طريقة عمل عجينة الباي ..
بواسطة: أم حاتم
تاريخ الوصفة: 15/02/2006
طريقة عمل عجينة الباي
المقادير ..
2 كوب طحين (يفضل الكويتي)
ربع ملعقة شاي ملح
ثلثي كوب زبدة باردة جدا
من 4 إلى 5 ملاعق طعام ماء مثلج
ملاحظة ..
- المقادير هذه تعمل عجينه باي قطرها 9 انش...اما باي واحدة مغطاة او 2 باي من غير غطاء.
- الباي المثاليه هي التي يكون طعمها حلو و طريه و في نفس الوقت مقرمشه و ذلك يعتمد علي طريقه العجن ..
الطريقه ..
1. اخلطي الدقيق مع الملح ..
2. اضيفي الزبدة وتكون باردة جدا من الثلاجه و هذا الشرط ضروري جدا للحصول علي باي مقرمشه و يتم تقطيع الزبدة الي مكعبات ..
3. كيفيه خلط الزبدة: الزبدة في عجينه الباي لا تخلط بعنف مثل الكيك تخلط بخفه شديدة حتي تتكون ذرات كبيرة
من الزبدة الغلفه بالدقيق و ذلك يتم باستخدام اله مخصصه مثل ما هو باين في الصورة ..
او يتم الخلط باستخدام السكين ..
* ملاحظة:
كل ما قللنا مدة العجن كل ما حصلنا على عجينه طريه ..
4.اضيفي الماء المثلج:
ابدأي بإضافه من 3 الي 4 ملعقه طعام من الماء المثلج و يتم التقليب بالشوكه و بخفه شديدة حتي
يختفي الماء فقط ثم زيدي من 1 الي 2 ملعقه طعام ماء مثلج ..
. من الممكن عجن العجينه بعجانة الكبة للسهوله...
شغلي العجانه حتى تتكون كرة من العجين ثم وقفيها على الفور ..
بالنسبه للماء لا تضعي اكثر من 5 ملاعق طعام بأي حال من الاحوال ..
6.قسمي العجينه الي قسمين و ضعي كل قسم في ورق شفاف ..
7. اضغطي قليلا علي كل كرة عجين و ضعيها في الثلاجه من 15 الي 30 دقيقه قبل تشكيلها
كي نعطي العجينه فرصه حتى تستريح لكي لا تبعد عن اطراف الصينيه اثناء الخبز ..
*ممكن تجلس يومين في الثلاجه ..
و بكذا نكون خلصنا طريقة العجن
عوافي
