%D8%A6%D9%82-%D8%A7%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA-arabic-10-minute-dough15.jpg

بالنسبه للصامولي اذا طويتها احط على الجنبين دقيق علشان اذا التصقت بعد التحمير تنفصل بهدوء

وسويت خبز الهمبرجر تفردينه وتلملمينه وادهن الوجه بالحليب الطازج

وتتركينه ينتفش

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B4%D8%B1-%D8%AF%D9%82%D8%A7%D8%A6%D9%82-%D8%A7%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA-arabic-10-minute-dough16.jpg

طبعا تغطين الصينيه بغطاء سماط مثلا

وذا بعد النفشه

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B4%D8%B1-%D8%AF%D9%82%D8%A7%D8%A6%D9%82-%D8%A7%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA-arabic-10-minute-dough17.jpg

وهذا خبز التوست نفس الشي وادهن الوجه بالحليب الطازج

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B4%D8%B1-%D8%AF%D9%82%D8%A7%D8%A6%D9%82-%D8%A7%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA-arabic-10-minute-dough18.jpg

وللامانه اذا انتفش وهو في القالب ارجع وافرده واطويه مره ثانيه

واذا انتفش ادخله الفرن

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B4%D8%B1-%D8%AF%D9%82%D8%A7%D8%A6%D9%82-%D8%A7%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA-arabic-10-minute-dough19.jpg

نشغل الفرن درجه الحراره 350 الكهربائي اما كم مدة استواءه ... الافران تختلف حرارتها .... جلست معي 40 دقيقه ... اول شي اللي تحت .. واذا بدت الاطراف اشوفها بدأت بالتحمير .... انزلها للرف السفلي ..... واشغل اللي فوق ... وانا عندها عشان ما تحترق

لذا مدة الخبز ... مو محدده بس غالبا 45 دقيقه

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B4%D8%B1-%D8%AF%D9%82%D8%A7%D8%A6%D9%82-%D8%A7%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA-arabic-10-minute-dough20.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B4%D8%B1-%D8%AF%D9%82%D8%A7%D8%A6%D9%82-%D8%A7%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA-arabic-10-minute-dough21.jpg

بالنسبة التوست اذا طلع من الفرن لاتقطعينه لفيه بفوطه نديه يعني موكثيره مويتها
شوي بس

بعدين دخليها الثلاجه واذا برد القالب قطعيه

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B4%D8%B1-%D8%AF%D9%82%D8%A7%D8%A6%D9%82-%D8%A7%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA-arabic-10-minute-dough22.jpg

بعض الاخوات تقول احب اعمل عجينة العشر دقائق بالدقيق الاسمر البر

العجينة بالدقيق البر فيه مرات اصلح بالبني ... بس مو كل مقدار الدقيق بر .. فقط احط 2 كاس فقط والباقي ابيض يغني خليط
بس اذا انتي يتحطين الخمس كاسات كلها من الدقيق البر الاسمر ما اوافقك .... الدقيق البر الاسمر حساس .. حتى اذا شريتي من المخابز خبز بر تلقينه ناشف شوي .. الا مخابز محدوده
جربي نص المقدار بالدقيق البر الاسمر عشان ما يروح تعبك خساره في العجينة

وذي طريقة جربتها

صلحت نص المقدار
في المرحله الاولي حطيت كاس ابيض
ولما جت المرحله الثانيه حطيت كاس ونص بر والزيت
وطلعت تهبل

في عجينة العشر دقائق دائما الدقيق السعودي العادي وما استخدم الدقيق الكويتي واستخدامي له على نطاق ضيق مثلا الكيكه الاسفنجيه او الكيكه اللي بآله التوست المثلثه لانه يقيدك ما عاد تستخدمين غيره

البعض يقول المقدار الاساسي للخميرة ملعقتين بس شوفة عيونكم انا حطيت ملعقه وحده وناجحه .... بس جربي اللي ترتاحين له حطي مثلا ملعقة ونص خميرة

الشي الثاني اني حطيت ربع كاس سكر والاصل ثلث كاس ... بس لاني حسيت ان فيها نوع من الحلاوه نقصت شوي ... ما صار شي ونقصت شوي من الماء بعد ومضبوطه
انتي كوني لك مقاديرك الخاصه
امس صلحتها وحطيت 2 ملعقه حليب ناشف ... طلعت نفس الش
اهم نقطه في عمل العجينة ... كميه متساويه من الدقيق والماء .... ومقدار المخصص للحليب وبقية المقادير ... الخ .... وبعد ضربهم بالمضرب بعشر دقايق نحط باقي الدقيق والزيت وهذي الطريقه صرت اعتمدها في كل معجناتي خليه .. سينمون ... الخ
كميه متساويه من الدقيق والسوائل .. اضربهم بالمضرب وبعد عشر دقايق باقي الدقيق و الزيت

اوزان واحجام لزيادة المعرفة وان شاء الله تفيدكم

55 جرام سكر = 1/4 كوب

225 جرام سكر = كوب

150 جرام دقيق = كوب واحد

450 جرام = 3 أكواب

225 جرام زبدة = كوب واحد

225 جرام سكر بودرة = 1/2 1 كوب

225 جرام سكر خشن = 1 كوب

وبالهناء والعافية على قلوبكم

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B4%D8%B1-%D8%AF%D9%82%D8%A7%D8%A6%D9%82-%D8%A7%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA-arabic-10-minute-dough23.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B4%D8%B1-%D8%AF%D9%82%D8%A7%D8%A6%D9%82-%D8%A7%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA-arabic-10-minute-dough24.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B4%D8%B1-%D8%AF%D9%82%D8%A7%D8%A6%D9%82-%D8%A7%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA-arabic-10-minute-dough25.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B4%D8%B1-%D8%AF%D9%82%D8%A7%D8%A6%D9%82-%D8%A7%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA-arabic-10-minute-dough26.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B4%D8%B1-%D8%AF%D9%82%D8%A7%D8%A6%D9%82-%D8%A7%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA-arabic-10-minute-dough27.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B4%D8%B1-%D8%AF%D9%82%D8%A7%D8%A6%D9%82-%D8%A7%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA-arabic-10-minute-dough28.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B4%D8%B1-%D8%AF%D9%82%D8%A7%D8%A6%D9%82-%D8%A7%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA-arabic-10-minute-dough29.jpg

وبالعافيه 💙


إرسال الوصفة
 

 

تصميم مجموعه ترايدنت العربية

Powered by SaphpLesson 4.0

© 2005 - 2022 موسوعة الطبخ arabic recipes

موقع موسوعة الطبخ موسوعة مفتوحة للطبخ والأكلات العربية بمشاركة زوار الموقع, وإدارة الموقع تخلي مسئوليتها عن حقوق أي وصفة منقولة ومن له اعتراض على وصفة خاصة مراسلتنا لحذفها من هنا

sitemap

Privacy Policy