عجينة المكرونة بالصور
بواسطة: أجمل فتاة
تاريخ الوصفة: 27/05/2012
المقادير
450 جم سميد مطحون أو دقيق ولكن يفضل السميد الناعم
4 بيضات ( 200 جرام )
واحد وربع ملعقة كبيرة ماء حوالى 20 ملى
يجب وزن جميع المحتويات بجيث يكون وزن البيض والماء 43- 45
% من وزن السميد
ملحوظة :
يستخدم الماء فقط لظبط تلك المعادلة بحيث لو كان وزن البيض يساوى
من 43 - 45 فى المائه من وزن السميد فلا داعى لإضافة الماء
واذا كان وزن البيض اكبر من تلك النسبة المئوية يمكن أخذ جزء
بسيط من البيض حتى تكون النسبة مضبوطة
الطريقة :
1- نقوم بوزن السميد حتى نحصل على 450 جم من السميد
2- نقوم بوزن البيض والماء معا بحيث تكون النسبة من 43-45 فى المائة من وزن السميد
3- نضع السميد فى العجانة الكهربائية ثم نقوم بإضافة البيض والماء
4- يجب خلط المحتويات جيدا بالعجانة الكهربائية
5- بعد حوالى دقيقتين تبدأ العجينة فى التماسك
6- وهكذا يصبح شكل العجينة
7- نقوم بتغطية العجينة ونتركها ترتاح لمدة 5 دقائق
8- نقوم بتثبيت آلة المكرونة فى السطح الذى نعمل عليه
9- نقوم بتقسيم العجينة الى كرتين ثم نسطحهم بهذا الشكل
10 نضع آداة عمل المكرونة على رقم 1
11- نضع العجينة فى الآلة بهذا الشكل
12- لاتقلقى من هذا الشكل المتقطع فى الحواف
13- طبقى الجانبين على بعض بهذا الشكل للمنتصف وافرديها ثانية
نقوم بذلك حوالى 4 مرات حتى يصبح شكل العجينة مستطيل
14- هذا هو الشكل الذى يجب ان تصبح عليه العجينة
15- اضبطى اله المكرونة على الوضع التالى
16- ضعى العجينة مرة ثانية
17- كررى تلك العملية حتى تصلى لرقم 6 بمعنى ان تصبح العجينة
رقيقة جدا
18 - وهذا هو شكل العجينة النهائى قطعى الاحرف الغير متساوية
20- يمكن تقطيعها شرائط لعمل لازانيا ويمكن تقطيعها شرائط بهذا
الشكل ويمكن تقطيعها مربعات لعمل الرافيولى
21- يمكن وضع شرائح المكرونة الطويلة على عصا حتى تجف بهذا الشكل
22- نقوم بغلى الماء لسلق المكرونة ونضيف الملح والزيت كما نقوم بسلق المكرونة العادية ثم نضيف المكرونة وتسلق من 2 - 3 دقائق
وهذا هو الشكل النهائى للمكرونة الطازجة
أسأل الله العلى العظيم أن ينفع بها نساء المسلمين
اتمنى ان تنال اعجابكم
منقول
