الصفيحه الشاميه بعدة لفات وطرق بالصور
بواسطة: ام ماجد
تاريخ الوصفة: 23/06/2014
مقادير العجينه :
4 كاسات دقيق ابيض
6 ملاعق كبيره حليب بودره
3 ملاعق كبيره خميره
ملعقتين سكر كبيره
علبة لبن صغيره وممكن الاستغناء عنوا والاكتفاء بالماء
تعجن في العجانه باضافة الماء حتى تتماسك العجينه
توضع العجينة في زبديه وتغطى بالنايلون وتترك تخمر
تجهزي حشوه تتكون من بصل مفروم ناعم جدا ولحم مفروم وطماطم مفرومه ناعم وملعقة سماك وقليل لبن زبادي وملح وفلفل اسود وشوي دبس رمان وملعقتين طحينه حسب الرغبه انا ما احط طحينه تقلب المقادير جيدا نيه
واذا ما تحبي ممكن تطبخي اللحم مع ملح وفلفل اسود والبصل على النار حتى يستوي وترفعيه من النار وتضيفي باقي المكونات
تاخذي منها قطعه وتفتحيها وتقصيها دوائر
حطي الحشوه في الوسط واقفلي كل جانبين متقابلين واضغطي جيدا علشان ما تفتح
قبل العمل حطي الحشوه في مصفاة افضل علشان ما يكون فيها ماء
ثم ترص في صينيه مدونه بالزيت وتوضع في الفرن تتحمر من تحت ثم من اعلى
بطريقة تانيه نقص العجين مربعات ونحط الحشوة في الوسط ونعمل ثنيه بين الزاويتين
وعملت الفكرة مره للبيتزا وطلعت حلوة
او تفتحيها دوائر كبيره وتحطيها في صينيه مدهونه بعدين تحطي الحشوة عليها وتخبز في الفرن وتقطع وممكن تلف زي الساندويتشات
ممكن تعمليها شكل العجلة وممكن اضافة فلفل حار للحشوة
تفتح العجين وتقص دوائر ونعمل ثنيات في اطراف الرائرة ونلصقها كويس ونحط ملعقة من الحشوة في الوسط ثم تخبز
بعجينة البف من غير خميرة
مقادير العجينه
2 كاس دقيق
بيضه
قليل ملح
ربع الكاس زيت
ماء كافي للعجن حوالي كاس
تعجن في العجانه وتغطى
الحشوه
مفرومه تخلط مع بصل مفروم ناعم وطماطم مقشره ومقطعه ولبن زبادي وملعقة سماك وملح وفلفل اسودوشوي دبس رمان وممكن فلفل حار
تفتح العجينه وتقص دوائر وترص في صينيه مدهونه
تدهن بالحشوه وتدخل الفرن من تحت حتى تتحمر ومن فوق قليل
توضع في قدر وتغطى لحين التقديم حتى ما تنشف
بعجينة وطريقة اخرى
المقادير
2 كاس دقيق
نصف كاس سمن او زبده (انا استخدمت سمن قودي نباتي )
نصف كاس حليب
2 بيض
م ص بكنج بودر
ربع م ص ملح
توضع كل المقادير في العجانه وتعجن ثم تقسم الى اربع كرات وتوضع في صينيه مدهونه وتترك لتستريح مسافة ما تعملي الحشوه
الحشوه
ربع كيلو لحم مفروم مطبوخ مع بصله
حبة طماطم مقطعه صغير
10 اعواد بصل اخضر مفروم او كرات
3 حبات فلفل اخضر حار مفروم (حسب الرغبه)
3/4 كاس طحينه (انا وضعت 3 ملاعق فقط لانه لا نحب طعمها ظاهر )
ثلث كاس ماء(لم اضع لاني وضعت طحينه قليل)
2 م ط خل
ربع كاس عصير ليمون
م ص فلفل اسود
نصف م ص ملح
صفار بيضه لدهن الوجه
الطريقه
ضعي الطحينه في زبديه وضعي عليها الخل والليمون والفلفل الاسود والملح وقلبي جيدا ثم اضيفي المفرومه المطبوخه والطماطم والبصل والفلفل وقلبي
افتحي دائره من العجين وقصيها الى دوائر
ضعي ملعقه من الحشوه داخل الدائره واغلقي طرفي العجين مع الابقاء على الوسط مفتوح قليل
رصي الفطائر في صينيه مدهونه بالسمن وادهنيها بصفار البيض ثم اخبزيها
الطريقه من كتاب فن الطبخ السعودي الجزء الثاني
ان شاء الله تعجبكم وبالهنا والعافيه
دعواتكم
