ملف لوصفات وطرق اعداد أنواع السمبوسة .. عجائن السمبوسة..حشوات السمبوسة - الجزء الثاني
بواسطة: *المسافرة*
تاريخ الوصفة: 21/05/2009
راح اعطيكم وصفة العائله السريه لعمل السمبوسه كل من ذاقها يسئل عن طريقتها..
المقادير:
ملح-كمون-فلفل اسود- كزبره ناشفه
الطريقه:
يوضع البصل على النار حتى يتحمر وبعد ذلك يضلف اليه اللحم وتضاف اليه البهارات والملح ويترك حتى ينشف من الماء يرفع من على النار ويترك حتى يبرد تضاف الجبنه الشيدر والكراث ومن ثم تلف السمبوسه بها وبعد ذالك تغمس في البن ومن ثم الدقيق وبعد ذلك تقلى وبالهناء والعافيه 3/4 كوب بصل احمر مقطع صغير 3/4 ك كراث 3/4 ك جبن كرافت شيدر مبشور 1 ك لحم مفروم
============
سمبوسة اللحم
نكشن بصل ونضيفله اللحم المفروم واذا حبينا دجاج مفروم
ملح وبهارات
اذا تحبين الكوسه تبشرينها وتضيفينه لها
او ممكن باقي لب المحشي تقطعينه او تفرمينه وتضيفينه للحم
اذا شرب مويته نضيف له بصل اخضر مقطع صغار وبقدونس مفروم وشبت
ممكن نضيف له كاري
طبعا هالحشوه اذا تحبين الخضار ممكن تضيفينها وممكن تحذفين شي
وهذي هي المفضله بالنسبه لي
حشوة الاجبان
هذي مرررررررررره لذيذه لا تفوتكم
كاس جبنة موزاريلا
كاس جبنه بيضاء
بقدونس مفروم>>>تقريبا ربع كاس او اقل
ممكن تنقصين المقدار او تزيدينه
بس المهم الاجبان بنفس المقدار تكون
حشوة الجزر والجبن
تبشرين جزر وتبشرين جبنة شيدر بنفس المقدار وتحشين فيها السمبوسه
سمبوسةالخضار
تكشنين بصل
وتضيفين له جزر مبشور
وكرنب مقطع صغار
وملح وماجي
واذا استوى تضيفين له ملعقتين جبن سايل
طبعا حسب الكميه اللي انتي مسويتها بس ما يزيد لانها لو زاد بيخربه
================
سمبوستي
المقادير
عجينه سمبوسه
باذنجان حسب كميه السمبوسه الي تبين تحشينها ممكن ثلاث من الحجم الكبير
بهارات مثل(كاري وكمون وكركم )او حسب الرغبه -حبه ماجي
قليل من الفلفل البارد مقطع قطع صغيره (مفروم)
زيت للقلي
زيت زيتون للحمسه
الطريقه؛
نقشر الباذنجان ونقطعه مربعات ثم يقلى بالزيت ثم يوضع في مصفاه(مشخال استيل) ونصب عليه ماء مغلي حتى نتخلص من كميه الدهن الي فيه (راح تتخلصين من ثلاث ارباع الزيت الي تشرب بالباذنجان بحول الله وقوته)
نحمس البصل بملعقه زيت زيتون وملعقه ماء حتى يذبل البصل ثم نضيف الثوم والبهارات ومكعب ماجي والفلفل البارد ومن ثم الصلصه ممكن ثلاث ملاعق او اكثر حسب كميه الباذنجان بعدين تتركينه يبرد
وتحشى به عجينه السمبوسه عادي مثل اي حشوه وتسكر الاطراف بعجينه الطحين والماء حتى تلتصق الاطراف
طبعا تلف مثلثه مثل السمبوسه العاديه
تصف بالصينيه وتثلج عادي وتحفظ بالاكياس بعد ان تجمد
وبالعافيه وسامحوني بس والله لذيييذه والي يذوقها عندي يستغرب الفكره وحلاوه الطعم
3 فصوص ثوم مهروسه _علبه صلصه طماط 2بصل مفروم ملاحظه ؛انا قرأت من تجربه اخت ان إذا تبين السمبوسه تتقرمش ولا تشرب زيت
غمسيها بحليب سائل ثم طحين يغلفا من كل الجهات ثم تقلى بالزيت الحار والغزير
ولا تطلع روعه ولا فيها زيت كثير جربوها بالعافية
===============
سبموسه هنديه روعه يم يم
امقادير العجينه........
الحشوات .....
بدجاج مفروم وحمس على انار وتحطي عليه شبت وملعقه زيادي
او
لحم مفروم محمس على النار وتحطي عليه شبت وملعقة زبادي وبازله
او
بطاطس مسلوقه ومهروسه وتحطي عليه ملح وفلفل اسود وثوم وبصل مقلي
او
جبنه معاها نعناع مفروم ثلاث ملاعق من البيض طبعا مو مستوي لانه لدخل بزيت بيستوي بس الشغله انه يمسك الجبن ما يخرج من العجين
او
خضار جزر مبشور وكرنب مبشور وكوسه مبشوره وبصل جوانح وثوم وماجي وتحمسو على انار لمده 5 دقايق بس على شان ما تخرج منه المويه
سلاطه المرافقه.....
زبادي ونعناع وثوم تحطوه في الخلاط على شان يكون لونه اخضر :
طريقه العمل
تحطي الدقيق وتفركيه بزيت بس لازم يكون الدقيق شرب الزيت كله وبعدين تحطي الكمون والمويه عليه وتعجنيه الى ما تتماسك وتلفيه بنايلو وتحطيه في الثلاجه لمده 10 دقايق الى ما تجهزي الحشوات
تاخدي قطعه دائريه مو صغيره ولا كبيره ولا متوسطه يعني فهمتوني صح من العجين
وتفرديها على شكل دائري وتقسميها بنص تصير اثنين قد بعضعلى شكل نص دائره تحطي ميه على طرف اصبعك على الطرف المستقيم وتلفيه على شكل قمع وتحطي الحشوى وتقفليها بلمويه مو تكبي المويه بطرف اصابعك الى ما تخلص العجين لا تستغربو الكاسه تسوي اكثر من 30 حبه :
وتقلوها بزيت بس يكون حامي وو
=================
1كاس دقيق طبعا بكاس الجبن الكرفت .. ملعقتين من الكمون الحي يعنيمو مطحون بس تنقعيه في ربع كاس مويهدافيه بس كل ما كان الكمون جديد صار احلى وملعقتين زيت
اليوم جيبالكم حشوه سمبوسه فعلا مميزه جدا والكميه دى تكفى 15 سمبوسه تقريبا لانى بملى السمبوسه من جوا بالحشوه
دى سمبوسه بحشوه السوسيس(نقانق) تجنن زوجى عجبته جدا جدا
المقادير بصله مفرمه 3 صوابع سوسيس (نقانق)مكعبات صغيره فص ثوم فلفل اخضرحزمه كزبره خضرهوحده بطاطس كبيره مقطعه صغير2 جزر مقطع صغيرشويه زيتون اسودشريحتين جبنه شيدر والصور هتوضح طرقه التقطيع
هنا سويت البطاطس والجزر على البخار حيث يكونوت مستوين جدا
هنا الزيتون الاسود والشيدر
جبت طاوه وحطيت فيها شويه زيت وشوحت السوسيس مع نص ماجى خضار دقيقتين ثم ضفت البطاطس والجزر وقلبت والبصل والثوم والكزبره وفلفل حار وقلبت لحد ما البصل زبل كما فى الصوره وحطيت رشه ملح وفلفل اسود وكمون وبابريكا وبهارات مشكله
طفيت النار واضفت الجبنه مع الزيتون الاسود كما بالصوره
وحشيت السمبوسه وكانت خيااااااااااااال
ودا طبق الفووووووووول قدمته معاها
الفول طريقه سهله جدا جبت بصله متوسطه وشوحتها فى زيت لحد ما دبلت شويه بس من غير تحمير
اضفت 4 طمام مقطعه مكعبات ومعلقه صلصه وفلفل اخضر حااااامى لانى من عشاقه وسبتها تتسبك وجبت علبه فول جاهزه فتحتها وشلت المويه اللى فيها وغسلت الفول وهرسته بالشوكه وضفته على الصلصه مع نص كوب ماء وسبته على النار لحد ما ثقل وحطيت ملح وفلفل وكمون وغرفته وحطيت معلقه زيت زيتون وقلبت وررشيت على الوجه شويه وبالعافيه على قلوبكم
============
الجزء الثاني من ملف لوصفات وطرق اعداد أنواع السمبوسة .. عجائن السمبوسة..حشوات السمبوسة
============
السمبوسك الهنديه معروفه اذا كنت من رواد المطاعم الهنديه
مقادير العجين
كوب دقيق
ربع كوب زيت نباتي
نصف كوب ماء
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة شمر
1 ملعقة صغيرة يانسون
........
الحشوة
1 حبة جزر
1 حبة بطاطس
1 كوب من البازيلاء
1 حبة من الفلفل الأخضر الحار
1 حبة بصل
2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء
1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة
1 ملعقة صغيرة من الكمون
1 ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
زيت نباتي
ماء
.......
الطريقه
يوضع الدقيق في إناء يضاف الملح و اليانسون و الشمر ثم تصنع حفرة في الوسط و يضاف الزيت و يعجن العجين ثم يضاف الماء بالتدريج
يستمر العجن حتى يصبح العجينة لينة و متماسكة ثم تغطى و تترك جانباً
بالنسبة للحشو تسلق البطاطس و الجزر و البازيلاء في الماء حتى تلين ثم تقطع البطاطس و الجزر مكعبات صغيرة
يفرم البصل و الكزبرة الخضراء و الفلفل الأخضر الحار ثم يحمر البصل في الزيت
تضاف البطاطس و الجزر و البازيلاء و الفلفل الأخضر و الكزبرة الخضراء و يحرك المزيج
تتبل الخضار بالملح و الفلفل الأسود و الكمون و الكزبرة الناشفة ثم يترك جانباً
تقسم العجينة كرات بحجم الليمون ثم يفرد كل قسم و يقطع نصفين يحشى كل قسم بمقدار ملعقة كبيرة من الحشو ثم تلف الأطراف و يغلق السمبوسك
يسخن زيت عميق حتى يصبح ساخناً ثم يقلى السمبوسك في زيت معتدل السخونة حتى يحمر من جميع الجهات ثم يصفى و يوضع في طبق التقديم و يقدم
=============
طريقة سمبوسة ( البوف ) المقادير على النحو التالي :
3- كاسات دقيق ابيض
3- ملاعق كبيرة ( اكل ) نشاء
2- ملعقة كاسترد ( تطلي )
1- ملعقة صغيرة بكنج باودر
1- فنجان قهوه زيت
نصف ملعقة صغيرة ملح
الطريقة:-
تخلط المقادير وتفرك باليد حتى تتجانس ثم تعجن بالماء بحيث تكون اقساء من عجينة الفطائر ثم تقطع بحجم البيضة وتترك لترتاح ربع ساعة اثناء ذلك قومي بعمل الحشوة التي ترغبين بها ( لحمة, خضار , جبن , سبانخ , دجاج ) كأي عمل حشوة سمبوسة معتادة . بعد ذلك قومي بفرد كل واحده على حده ثم ضعيها في( آلة السمبوسة البلاستك )
وبعد الانتهاء تقلى في زيت متوسط الحرارة وبالهناء والعافية
==========
السبرنج روووووووول الخطييييييير :
الطلبات :
======
عجينة السبرنج رول الصينية - لهانه مفرومه نااااعم بالطول - فلفل أخضر بارد مقطع نااااااعم بالطول - مشروم شرايح رقيقه - شوية جزر مبشور - 3 فصوص ثوم مدقوقة - زنجبيل طري - ملح - فلفل اسود - زيت للقلي 0
الطريقة :
======
نضع قلبل من زيت الزيتون بالمقلاة ثم قبل ان يسخن نضع عليه الثوم والزنجبيل ونقلب الى ان يحمر .... بعدها نضيف باقي المقادير ونقلب قليلا بشرط أن لا تذوب اللهانة أي نص استواء ....
ثم نلف بالعجينة بشكل رول مع مراعاة تسكير الجوانت منذ البداية أي نسكر الجوانت من بعد وضع الحشوة بالعجين أي نجيب الجوانب ع الحشوة " باتجاه الداخل " ثم نكمل باقي اللف حتى نحصل على رووووول جمييييييل الشكل ثم نلصق الحافة أوالحاشية ببياض البيض و من ثم نقلي بالزيت الحااار وبالعافية عليكم حبيباتي .....
ملاحظة " تقدرين تحطينة بلفريزر الى مده طويلة لحين الحاجة أو عند حضور زائر مفاجئ ..يعني أكلف ما عليج انج تقلينه وتقدمينه "
=========
