la brioche tressee بريــــوش مضفر من مطبخي بالصور

la brioche tressee بريــــوش مضفر من مطبخي بالصور

بريوش كتير طيب و كتير مختلف عن البريوش العادي من حيث العجين و الحشو و الشكل كمان
الحشو حبيت تكون فيها لمسة رمضانية عشان كده استخدمت التمر و المكسرات
بسم الله يللا نبدأ
مقادير العجين : (المقادير تكفي لعمل 2 صواني )



- 4 كوب دقيق
- 1 كوب حليب دافئ
- 2 بيض مخفوق
- 31 كوب سكر + 1 م.ك عسل
- رشة ملح
- 1 كيس خميرة فورية
- برش ليمون أو برتقال
- 2 م.ك من عصير الليمون أو البرتقال
- 2 حبة هيل
- 41 م.ص جوز الطيب

لطي العجين :

- 200 جرام زبدة باردة جدا (أنا برشتها عشان يكون سهل علي توزيعها و هي باردة )
- 21 كوب دقيق ( لرش سطح الشغل و كمان نرش بها العجين اذا احتاج الامر )
الحشو :
- 1 كوب مكسرات (لوز + سوداني + كاجو ) بودرة ( انا طحنتهم ناعم في الخلاط )
- القليل من ماء الزهر
- 1 م.ك عسل
- حبات من التمر منزوع النواة
- بياض بيضة

دهن السطح :

- صفار بيضة + 21 م.ص نسكافيه +1 م.ك حليب
-
طريقة الحشو :
- نخلط المكسرات البودرة مع العسل و ماء الزهر و بياض البيضة



الطريقة العجين :
- نضيف الهيل و جوزة الطيب للحليب و نسخنه في المايكروويف و بعدين نصفيه و نخليه يبرد
- نعجن كل مكونات العجين جيدا حتى تنجمع كل المكونات (لازم ما تكون العجين طرية ) يعني حتى لو ناشفة شوي نحاول نجمعها من غير ما نضيف لها سوائل




- نترك العجين ترتاح حوالي 10 دقائق في البراد

طريقة الطي :

- نفرد العجين على شكل مستطيل نفرد الزبدة على تلتي ( 1 + 2 ) العجين ثم نفرد الجزء الخالي من الزبدة (3) على الثلث اللي فيه زبدة (2) ثم التلت الاول على التلت التالت و نسكر الجوانب عشان ما تطلع الزبدة




- تخيلوا معي ان المستطيل مقسم الى ثلاث اجزاء متساوية 1 ,2 , 3
- نفرد بالشوبك من الوسط الى الاعلى او الاسفل ( مع مراعاة ان تكون الزبدة باردة اول ما تسخن ندخلها للبراد الفريزر عشان ما تخرب ) و نرجع نطبق العجين على ثلاث و ندخلها للبراد في كل مرة 21 ساعة و نعيد الطي 6 مرات حتى تختفي الزبدة تماما




- ناخذ 21 كمية العجين عشان صينية واحدة نفردها على شكل مستطيل نضع الحشو بالنصف و نزين بقطع التمر
- نقص اشرطة طولية جانبي المستطيل و نغطي بيهم الحشو مكونين ضفيرة




- ندهن الضفيرة بمخفوق اصفار البيض و نخبزها في فرن متوسط الحرارة ( أنا حطيتها بصينية التوست عشان ما تتفك الضفيرة بس ممكن تحطيها بصينية عادية جربتها و ما فكت)
هنا قبل تدخل الفرن



بعد النضج دهنتها بالعسل عشان اللمعة