عجينتي الرمضانيه لجميع المعجنات فطاير,دونات,سنابون...الخ
بواسطة: شكولاتةuae
تاريخ الوصفة: 14/08/2009
سأقدم لكم اليوم أحبتي عجينة مبتكرة من إختراعي وقد أسميتها عجينة (شيف شوكلاتة) الصالحة لجميع أنواع المعجنات فطاير , دونات , سنابون ......الخ باسم الله نبدأ
المقادير أحبتي كالتالي:
3 كوب طحين فاخر
½ كوب زبدة طرية
1 بيضة
1 ¼ ملعقة طعام خميرة
1 ملعقة صغيرة باكنج باودر
1 ½ ملعقة طعام سكر
تقريباً ¾ الكوب ماء أو حتى نحصل على عجينة طرية
أحبتي اختصاراً للوقت قمت بعمل العجينة بتجميع المواد وعجينها لفترة لا تقل عن 10 دقائق . ولا تنسون عزيزاتي استخدام الماء الدافئ.
عزيزاتي هذه العجينة كما ترون يجب أن نحصل على قوام متماسك ويلصق قليلا باليد ولا نضيف أبدا الطحين على سطح الفرد وهذه النتيجة بعد مرور حوالي العشر دقائق.
واستريت في العجين لفترة عشر دقائق أخرى لاحظوا أحبتي الصور أدناه
لاحظوا عزيزاتي كيف تشد مثل اللبان وهذي هي المرحلة المطلوبة.
وهذا شكلها عزيزاتي بعد ما انتهيت من عملية العجن وتركتها ترتاح مدة 10 دقائق لحين التجهيز للحشو.
بدأت عملية الفرد برش قليل من الدقيق . وكانت سهلة الفرد ومتماسكة غير اسية.
وهذي الصورة بعد الإنتهاء من عميلة الفرد
وهذي صورة أقرب
أحبتي لاحظوا في الصورة أدناه قوام وسماكة العجينة . وهذا هو السر للحصول على معجنات متنوعة هشة.
قسمت العجينة لمثلثات تمهيداً لعمل الكروسان.
وفي الصورتين أدناه بعد لف الكروسان لاحظوا أحبتي القوام وخاصية اللزوجة المتماسكة في نفس الوقت والغير قابلة للإلتصاق
وهذا شكل الدونات أحبتي بعد التشكيل
وهذي صواني الكروسان بعد الإنتهاء من لفهم جميعاً
وهذي صورهم بعد مرحلة التخمير
صورة أقرب للكروسان بعد الإختمار لاحظوا أحبتي شكل ولون وقوام العجينة
أحبتي وهذا شكل الدونات بعد التخمير لاحظوا أحتبي لازالت محتفظة بشكلها
وهذي الدونات بعد القلي.
وهذي صورة الدونات من الداخل لاحظوا أحبتي كيف هشة وفي نفس الوقت لم تشرب كثير من الزيت عند القلي
وهذي صور الكروسان بعد مرحلة الخبز. لاحظوا أحبتي اللون والقوام والهشاشة .
عزيزاتي هذه صورة أكبر ولاحظوا مدى الهشاشة
وهذي الصورة أدناه بعد حشوهم بجبن الحلوم والخيار
