طاجين اللحم و البرقوق بالصور Tagine meat
بواسطة: همس القلوب
تاريخ الوصفة: 12/07/2010
طاجين اللحم و البرقوق بالصور
Tagine meat and plum photos
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم اخواتي الكريمات
اليوم جايبة لكم وصفة تجنن طيبة لدرجة لا توصف
تعتبر من اشهر الاطباق في المغرب و كذلك الغرب الجزائري
وهي وصفة اللحم و البرقوق
نترككم مع المقادير و الطريقة
نحتاج لهذه الوصفة لـــ:
التوابل: زنجبيل بودرة + زعفران اصلي + كركم + فلفل ابيض+ اعواد قرفة + قرفة بودرة
كوبين بصــل + 4 فصوص ثوم ثـــوم + اغصان كزبرة + اغصان معدنوس + سمن بلدي
لحم خروف اي كمية تحبيها
طبعا ما ننسى الضروريات في كل طبخة : [color=red]ملح + زيت زيتون و زيت عادي + ماء [/color]
ايضا نحتاج الى[color=red] البرقوق أو بما يسمى في السعودية بفاكهة بخارى المجففة مقدار كيلو[/color]
نجي الان للطريقة
اولا شي نحضر نص كوب ماي نخلط فيه التتوابل اللي ذكرناها
و طريقة خلط التوابل مع الماء و دهن اللحم به تجعل التوابل تتغلغل في اللحم و تعطينا ذوق رائع لكن ما تضيفوا الزيت
الزيت راح اقولكم متى تضيفونه
نصب خليط التوابل على اللحم و نبدا في تدليكه باليد مع السمن البلدي
و بعدها نقوم بتغطية اللحم بقدر كافي من الماء تقريبا كوبين او 3 اكواب مايكفي لينضج
نصبه على الجوانب وليس على اللحم مباشرة
بعدها نضيف البصل المقطع رفيع و فصوص الثوم ما نقطعها نقسمها نصين و نخليها و بعدين راح تذوب في المرق
نضيف الآآآآن اغصان الكزبرة و المعدنوس بعد غسلهم و ربطهم بخيط
و نتركه يغلي لحوالي ربع ساعة حتى يتشرب اللحم من التوابل بعدها نضيف ربع كوب زيت عادي وربع كوب زيت زيتون
بعدما غلي اللحم على نار عالية نغطيه و نوطي النار و نخليها هادية و ياخذ من الوقت تقريبا ساعة ونص على ساعتين على حسب نوع اللحم
في هذا الوقت نقوم بتجهيز البرقوق
نغسله و نحط عليه كوب و نص ماي و نتركه يعلي حتى يشرب كل كمية الماء
بعدها ناخذ كو من صلصة اللحم و نضيفها للبرقوق و نتركه كمان يغلي
نضيف له ملعقة بودرة قرفة + 3 ملاعق سكر
و نتركه يغلي حتى تصبح الصلصة كانها كراميل
و بعدين يكون جاهز و نطفي عليه النار
وكمان يجهز عندنا اللحم
طبعا يكون فيه شوية صلصة ماتخلوه ينشف كلياا
بعدها نجي للتزيين نحتاج لقليل من [color=magenta]السمسم المقلي و شرائح اللوز كمان مقليه[/color]
و نزينة بهالطريقة
نحط اللحم بعدها حبات البرقوق و نحط على كل حبة شوية سمسم و بعدها من فوق اللوز
و ان شاء لله يكون عجبكم ياااارب
