تاكوس السلمون مع الذرة والكريما الحارّة
بواسطة: أم حاتم
تاريخ الوصفة: 01/09/2008
قدّمي هذا الطبق مع صلصة لذيذة سهلة التحضير تستطيعين استخدامها مع وجبات الصيف الأخرى. ترد تلك الوصفة في كتاب طبخ جديد صغير يحتوي على معلومات مثيرة للاهتمام عن جبن الماعز، الذي يشكّل محور الكتاب الرئيس. تربي مؤلفة هذا الكتاب، التي تعيش في مزرعة في مقاطعة سان ماتيو الريفية في كاليفورنيا، قطيعها من الماعز وغيره من الحيوانات.
لا يتوافر المخيض، وهو ما يتبقى من الحليب بعد أخذ الزبدة منه، للجميع. تحتاج تلك الوصفة إلى نصف كوب منه، لكن يمكن الاستعاضة عنه بكريما مكسيكية سائلة (من علبة مبردة).
إذا كنت تملكين متسعاً من الوقت ولا تحبين القيام بكثير من أعمال التنظيف، اطهي كامل مكونات هذا الطبق تقريباً فوق الشواية على النار مباشرة. لفي مزيج الذرة والبصل والفلفل الأحمر الحلو بورق ألمنيوم، اشوي شرائح سمك السلمون وسخني فطائر التورتيلا لدقيقة على الشواية قبل تقديمها مباشرة (قد تتبدل أوقات طهي بعض المكونات).
المقادير
- 4 إلى 5 أكواز ذرة حلوة.
- نصف بصلة حمراء متوسطة الحجم.
- حبة فلفل حلو متوسطة الحجم، حمراء أو صفراء.
- ملعقتا زيت زيتون كبيرتان.
- ملح بحسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون طازج.
- نحو 600 غرام من شرائح سمك السلمون، ومن المفضّل أن تكون بسماكة سنتمترين، مقطوعة في الوسط وخالية من الحسك.
- 4 فطائر تورتيلا من القمح الكامل متوسطة الحجم.
- ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الفلفل الحار المجفف للاستعمال في كريما أدوبو.
- 113 غراماً من جبن الماعز أو الجبنة البيضاء، ويُفضل أن تكون حرارته قريبة من حرارة الغرفة.
- نصف كوب من المخيض القليل الدسم.
- شرائح أفوكادو وخيار وطماطم حمراء صغيرة للزينة.
الطريقة
1. حمي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، وأعدي طبقاً للطهي من نوع بيراكس بقياس 23X33 سنتمتراً.
2. انزعي حبوب الذرة من الأكواز واتركيها تسقط في طبق الطهي (يجب أن توازي كمية الحبوب نحو 3 أكواب). قطعي البصل إلى مربعات صغيرة وأضيفيها إلى طبق الطهي. انزعي ساق الفلفل الحلو وبذوره ونواته، ثم قطعي ما تبقى منه إلى مربعات صغيرة وأضيفيها إلى الطبق أيضاً.
3. رشي فوق الخضار نحو ملعقة كبيرة من الزيت والقليل من الملح والفلفل لتضفي عليها مذاقاً لذيذاً، ثم حركيها لتتغطى كلها بتلك المواد. اشويها من 20 إلى 25 دقيقة، مع تحريكها مرة أو اثنتين، إلى أن يصبح لون الذرة مائلاً قليلاً إلى الحمرة وتعبق رائحة المزيج.
4. عندما تكون الخضار في الفرن، حمي مقلاة الشوي على حرارة متوسطة. ادهني شرائح السلمون من كلا الجانبين بملعقة زيت الزيتون المتبقية واشويها 5 دقائق، حتى تتكون قشرة رقيقة على أسفلها، ثم استخدمي ملعقة كبيرة منبسطة لتقلبيها بانتباه وتابعي الشي من 3 إلى 5 دقائق إضافية بحسب الذوق.
5. قبل 5 دقائق من تقديم الطعام، كدسي التورتيلا ولفّيها بورق ألمنيوم. ضعيها في الفرن حتى تسخن. في النهاية، قطعي الفلفل الحار المجفف المخصص لكريما أدوبو وضعيه في وعاء متوسط الحجم (هو وما يرافقه من صلصة)، ثم أضيفي إليه جبن الماعز أو الجبنة البيضاء والمخيض وامزجيها جيداً.
6. عند التقديم، انقلي التورتيلا إلى محرمة نظيفة لتبقى ساخنة على الطاولة. قطعي شرائح السلمون إلى أربعة أجزاء متساوية وضعيها في الطبق، مع كريما أدوبو الحارة، الخضار المشوية، وزينيها.
- في الحصة: 677 سعرة حرارية، 43 غراماً من البروتين، 49 غراماً من النشويات، 37 غراماً من الدهون، 10 غرامات من الدهون المشبعة، 101 ملغرام من الكولسترول، 815 ملغراماً من الصوديوم، 8 غرامات من الألياف الغذائية.
- مقتبس من كتاب Goat Cheese لماغي فورد - «غيبس سميث»
