جميع اطباق ووصفات و اكلات الكاليمارى

بواسطة: وردة طنطا

تاريخ الوصفة: 21/05/2009

جميع اطباق ووصفات و اكلات الكاليمارى

اسباجتي بالمأكولات البحريه

المقادير: -

نصف كيلو جرام مكرونة اسباجيتي مسلوقة.

- نصف كوب روبيان مقشر.
- نصف كيلو جرام حبار مقطع حلقات.
- نصف كيلو محار.
- ربع كيلو جرام بندورة .
- ملعقتان زيت زيتون.
- ملعقة كبيرة ثوم مطحون
- كوب بقدونس مفروم.

الطريقة:-

يسخن الزيت في المقلاة، يضاف الثوم ثم الروبيان والحبار والبندورة، يحرك المزيج لمدة 10 دقائق.
- تضاف المكرونة المسلوقة، وتقلب حتى تتمازج مع الخليط.
التقديم:-

تصب في إناء التقديم، وتزيّن بالبقدونس، وتقدّم مع خبز مدهون بالزيت وأعشاب الريحان. وبالهنا والشفا

كاليماري محشو بالسمك والجمبري

المقادير
كيلو كاليماري للحشو
فلفل الوان
نصف كيلو سمك مقطع مكعبات وجمبري
1 بصلة مفرية + ثوم مفري
جنزبيل طازج مقطع صغير
2 ملعقة كبيرة روز ماري
100 جرام كابوريامقطعة ويمكن الاستغناء عنها
2 بياض بيض- ملح - فلفل اسود- كمون- كسبرة خضرا
الطريقة:

يوضع البصل والتوم علي النار ويوضع ملعقتان زيت ويشوح ثم يوضع الفلفل الالوان ثم توضع الكزبرة الخضراء وتقلب .
يضرب بياض البيض ويوضع الجمبري المقطع والسمك والكابوريا ثم يوضع خليط البصل عليه ويقلب
يحشي الكاليماري ويوضع باقي الحشو في صينية ويرص الكاليماري ويوضع في الفرن يقطع نصفين ويرص في طبق وبالهنا والشفا

الكاليماري المحشي

ستحتاج الى اكثر قليلا من الكيلو (2 باونات كاليماري منظف وجاهز
6 او اكثر فصوص من الثوم
زيت الزيتون. تضاف كمية لا بأس بها)
3 سيقان من الكرفس مقطع بشكل رفيع
بشر ليمون 1 ليمون. وعصيرها
يكشن الثوم في الزيت حتى يصفر يضاف عصير الليمون والليمون والملح والفلفل وبقسماط والكرفس وبعض الكزبره المفرومه

ضعي في كل واحده 2 م ك من الحشوه واغلقيها بعود الاسنان

يوضع في صوص مكون
ك كاتشب
3 ملاعق طعام بصل مفروم
2 م ط عصير ليمون
م ط ثوم – بهارات ثم يوضع في الفرن حتى يستوي

بروست الكاليماري

كيلو كاليماري
نص ك حليب وادي فاطمه -بيضه –م ش ملح وفلفل اسود-ك بقسماط-زيت للقلي
قطعي الكاليماري
اخلطي الحليب والبيضه والملح والفلفل الاسود بالشوكه
غمسي الكاليماري في البيض ثم في البقسماط ثم اقليه في الزيت
يقدم مع شرائح الليمون والبطاطس ويدجز

الكاليماري المقلي

2 كاليماري طازج مقاس وسط
1/2 كوب دقيق بطاطاس
م ش فلفل اسود
2 م ش فلفل ابيض
2 م ش ملح
2 م ش سماك
زيت للقلي

يوضع الكاليماري في البهارات للتتبيل ثم يغمس في الدقيق ويقلى

ممكن يتبل بالبهارات ويوضع في الفرن او يشوى ويقدم مع الرز

كاليماري بالسجق

6 oz قطع كاليماري نظيفه ومقطعه
4 oz قطع سجق مطبوخ
1 T. زبده
¼ c. طماطم مقطعه
¼ c. ريحان مفروم
¼ c. قطع من السلمون
¼ c. عصير طماطم
1 tsp فلفل احمر مطحون
1 T. ثوم
1 c. شعيريه بيضا مطبوخه
الطريقه
ضعي الكاليماري والسجق في طاوه بها زيت زيتون وزبده وقلبي ثم اضيفي الثوم والفلفل الاحمر والريحان والطماطم
اضيفي السلمون وعصير الطماطم وتطبخ حتى تتسبك
توضع الشعيريه ويقلب شوي ثم يقدم
يزين بجبنة برميجان

سلطة الكاليماري

المكونات الرئيسية : كاليماري، بصل، مقدونس.
وقــت الاعـداد : 60 دقيقة.
مـــدة الطـهي : 0.
تــكـــفــي : 5 أفراد.

المقادير:
• بصلة واحدة متوسطة الحجم مقطعة شرائح .
• ثلث فنجان من المقدونس المفري .
• ملعقة من عصير الليمون .

• 4 ملاعق من زيت الزيتون .
• 350 جرام كاليماري .
• ملعقة من الخل .
• ملح وفلفل .
• ½ ملعقة من بودرة الثوم.

الطريقة :
1- قومي بتنظيف وغسيل الكاليماري.
2- في طاسة عميقة ضعي الكاليماري وغطه وسخنيه دون إضافة أي ماء لمدة 45 دقيقة .

3- بعد أن يلين أضيفي الماء واتركي المقدار ليبرد.
4- في سلطانية قومي بفصل حلقات البصل من بعضها البعض .
5- قطعي الكاليماري على شكل أصابع وأضيفيه لحلقات البصل .

6- أضيفي باقي المكونات مع التقليب وقومي بوضع السلاطة في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة قبل تقديمها ؛ فهي تقدم باردة وبالهنا والشفا

طاجن السبيط (الحبار او الكاليمارى )

المقادير:

1 كيلو سبيط منظف ومقطع قطع صغيرة -
6 فصوص ثوم -
2 بصل -
1 حبة طماطم -
ا حبة فلفل كبير -
فلفل حار ( حسب الرغبة ) -
2 ملعقة صلصة -
كرفس (celery) -
2 ليمون -
2 ملعقة خل -
ملح-كمون-شطة -
3 ملاعق زيت .

الطريقة:

يغسل السبيط جيدا ويغسل بالخل والملح ويشطف عدة مرات حتى تكون مياه الشطف شفافة جدا
نضعة فى مصفاة لازالة الماء الزائد
نقطع البصل قطع دائرية رفيعة ثم نقطع الثوم والطماطم والفلفل الحلو والكرفس الى قطع صغيرة
نضع الجميع فى طاجن/او صينية بيركس او صينية عادية
نضع باقى البهارات مع الليمون والخل والصلصة ونقلب الجميع نضيف الزيت
نغطى الصينية بالفويل اوالالمنيوم ونتركها على نار هادئة (لا نضيف الماء)
لان الخليط السابق سيسبب ماء نتركة على النار الى ان يتشرب كل الماء بعد ذلك نبدا فى التقليب ثم نضيف القليل من الماء حتى اكتمال التسوية الى ان تتسبك (تقل الصلصة ويستوى الجميع )
طبعا اضافة الشطة والفلفل الحار اختيارية

سلطة الكلماري المشوي (الحبار

المقادير

المقادير
1 كيلو كلماري
2/1 كوب زيت زيتون
6 ملعقة كبيرة عصير ليمون
5 فص ثوم مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة شطة خشنة (اختياري)
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2/1 كوب بصل أخضر مفروم
1 ملعقة كبيرة كيبرز مفروم
1 كوب فلفل أحمر حلو مفروم
2/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
2/1 كوب بقدونس مفروم
ملح وفلفل
للسطة
2 كوب بصل أحمر مقطع كعيدان الكبريت
2 ملعقة كبيرة سماق
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
خس مقطع صغير
قطع ليمون للتزيين

الطريقـة

الطريقة
- يُنظف الكلماري بنزع العظمة الداخلية والتي تشبه قطعه من البلاستيك الشفاف، ثم تُنزع طبقة الجلد الخارجية ذات اللون الرمادي، يُُغسل جيداً حتى يصبح لونه أبيض تماماً من الداخل والخارج.
- يُفتح الكلماري بقطع جانباً منها طولياً وتصبح شبه مستطيل، تُفرد على سطح أملس بحيث يلامس الجزء الناعم للسطح الأملس.
- يُشق اللحم بالسكين حاد بعمل خطوط بالجنب ويُراعى عدم قطع الجلد.
- تُسخن الشواية جيداً.
- يُدهن الكلماري بنصف كمية زيت الزيتون ويُشوى على الشواية.
- تُخلط الكمية المتبقية من زيت الزيتون مع عصير الليمون ويُضاف الثوم والشطة والكمون والكيبرز والبصل والكزبرة الخضراء والبقدونس ويُقلب جيداً حتى تتجانس كل المكونات ويُتبل بالملح والفلفل.
- يُوضع الكلماري وهو ساخن في الخليط السابق ويُقلب.
السلطة
- يُوضع البصل في وعاء ويُضاف السماق ويتم دعكهما جيداً باليد حتى يتخلل السماق البصل.
- يُضاف زيت الزيتون وعصير الليمون ويُقلب جيداً.
- تُفرد أوراق الخس على طبق التقديم ويُفرد خليط البصل فوقها.
- يُرص الكلماري المشوي فوق البصل ويُزين بقطع الليمون.

 يُعرف الكلماري باسم الحبار أو السبيط.
 وقت التحضير 20 دقيقة و تكفي لأكثر من 6 أشخاص.
 مناسبة للحفلات و الوجبات الحارة .

الكاليماري الصيني

المقادير:

1 بصلة متوسطة مقطعة بالطول .

3 حبات بصل أخضر شرائح .

2 حبة فلفل أحمر مقطعه .

ملح و فلفل .

1 حبة فلفل أحمر كبيرة، مقطعة عيدان .

2 فص ثوم مفروم .

1 ملعقة كبيرة خل .

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون .

4/3 كجم كاليماري سبيط .

3 ملعقة كبيرة صوص الصويا .

2 ملعقة صغيرة جنزبيل ,أخضر، مفروم .

الطريقة :

يقطع الكاليمارى الى مربعات 5 سم ، ويتبل بالثوم والجنزبيل والخل والملح والفلفل.

يسخن الزيت فى طاسة صينى لا تلصق على نار عالية.

يضاف البصل ويقلب لمدة دقيقة.

يضاف الكاليمارى ويطهى لمدة 5 دقائق مع التقليب باستمرار حتى تتنى أطراف الكاليمارى.

يضاف الفلفل الأحمر والحار ويقلب لمدة دقيقتين.

يضاف البصل الأخضر وصوص الصويا ويطهى لمدة 2 دقيقة اخرى ، يقدم فوراً.