salade jardin
بواسطة: مذهلة
تاريخ الوصفة: 10/11/2008
Salade Jardin
اقدمها لكم باكثر من طريقة من مطبخي
هو طبق سلطة معروف بالضيافة المغربية يحضر باكثر من طريقة
وسبب التسمية Salade du Jardin سلطة حديقة
لانه فيه نجد كل الالوان وكل انواع الخضر
مقادير السلطة
بطاطس مقطعة مكعبات مسلوقة
جزر الى مكعبات مسلوق
خيار مقطع الى مربعات
طماطم مقطع
فلفل حلو مشوي ومنزوع القشرة
فاصوليا خضراء
خس نفرشه للطبق
ارز مسلوق مع مايونيز ودرة وتونة وبنفس طريقة السلطة على هذا الرابط
http://www.qassimy.com/vb/showthread.php?t=153676
ويبقى اختيار الخضر على حسب ما هو متوفر وخاصة الموسمية منها
للزينة
بيض مسلوق
معدنوس مفروم
جبنة مبشورة
مرتديلا مبشورة
زيتون اسود
فجل
ليمون مقطع
الثوابل
مايونيز زيت زيتون كمون ملح عصير ليمون او خل
الطريقة
نسلق في ماء وملح كل نوع من الخضر المتوفرة والمقطعة الى مربعات دون مزجهم
بالنسبة للبطاطس بعض سلقها نضيف لها المايونيز والمعدنوس والبيض مبشور حسب الرغبة
الجزر نضيف له ابزار وكمون وزيت زيتون
الطماطم مع الفلفل المشوي وعصير الليمون والابزار والخس مقطع
الفاصوليا مع الليمون او الخل والابزار
الخيار مربعات مع ملح وليمون
في صحن التقديم نفرش اوراق الخس ونجهز سلطة الرز ونضعها في اناء او قالب جميل ونقلبها بالصحن ثم نزين الجوانب ببقية السلطات
2
3
اول شي نجهز السلطة اللى بتكون رئيسية وبوسط الطبق
انا اخترت سلطة البطاطس مع البيض والتونة
مقاديرها كالاتي
بطاطس مسلوقة
بيض مسلوق
زيتون مقطع
تونه من غير زيت
معدنوس مفروم
مايونيز
الطريقة
ناخذ البطاطس وندعكها جيدا ونضيف مقدار من المعدنوس مفروم مع الزيتون والتونة وبياض البيض مقطع ونحتفظ بالاصفر للزينة ومايونيز لمزج الخليط
نضعه في انية مع الضغط عليها ونتركها ترتاح لفترة
نقلب السلطة بطبق التقديم كما هو في الصورة
نغطي سطحها بمقدار من المايونيز كما نعمل في الكيك والحلويات
نحك اصفر البيض من فوقها ونزينها بالشكل اللى نرغب فيه
انا استعملت حبات الدرة مع فلفل احمر مشوي
ولك الحرية بتزينها كما يحلو لك
السلطات المرافقة لها
فجل
خيار
سلطة الفاصوليا
سلطة الارز مع الزبيب والدرة والبازيلا
جزر مبشور خس وطماطم مع الدرة للزينة
4
سلطة الخضروات والقمح
5
6
سلطة الجزر
جزر مسلوق مع ملح
زيت زيتون
عصير نصف ليمونه
سلطة الخيار
خيار مقطع مكعبات صغيرة
ملح
عصير ليمون
سلطة الباربا
باربا مسلوقة ومقطعه مربعات
حبات الدرة
سكر
شوية خل
سلطة القمح
قمح + علبة تونه
علبة درة
علبة فطر
مايونيز
السلطة الرئيسية
بوسط الصحن اخترت سلطة البطاطس
بطاطس مسلوقة ومهروسة بشوكة مع ملح وليمون وبيض مقطع اطراف صغيرة ومايونيز وتونه ويزتون مقطع اجزاء صغيرة
نخلط كل العناصر ونضعها في قالب مجوف ونفرغها بوسط الصحن وتزين باصفر البيض مبشور
للزينه
معدنوس
زيتون اسود
شرائح ليمون او مرتديلا او حسب الرغبة
Pour la salade composée
pommes de terre cuits à l’eau
carottes cuits à l’eau
betteraves cuits à l’eau
riz /blé
riz cuit a l'eau
poivron rouge, vert et jaune coupé en dés
boite de mais
salade verte
concombre
chou émincé
tomate
œufs cuits à l’eau
La mayonnaise
tomates
Pour la décoration :
Des cornichons
Quelques olives noires
La peau d’ 1 tomate
fromage ou mortadilla
Vinaigrette aux fines herbes
sel
poivre
vinaigre
huile
moutarde
Dans un plat pour dressage disposer de belle feuille de laitue coupé avec la main afin qu'elle ne noircisse pas.
Dans un saladier mélanger le riz, les poivron et le mais avec la mayonnaise mettre dans un petit moule en forme de couronne laisser prendre et renverser au centre du plat.
Disposer a tour de rôle des CAS de carotte râpé, chou eminé,de légume, betterave.. Autour de la couronne de riz, décoré tt le plat avec de fine rondelle de concombre.
Décorer la couronne de riz avec de fine lamelle de cornichon,et orange olive noir oignon confis et une belle rosace de tomate .sans oublié de décorer le reste de plat avec fine tranche de tomate et oeufs dur .
