البصارة BAISAR ou BESSARA

المطبخ المغربي البصارة BAISAR ou BESSARA

الطريقة الاولى



Ingrédients :

500 g de fèves séches (mises à tremper la veille), vous pouvez utiliser des petits pois à la place des feves
2 ou 3 gousses d'ail,
2 cuillerées à soupe d'huile,
1 cuillerée à café rase de cumin (kemmoun),
1/2 cuillerée à soupe de Poivre rouge,
Sel.


Préparation :

1 - Décortiquez les fèves (mises à tremper la veille). Lavez-les bien.
2 - Mettez les dans un fait tout ou dans une cocotte avec l'ail épluché et une cuillerée à café rase de sel. Couvrez d'un litre d'eau environ. Mettez sur le feu en remuant de temps à autre.
3 - Une fois les fèves bien cuites, égouttez-les et passez-les au moulin à légumes pour les réduire en purée. Ajoutez l'huile, le cumin et le Poivre rouge et mélangez le tout.
4 - Donnez encore quelques bouillons (ajoutez un peu d'eau si la purée est trop épaisse).
5 - Servez bien chaud.



الطريقة الثانية



Ingrédients:

Deux bols de pois cassés (ou fèves sèches)
1 petit oignon haché
2 gousses d'ail écrasées
huile d'olive
sel Poivre un peu de Gingembre
1 c.c de piment doux
1 c.c de cumin
un peu de piment fort selon le goût
4 à 5 bols d'eau selon la consistance voulue

préparation:

Faites suer l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive puis rajoutez les pois cassées lavées et mouillez avec l'eau puis assaisonnez de sel Poivre Gingembre un peu de piment doux et de cumin puis couvrez et laissez mijoter sur feu doux.

remuez de temps en temps et rajoutez un peu d'eau si besoin, et selon la consistance souhaitée, chez moi je me rapelle que mon père aimait la bissara assez consistante et on la dressait dans un grand plat ,par contre mon mari la préfére beaucoup plus légére et du coup elle se sert dans des bols individuels.

une fois les pois bien cuits mixez le tout pour avoir une bissara bien crémeuse et onctueuse.
Versez dans des bols puis saupoudrez généreusement de cumin, piment doux et fort selon le goût et enfin terminez avec un filet d'huile d'olive extra pure.

savourez immédiatement avec du bon pain.


الطريقة الثالثة (طريقتي الخاصة)





المقادير:

ربع كيلو فول جاف بدون قشره
قزبر ومعدنوس مفروم
بصلة متوسطة
عدد من فصوص الثوم حسب الرغبة
ملح و فلفل حسب الذوق
زيت زيتون
كمون


الطريقة:

- ينظف الفول و يضاف كمية من الماء كافية لسلقه , تضاف القزبر مفروم و البصلة و الثوم
- بعد تمام النضج , ندع المزيج يبرد قليلاً ثم يخلط بالخلاط .
- يعاد الخليط للنار قليلا و يتبل بالملح و الفلفل والكمون حسب الذوق
نضيف زيت زيتون عند التقديم