طرق طبخ وعمل الارز بانواعه المختلفة بطريقة جديدة cooking arabic rice
بواسطة: عاشقة الأرز
تاريخ الوصفة: 13/01/2019
طرق طبخ وعمل الارز بانواعه المختلفة بطريقة جديدة
الأرز البسمتي الهندي,الرز البشاور الباكستاني,الأرز الإيراني,الأرز الكشميري,الرز الأفغاني,الرز الكابلي ,الرز الخليجي,الأرز المشخول,الرز العادي,الارز الابيض السادة
cooking rice recipe in arabic
يستخدم الرز البشاوري (البسمتي/البنجابي) عادة مع اطباق الرز الخليجية (المشخول) والباكستانية (البرياني) والافغانية (الكابلي)
أطباق الأرز المشخول
مدفن اللحم بالأرز
(مدفن بالشدة على الفاء يعني قطع اللحم مدفونة داخل الأرزوهي أكلة خليجية)
(مشخول بنكهة المندي)
هذا الطبق علمتني اياه جدتي حفظها الله كانوا يسونه ايام أوّل وكانوا يضعون الجمر فوق القدر عوضاً عن الفرن الموجود حالياً وبصراحة طعمه لذيذ ونكهته مميزة جداً.
المقادير
• كوب ونصف أرزبسمتي منقوع ومصفى
• كوبان لحم نيئ مقطع قطع صغيرة جداً 1 سم X 1 سم تقريباً
• لب ليمونة واحدة سوداء مجففة
• ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة
• بصلة واحدة صغيرة مفرومة فرما ناعما جداً
• طماطمة واحدة صغيرة مقطعة قطعا صغيرة
• قرن فلفل أخضر واحد حار مقطع
• ملح
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة تقريبا
• نصف ملعقة بهارات كاري
• كركم
• ملعقتي طعام زيت
• فص ثوم واحد صغير مبشور (ويمكن استبداله بالبصل)
طريقة التحضير
تخلط جميع المقادير أعلاه مع بعض ماعدا الأرز
يسلق الأرزفي ماء به ملح وزيت مع مراعاة عدم نضجه اي يصفى وهو خشن (نصف استواء).
توضع طبقة أرزفي صينية فرن ثم تنثر عليه طبقة اللحم ثم يغطى بطبقة أرز(واذا كان الكمية كثيرة نعمل طبقات من الأرزواللحم(.
يرش سطح الأرزبقليل من الزيت ثم بصبغة الأرزالصفراء (يمكن استبدالها بمنقوع الزعفران من اجل الصحة) ويغطى بقصدير ويدخل فرنا معتدل الحرارة (250 درجة) لمدة ساعتين.
بعد استواء الطبخة ، يوضع وسط الأرزفنجان صغير به زيت وقطعة لحم صغيرة ثم توضع في الفنجان جمرة والعة ويحكم اغلاقه حتى وقت التقديم.
سؤال وجواب:
لما نحط الأرز واللحم بالفرن ما بنحط عليه ماء أو مرق؟
شو الحكمة من وضع قطعة اللحم في فنجان الزيت مع الجمرة؟
بالنسبة للأرزما يحتاج تحطين ماء لأن الأرزمسلوق سلقا خشنا (نصف استواء) وبعدين المدة اللي ياخذها الطبق في الفرن مدة كافية لنضج الأرزوايضا ماء اللحم النيئ النازل منه وماء الطماطم تساعد ايضا على استواء الأرزوعشان اطمنك انا سويته وطلعت حبات الأرزمستوية ومتناثرة.
الغرض من وضع قطعة اللحم مع الزيت هو اني لقيت ان قطعة اللحم تحترق أو تنشوي بالجمر ويطلع منها رائحة طيبة مثل رائحة الشواء وهذا يكسب الأرزنكهة مميزة ولذيذة.
هل هي قطعة لحم أو قطعة فحم؟ اللي اعرفه ان الفحم في الزيت يعطي مثل رائحة الشواء اما اللحم فما حصلي وجربته الا اذا كنت مصره على انها قطعة لحم.
حبيبتي انت فهمتيني غلط انا قصدت انك تحطين قطعة لحم صغيرة في الزيت وبعدين تجيبين الفحمة الوالعة وتحطينها في الزيت مع قطعة اللحم. وبذلك تنشوي اللحمة في الزيت مع الفحم وتطلع رائحة اللحم.
اخيتي انا طبخت اليوم بس بجد طلعت الاكله تجنن وبسيطه في التطبيق انا ذقتها ولقيتها لذيذه جدا ويا بنات اللي ما عندها لحم تسويها بالدجاج برضه انا عملتها بالدجاج وكان رد زوجي على الطبخه "تمام" وكان منهمكا في التهامها لدرجة انه ما تكلم وانا كنت اقافز من الفرحه لان ابو الاولاد نادر ما يعلق على شي جديد عليه اول شي يسويه انه يتفحصه بعيونه قبل ما يحط ايده واذا استنكر الشي مستحيل ياكل الا اذا لويت بوزي شوي وقلت له من شان تعبي وقفتي اجبر بخاطري طيب ذوق بس وبعدين احكم طيب وعلشان بس يفك نفسه من كلامي ياكل لقمتين بالعدد تسلم الايادي اللي كتبت لنا وتسلم جدتك وان شاء الله اقابلها في الجنه واشكرها بنفسي.
سويته وطلع لذيذ وحلو اللحم هش والأرزمتناثر بس ماسويت طريقة الفحمة انشأ الله المرة اليايه.
ماكنت أتوقع اللحم بيصير هش لاكن ماشالله طلع هش ولذيذ وزوجي مرات يعلق اذا كانت الطبخة جديدة واذا ماعجبته أوه يقولي لاتجربين علينا كل يوم شي لكن هالمرة ماشالله عليه كلى وايد حتى أنا اللي سألته ايش رايك قالي حلوة سلمي على يدتج وقولي لها جعله الله في ميزان حسناتج انشأ الله
هذا هو المندي.
الله يسلمك أختي بس المندي غير لأن المندي تحطين الأرزوهو نيّ وهذا الطبق تسوين الأرزشوي (نصف استواء) وبعدين تكملين طبخه مع اللحم وايضا البهارات مختلفة يمكن يشبه للمندي في الطعم ولمن الطريقة مختلفة وسهلة.
سويته وبيض وجهي عند زوجي جزاك الله خير وبانتظار جديدك.
سويته اليوم وطلعت طيبة الله يجزك الف خير.
مو حلوة وبس إلا روعة انا سويتها وطلعت جنان وسويتها مرة ثانية في صينية خزف وطلعت احلى واحلى كمان يعطيك الف عافة ويخلي لك جدتك
جربتها وطلعت تجنن ولذيذة وعملتها بالدجاج تسلم يدينك يا الغالية وسلامي لجدتك.
صراحه لذيذ سويته مرتين باللحم وراح اجربه بالدجاج وكان نفسي من زمان اعرفه وقالت لي وحده انهم يستخدمونه في النفاس بس يضيفوا عليه حلبه خشنه وناعمة الله يعطي جدتك الصحه والعافيه ويسلمك ربي على كتابة الوصفه.
اختى انا عملت هذا الطبق وكان رائعا وعجبنى جدا وكانت اختى عندى واخذت الوصفة تسلم ايديكى وطلع شكلة وطعمة مميز.
من جد روعة وجربتة واعجب كل اهلي وتسلمين.
عزيزتي انا سويته امس وطلع روعه رغم انه الأرزمو مستوي زين ممكن اعرف كم دقيقه يطبخ الأرزنصف استواء لو سمحتي؟
أختي بالنسبة لطبخ الأرز نصف استواء يعتمد على نوعيته انا اتركه يطبخ تقريبا 5 دقائق واشوف حباته اذا كانت قاسية وداخلها صلب يعني الأرزما استوى وانتظر عليه اكثر وايضا تلاحظين تغير في صوت الماء وهو يغلي فهذا دليل على بداية نضجه مع عدم ترك حبات الأرزتغلي الى ان يتغير شكلها كثيرا لأنها بذلك تكون كاملة الاستواء.
أختي أنا جربته اليوم وطلع طعمه لذيذ جدا بس في مشكلة وهي إلتصاق الجزء التحتاني من الأرزفي الصينية لا أدري ليش ممكن لأنه مدته في الفرن كبيرة أرجوك تقوليلي وشو السبب الله يخليك لأنه عجبني كثير لولا هذه المشكلة.
أهلا أختي بالنسبة لالتصاق الأرزفي الصينية يمكن لأن الأرزمستوي كثير أو يمكن لأنك مخليه الصينية على الشبك السفلي للفرن وكانت الحرارة عالية فالتصق الأرزبالصينية مع اني استخدمت صينية المنيوم عادية وليست تيفال.
كان غداءنا اليوم بصراحة أعجب العائلة لكني للأسف لم أحس بطعمه والسبب الانفلونزا تسلم إيديك وربنا يطول بعمر جدتك وياريت تتحفينا بطبق جديد.
أكيد راح أجربه ، لكن حبيت أسئلك هل لازم أرزبسمتي؟ وعلى فكرة يا بنات سالفة الجمرة الوالعة ، والزيت دائماَ أسويها مع الأرزالبخاري وكثيرا ما يسئلوني وش سر النكهه الحلو والرائحة الزكية لأرزي البخاري.
أختي مو لازم أرزبسمتي. يعني اللي تفضلين انا بصراحة ما جربت اسويه بنوع ثاني جربي وخبرينا عن النتيجة.
سويته طلع جنان الله يرضى عليك ويجمعنا في الفردوس الاعلى مع جدتك.
أختي الله يسعدك يارب طلع مو يجنن. ولا يهبل ولا روعه بس طلع فوق الخيال وأبو العيال صار يضارب العيال عليه وأنا خرب ريجيمي والله المستعان وروحي حبي جدتك حبة على راسها
جزاك الله الف الف خير عملته وكان لذيذ جدا جدا وعجب الضيوف كثيرا ولم يخرجوا الا ومعهم الطريقة ونتمنى اكلات جديدة قادمة من جدتك الله يحفظها.
بصراحه ماحبيت ارد عليك الا بعد ماجرب واطبخه والله وطلع مره لذيذ تسلم يدك والله رفعتي راسي انتي وجدتك اليوم على الغداء قدام ابونا تسلمين لي وتسلم لي جدتك. الله يطول بعمرها.
جربوه وعلى ضمانتي الماما عملته وكان طيب كثير يمممي بدي اطلب منها تعمله مرة ثانية ان شاء الله وعلى فكرة ببيض الوجه في العزايم.
الزين كلن يمدحه يا اختي وصفة رائعة اعملها كثيرا كم مرة عملتها لاهلي في المزرعة خاصة بعد ما سوينا فرن خاص بالمندي مصنوع من الفخار سلمي لي على جدتك وقولي لها نيابة عنا "انعم الله عليك" تسلم ايدك وايد الولدة والجدة.
احلى نغمة سمعتها من زوجي نغمة موسيقية:ممممممم شيء رائع , طعم لذيذ , خفيفة وظل طول الوقت وهو يمدح وانا ازيد: متأكد؟ ويش اللي عجبك فيها؟ شام ريحة لحم مشوي موكذا؟ كأني ما شاهيفة خير.
من سنة تقريبا وانا اعمل طريقتك وكل مرة ادعي لك.
والله يابنات انا جربته باللحمه ومره بالدجاج وطلع شي رهيب من جد الله يعطيها العافيه ويبارك في جدتها ويعطيها الصحه والعافيه.
انا سويته امس وطلعت يجنن عن جد بس مشكلتي اني ماخليته يطبخ نصف استواء بس خليته خمس دقايق وخرت الماء عنه من شان هيك طلعت الحبات ناشفه وبعضها لزق في الصينيه ممكن اختي بدون امر عليك تقولين قد ايش تخلينه يطبخ الأرزبالمويه ؟؟
انا خليته (ثلاث ارباع استوى ) يعني لما قرب يستوي. نزلته عن الغاز وكملت الشغل
وصفة جربتها اكثر من مرة وكل مرة تكون اطعم من اللي قبلها وجرتها اليوم الوصفة رائعة جدا تنفع لمن ليس لديه دراية واسعة بطبخ الكبسة تنتج كبسة نثرية حبة طويلة غير متلبدة ( خاصة مع الأرز البسمتي ) بشكل تلقائي في نفس الوقت بقائها في الفرن مدة طويلة نسبيا ( ساعتين أو اقل قليل ) تجعل الأرز واللحمة تمتص التوابل وبالتالي وينعكس على طعمها الطريقة ايضا تناسب المقادير القليلة والمقادير الكبيرة فلا مشكلة لأني جربتها على كمية عشر اشخاص وطلعت جنان وجربتها لأربعة اشخاص وطعلت كمان احلى فعلا وصفة تنتج كبسة آخر حلاوة وتستحق لقب (( يا لزيز يا رايق ))
الأرزالخليجي
(مشخول)
المقادير :
دجاجة - 1 بصلة مفرومة - زبدة - 1 ليمون ناشف -ورق شيبة - بهارات مطحونة ملعقة صغيرة - 2 مكعب مرقة ماجي
مقادير الأرز:
2 كأس أرزالشعلان منقوع - مستكة - كزبرة ناشفة -فلفل أسود - خولنجان - هيل - قرفة -زبدة - 1 مكعب مرقة ماجي
طريقة التحضير :
1/ يوضع البصل في القدر ويوضع عليه الزبدة ويوضع على النار ويقلب ثم نضع الدجاج بعد تقطيعه ونزع الجلد عنه ويقلب حتى يحمر ثم نضع باقي المقادير ونضع الماء الكافي لنضج الدجاج فقط ونتركه على النار حتى يبقى من المرقة مقدار كأس شاهي.
2/ الآن الأرز
نضع الزبدة في قدر والبهارات وتوضع على النارونقلبها جيدا إلى ان تحمر ثم نضع الأرز والماجي ويقلب ثم نضع الماء ويترك على نار هادئة حتى يقترب من النضج
3/ بعد استواء الدجادج نضع عليه الأرزويترك على نار هادئة جدا لمدة عشر دقائق
يمكنك وضع صبغة الزعفران على الدجاج وهو يطبخ
4/ عند التقديم يخرج الدجاج من تحت الأرزويوضع جانبا ونقلب الأرزجيدا حتى يختلط مع خلطة الدجاج ويغرف في الصحن ويوضع عليه الدجاج
تقدم معه سلطة الطماطم
وبالهناء والعافية
سؤال وجواب :
أولا، أقطع الدجاج كام قطعة ؟ يعني أقسم الدجاجة أربع قطع أو أكتر أو أقطعها قطع صغيرة؟؟
ثانيا، انتي قلتي: نضع الأرزوالماجي ويقلب ثم نضع الماء ويترك على نار هادئة حتى يقترب من النضج بعد استواء الدجادج نضع عليه الأرزويترك على نار هادئة جدا لمدة عشر دقائق
هل معنى ده إني بعد نضج الأرزتماما ونضج الدجاج أفضي الأرزعلى الدجاج وأتركه 10 دقايق على النار؟؟؟؟
ثالثا، تقصدي بخلطة الدجاج البصل اللي سوينا فيه الدجاج في البداية؟؟؟
بالنسبة لسؤالك الأول قطعي الدجاج أرباع
والثاني يبقى على استواء الأرزخمس دقائق
والثالث نعم هي التي سوينا فيها الدجاج
طبق الأرز. متعدد الأشكال
(مشخول)
المقادير :
كيلو لحمة اوصال قطع كبيرة أو دجاجة مقطعه اربع قطع.
3 كاسات ماء أرزولو كان تلدا بسمتي يكون الذ.
4 حبات من الجزر مبشورة تاعم.
بصلتين مفرومة فرم ناعم.
فصين ثوم مهروسة.
بشر قشر برتقالتين وعصيرها.
كاسة الا ريع زيت نباتي.
بهار ( فلفل اسود حبات مقدار ملعقة كبيرة ) هيل مقدار 8 حبات )
قرنفل 10 حبات ) عودان من القرفة) تلف جميع البهارات في قطعة من القماش الابيض الخفيف.
قليل من الزعفران.
الملح اللازم.
ماء للطبخ.
طريقة التحضير :
يسلق اللحم أو الدجاج في مقدار اربع كاسات من الماء.
يحمر البصل في الزيت حتى يصفر يضاف الثوم ثم تضاف مقادير الجزر وقشر البرتقال وتقلب قليل ثم تضاف الى اللحمة مع لفة البهار والزعفران والملح ومكعب من مرقة الماجي وعصير البرتقال.
يغسل الأرز وينقع في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة في حال كان الأرز التلدا البسمتي ثم يصفى ويوضع في القدر مع ماء اللحم والبرتقال ويغطى ويترك على النار حتى تقصر مائه يغطى بقطعة من القصدير وتخفف عنه النار ويترك لينضج ممكن اضافة قليل من الماء الساخن لو احتاج الامر.
المشخول
لعشّاق الأرزالابيض
وقت التجهيز 20 دقيقة
وقت الطهي 40 دقيقة
عدد الاشخاص 2
المقادير :
2 كوب أرز بنجابي
6-7 كوب ماء
4 حبة هيل، صحيح
1 عود قرفة (دارسين)
1 ملعقة كبيرة ملح
4 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
1 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم
طريقة التحضير :
1 اغسلي الأرزبالماء الصافي عدة مرات, انقعيه في ماء دافئ مملح 15-20 دقيقه صفيه.
2 ضعي الماء، الهيل والقرفة في قدر واسع، دعيه يغلي ثم أضيفي الملح والأرز، حركيه مرة واحدة، دعي الماء يعود للغليان ثانية، اتركي القدر بدون تغطية يغلي بقوة لمدة 7-8 دقائق الى ان ينضج الأرزبعض الشيء صفي الأرزفي مصفاة.
3 سخني الزيت أو السمن في قدر متوسط الحجم، أضيفي البصل وقلبيه لعدة دقائق إلى أن يصبح ذهبي اللون، خذي نصف كمية البصل وضعيها جانباً (احتفظي ببعضه للتزين).
4 وزعي الأرزفوق البصل في القدر، انثري بقية البصل فوق الأرز غطي القدر بأحكام ، أتركيه على نار هادئة 30-35 دقيقة إلى أن ينضج ويتسكر.
5 ضعي الأرزفي طبق التقديم، وانثري بقية البصل على سطحه.
أرز مشخول على كيفك
المقادير :
دجاجة
4كاس أرز
زيت+4بصل×بهارات صحيحة مثل قرفة+مسمار+هيل+فلفل اسود+ليمون اسودمكسر+فلفل احمرناشف+ملح ورق غار+ثوم لايقل 6،8.
طريقة التحضير :
تسلق الدجاجة عادي وذلك بعد تقطيعها الى قطع من كل المفاصل بعد الاستواء توضع جانبا ثم تجهز الحمسة وهي كالتالى:
يوضع الزيت في القدرويقطع البصل قطع صغيرة جدا ثم الثوم وتترك حتى تتحمر على النار وتوضع كل البهارات الباقية وتقلب جيدا.
طبعا الأرز يكون مغسل ومسلوق نصف سلقة والأرز بسمتي تمام يؤخذ قدر ويوضع فية الدجاجة في اسفل القدر ثم قليل من الأرز ثم الحمسة القليل منها ثم الأرز وهاكذا حتى تنتهي الكمية ويكون آخر شيء الأرز والباقي من المرق الذي سلق فية الدجاجة يوضع على الأرز ويوضع على نار هادئة حتى يستوي ثم يقلب في صحن التقديم مع السلطة الخضراء
وبالهناء والعافية
أرز بالبطاطس مع الحكاكة
(مشخول)
متعي نفسك بهذا الطبق الشهي الرائع ،، الأرزالأبيض يختلط بتمازج وتناغم لذيذ مع طعم الزعفران والروب.
وقت التجهيز 60 دقيقة
وقت الطهي 50 دقيقة
عدد الاشخاص 2
المقادير :
2 كوب أرز بنجابي
1 ملعقة صغيرة زعفران
3 ملعقة كبيرة ماء الورد
1 ملعقة كبيرة ملح
2 قطعة ورق غار
4 ملعقة كبيرة روب ، روب
2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
2 حبة متوسطة بطاطس، شرائح 5 ملم
2/ 1 كوب زيت
طريقة التحضير :
1) اغسلي الأرزوانقعيه في ماء دافئ مملح لمدة ساعة على الأقل.
2) ضعي الزعفران في كوب صغير، أضيفي ماءالورد، اتركيه جانبا الى ان يتحلل الزعفران ويتكون سائل برتقالي اللون.
3) في قدر كبير ضعي 7 كوب ماء، اضيفي الملح و2 ملعقة كبيرة من الزيت، ورق الغار، دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي،، أضيفي الأرزواتركيه يغلي من 6 – 8 دقائق، الى ان يتضاعف حجم حبة الأرز.
4) ضعي الأرز في مصفاة للتخلص من ماء السلق، اتركيه جانبا.
5) أثناء سلق الأرز،، احضري مقلاة واسعة، ضعي فيها بعض الزيت وسخني على نار قوية، اقلي شرائح البطاطس الى ان تصبح ذهبية اللون اتركيها جانبا.
6) احضري وعاء متوسط الحجم، ضعي في الوعاء حوالي نصف كوب من الأرزالمسلوق ، الروب ، 2 ملعقة كبيرة من الزيت ، نصف كوب ماء ساخن، ثم اضيفي نصف مقدار خليط الزعفران قلبي الى ان تختلط هذه المكونات مع بعضها.
7) احضري قدر متوسط الحجم، ضعي خليط الروب في قاع القدر، رصي فوقه شرائح البطاطس المسلوقة.
8) وزعي بقية الأرز المسلوق فوق البطاطس، اعملي 2 – 3 ثغرات في الأرزباستعمال يد ملعقة خشبية.
9) غطي القدر وضعيه على نار متوسطة 10 – 12 دقيقة، لكي يتحمص القاع وتتكون طبقة ذهبية اللون مقرمشة ( الحكوكة ).
10) في وعاء اخر ضعي الزبدة مع نصف كوب من الماء الساخن، ابعدي غطاء القدر، وزعي هذا الخليط فوق الأرز، اعيدي تغطية القدر بإحكام ضعيه على نار هادئة جدا 25 – 30 دقيقة.
11) بعد مرور حوالي 30 دقيقة ابعدي غطاء القدر، وزعي بقية مقدار الزعفران على سطح الأرز، اعيدي الغطاء واتركيه لحوالي 3 دقائق.
12) لتقديم الأرز، اقلبيه على طبق تقديم مستدير ليظهر سطح الحكوكة بلونه المميز وتحتها طبقة من الأرزالأبيض، وبمجرد البدء بتناول هذا الأرزسيظهر في داخله طبقة غنية بالزعفران.
طاجن الأرزالمعمر
(مشخول)
طبق غني مناسب للولائم والعزائم يقدم عادة بجانب فخذ الخروف المشوي والديك الرومي يتم اعداده باستعمال أرزالوليمة البسمتي.
وقت التجهيز 30 دقيقة
وقت الطهي 30 دقيقة
عدد الاشخاص 6
المقادير :
2 كوب أرز الوليمة
4 كوب حليب كامل الدسم
1 قطعة ورق غار
1 ملعقة صغيرة ملح
2 فص مستكة ، مطحون
4 – 6 فص هيل ، صحيح
2/ 1 كوب كريمة حامضة أو قشطة ( قيمر)
طريقة التحضير :
1) اغسلي الأرزجيدا، صفيه من الماء وضعيه في قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم.
2) أضيفي الحليب ، ورق الغار، الملح، المستكة والهيل ، اتركي الأرزمنقوع في هذا الخليط لمدة 25 – 30 دقيقة.
3) ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة.
4) سخني الأرز الى أن يغلي ، ثم خففي النار واتركيه يطهى بهدوء 8 – 10 دقائق،، الى ان يتناقص مقدار الحليب الى حوالي النصف، مع التقليب بهدوء من وقت لآخر تخلصي من ورق الغار والهيل.
5) سخني الفرن لدرجة حرارة 350 ف، ثبتي الرف الشبكي الأوسط.
6) استعملي طبق فرن أو طاجن فخاري حجم 1. 5 لتر.
7) ضعي الأرزفي الطاجن ، وزعي الكريمة أو القشطة على سطح الأرز، غطي الطاجن بالغطاء أو ورق قصيدير ( المنيوم ).
8) ادخلي الطاجن الى الفرن لمدة 20 – 25 دقيقة،، الى ان ينضج الأرزويتشرب كافة مقدار الحليب.
9) شغلي شواية الفرن.
10) ابعدي غطاء الطاجن ، ادخليه تحت الشواية لبضع دقائق الى ان يصبح سطحه ذهبي اللون قدميه ساخنا.
ملاحظه : نقع الأرزفي الحليب يساعد على اعطاؤه نكهة طيبة وغنية بعد الطهي ،، يمكنك بالطبع نقع الأرزبالماء بدل الحليب.
رز ملون بثلاث الوان
(مشخول)
بسم الله نبدأ
1)ننقع الزعفران في ماء, نذوب 2 ملعقة كبيره صلصة في فنجان شاهي ماء.
2)يسلق الأرزفي ماء وملح أو ماجي نصف استواء.
3)يشخل الأرز ويقسم الى 3 اقسام متساويه.
4)يوضع القسم الاول في قاع القدر ويحفر 4حفر صغيره في الأرز ويوضع فيها ماء الزعفران
5)القسم الثاني ويحفر 4 حفر صغيره وتوضع الصلصة
6)القسم الثالث يوضع. ويوضع عليه ربع كاس ماء ويغطى جيدا وتخفض النار ويترك من ربع ساعه الى نصف ساعه
7)بعدها يقلب الأرزبحذر من جوانب القدر ويقدم. وراح يطلع بثلاث الوان احمر اصفر ابيض
ملاحظه : ممكن تزيدين لون باستخدام البقدونس مع الأرز يطلع اللون اخضر
زبيدي تحت القدر
(مشخول)
الصراحه هذي الطريقة وايد حلوه وسهله ذوقوها من يدي ومدتها ساعه
المقادير :
1- 4 أو 5 حبات سمك زبيدي
2 - 3 حبات بصل
3- 4حبات طماط
4- 1 حبه ثوم
5- 1 علبت معجون
6- فلفل بارد حسب الذوق
7-بذيان 1 حسب الذوق
8- 2 عيش
طريقة التحضير :
ناخذ العيش ونضعه فوق النار مع الماء والملح ونشخله
ثم ناخذ السمك ونغسله ونضع فوقه البهارات ونقليه علي النص
ثما ناخذ المواد كله ونقصه دواءر ونضع فوقه البهارات
ونضعه في الطنجره ونضع الدهن شويه ونحمسه
ونضع فوقه اعلبت المعجون وقليل من الماء
ونضع فوقه السمك الي ان يطبخ ثما نضع العيش المشخول
ونقصر علي النار واخيرا ناخذ الدهن ونقليه علي النار ونضعه فوق العيش
وبالعافيه وبالهناء والشفاء
سمك تحت القدر
(مشخول)
السمك المقلي بطريقة بسيطة
الحقيقة انه كان عندي سمك هامور فيليه وصار له فترة في الفريزر لذلك اتوقعت اني لو عملته بروستد أو مقلي عادي لن يكون طعمه لذيذ مثل الطري لذلك عملت هذه الطريقة لإكساب السمك طعم لذيذ وكانت طريقة سهلة جداً.
قد تكون الطريقة موجودة في المنتدى , لكن بما اني توني من كم يوم مسويتها لذلك فلا بأس بالتذكير وفي الإعادة افادة.
يمكن حنا في الخليج نسميها (( تحت القدر )).
المقادير :
سمك فيلية مقطع بحجم الكف أو اقل قليلاً ( يعتمد على حجم كفك ).
2 بصل مقطع مربعات متوسطة.
1 فليفلة أو نصف اذا كانت كبيرة.
ثوم مفروم.
بهارات.
لب ليمونه سوداء ( وسر الطعم فيها ).
رز.
طحين.
طريقة التحضير :
يبهر السمك ويضاف له الليمون والثوم ويترك لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
يغمس السمك في الطحين ويقلي في الزيت.
يسلق الأرز في ماء وزيت بدون انضاجه جيداً.
يوضع البصل والزيت في قدر عريض القاعدة ( حتي يكفي السمك ).
يوضع الفليفلة والثوم.
تضاف البهارات والليمون الأسود , ويضاف الكركم للون الأصفر.
يصف السمك على البصل والفليفلة.
ثم يوضع في الأخير الأرز.
يصف عليه قطع زبدة ويضاف له زعفران منقوع في ماء.
يترك لمدة نصف الى ساعة الا ربع على نار هادئة مع وضع شبكة تحت القدر.
ملاحظات
بالإمكان وضع زبدة أو مارجرين بدل الزيت مع البصل.
يمكن الإستغناء عن الزعفران بالكركم الذي وضع مع البصل.
الزين فيها ان ما يبيلها شغل كثير بس:
اقلي السمك
اسلقي الأرز لحد قريب من النضج
ضعي البصل الفليفلة البهارات الزبدة أو الزيت
ضعي الأرز فوقها
واتركيها واذهبي لعمل ما يحلو لكِ.
وبالهناء والعافية
مشخول الربيان
الربيان مع الأرز ورق الغار والبصل والثوم والبهارات لذيذ جداً
المقادير :
كيلو ربيان
حبتان بصل كبيره مقطعه قطع متوسطة
زيت
ملح
بهارات مشكلة
ورق الغار
4 كاسات أرز
زنجبيل طازج
طريقة التحضير :
ينظف الربيان جيدا مع تنظيف الظهر
ضعي قليل من الزيت في قدر ثم ضعي الربيان ويحرك جيدا ثم يترك حتى يجف ماء الربيان
يوضع الأرزفي ماء يغلي ويضاف الملح ويترك لمدة 10 دقائق ثم يصفى من الماء
وفي قدر اخر يوضع الزيت والبصل وقطع الزنجبيل والبهارات ورق الغار ويقلب جيدا حتى يشقر لون البصل
ثم اضيفي الربيان مع كوب من الماء ويترك لمدة 5 دقائق
ثم ضعى الأرزواتركيه لمده 10 دقائق
وبالهناء والعافيه
مشخول الدجاج
المقادير :
دجاجه مقطعة الى أرباع منزوعة الجلد بطاط مقطع قطع طولية باذنجان مقطع قطع طولية بصل مقطع قطع صغيرة طماطم مقطعة قطع صغيرة وفلفل رومي مقطع قطع صغيرة بهارات مشكلة مطحونة ملح فلفل أسود وليمون اسود مطحون معجون طماطم وطبعا أرز مسلوق نصف سلقه مع البهارات الكبيرة ( هيل مسمار قرفة. ) وزيت للقلي
طريقة التحضير :
نتبل الدجاج جيدا ثم نقوم بقلي كلا من البطاط والباذنجان وأخيرا نقلي الدجاج وبعد ذلك نكون قد سلقنا الأرز نأخذ جدر نضع فيه القليل من زيت القلي ونضع نصف مقدار الأرز فيه ثم نصف عليه الدجاج والبطاط والباذنجان ونحضر حمسة وذلك بتحمير البصل في زيت حتى يذبل ثم نضع الطماطم والفلفل الرومي وقليل من البهارات والملح ونضع عليه معجون الطماطم ونتركه يتسبك قليلا ثم نسكبه على الدجاج وبعد ذلك نضع المقدار الباقي من الأرزونضع عليه القليل من الزيت والزعفران مع ماء الورد ويتر ك على نار هادئة حتى يستوي الأرز تمام ويدخن وصحتين وهناء.
ملاحظة :
يمكن أستبدال الدجاج بالسمك ولكن دون أضافة البطاط والباذنجان وهي لذيذة مع سمك الخالي من الشوك مثل الكنعد والسلمون
الرز بالسمك
(مشخول)
المقادير :
شرائح من سمك الكنعند أو السالمون
بصل مقطع
طماطم مطحون
بهارات كامله ( هيل وقرفة ورق الغار وفلفل )
بهارات مطحونه
زيت للقلي
صلصة
رز
ماء مغلي
طريقة التحضير :
أقلي السمك في زيت قليل حتى يتحمر جيدا من الجهتين ثم صفيه من الزيت.
احمس البصل ببعض زيت القلي حتى يشقر لونه ثم ضعي عليه البهارات المطحونة والطماط والصلصة واتركيه حتى يغلي بدون ان تضيفين ماء.
ابعديه من النار وضعي السمك عليه حتى يتشرب الطماط طعم السمك واتركيه.
اسلقي الأرز مع البهارات الكبيره نصف استواء ثم صفيه وابعدي السمك في صحن وضعي الأرز على الصلصة وحركيه حتى يتشرب الأرز الصلصة.
ثم ضعيه على نار هادئه حتى يستوي الأرز وإذا نشف مائه ضعي عليه السمك واكتميه بقصدير لحين التقديم.
وبالهناء والعافيه
الأرز الكابلي
طريقة الأرز الكابلى طويلة بعض الشيء ولكنه لذيذ.
المقادير :
لحم أحمر بالعظم أو دجاج بالعظم
سمن (يستبدل بزيت الذرة من أجل الصحة)
أرز
زيت ذرة
مستكى
شعر زعفران
عصير ليمون
فلفل ابيض
ماء الكادي (ماء الكادي يختلف عن ماء الورد وهو مشهور بالسعودية البعض يضيف قطرات منه مع ماء الشرب والبعض يستخدمه مع طبخ اللحم والدجاج والأرز لأنها يعطيه نكهه متميزة اسمه بالإنجليزي: Kewra Water يوجد في السوبرماركات وعند العطارين)
زعفران
عيدان قرفة
عيدان قرنفل
حبات هيل
ورق غار
حبات كزبرة
خولنجان (بهار يشبه الزنجبيل في الشكل يجفف ويطحن)
كمون
شيبة
قشر برتقال
طماطم مهروسة
صلصة طماطم
قشر ليمون (اختياري)
ورد مجفف (اختياري ويفضل ورد المدينة)
بطاطس (اختياري)
روب (احتياري)
فلفل (اختياري)
لوز
زبيب
طريقة تجهيز حشوة اللحم :
يقطع البصل شرائح ويحمس قليلا ببعض السمن (أو يستبدل بزيت الذرة من أجل الصحة) ثم تضاف حبوب وعيدان البهارات ( القرفة – القرنفل – الهيل - ورق الغار – الكزبرة – حبة مستكة - خولجان - شيبة) وتحمس.
ثم يضاف اللحم الأحمر أو الدجاج ويترك على نار هادئة حتى ينضج ( إذا تطلب الأمر يمكن إضافة ماء بمقدار ملء فنجال إلى فنجالين شاهي).
ثم يضاف الورد المجفف (اختياري ويفضل ورد المدينة) إلى اللحم
ثم تضاف ملعقة كبيرة من قشر البرتقال (الزامي) وأخرى من قشر الليمون (اختياري).
ثم يملح اللحم ويترك على نار هادئة حتى يتشرب النكهة
ثم تضاف الطماطم المهروسة وملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم إلى اللحم ويترك حتى يتسبك.
في نفس الوقت بنقع شعر الزعفران في ملعقتين كبيرتين من ماء الكادي.
وفي نفس الوقت تغسل البطاطس ثم تقطع وتسلق نصف سلق ثم تقشر وتقطع الي نصفين.
ثم تصف البطاطس في اسفل قدر ثم يضاف اللحم ومرقتة ثم يضاف الروب ونصف ماء الكادي المنقوع بالزعفران.
ثم تطفأ النار ويغطى القدر.
طريقة تجهيز الأرز :
في نفس الوقت يغسل الأرزجيدا وينقى من الشوائب ثم يصفى من الماء.
يسخن السمن (أو يستبدل بزيت الذرة من أجل الصحة) مع بعض المستكى ثم يضاف إليه الأرزويحرك حتى يتغلف بالسمن.
يضاف الماء وقطرات من عصير الليمون والفلفل الابيض وحبات هيل وعيدان قرفة وقرنفل إلى الأرزثم يملح.
يسلق الأرزنصف سلق.
طريقة التحضير :
يسكب الأرزفوق حشوة اللحم ويساوى بالملعقة.
ترش بقية ماء الكادي المنقوع بالزعفران على أعلى الأرز.
يكتم القدر ويترك على نار هادئة لمدة خمس واريعين دقيقة.
طريقة التقديم :
يحمس اللوز والزبيب بالسمن (يستبدل بزيت الذرة من أجل الصحة).
يسكب الأرزوحشوة اللحم في صحن مناسب.
يزين وجه الأرزباللوز والزبيب المحموس.
والله ثم والله راح تدعون لي من لذاذة الطعم والرائحة.
الأرزالكابلي
يتميز هذا الطبق بنكهة خاصة وذلك لاستعمال قشور البرتقال من ضمن تشكيلة البهارات المستعملة،، جربيه اليوم .
وقت التجهيز 20 دقيقة
وقت الطهي 60 دقيقة
عدد الاشخاص 2
المقادير :
2 كوب أرزبسمتي بنجابي
4/ 3 ملعقة صغيرة زعفران
4/ 1 كوب ماء ساخن
3 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
2 – 3 قطعة ورق غار ( لوري )
2 عود قرفة ( دارسين )
6 – 8 حبة هيل ، صحيح
6 – 8 حبة قرنفل ، صحيح
1 حبة كبيرة بصل ، مقطع شرائح
2 – 3 فص متوسط ثوم، مهروس
1 كيلو لحم خروف أو بقر ، قطع متوسطة
2 ملعقة كبيرة برش برتقال، خشن
1 حبة متوسطة طماطم، مقشرة، مفرومة
2/ 1 كوب معجون طماطم
3 كوب ماء
2/ 1 2 ملعقة صغيرة ملح
4/ 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/ 1 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2/ 1 ملعقة صغيرة كمون، مطحون
2/ 1 ملعقة صغيرة هيل، مطحون
2/ 1 ملعقة صغيرة قرفة، مطحونة
طريقة التحضير :
1) اغسلي الأرزوانقعيه في ماء دافئ 20 – 25 دقيقة.
2) ضعي الزعفران في كوب صغير، اضيفي اليه الماء ، اتركيه جانبا.
3) ضعي الزيت في قدر متوسط الحجم، سخني على نار متوسطة، اضيفي ورق الغار، القرفة، الهيل والقرنفل قلبي لبضع ثواني الى ان تتتصاعد رائحة البهارات.
4) اضيفي البصل والثوم، قلبي الى ان يصبح ذهبي اللون.
5) اضيفي برش البرتقال، قطع اللحم وقلبي لبضع دقائق الى ان يجف اللحم ويتشبع بنكهة البهارات.
6) اضيفي الطماطم، المعجون، الماء، الملح، الفلفل، البهارات، الكمون، الهيل والقرفة غطي القدر واتركيه على نار متوسطة من 25 – 30 دقيقة الى ان ينضج اللحم ( يتوقف الوقت على نوع اللحم المستعمل) بعد نضج اللحم يجب ان يكون لديك حوالي 2/ 1 1 كوب من المرق مع اللحم ،، وبالتالي اذا لاحظت ان المرق أو الصلصة قد تبخرت مع نضوج اللحم اضيفي مزيد من الماء.
7) أثناء سلق اللحم قومي بتجهيز الأرز،،، في قدر كبير الحجم ضعي 7 – 8 كوب ماء، اضيفي ملعقة كبيرة ملح و2 ملعقة كبيرة زيت، دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي، أضيفي الأرز واتركيه يغلي من 6 – 8 دقائق الى ان تتضاعف حبة الأرزولكن لا ينضج تماما.
8) ضعي الأرزفي مصفاة للتخلص من ماء السلق، اتركيه جانبا.
9) ضعي الأرز المسلوق فوق اللحم والمرق في القدر، كوني حريصة أثناء هذه الخطوة ،، يجب ان لا يصل المرق الى سطح الأرز،، وبالتالي يفضل ان تضعيه بشكل هرمي، وزعي خليط الزعفران على سطح الأرز، ضعي فوقه قطعة من الشاش الخفيف، غطي القدر واتركيه على نار هادئة 20 – 25 دقيقة الى ان يجف المرق وينضج الأرزتماما.
10) لتقديم الكابلي:
باستعمال ملعقة كبيرة خذي كمية من الأرزالملون مع الزعفران ، ضعيه في طبق جانبا ، قلبي بقية الأرزمع اللحم بهدوء ، ضعيه في طبق التقديم ، وزعي الأرزالملون على سطحه، يمكنك اضافة بعض المكسرات المقلية اذا رغبت.
فكرة من منال: عند برش البرتقال استعملي فقط الجزء البرتقالي من القشرة ولا تأخذي الجزء الأبيض،، يمكنك دائما برش كمية كبيرة من القشور وحفظها في الفريزر ،، جربي طريقتي في ذلك،، ابرشي 2 – 3 برتقالة على قطعة من ورق الزبدة ، ضعي الورقة في الفريزر الى ان يجف البرش، فتتيه بين اطراف اصابعك، ضعيه في كيس نايلون أو علبة صغيرة، احفظيه في الفريزر لعدة اسابيع ،، ستجدينه دائما جاهز للكابلي وايضا للحلويات.
الأرز الأفغاني
المقادير :
3 اكواب رز
دجاجه مقطعه اربع اجزاء
ملح + ورق الغار+ فلفل+ هيل + قرفه + قرنفل غير مطحونه
هيل مطحون + قرفه مطحونه + قرنفل مطحون+ ملح اليمون
ملعقتان سكر
فنجال زيت
بصله كبيره مقطعه
ماء مغلي
زعفران
ماء كادي (ماء الكادي يختلف عن ماء الورد وهو مشهور بالسعودية البعض يضيف قطرات منه مع ماء الشرب والبعض يستخدمه مع طبخ اللحم والدجاج والأرز لأنها يعطيه نكهه متميزة اسمه بالإنجليزي: Kewra Water يوجد في السوبرماركات وعند العطارين)
ماء ورد
طريقة التحضير :
اسلقي الدجاج مع البهارات الغير مطحونه وقليل من البصل حتى يستوي الدجاج.
اسلقي الأرز بماء الدجاج حتى يقارب على الأستواء.
في قدر اخر ضعي الزيت وقومي بتحمير البصل المقطع الى قطع صغيره ثم ضعي عليه البهارات والملح والزنجبيل وقلبي بأستمرار حتى يتحمر البصل.
في اثناء ذلك سيحي السكر في قدر صغير حتى يصبح كالكرميل ثم ضعي عليه ربع كوب ماء مخلوط مع ملح الليمون والزعفران ثم ضعيه على البصل.
ثم ضعي عليه الأرز وشربيه بالماء الموجود باسفل القدر وضعي عليه ماء الكادي وماء الورد واتركيه على نار هادئه حتى يستوي.
ثم حمري الدجاجه في الفرن.
الأرزالأفغاني لذيذ وسهل
المقادير :
لحمة , أرز, بهارات مطحونة ((حسب الرغبة)) , بهارات حب ((خولنجان , قرفة , قرنفل , هيل )) , ربع كاسة سكر , زعفران , ماء ورد , ماء , ملح ,بصل
طريقة التحضير :
نسلق اللحمة مع البهارات الكبيرة حتى تنضج اللحمة جيدأً
ننقع الأرزفي الماء لمدة نصف ساعة تقريباً
نقطع البصل ناعم ونحمر في قليل من الزيت حتى يشقر لونه
نضيف البهارات المطحونة ومقدار كاسة من المرقة
نسلق الأرز في مرقة اللحمة
نضع السكر في طاوة ونترك على النار حتى يصبح لونه بني ( سكر محروق )
نضع السكر على اللحمة ونخلطها جيداً ونترك جانباًً
بعد استواء الأرز نضيفه على اللحمة ونضع الزعفران المنقوع في قليل من الماء وماء الورد على وجه الأرز
نتركه على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريباً
وبعد ذلك نغرف ونقدم
أطباق الأرز الإيراني
الأرز الايراني
المقادير :
كوبان رز
ثمانية اكواب ماء
ملعقتان كبيرتان ملح
ربع كاس زبدة أو سمنة حسب رغبتك
ملعقتان صغيرتان زعفران
طريقة التحضير :
ضعي الزعفران في كوب ماء صغير واتركيه جانبا.
اغسلي الأرزجيدا ثم انقعيه في الماء مقدار ساعه أو ساعتين ثم اغسليه وصفيه.
اغلي ثمانية اكواب من الماء في قدر سميكه اضيفي الأرزوالملح عندما يغلي الماء مرة اخري اغليه لمدة 3 دقائق وصبيه فورا في المصفاة وصفيه من الماء.
سخني الزبدة في ربع فنجان ماء في القدر حتى ظهور الفقاقيع ثم اضيفي الزعفران.
اضيفي الأرزالى الزبدة والزعفران واخلطيه جيدا
ثم اجعلي الأرزعلى شكل جبل واثقبيه بالوسط بملعقة خشبيه.
غطي حافه القدر بفوطه مضاعفه أو منديل وثبتي الغطاء باحكام.
اطبخي الأرزعلى نار متوسطه الى خفيفه لمدة 10 دقائق ثم خففيها جدا واطبخيه لمدة 35 دقيقه.
الأرزالايراني
بسم الله نبدأ بعد طول غياب مني وطول صبر منكم بس صراحه مراح تندموا جربوه
المقادير :
1 دجاجه مقطعه الى اربع قطع + الأرز
7 بصلات حلقات
بزار مع قليل مطحونه بالاضافه الى الليمون الناشف
1 كوب لبن مع قليل من ملح الليمون
بطاطس
قشر برتقال
زبيب
طريقة التحضير :
يشوح البصل حتى يصفر ثم نضع قليل من قشر البرتقال (ترى كثرته يجعل الاكل طعمه مر) مع الثوم ثم يوضع فوقها الدجاج والابزره ثم تترق قليلا. ونضع اللبن.
. الأرز يطبخ لوحده وعندما يبدأ في السواء **نصف سلقه**
عندما يستوي الدجاج نضع فوقه ملعقتين صلصلة. ثم اضع الأرزفوق الدجاج وعلى نار هادئه حتى يستوي.
في النهايه اعمل حفره في وسط الأرز واضع الزعفران مع قليل ماء الورد ملىء فنجان الشاهي
البطاطس والزبيب للتزين
ملحوظة :
اثناء الغرف يقلب القدر على الصحن حتى يكون على شكل طبقات
تراه لذيذ بس لا يفوتكم وبالهناء والعافيه
الأرزالإيراني بالرمان
المقادير :
1 دجاجة يفضل تكون مسحبة من العظام ومقطعة إلى ستة قطع أو اكثر ان حبيتي
2 كوب أرزبسمتي نضيف ( انا شخصيا افضل أرزالوليمة وارد )
كوب من اللوز المكسر
رأس بصل كبير مقطع قطع صغيرة جدا
ملعقة صغيرة دارسين
نصف ملعقة صغيرة كمون
ملعقة كبيرة زيت زيتون
نصف كوب ماء
كأس ( من كيسان الجبنة السائلة ) دبس الرمان أو كما يسميه بعض الناس عصير الرمان المركز
نصف كوب سكر اسمر
طريقة التحضير :
هذه الطريقة تقوم على ثلاث مراحل
مرحلة طبخ الدجاج ثم مرحلة سلق الأرز ثم مرحلة تحضير صلصة الرمان
الدجاج :
نغسل الدجاج جيدا ونضعه في صينية وندخله في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة عشرين دقيقة
الأرز :
نسلق الأرزفي ماء وملح لمدة عشر دقائق تقريبا مع مراعاة ان أرزالبسمتي لا يحتمل الطبخ الكثير والمطلوب هو ¾ استواء فقط.
الصلصة :
سخني الزيت في المقلاة ثم اضيفي البصل والبهارات وقلبي حتى يتغير لون البصل وبعد ذلك اضيفي اللوز واتركيه لمدة دقيقتين إلى ثلاث وبعد ذلك اضيفي دبس الرمان والسكر الاسمر مع مراعاة التحريك اثناء الإضافة ثم اضيفي نصف كوب ماء عندما تبدأ الصلصة بالغليان قصري على النار واتركيه يتسبك لمدة 15 دقيقة.
بعد 15 دقيقة صبي الصلصة على الدجاج وادخليه في الفرن واتركيه لمدة نصف ساعة
اغرفي الأرز في صحن دائري ثم صبي الدجاج والصلصة عليه.
وبالصحة والعافية.
بالنسبة لسؤالك حول إمكانية عمل الطبخة باللحم نعم ممكن وانا اعملها باللحم والدجاج افضل الدجاج لأنه اخف واسهل واسرع
الأرز الايراني
بلا طول سيره
تنقع ملعقة صغيره زعفران مطحون في كاس مويه
يسلق اللحم بماء وملح فقط
يكشن البصل والثوم وتوضع اللحمه ويضاف مويةا لزعفران ثم
نصف ملعقة صغيره ملح الليمون
نصف ملعقة صغيره كركم
نصف ملعقة صغيره هيل مطحون ثم صنوبر وكاجو ولوز وزبيب
تكونين سلقتي الأرزبموية اللحم ثلاث ارباع سلق
يصفى الأرزويوضع على اللحم ويضغط عليه قليلا
يترك على نار هادئه
ثم يقلب ويقدم ويبلع منه مقدار ملعقة ونصف فقط عشان ماتسمنون والباقي ارسلوه لي
الأرز الايراني
المقادير :
كوبان أرز إيراني فاخر
ثمانية اكواب ماء
ملعقتان كبيرتان ملح
ربع كاس زبدة أو سمنة حسب رغبتك
ربع كاس ماء
ملعقتان صغيرتان زعفران
ملعقتان من ماء الورد
طريقة التحضير :
ضعي الزعفران في ماء الورد في كوب صغير واتركيه جانبا
اغسلي الأرزجيدا ثم انقعيه في الماء مقدار ساعه أو ساعتين
ثم اغسليه وصفيه
اغلي ثمانية اكواب من الماء في قدر سميكه اضيفي الأرزوالملح عندما يغلي الماء مرة اخري اغليه لمدة 3 دقائق وصبيه فورا في المصفاة وصفيه من الماء
سخني الزبدة في ربع فنجان ماء في القدر حتى تبقبق (ظهور فقاقيع ) ثم اضيفي ماء الورد والزعفران
اضيفي الأرزالى الزبدة والزعفران واخلطيه جيدا
ثم اجعلي الأرزعلى شكل جبل واثقبيه بالوسط بملعقة خشبيه
غطي حافه القدر بفوطه مضاعفه أو منديل وثبتي الغطاء باحكام
اطبخي الأرزعلى نار متوسطه الى خفيفه لمدة 10 دقائق ثم خففيها جدا واطبخيه لمدة 35 دقيقه اخرى
وبالهناء والعافية
أطباق الأرز الكشميري
الأرز الكشميري
المقادير :
3 اكواب رز
دجاجه مقطعه اربع اجزاء
ملح + ورق الغار+ فلفل+ هيل مطحون
بهارات + قرفه مطحونه + قرنفل مطحون+ ملح اليمون
1/2 ملعقة زنجبيل مبشور
فنجال زيت
بصله كبيره مقطعه
نصف كوب صلصة طماط
بضع حبات من البخارى الناشفه
ماء مغلي
زعفران
طريقة التحضير :
أطبخي الرز بالطريقه العاديه وذلك بإضافة الماء المغلي والملح على الرز ودعيه على النار حتى يستوي نصف استواء.
- في قدر اخر ضعي الزيت وقومي بتحمير البصل المقطع الى قطع صغيره ثم ضعي عليه البهارات والملح والزنجبيل وقلبي بأستمرار حتى يتحمر البصل ثم اضيفي الصلصة ثم البخارى الناشفه ثم الدجاجه.
- اتركيه على نار هادئه حتى يستوي الدجاج مع اضافة قليل من الماء إذا لزم الامر ثم ضعي عليه الرز والزعفران واتركيه على نار هادئة حتى يستوي.
أطباق الأرز البسمتي
الأرز البسمتي
طريقة التحضير
تشعلين الفرن على درجة 400
تغسلين الرز جيدا بماء عادي واحذري الماء الساخن في غسل الرز ولا تحركينه كثيرا حتى لا يتكسر ثم صفيه بدون تنقيع.
بيكون الماء المعد لطبخ الرز جاهز يعني على حسب نوعية الرز تأتين بصينيه وتفضل صينية قصدير أو أي صينيه عندك وتضعين الرز عليه وتبدأين تحسبين كل مقدار من الرز يعادله مقدارين من الماء يعني مثال
كأس رز يعادله كأسان ماء.
تضعين الماء عليه وتحركينه قليلا بالملعقة حتى يختلط بالماء وتكتمينه بالقصدير وتدخلين بالرف الثالث ( احسبي من أعلى إلى اسفل بعدما يسخن الفرن وتتأكدين من حرارتها ضعيه لمدة 5 دقائق ثم قصري النار 350 واتركيه تقريبا ربع ساعة ثم انثري عليه سمنه واخرجيه من الفرن إذا كان ناشف مائة تماما وضعي النار على Low يعني نار هادئة ولو كان مستوي مره طلعيه من الفرن وسكري النار لأنك لو رجعتيه بينعجن لك من حرارة الفرن.
أما إذا كانت كمية الرز كبيره فخليه على نار 400 لمدة ¼ ساعة في الرف الأسفل حتى تنشف مائه تماماً.
- وإذا نشف مائه ومازال حب ضعي الفرن على درجة 250 واكتمي الرز وخليه فيه كلها ربع ساع وتلقينه جاهز بس لا تفتحينه حتى يستوي على البخار ولما تخرجينه نهضية بالشوكه حتى يتفلفل.
الأرز البسمتي
طريقة التحضير :
اغسلي الرز ونقعية بماء عادي غير ساخن لمدة ساعة.
ثم صفيه واحضري سمنة أو زبدة مذوبة وانثريها عليه ونهضيه بالملعقة الخشب حتى تتأكدي من وصول الزبدة لكل الرز وهذه الطريقة تعلمتها من هندية وتقول أنها طريقتهم لجعل الرز البسمتي متفلفل ومنتثر.
بعدها ضعيه في القدر وصبي عليها ماء لكن لا تكثرين يعني بس يغطي الرز لأنه منقع من قبل
ضعيه على النار من أعلى واكتميه بقصدير ومن ثم بالغطاء القدر واتركيه حتى يغلي يعني 3 دقايق ثم ادخليه للفرن ويكون ساخن على درجة 350 في الأسفل وبعد ربع ساعة أخرجيه من الفرن ولا تتركينه في الفرن طويلا لأنه بينعجن لو طول
أطباق الأرز البرياني
برياني وبس والباقي خس
المقادير والطريقة :
يقطع اللحم قطع متوسطة ثم أغسليها و صفّيها.
قطعي البصل ثم أغسليه.
بعد ذلك أسلقي اللحم و أضيفي اليه قليل من الملح و أتركيه على النار حتى ينضج.
تخلط جميع المقادير من لبن و زعفران و ملح الليمون و صباغ الزعفران و الملح خلطا جيدا.
أغسلي الأرز جيدا ثم انقعيه لمة ساعة.
ضعي مقدار السمن في قدر ثم ضعي عليه البصل المقطع و ارفعيه على النار و قلبي حتى يصفر لون البصل.
صفي اللحم و ضعيه على البصل و قلبي جيدا لمدة 10 دقائق ثم ضعي الأبزار الغير مطحون.
بعد ذلك ضعي خلطة البن على اللحم و البصل و اتركيها تغلي لمدة 10 دقائق ثم اطفئ النار
صفي المرقة ثم ضعي عليها الأرز و أسلقيه 1/2 سلقة.
ضعي الأرز المسلوق على الخلطة ثم أفرديه بالملعقة و ضعي القدر على نار هادئة.
. ضعي 1/2 ملعقة صغيره من الزغفران في 1/2 كأس ماء ساخن ( زعفران ناعم).
ثم رشيه على وجه الأرز دون تقليب رشي كذلك ملعقة من السمن البري
بعد 2/1 ساعة اكشفي القدر و تذوقي الأرز بادخال الملعقة من جانب القدر الى القاع اذا وجدتيه قاسي يمكنك اضافة 2/1 كأس ماء الى كأس كامل مع عدم تقليب الأرز ثم غطيه مرة أخرى لمدة 4/1 ساعة بعد ذلك أطفئ النار و اتركيه قبل الغرف مدة 10 دقائق عند الغرف قلبي طبقة الأرز فقط ثم أغرفي في طبق التقديم ثم ضعي بعد ذلك اللحم مع الخلطة على وجه الأرز و يؤكل مع سلطة اللبن.
البرياني الهندي
المقادير :
3 كاسات أرزمغسول ومنقوع
دجاجه مقطعه ارباع بدون جلد
ملعقة صغيره بهارات كري
2 ملعقة صغيره بهارات تندوري
ملح
3 بصلات مقطعه شرايح
ثوم مدقوق
علبة روب
مكعب ماجي
طريقة التحضير :
1)يسلق الدجاج بالماءويضاف له البهارات المشكلة والماجي والملح
بعد ان يستوي الدجاج ينشل من الماء ويوضع جانبا
2)نضع في قدر زيت ونحمص فيه البصل الشرائح الى ان يصبح لونه ذهبي ثم نضع الدجاج ثم الروب ثم البهارات المشكلة (فلفل اسود-كمون-قرفه-زنجبيل مطحون-خولنجان-كزبره)ونضيف بهارات الكري والتندوري والثوم والملح ويقلب الى ان يتشرب الروب0ثم نرفعه من على النار
3)يسلق الأرز مع مرقة الدجاج وبعد ان ينضج ثلاثة ارباع النضج نحفر حفره بالوسط ونضع خلطة الدجاج وتغطى بالأرزويصب عليه قليل من ماء الزعفران ونغطيه لمدة نصف ساعه
4)وعندما يستوي نقلبه مع بعض ثم نقدمه
وبالهناء والعافيه
اتمنى تعجبكم
ملاحظة:
بهارات التندوري هي الي تعطيها النكهه اللذيذه والغريبه
البرياني الهندي بالروب
لذيذه والله جربيها
المقادير :
1- دجاج مقطع + 3 كوب أرز
1- علبة روب أو روب حجم كبير
نصف كوب جوز الهند +20 حبه من الفول السوداني+ 20 حبه من الكاجو
ربع كوب زيت
2- بصل متوسط الحجم + 7 حبات فص ثوم + زنجبيل الطازج
4- حبات فلفل اخضر حار
حزمة كزبرة أو جلجلان +نعناع + ورق كاري
بهارات مثل فلفل احمر + حلبه +بهارات غير مطحونه
للتزين :
5- بيض مسلوق
صبغه للازر + زعفران + 2- ليمون معصور + زبدة
طريقة التحضير :
1- ناخذ كل من الجوز الهند والكاجو والفول السوداني على حدى ونقليه من غير زيت حتى يحمر وبعدين يطحن
2- قدر فيه زيت نضيف عليه حلبه حتى تطلع ريحته ثم ورق كاري وبهارات غير مطحونه نحركه شوي ونضيف الدجاج مع التحريك وبعدين الثوم والزنجبيل المدقوق ثم بهارات مطحونه ويترك لمده ربع ساعه ونضيف الكاجو والفول السوداني وجوز الهند مع التحريك ثم الروب أو الروب حتى يستوي الدجاج بعد ما يستوي الدجاج نضيف الملح حسب الرغبه وقليل من نعناع وكزبره أو الجلجلان
3- طريقة الأرز
قدر فيه ماء + ملح + شوي من مسمار+ جرفه + سنوت (كمون) + هيل + 4 حبات فلفل اخضر + كزبره (جلجلان) + نعناع كل ما كان النعناع والكزبره اكثر كل ما كان الطعم الذ حتى يغلي الماء ونضيف الازر وتعصر ليمونه 1 على الازر حتى يستوي الازر ويشخل
4- بعد ما جهز الدجاج يوضع الازر فوق الدجاج في القدر
5- للتزين ضعي البيض المسلوق فوق الازر والصبغه صفره أو حمره وقليل من الزعفران وقليل من نعناع وقليل من ماء ورد ثم قطعي الزبدة بالسكين ضعيه على الأرزثم الليمون المعصور
6- اذا اردت ان تضيفي الزبيب أو البطاطس قطعي البطاطس قطع مربعات وقلي في زيت والزبيب اغسلي بماء ثم قلي في الزيت حتى يحمر وضغي مع الأرز
بالهناء والعافيه
البرياني الباكستاني
المقادير :
كيلو أرز بسمتي(4 اكواب)
دجاجه منزوعة الجلد ومقطعه ارباع
( 2) علبتين روب ( روب)
دهن ويفضل زيت نباتي
4 بصل مقطع جوانح
ثوم 3 فصلصة تكفي
نصف ساق زنجبيل طازج
( 2 ) كاس يقدونس مفروم
نعناع اخضر
ملح
بهارات الاكل الهندي (توجد في السوبر ماركت )
3 فلفلات حارة
1 علبة حليب رينبو
1 كاس عصير ليمون
طريقة التحضير :
يطبخ الأرز في ماء وملح فقط نصف نضج ثم يصفى في مصفاة الأرز
يحمر البصل في الدهن ويوضع على جنب ويحتفظ بالدهن النباتي
نضع الروب ( الروب ) في القدر مع قطع الدجاج مع دهن وملح وبهارات هندية وممكن وضع البهار العادي
نضع الثوم والزنجبيل والنعناع والفلفل الحار والبقدونس مع كاس ماء في الخلاط ونخلطهم مع بعض ثم نضعهم على الدجاج والروب في القدرونتركهم على النار حتى النضج ثم نضع نصف كمية البصل المحمر على الخليط
ثم نعمل طبقة أرز وفوقها طبقة خلطة الدجاج وهكذا طبقه أرز وطبقة دجاج حتى تنتهي الكميه وتكون طبقة الأرز اخر طبقه فنضع فوقها علبة حليب معلب وكوب عصير ليمون ونعناع وباقي البصل المحمر وكخطوة اخيرة ضعي قليل( مقدار اصبعين فقط) من ماء الكادي في كاس وفوقها القليل من خيوط الزعفران وقبل النضج صبيها على وجه القدر
ويترك القدر على نار هادئه
طريقة التقديم :
ضعي الأرز الاصفر في طبق
ثم ابدئي بغرف الأرز في الطبق الخاص بالتقديم مع قطع الدجاج
انتهي من ذلك وانثري الأرز الاصفر على الوجه ثم القليل من المكسرات المقلية مثل اللوز والصنوبر والزبيب
واخيرا بصل مقلي على الوجه
السلطة :
تؤكل مع الأرز البرياني سلطة روب بالليمون والخيار وقليل من الثوم
بجانب السلطة الحارة الحمراء ( طماطم +بقدونس+فلفل احمر + ملح + ليمون )
ملاحظة :
علبة الحليب اختيارية ممكن انك تستغني عنها والموضوع كله طبعا مع الحليب والليمون وهي على النار يعني خطوة للتسبيك
البرياني بالدجاج جربوه وعني انا بتدوخون
طبخه تجنن خاصه للي يحب اكل الهنود ابو العيال مايسمع في اكل الهنود.
دجاجه مقطعه الى ثمان قطع بدون جلد مقليه في قليل من الزيت حتى احمرت واصبحت ذهبيه اللون.
بصلتين كبيره مقطعه قطع صغيره -فلفل احمر حسب الرغبه اما يوضع كما هو أو مقطع للذين يرغبون باكل الأرز حار -ملعقتين كبيره ثوم مفري-كزبره خضراء مفريه-1طماطم مقطعه قطع صغيرة-زنجبيل مبشور طازج
بهارات غير مطحونه هيل عدل -مسمار-قرفه-ورق غار-فلفل اسود-كزبره ناشفه -
بهارات مطحونه مثل الفلفل الاسود وملح وكمون وكزبرة ناشفه مطحونه-وكركم نصف ملعقة-وبهارت البرياني تجي جاهزه وشوي زنجبيل مطحون
وبعدها تجيبين كمان مويه ورد نصف بياله منقوع فيها نصف ملعقة صغيره زعفران
نصف كاسه كريمه الخفق-وملعقتين كبيره روب-ونصف كاسه ماء مغلي+رز ابيض مسلوق في بهارت الأرز نصف سلق ومصفى من الماء.
طريقة التحضير :
الطريقه تجيبي البصل وتحطي معاه ملعقتين سمنه أو زبدة أو زيت نباتي انا بصارحه احط سمنه لمايكون عندي ضيوف علشان تطلع طعم حلو بس اذا لنا احنا اسويها بزيت دوار الشمس اقل خطورة واصح المهم تحطي السمنه وتحطي عليها البصل وتقلبيه حتى يصفر وبعدها تحطي عليه البهارات العدله مش المطحونه وتقلبيه لحد ما يصفر وتطلع ريحته حلوة بعدها حطي عليه نصف الثوم الي معاكي وقلبيه لحد مايستوي الثوم بعدها حطي البهارات المطحونة وقلبيها كويس واضيفي لها الكزبره الخضراء وقلبيها لما تذبل حطي عليها الفلفل الاحمر الحار والطماطم المقطع وقلبيها حتى تذبل هي كمان وبعدها صبي عليها نصف كاسه مويه مغليه وخليها تفور لما تفور على طول حطي عليها الروب وقشطه الخفق وبعدها جيبي الدجاج المقطع والمقلي وحطيه عليهاوخليها تفور هي كمان بعدها حطي عليها الزنجبيل المبشور الطازج وباقي الثوم وخليها تغلي شوي حتى تخف المويه الي فيها بس شوي يعني مو تخليها تنشف بس خليها تتسبك شويه
وبعدها جيبي الأرز المسلوق والمصفى وحطي طبقه منه في القدر وبعدها طبقه من طبقهالدجاج والخلطه وبعدها طبقه من الأرز وبعدها طبقه من الخلطه وبعدها جيبي الطبقه الاخيره من الأرز ورشيه بماء الورد الي نقعنا فيه الزعفران ورشيه عليه وغطيه بالقصدير وخليه نصف ساعه وبعدها قدميه في الطبق بس انتي خليكي مجهزه بصل اخضر مقطع مع كزبره خضراء ولما تجي تقدميه اخلطيها مع الأرز تطلع طعمه جنان وزين الصحن بالبيض المسلوق والليمون
انشالله تعجبكم لاني بصراحه كتبتها من اربع سنوات من التلفزيون ولا فكرت اجربها بس صدفه لقيتها وانا ارتب درج المطبخ وصارت كل اغراضها عندي ولما جربتها انجن ابو العيال منها وحتى اهلي واهله وكل من جاني سويتها حتى صحباتي قاموا يدعون لي بجد كبسه برياني رهيبه زي الي يعرف برياني دوم بوخت الي بالتحليه وعاد انتوا لاتنسوني اذا لقيتوا طبخه هاتوها والي يعرف منكم كيف ينعمل كاري الهنود يعلمني اوكي <====محدثتكم التشيف الهندي غادة الغيد اتشا هي
والي ماتعلمني انا بعدين في سوي جنجال انا ماهوبي واجد قرقر كلاس كلام خلاس صديق مالسلامه.
مشكورة على هذا البرياني اللذيذ ، جربته وطلع يجنن بس كان شوية ناشف ، يعني يحتاج الى سمن قليل بالنسبة للرز، ولكن سؤالي ذكرتي في المقادير كريمة الخفق وفي الطريقة قشطة الخفق ماذا تقصدين بذلك واذا كانت كريمة الخفق فهل هي البودرة ام كريمة جاهزة
قشطه الخفق هي نفسها كريمه الخفق وهي عباره عن كرتون يشبه كرتون حليب طويل الاجل سايله وتنفع للموالح مثل الفتتشيني وغيره وكمان تنفع تسوى توب للكيك والحلويات بس تخفقيها في الخلاط وتضيفي لها سكر. <===اتمنى فهمتي علي يالغاليه وانا تحت امرك ولاكون نسيت اقول حطو مع الطماطم عصرة صغيره معجون طماطم يحلي الطعم واللون.
برياني اللحم
2 م سمن- 1 م كمون حب- 1 م كزبرة حب- 6 ورق غار - 2 علب فلفل اخضر حار مفروم - 1 م ص كركرم ناعم - 3 بصل مفروم- 2 م من معجون الثوم والزنجبيل متوفر بالجمعيات بجانب المخللات والطرشي- 1 م كاري - كيلو لحم مكعبات- 1 علبة حليب جوز الهند- 1 صرة كزبرة مفرومة- 3 ك أرزمغسول ومنقوع- 2 م زبد
طريقة التحضير :
يحمر الكمون بالسمن على النار مع الكزبرة ورق الغار والكاري والكركم والبصل ومعجون الثوم والزنجبيل
يضاف اللحم ويقلب مع الخليط جيدا ثم يضاف حليب جوز الهند والملح وتنثر الكزبرة علية
يغطى القدر وتترك المقادير تطبخ على نار هادئة لمدة ساعة ونصف
يسلق الأرزنصف سلق ثم يصف ويوضع في قاع القدر القيلي من الزيت ثم نصف مقدار الأرزثم اللحم ويغطى بالأرزتوضع الزبد على الوجه ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة ثم يقدم
ملاحظة :
في حالة عدم توفر معجون الثوم والزنجيبل يمكن استخدام الطازج
أرز برياني
المقادير :
3أكواب أرز+كوب روب +دجاجتين مقطعه أو تترك كامله حسب الرغبه +نصف ملعقة صغيره من كل من ( كزبره ناشفه كركم فلفل اسود قرفه) + هيل +قرنفل كل نوع ستة حبات
4 حبات ثوم مفروم + 5 بصل مفروم + نصف ملعقة صغيره زعفران مذاب بنصف كوب ماء ساخن
3 حبات طماطم مفرومة
صنوبر ولوز وزبيب محمر
سمن
ملح
طريقة التحضير :
يغسل الدجاج وينقع في البهار والروب لمدة ساعة على الاقل
يقلب البصل في السمن حتى يذبل ثم يضاف اليه الثوم والطماطم والهيل والقرنفل ويقلب قليلا
يضاف خليط الدجاج مع الدجاج والملح ويترك على النار حتى ينضج
في قدر اخر يوضع الأرزمع اربعة اكواب ونصف ماء ساخن وملح ويطهى على نار متوسطه ثم هادئه
بعد ان ينضج ترفع نصف كمية الأرزويوضع النصف الباقي على خليط الدجاج بعد ان يصفى ويرش بماء الزعفران ويغطى ويترك على النار لمدة 20دقيقة وعند التقديم يوضع النصف المرفوع من الأرزفي الصحن ثم الأرزاللذي مع الخليط ثم يزين باللوز والزبيب المحمر ويقدم00
أرز برياني
اطيب برياني وعلى ضمانتي
المقادير :
(حسب الرغبة)
أرزبسمتي / دجاجة مقطعة/ لبن/ كزبرة خضراء مفرومة/ شبت مفروم/ بصل شرائح / ثوم مدقوق مع قطعة زنجبيل صغيرة/ كاري/ بهارات حب(هيل-قرفة-مسمار-فلفل اسود)/ بهارات برياني / كركم / زعفران منقوع بشوية ماء/ ملح / بطاطس حلقات/ بازيلاء/ بصل محمر للتزين.
طريقة التحضير :
تنظف الدجاجة المقطعة جيدا بالخل والملح والطين وتغسل جيدا وتصفى من الماء(تفضل ان تقطع الى 8 قطع) نضع الدجاج في سلطانية ونضيف له الكاري بهارات البرياني ملح كركم كزبرة والشبت ونقلب جيدا ثم اضيفي اللبن واتركيه بالتلاجة اطول فترة ممكنة. ساعتين -ثلاثة اربعة مش مشكلة كل ما طول كل ما كان اطيب)
ضعي في قدر على النار سمنة أو زيت الى ان تسخن ضعي البهارات الحب وقلبي دقيقتين اضيفي البصل والثوم مع الزنجبيل (يمكنك اضافة فلفل اخضر حار) وقلبي جيدا الى ان يصفر البصل. خذي قطع الدجاج وقلبيهم مح البصل قليلا ثم اضيفي اللبن(الذي كان منقوع فيه الدجاج) تحتاجين كمية لبن كافية لسلق الدجاج.
اتركي الدجاج على النار حتى يغلي
خففي النار الى الوسط وراعي التحريك من وقت لاخر حتى لا ينشف اللبن ويحترق(ممكن اضافة قليل من الماء اذا احتجت.
الأرزطبعا مغسول ومنقوع نصف ساعة. اغلي ماء على النا وضعي فيها ملح وعود قرفة وزيت. اسلقي الأرزفيها الى ان تقريبا يستوي(مشخول) ثم صفيه من الماء.
في قدر ضعي طبق خفيفة أرزثم خذي قطع من الدجاج والبازيلاء والبطاطس وضعيهم فوق الأرزثم ضعي باقي الأرزفوقهم واتركيهم على نار هادئة لتلوين الأرزخذي ملعقة كبيرة من الأرزو ضعيها في طبق ثم ضعي عليها الزعفران المنقوع وقلبي جيدا الى ان يكتسب الأرزاللون. افرديه فوق الأرزالذي في القدر. و اتركيه على النار الى ان يستوي الأرزتماما.
سلطة اللبن الخاصة بالبرياني :
كزبرة خضراء مفروم. شبت مفروم. طماطم مقطعة صغير وخيار مقطع صغير ملح كمون حب لبن بصلة صغيرة مقطعة.
ضعي المقادير كلها مع بعض وقلبيهم جيدا
طريقة التقديم :
ارفعي الأرز الملون في طبق جانبا. اسكبي الأرزفي طبق التقديم. خذي الطبقة الاولى للأرزثم الدجاج ثم طبقة الأرزالاخيرة ثم ضعي فوقهم الأرزالملون وزينيها بالبصل المحمر.
يقدم جانبا المرقة التي عملتيها وسلطة اللبن.
برياني الدجاج
ألذ وأشهى اطباق الأرز الشهيرة في المطبخ الخليجي،، قد يحتاج للكثير من المكونات ولكن الطريقة سهلة والطعم لذيذ.
وقت التجهيز 20 دقيقة
وقت الطهي 90 دقيقة
عدد الاشخاص 2
المقادير :
2 كوب أرز بنجابي
1 ملعقة صغيرة زعفران
1/ 3 كوب سمن أو زيت
3 حبة كبيرة بصل، مفروم
4 فصلصة كبيرة ثوم، مهروس
2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج،
مفروم
1 كيلو أو أكثر دجاج ، مقطع 8
قطع
3 حبة كبيرة طماطم، مقشرة، بدون
بذور، مفرومة
6-8 فصلصة هيل، صحيح
2-3 عود قرفة
6-8 فصلصة مسمار (قرنفل)
2 ورق غار
4-6 فصلصة هيل هندي، صحيح
4-6 فصلصة فلفل اسود، صحيح
1 ملعقة كبيرة ملح
3 حبة متوسطة بطاطس، مقطعة
مكعبات
2 حبة متوسطة جزر، مقطع
مكعبات
1 كوب بازيلاء، مجمدة
2-3 قرون فلفل ، أحمر أو اخضر
بيض مسلوق / بقدونس مفروم
طريقة التحضير :
1) اغسلي الأرزوانقعيه في ماء دافئ لحوالي 60 دقيقة.
2) ضعي الزعفران في كوب صغير، اضيفي 4 ملعقة كبيرة ماء ساخن، اتركيه جانباً.
3) في قدر كبير ضعي 7-8 كوب ماء، اضيفي 2 ملعقة كبيرة من الملح و2 ملعقة كبيرة من الزيت، دعي الماء يغلي على نار قوية الى أن يتضاعف حجم حبة الأرز،، أضيفي الأرزودعيه يغلي بقوة من 4-6 دقاشق، لا تدعيه ينضج تماماً، صفيه من الماء اتركيه جانباً.
4) احضري قدر متوسط الحجم، اضيفي السمن وسخني على نار قوية، اضيفي البصل، قلبيه على النار الى أن يصبح ذهبي اللون.
5) اضيفي الثوم والزنجبيل، وقلبي الى ان يذبل وتتصاعد رائحة الزنجبيل.
6) اضيفي قطع الدجاج، قلبيها على نار قوية 4-5 دقيقة الى ان تكتسب لون ذهبي.
7) اضيفي الطماطم المفروم ، و1/ 2 1 كوب من الماء، اضيفي الهيل، القرفة، المسمار، ورق الغار، الهيل الهندي، الفلفل الأسود والملح، اتركي القدر على نار هادئة حوالي 40 دقيقة الى ان ينضج الدجاج (يجب ان لا يصبح الدجاج جافاً بل يتبقى لديك بعض المرق أو الصلصة المركزة في قاع القدر).
8) في أثناء ذلك ضعي 3 ملعقة كبيرة زيت في قدر آخر، اضيفي مكعبات البطاطس وقلبي الى ان يصبح ذهبي، اخرجيه وضعيه جانباً.
9) الى نفس القدر اضيفي الجزر، قلبي 1-2 دقيقة الى ان يصبح ايضاً ذهبي اللون.
10) افتحي قرون الفلفل طوليا، انزعي البذور، اضيفيها الى الجزر وقلبيها لمدة دقيقة الى ان تكتسب لون بني فاتح.
11) اضيفي البطاطس، الجزر والفلفل الى الدجاج المطبوخ، واضيفي البازيلا، قلبي الى ان يتوزع جيداً.
12) احضري قدر واسع، ضعي نصف مقدار الأرزالمشخول، اضيفي خليط الدجاج، قلبي بهدوء الى ان يتوزع مع الأرزجيداً، ثم اضيفي بقية الأرزعلى السطح، وزعي فوقه خليط الزعفران.
13) غطي القدر ودعيه يطهي على نار هادئة جداً لحوالي 50-65 دقيقة الى ان يتسكر ( ضعي صفيحة معدنية اسفل القدر).
14) ضعي البرياني في طبق التقديم، وزعي حوله البيض المسلوق وزينيه بالبقدونس.
برياني الدجاج والخضار
طبق خفيف وسريع ولذيذ
وقت التجهيز 10 دقيقة
وقت الطهي 40 دقيقة
عدد الاشخاص 4-6
المقادير :
3 كوب أرز مزة
1/ 3 كوب ماء الورد
1 ملعقة صغيرة زعفران
1/ 4 كوب زيت
3 قطع فيليه الدجاج،مقطعة الى مكعبات
1 حبة كبيرة بصل ،شرائح
3-4 ملعقة صغيرة زنجبيل،مهروس
2 حبة متوسطة كوسة،مقطعة مكعبات
2حبة متوسطة جزر،مقطعة مكعبات
1 كوب بازيلاء
3 ملعقة صغيرة ملح
1/ 4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
2 ملعقة صغيرة كركم
2 ملعقة كبيرة سمن
طريقة التحضير :
1) انعقعي الأرزبالماء المملح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
2) انقعي الزعفران في ماء الورد،أتركيه جانباً.
3) ضعي 6-8 كوب من الماء في قدر كبير، أضيفي ملعقة كبيرة ملح و2ملعقة كبيرة زيت، دعي الماء يغلي بقوة، اضيفي الأرز، دعيه يغلي 7-9 دقيقة الى ان يتضاعف حجم حبة الأرز ولكن تبقي يابسة بعض الشيئ صفيه من الماء واحتفظي به جانبا.
4) في كسرولة متوسطة،ضعي الزيت،اضيفي الدجاج واطبخي الى ان يصبح ذهبي اللون.
5) اضيفي البصل،اطبخ الى ان يصبح ذهبي اللون، اضيفي الثوم والزنجبيل ،اطبخي لمدة دقيقة.
6) اضيفي الكوسة،البطاطس،الجزر والبازيلا،قلبي الى ان يذبل.
7) اضيفي الملح، الفلفل، البهارات، الكركم، قلبي جيدا، أتركيه جانباً.
8) وزعي الأرزفوق الخضروات، انثري عليه خليط الزعفران وماء الورد، صبي فوقه السمن.
9) غطي القدر بأحكام، أتركيه على نار هادئة 25-30 دقيقة الى أن ينضج
برياني الربيان
في هذا الطبق المميز يطهى الأرزعلى بخار صلصة غنية بطعم البهارات والربيان ،، انصحك باستعمال قدر غير واسع لتكون طبقة الأرزسميكة ولا تختلط مع الصلصة.
وقت التجهيز 10 دقيقة
وقت الطهي 40 دقيقة
عدد الاشخاص 3
المقادير :
2 ونص كوب أرزبسمتي بنجابي
1 ملعقة صغيرة زعفران
4/ 1 كوب حليب ساخن
6 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
2 حبة متوسطة بصل، مفروم
2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج ، مفروم
3 – 4 فص ثوم، مهروس
600 جرام ربيان متوسط الحجم، مقشر
2/ 1 كوب روب ( روب )
4 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
2 حبة متوسطة طماطم ناضجة، مقشرة، مفرومة ناعم
1 ملعقة كبيرة بهارات برياني
2/ 1 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
2/ 1 ملعقة صغيرة كمون
2 ملعقة صغيرة ملح
2/ 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
2/ 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
4 - 6 حبة هيل صحيح ( حسب الرغبة )
1 عود قرفة ( دارسين )
4/ 3 كوب بازيلاء ، مجمدة
2/ 1 1 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء ، مفرومة
طريقة التحضير :
1) اغسلي الأرزبالماء عدة مرات ، ضعيه في وعاء زجاجي عميق، اغمريه بالماء المغلي، اتركيه لحوالي 5 - 10 دقائق أثناء قيامك باعداد بقية الخطوات. ( اضافة الماء المغلي يساعد على امتصاص الأرزكمية وفيرة من الماء ويختصر وقت النقع ).
2) في كوب صغير ضعي الحليب والزعفران، اتركيه جانبا.
3) ضعي 3 ملعقة من السمن في قدر متوسط الحجم، أضيفي الربيان وقلبيه لبضع دقائق الى ان يتغير لونه أخرجي الربيان واتركيه جانبا.
4) أضيفي البصل الى السمن المتبقي في القدر،، قلبي على نار متوسطة الى ان يصبح ذهبي اللون، أضيفي الزنجبيل والثوم ، قلبي لبضع ثواني الى ان تتصاعد رائحة الزنجبيل، اعيدي الربيان، قلبي لبضع ثواني الى ان يكتسب نكهة البصل والزنجبيل.
5) أضيفي الروب، معجون الطماطم، الطماطم، البهارات ، الكزبرة، الكمون، الملح، القرفة، الهيل، حبوب الهيل، عود القرفة أضيفي البازلاء، قلبي المكونات الى ان تختلط مع بعضها.
6) غطي القدر ، اتركيه على نار هادئة 10 – 12 دقيقة، الى ان ينضج الربيان ويتكون لديك صلصة سميكة ( لا تدعيه يجف تماما ).
7) صفي الأرزمن ماء النقع وزعيه فوق طبقة الربيان الذي في القدر، ساوي السطح، صبي فوقه مقدار الماء بهدوء وحرص، بحيث يبقى الأرزعلى السطح ولا يختلط مع الربيان.
8) باستعمال يد الملعقة الخشبية ،، اعملي 3 – 4 فجوات في الأرز، وزعي فيها خليط الحليب بالزعفران.
9) وزعي بقية السمن على سطح الأرز.
10) اقطعي ورق المنيوم ( قصدير ) بحجم القدر، ضعيه على سطح الأرز، غطي القدر، اتركيه على نار هادئة 30 – 35 دقيقة الى ان ينضج الأرز ابعديه عن النار واتركيه ليهدأ لحوالي 10 دقائق.
11) باستعمال الشوكة قلبي البرياني بهدوء لكي تختلط حبات الربيان مع الأرز.
12) ضعيه في طبق التقديم وزعي فوقه الكزبرة الخضراء.
برياني الدجاج السريع
طريقة مطورة لعمل البرياني بحيث تختصر نصف الوقت مناسبة لربات البيوت العاملات ولمفاجآت الأزواج على عزائم الغذاء والعشاء.
وقت التجهيز 20 دقيقة
وقت الطهي 30 دقيقة
عدد الاشخاص 2
المقادير :
2 كوب أرز بسمتي بنجابي
1 ملعقة صغيرة زعفران
4 ملعقة كبيرة ماء الورد
6 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
1 حبة كبيرة بطاطس ، مقشرة، مكعبات
4 قطع صدور دجاج مخلية، مقطعة مكعبات
2 حبة كبيرة بصل، مفروم
4 فصلصة كبيرة ثوم ، مهروس
2 ملعقة صغيرة زنجبيل ، مفروم
2 ملعقة صغيرة بهارات الكاري
2/ 1 ملعقة صغيرة كركم
2 ملعقة صغيرة ملح
3 حبة كبيرة طماطم، مقشرة ، بدون بذور، مفرومة
4 ملعقة كبيرة روب ، روب
2 عود كبير قرفة
2 قطعة ورق غار
8 – 10 حبة قرنفل ، صحيح
كازو مقلي / زبيب / بيض مسلوق
طريقة التحضير :
1) اغسلي الأرزوانقعيه في ماء دافئ من 15 – 20 دقيقة.
2) ضعي الزعفران في كوب صغير، أضيفي ماءالورد، اتركيه جانبا.
3) في قدر كبير ضعي 7 كوب ماء، اضيفي ملعقة كبيرة من الملح و2 ملعقة كبيرة من الزيت، دعي الماء يغلي على نار قوية،، أضيفي الأرزودعيه يغلي بقوة من 6 – 8 دقائق، صفيه من الماء. اتركيه جانبا.
4) أثناء سلق الأرز،، احضري قدر متوسط الحجم، اضيفي السمن وسخني على نار قوية ، اضيفي مكعبات البطاطس، قلبيها عدة مرات الى ان تتحمص وتصبح ذهبية اللون،اخرجيها واتركيها جانبا. (ليس من الضروري ان تنضج البطاطس تماما،،حيث سيتم ذلك أثناء تكملة خطوات الطهي).
5) اضيفي قطع الدجاج الى السمن المتبقي في القدر ، قلبيها على نار قوية 4 – 5 دقيقة الى ان تنضج وتكتسب لون ذهبي اخرجي قطع الدجاج من القدر، اتركيها جانبا.
6) ضعي البصل في نفس القدر، قلبي الى ان يذبل ، ثم اضيفي الثوم والزنجبيل، وقلبي الى ان يصبح البصل ذهبي اللون.
7) أضيفي بهارات الكاري، الكركم، الملح، الطماطم، الروب، الهيل، القرفة،الغار، القرنفل والبطاطس أعيدي قطع الدجاج قلبي جيدا.
8) غطي القدر ودعيه يطهى على نار هادئة لحوالي 10دقائق (يمكنك اعداد خليط الدجاج مسبقا وحفظه في الثلاجة لمدة 2 – 3 يوم ).
9) احضري قدر اخر متوسط الحجم، ضعي فيه نصف كمية الأرز، وزعي خليط الدجاج، ضعي بقية الأرز.
10) وزعي خليط الزعفران فوق الأرز، غطي القدر ودعيه على نار هادئة من 20 – 25 دقيقة الى ان يتسكر الأرز.
11) ضعيه في طبق التقديم ، وزعي حوله البيض المسلوق ، الكازو والزبيب.
برياني النعناع
يتميز هذا الطبق باللون الأخضر والرائحة الزكية التي يضفيها النعناع الأخضر الطازج،، جربيه على طريقتي.
وقت التجهيز 20 دقيقة
وقت الطهي 30 دقيقة
عدد الاشخاص 2
المقادير :
2 كوب أرز بنجابي
6 ملعقة كبيرة زيت
2 حبة كبيرة بطاطس ، مقشرة، مكعبات
2 حبة كبيرة بصل، مفروم
4 فصلصة كبيرة ثوم ، مهروس
2 ملعقة صغيرة زنجبيل ، مفروم
1 ملعقة صغيرة كمون ، صحيح
مقادير صلصة النعناع :
2 – 3 فص ثوم
2 – 3 قرن فلفل اخضر حار ( أو حسب الرغبة )
2/ 1 كوب اوراق النعناع الأخضر الطازج
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهارات الكاري
4/ 1 كوب حليب جوز هند مجفف
4 ملعقة كبيرة روب ، روب
2/ 1 كوب بازيلاء مجمدة
1 عود متوسط قرفة
2 قطعة ورق غار
طريقة التحضير :
1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ من 15 – 20 دقيقة.
2) في قدر كبير ضعي حوالي 7 كوب ماء، اضيفي ملعقة كبيرة من الملح و2 ملعقة كبيرة من الزيت، دعي الماء يغلي على نار قوية،، صفي الأرزمن ماء النقع ، أضيفيه الى القدر،دعيه يغلي من 6 – 8 دقائق، صفيه من الماء. اتركيه جانبا.
3) أثناء سلق الأرز،، احضري قدر متوسط الحجم، ضعي الزيت، وسخني على نار قوية ، اضيفي البطاطس، قلبيها عدة مرات الى ان تتحمص وتصبح ذهبية اللون،اخرجيها واتركيها جانبا. (ليس من الضروري ان تنضج البطاطس تماما،، سيتم ذلك أثناء تكملة خطوات الطهي).
4) اضيفي البصل الى الزيت المتبقي في القدر قلبي الى ان يذبل، اضيفي الثوم، الزنجبيل والكمون، قلبي الى ان يصبح البصل ذهبي اللون وتتصاعد رائحة الكمون اعيدي البطاطس الى القدر.
5) أثناء ذلك قومي باعداد صلصة النعناع،، في ابريق الخلاط ضعي الثوم، الفلفل، النعناع، الملح، الكاري، شغلي الى ان يصبح الخليط ناعما مثل الصلصة، اضيفي حليب جوز الهند والروب، شغلي لبضع ثواني فقط لتختلط المكونات جيدا ( اذا وضعت الروب مع الخليط وشغلت لفترة طويلة تصبح الصلصةسائلة وغير مناسبة ).
6) اضيفي الصلصة الى خليط البصل والبطاطس، اضيفي البازيلاء، القرفة والغار ، قلبي جيدا.
7) احضري قدر اخر متوسط الحجم، ضعي فيه حوالي نصف كمية الأرز، ضعي خليط الصلصة، ثم وزعي فوقه بقية الأرز.
8) انثري ربع كوب من الماء فوق سطح الأرز، ضعي قطعة خفيفة من قماش الشاش أو قطعة من ورق المطبخ السميك المبللة بالماء،، ذلك يعمل على الاحتفاظ ببخار الماء اثناء طهي الأرز.
9) ثبتي غطاء القدر ،، اتركيه على نار هادئة من 15 – 20 دقيقة الى ان يتسكر الأرز.
10) قلبي البرياني بالشوكة ليختلط الأرزمع الصلصة ، ضعيه في طبق التقديم.
11) فكرة : يمكنك اعداد مقدار مضاعف من صلصة النعناع ، استعملي نصف المقدار في البرياني ، ضعي بقية الصلصة في طبق جانبي وقدميه على المائدة.
برياني غير شكل
المقادير :
• دجاجة مسلوقة -
• نصف كيلو أرزبسمتي -
• ٣ بطاطس كبيره -
• ٣ بصل متوسط -
• علبة بزاليا مسلوقة -
• ٤ جزر متوسط الحجم -
• کوب كبير لوز مسلوق ومقشر-
• كوب متوسط الحجم كشمش أو زبيب -
• شعرية -
• ٤ بيض مسلوق -
• نصف كيلو لحم مفروم -
• بهارات برياني -
• ملح -
• فلفل اسود- ملعقة صغيرة كركم أو عصفر ‹حسب الرغبة ›
• دهن للقلي أو زيت
طريقة التحضير :
• تقشر البطاطس وتقطع الى مربعات متوسطة الحجم وتغسل جيدا ثم تملح وتقلى في الدهن وتنشف بورق التنشيف ثم توضع جانبا في صحن عميق
• يقشر الجزر ويقطع الى دوائر متوسطة الحجم ويقلى ويوضع فوق البطاطس وكذلك البصل
• تغسل البزاليا وتنشف وتوضع فوق المزيج السابق
• تضاف البهارات والملح الى اللحم المفروم ويخلط جيدا ثم تعمل منه كرات صغيرة وتقلى في الدهن ويضاف له المزيج السابق
• يقلى اللوز في الدهن ويضاف للبقية
• يقلى الكشمش أو الزبيب ويضاف للبقية
• تقطع الدجاجة وتضاف للبقية
• يغسل الأرز و ينقع
تقلى الشعريه ويضاف الأرز والملح والبهارات والكركم أو العصفر والفلفل الاسود ويقلب الأرزثم يضاف ماء الدجاج ويترك حتى ينطبخ
• ثم يخلط المزيج السابق كله مع الأرزجيدا ويترك على نار هادئه
• عند التقديم يضاف البيض بعد تقطيعها الى شرائح
الأرز البرياني
المقادير :
رز مطبوخ عادي
شعيريه
بصله مقطعه بشكل ناعم
بهارات عاديه مشكلة(هيل قرفه فلفل اسود كاري كمون)
جزر مقطع مكعبات صغيره
لحمه بدون عظم واذا دجاج يكون عادي بعظمه
لوز وزبيب مقلي
سلري مقطع مكعبات أيضا (السلري هو نوع من أنواع الكرفس الأمريكي ويوجد في المراكز الغذائية الكبرى ولونه أخضر فاتح وهو طويل يشبة ساق الكرفس العادي بس على حجم أكبر واسمه كذا CELERY)
الطريقه :
طبعا الأرز جاهز ومستوي. أحمص الشعيريه وبعدين اضعها في قدر مع زيت ومويه وبهارات على النار حتى تستوي واذا استوت اصفيها من المويه. أسلق الجزر والسلري واضع معاهم ملح. أضع البصله في قدر آخر مع زيت وبهارات وأقلبه حتى يتحمر.
إذا تحمر أضفت عليه الجزر والسلري وقلبتهم معا.
وفي النهايه نأخذ الجميع ونقلبهم معا.
الأرز+الشعيريه+اللحمه+البصل والخضار.
ثم أرش من فوقهم اللوز المقلي والزبيب.
وبالهناء والعافيه
أرز برياني على الطريقة الامبراطورية
رهيب وسهل هل تريدون طريقة سهلة ولذيذة لعمل الأرز البرياني
المقادير :
أرز بسمتي الماركة حسب الرغبة.
دجاج مقطع قطع متوسطة اولحم حسب الرغبة.
4حبات طماطم مفرومة ناعم.
3حبات جزر مبشورة.
2ملعقة صلصة طماطم.
3حبات بصل مفروم ناعم.
1علبة روب.
كاسة لبن .
نصف ملعقة من صفار صبغة الزعفران.
بهارات ( قرفة ، هيل ، فلفل ا سود ، كمون ، ملح ، مسحوق الكاري ،أو حسب الرغبة )
4ملاعق من بهار البرياني هذا ضروري وتجدينه متوفر في المحلات والسوبر ماركت.
ماء الكادي (ماء الكادي يختلف عن ماء الورد وهو مشهور بالسعودية البعض يضيف قطرات منه مع ماء الشرب والبعض يستخدمه مع طبخ اللحم والدجاج والأرز لأنها يعطيه نكهه متميزة اسمه بالإنجليزي: Kewra Water يوجد في السوبرماركات وعند العطارين)
طريقة التحضير:
تحضري قدر الضغط وتضعي فيه جميع المقادير السابقة ( ماعدى الأرزفانك تقومين بنقعه في الماء لمدة نصف ساعة ) وتخلطيها مع بعض وتضعي عليها قليل من الزيت اذا كان دجاج اما اذا كان لحم فيه شحم فما يحتاج ثم تغلقي القدر وتضعيه على النارالى ان يستوي.
واثناء ذلك تقومين بطبخ الأرزوتجعليه نصف استواء وذلك في قدر خارجي.
ثم تضعي الأرز فوق المقادير الموجودة في قدر الضغط ويكون في القدر قليل من السائل ثم ضعي على الوجه قليل من ماء الكادي مخلوط مع قليل من صفار الزعفران.
وتغطي القدر وتجعليه على نار هاديه الى ان يستوي.
ثم يقدم في طبق كبير بعد ان يرتب ويزين بقطع الليمون والبيض المسلوق وغير ذلك.
ملاحظات :
الطبق حراق ممكن تقليل بهار البرياني اوزيادته حسب الرغبة.
تراها فعلا طريقة سهلة مرة وأنا مجربة عدة طرق لعمل البرياني ولكن هذه الطريقة سهلة وسريعة ونتائجها بعد احلى وكمان طريقة ترتيبها وتوزيع الخلطة اللي اسفل الأرزعلى كامل الطبق تعطيه منظر بالمرة حلو ترى: يطلع له اربعة الوان تقريبا متداخلة في بعضها.
وبالصحة والعا فية
الأرز البرياني
المقادير :
لحم أو دجاج مقطع أرباع ومنزوع الجلد
ثلاثة أكواب أرز
لكل كوب أرزعلبة روب صغيرة الحجم
بصلتان مفرومتان + زعفران + صبغة زعفران + ملح + ملح ليمون
سمن أو زيت
بهارات خاصة بالأرزالبرياني أنا أستخدم ( سناد فود ) هذا أسم الشركة
طريقة التحضير :
يسلق اللحم أو الدجاج مضاف إليه الملح بس لا تخليه ينضج نضجا كاملا ولكن ثلاثة أرباع النضج
تجهز خلطة اللبن وذلك بوضع اللبن في إناء ويضاف إليه قليل من الملح وملح الليمون والزعفران وصبغة الزعفران ثم يترك جانبا
يسلق الأرز في مرقة اللحم أو الدجاج ثلاثة أرباع نضج ثم يترك جانبا
يشوح البصل في السمن أو الزيت حتى يصفر ثم يضاف إليه اللحم أو الدجاج ويقلب بحرص حتى لا يتقطع الدجاج بالذات ويحافظ على شكله ثم تضاف خلطة اللبن وملعقة ونصف كبيرة من بهارات البرياني ( لكل 2كوب من الأرزملعقة من البهارات ) ويغطى الإناء لمدة عشر دقائق ويراعى أن يتبقى القليل من خلطة اللبن ( ما يكفي لتمام نضج الأرز)
يضاف الأرز فوق الخلطة ويترك على نار هادئة حتى تمام النضج
عند التقديم يقلب القدر في صحن كبير ثم يخرج اللحم أو الدجاج ثم نقوم بخلط الأرزوذلك يجعل الأرزملونا وطعم الخلطة موزع في كامل الأرزثم يزين باللوز المحمص والصنوبر
وبالهناء والعافيه
بصراحة لذيذ جدا جربوا واحكموا بنفسكم
برياني الدجاج
المقادير :
2 كوب أرزبسمتي
ماء، ملء وعاء
1 ورقة غار
1 ملعقة كبيرة غارام ماسالا كاملة
5 مكعبات مرقة دجاج ماجي
100غ جزر (مقشر ومقطع لمكعبات)
100غ قرنبيط (مقطع لأجزاء)
ماء مالح لسلق الخضار
زعفران
4/ 1 كوب ماء ساخن لنقع الزعفران
زيت للقلي
1 ملعقة صغيرة بذور الكمون
2/ 1 كوب بصل (مقطع)
1 ملعقة كبيرة زنجبيل (مقطع)
2/ 1 ملعقة صغيرة فلفل أخضر (مقطع)
500غ قطع دجاج
1 ملعقة كبيرة كزبرة (مقطع)
1 ملعقة صغيرة مسحوق الكركم
1 ملعقة كبيرة مسحوق الفلفل الأحمر
2/ 1 كوب لبن
1 كوب طماطم (مقطعة)
1 ملعقة صغيرة زنجبيل جوليان طازج
2 ملعقة كبيرة أوراق نعناع
2 حبة بصل (مقطعة ومقلية حتى تصبح ذهبية)
50غ زبدة
طريقة التحضير :
ينقى الأرز ويغسل وينقع لمدة 20 دقيقة
يسلق الارز في كمية كبيرة من الماء المغلي مع الغار ونصف كمية الغرام ماسالا و3 مكعبات خلطة صلصات المعكرونة ماجي، حتى تكاد تطهى يصرف منه الماء الزائد ويوضع جانباً.
يسلق الجزر والقرنبيط في الماء المالح تصفى جميعها وتوضع جانباً
ينقع الزعفران في قليل من الحليب الدافئ ويوضع جانباً
يسخن الزيت في وعاء ذي قاعدة سميكة تضاف بذور الكمون والكمية المتبقية من الغرام ماسالا
حين تبدأ الفرقعة، يضاف البصل وتقلى جميعاً بسرعة حتى يكتسب الخليط لوناً ذهبياً بنياً
يضاف الزنجبيل المقطع والفلفل الأخضر ومكعبا مرقة دجاج ماجي ثم الدجاج، ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يلين الدجاج
يضاف مسحوق الكزبرة والكركم ومسحوق الفلفل واللبن وتخلط جميعها جيداً تضاف الطماطم المقطعة وتطهى على نار متوسطة حتى يتكاثف المزيج وتفوح رائحته
تضاف الخضار المسلوقة وتخلط جيداً
تصف طبقات مختلفة من الخضار المطهية والدجاج والأرز
يرش الزعفران بالحليب ومسحوق الغارام ماساوجوليان الزنجبيل وأوراق النعناع والبصل الذهبي المقلي والزبدة بين الطبقات وفوقها يرش الزعفران والبهارات فوق آخر طبقة من الأرز
يغطى الوعاء على نار هادئة لمدة 10 - 12 دقيقة
برياني الربيان
المقادير :
كيلو غرام ربيان منظف
200 غرام بصل شرائح
ملعقة كبيرة ثوم وزنجبيل ناعم
حبة طماطم ناضجة مقطعة
كوب كزبرة خضراء مفرومة
نصف ملعقة بهار من كل من الكزبرة والكمون وكركم
حر أحمر، بهار، قرفة
ملعقة كبيرة ملح، بهار كاري، عود قرفة، ورق غار، حب هال، قرنفل
نصف كوب سمن سائل
نصف كوب ماء
نصف كيلوغرام بسمتي مسلوق
تلوين اختياري، ماء ورد
طريقة التحضير :
1- نسخن نصف كمية السمن في طنجرة، ونضيف عود القرفة ورق الغار وحب الهال والقرنفل، ثم البصل حتى التحمير ثم نضيف الربيان، ونقلب المزيج، ثم نضيف الكزبرة الخضراء ثم الطماطم والثوم والزنجبيل والبهارات جميعها ونقلبها مدة دقيقة، ثم نضيف الماء ونقلب مدة 3 دقائق، ثم ننزل من على الناؤ، ثم نضع طبقة من الأرزوعليها طبقة م الخليط، ونكر ذلك حتى انتهاء المقدار، مع توزيع الطبقات بالسمن السائل وفي الختام نرش قليلا من ماء الورد والتلوين المختار، ونضعها على نار هادئة مدة 3 دقائق، ثم نسكب في الطبق، ونزين كما نريد. وأرجوا ان تنال إعجابكم
طريقة للبرياني مرة سهلة
المقادير :
صدور دجاج ونقطعها مكعبات متوسطة حتى تكون سريعة الاستواء
بصلتين متوسطة الحجم ( اساس البرياني البصل ) وتقطع الى شرائح ناعمة.
كاسين روب ,حتى نكون منه الخلطة وياحبذا لو كان لبن من صنع البيت.
مقدار ثلاث كاسات أرزمسلوق نصف سلقة ومصفى من الماء ( مع السلق ضعي الهيل والفلفل الاسود الصحيح والقليل من الزيت ).
بهارات البرياني وتتكون من كمون ناعم - كزبرة ناعمة - ورق غار فلفل احمر- بهار الكاري - زعفران -ملح ليمون حسب الرغبة -ملح -فلفل اسود - وبهارات صحيحة وتتكون من -قرفة - هيل -وقرنفل- وزنجبيل مبشور- وهذا كله ممكن اخذه من السوبرماركت وتوجد بهارات جاهزة خاصة بالأرزالبرياني وممكن تحضيرها في المنزل وحفظها في علبة تحفظه من الرطوبة.
ماء الكادي (ماء الكادي يختلف عن ماء الورد وهو مشهور بالسعودية البعض يضيف قطرات منه مع ماء الشرب والبعض يستخدمه مع طبخ اللحم والدجاج والأرز لأنها يعطيه نكهه متميزة اسمه بالإنجليزي: Kewra Water يوجد في السوبرماركات وعند العطارين)
طريقة التحضير :
بعد ما قطعنا البصل علينا تحميره حتى يصبح بني مثل البصل الخاص بالكشري. طبعا يحمر في السمن وثم يصفى من السمن ويوضع جانبا على ورق خاص بالقلي حتى يمتص السمن اهل البرياني يدقوا البصل حتى يصير ناعم هذه الطريقة اصلية , وبعدين يضعوه مع اللبن طبعا اللبن يضعوا معه البهارات الناعمة انا آخذ من هذه البهارات حوالي الملعقتين وتكون كلها مخلوطة مع بعضها (ملعقتين وسط ).
واضع القليل من الزعفران على اللبن واتركه جانبا لمدة ربع ساعة.
انا طريقتي الخاصة ما اخذ البصل مع اللبن لأ , بقد ما يتقلقل اضع عليه الدجاج واخليه يسبك مع البصل فياخذ الدجاج لون البصل واضع ملعقة من البهار الناعم الخاص بالبرياني والبهار الصحيح واقلقله مع بعضه وهذه الطريقة اسرع الى ان يمتص الدجاج ماؤه واكون حضرت اللبن مع البهارات , وبعدين اضعه على الدجاج واخليه يتسبك مع بعضه واحس انه صارت الخلطة جاهزة , ابدأ في وضع الأرزفوق الخليط واحول اول طبقة من الأرزاخلطها بشويش مع الخلطة
حتى يكون وقت الغرف للأرزالوان المهم.
بعد وضع الأرزكله , يترك على نار هادئة حتى يستوي الأرز, نكون قد بللنا القيل من الزعفران في ربع فنجان من ماء الكادي ومن ثم نصبه فوق الأرزونتركه قليلا قبل الغرف لمدة خمس دقائق.
وعند الغرف خذي من الأرز الابيض وضعيه في الصحن وثم خذي من الخلطة وضعيها وهكذا وعلى وجه الصحن ضعي من الأرزالمخلوط بالزعفران , وهذه طريق للبرياني سريعة جدا.
ملحوظة بعض المطاعم الهندية يضعون مع الخلطة نعناع اخضر بس الاحظ انه يغير طعم البرياني , وتقدمي سلطة اللبن بالخيار والنعناع الناشف واذا حبيتيها مفلفلة ضعي معها شرائح الفلفل الاخضر الحار.
ملحوظة "
لما يكون الماء كثير في الخلطة وتخاف الأرز ينخبص تعمل عجينة وتضعها مع الخليط ليمتص الماء الزائد وبالعكس يكون العجين لذيذ عندما يستوي مع الأرز وبالهناء والعافية.
برياني
المقادير :
دجاجه مقطعه ارباع
علبة روب
بصل
ثوم
ملح
البهارات الخاصه بالبرياني أو ممكن نجيب قرفه وهيل وقرنفل وشطه وكركم اوصبغه زعفران
أرزحسب الرغبه
طريقة التحضير :
يتبل الدجاج بالروب مع البهار والملح ويترك لمدة ساعة.
نقطع البصل شرايح ونحمره بالزيت
نحط الثوم لين يحمر وبعدين نصفيه من الزيت
نجيب نصف البصل في قدر ويضاف إليه الكركم والملح مع ملعقة من الزيت ثم توضع عليها خلطة الدجاج ونضعها على نار هادئه لمده نصف ساعه
يسلق الأرزنصف سلق ثم توضع طبقة من الأرزفوق خلطة الدجاج وفوقها الباقي من البصل وبعدها طبقة أرزأخرى ويوضع عليها صبغه الزعفران ويغطي ويترك عالنار حتى النضوج
نقلبه في صحن وصحتيننننن
الأرز البرياني
المقادير :
3 اكواب رز بسمتي
دجاجه مقطعه قطع صغيره
ملح + ورق الغار+ فلفل+ هيل مطحون
بهارات + قرفه مطحونه + قرنفل مطحون
1/2 ملعقة زنجبيل مبشور
فنجال زيت
بصله كبيره مقطعه
نصف كوب صلصة طماط
4 ملاعق كبيره زبادي
ماء مغلي
زعفران + ماء ورد
طريقة التحضير :
أطبخي الرز بالطريقه العاديه وذلك بإضافة الماء المغلي والملح على الرز ودعيه على النار حتى يستوي نصف استواء.
في قدر اخر ضعي الزيت وقومي بتحمير البصل المقطع الى قطع صغيره ثم ضعي عليه البهارات والملح والزنجبيل وقلبي بأستمرار حتى يتحمر البصل ثم اضيفي الصلصة ثم الدجاجه ثم الروب واتركيه على نار هادئه حتى يستوي الدجاج مع اضافة قليل من الماء إذا لزم الامر ثم ضعي عليه الرز والزعفران وماء الورد واتركيه على نار هادئة حتى يستوي.
