طريقة الرز هند الفوزان
بواسطة: هند الفوزان
تاريخ الوصفة: 07/03/2023
* *المقادير والطريقة لعمل وتحضير الرز بالحشو مع الدجاج المشوي :
دجاجة كاملة مُبردة "حجم صغير"
توضع في قدر
مع جميع المطيبات
"بهارات+ ورقيات"
ملح، فلفل أسود، هيل، كمون حب، كزبرة حب، قطع بصل، ورق غار، عود قرفة
وتُغمر بالماء الفاتر
"الماء الحار اذا اضيف للدجاج دون تحميره او تشويحه يخرج زفرته"
ولك الخيار في تشويح الدجاج في القليل من الزيت اولاً .. ثم غمره بالماء المغلي ..
ثم تُسلق مدة ٣٠ دقيقة بحسب حجم الدجاج ..
ثم ترفع الدجاجة بلطف في صينية
وتدهن بـ خليط:
زيت زيتون+ ملعقة صغيرة صلصة طماطم+ رشة من الكركم، الكزبرة الناشفة، فلفل أسود، ملح، بهاراتك المفضلة، والقليل من مرق سلق الدجاج ..
وندخلها الفرن دون تغطيتها .. لتتحمر قشرتها الخارجية ..
خلوا النار هادية اذا تبغون الدجاج متحمر ومشوي بالشكل الالذ والافضل
لعمل الأرز
الرز بعد غسله ونقعه في ماء حار مدة نصف ساعة
نطبخ الأرز بماء سلق الدجاج بعد موازنة الملح
و اذا انخفض منسوب ماء الأرز نضع عليه الحشو
لعمل حشو الرز
هذه مكوناته
عبارة عن:
زيت+ مكعبات بصل ونحمسه حتى تتحمر
ثم نضيف المسمنة و مكعبات الطماطم و القليل من صلصة الطماطم
ثم نضيف حمص مجروش مسلوق و مكعبات من البطاطس المقلية ..
تشوح على النار قليلاً
ويصبح الحشو جاهز
وعندما ينشف الماء عن سطح الرز
نضع عليه الحشو
ويغطى قدر الأرز
ونتركه على نار هادئة حتى تجف كل السوائل .. مدة ربع ساعة تقريباً ..
ثم يقدم الرز وفوقه الحشو والدجاجه المشويه مع رشة من البقدونس أو الكزبرة 🧡✨
صحة وعافية♥️
====
طريقة عمل الرز القبولي العماني
الرز القبولي العماني باللحم بقدر الضغط لذيذ وسهل وسريع
مكونات و مقادير وطريقة الرز القبولي العماني باللحم :
في قدر الضغط ..
نضع زيت وبصلتين كبار مقطعة جوانح
ونحمسها لما تتشقر
ثم نضيف عليها:
بهارات صحيحة : ورق غار، قرفة، هيل، مسمار، نجمة اليانسون، فلفل أسود.
ونحمسهم سوا
ثم نضيف عليهم
قطع لحم بالعظم
ونقلبهم لما يتحمرون.
ونبهرهم بـ:
كمون، كزبرة، فلفل أسود، بهار مشكل.
ونقلبهم
ونضيف الفلفل الأخضر
ونغمرهم بموية حارة
ونقفل قدر الضغط ونضغطهم ٢٠-٣٠ دقيقة.
(او بحسب حجم قطع اللحم وعددها ونوعها)
ثم نفتح القدر ونملح اللحم والمرق
ونتركه دقايق ياخذ النكهة.
ثم نطلع اللحم ونرفعه في صينية الفرن
وندهنه بزبدة بس✨
وندخله يتحمر دقايق.
ونجهز الكشنة او الحمسه فوق وجه الرز
وهي عبارة عن:
اجنحة بصل نحمرها في شوي زيت مع حبات حمص وفلفل حار وزبيب -استغنيت عنه
ونبهرها بـ: كمون، ملح، فلفل أسود.
الان نضيف الرز المغسول والمنقوع على مرق اللحم في قدر الضغط
ونوازن الموية ونرفع النار بدون ما نقفل الغطاء
واول ما يرتفع الرز ويقل منسوب الماء
نرجع فوقه الكشنه و اللحم
ونغطي على الرز ونكتمه ونتركه حوالي ٢٠ دقيقة على نار هادية
وممكن اقل أو أكثر، بحسب مقداركم.
ثم يقدم العيش القبولي العماني
نغرف الرز ونوزع فوقه الحشو واللحم
ويقدم مع شرايح ليمون وكزبرة او اللي تحبون.
صحة وهنا🤍
====
طريقة عمل رز ودجاج بالليمون
مكونات وطريقة عمل وتحضير الرز بالدجاج بالليمون هند الفوزان :
اول شي نتبل الدجاج
٤ قطع دجاج تتبل بـ:
فصين ثوم مهروس+عصير ليمونة+ ملعقة بشر ليمون+ رشة ملح+ ملعقة اوريغانو "زعتر برّي"🌿
وتترك في الثلاجة على الأقل 20 دقيقة.
ثم نضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة عميقة
ونحمّر فيه قطع الدجاج بعد رفعها من التتبيلة
من الجهتين على نار عالية🔥.
ثم نرفع قطع الدجاج من المقلاة
ونمسح المقلاة ونضيف القليل من زيت الزيتون
ومكعبات البصل
ونحمسها ونقلبها
ثم رشة من الاوريغانو، الفلفل الأسود، الملح.
ثم نضيف المتبقي من تتبيلة الدجاج.
ثم نضع الأرز المغسول والمنقوع.
وأخيراً مرق الدجاج
"مُحضّر لدي من دجاج سابق"
ولمن أراد يمكن استخدام مكعبات الدجاج أو بودرة الدجاج
ومقداره الماء يغطي الأرز بسانتي واحد.
ويترك على نار عالية حتى ترتفع حبات الأرز قليلاً
ثم نُعيد الدجاج المحمر فوق الأرز
ونغلق المقلاة جيداً.
و-ندخله الفرن على حرارة ١٨٠ من أسفل فقط
لمدة ٣٥ دقيقة
ثم نفتح الغطاء ونتركه ١٠ دقائق اضافية.
*ملاحظة:
"مقدار الأرز وحجم المقلاة، تختلف حرارة الفرن والوقت تبعاً لها".
يُزين الرز بالدجاج بالليمون حسب الرغبة🌿🍋 ويقدم
طبق رز لذيذ جداً وسهل وسريع
صحّة وعافية♥️
====
اسهل طريقة عمل صينية رز بالدجاج المكسيكي
لذيذ جدا وسهل وسريع
مكونات ومقادير وطريقة عمل وتحضير صينية رز بالدجاج المكسيكي هند الفوزان :
احضر صدور فيليه الدجاج
واقطعهم قطع طولية
واتبل الدجاج لمدة ساعتين على الاقل
مكونات التتبيله
زيت زيتون، عصير ليمون، ملح، فلفل أسود، بابريكا، كركم، كزبرة، بهارات مكسيكية
وفي مقلاة
اضع القليل من زيت الزيتون
واحمس شرائح من البصل ..
وتقلب قليلاً
ثمّ نضيف مهروس الثوم.
ثم نضيف قطع فيليه الدجاج المتبله
ويُقلب الدجاج على نار عالية جدًا
حتى يتحمّر✨🔥
ثمّ نضيف شرائح من الفلفل الرومي الملون♥️
ونقلبهم مع بعض على النار خمس دقائق
وبكذا تصبح حشوة الدجاج المكسيكي جاهزة
وتقدرون تستخدونها ايضا في السندوتشات او مع المكرونة او حشوة للمعجنات
بالنسبة للرز
نوع الرز المستخدم أرز عنبر
غسلته ونقعته نصف ساعة في ماء فاتر
وسلقت الرز بالماء مع المطيبات ملح وبهارات صحيحة
وبعدها شخلت الرز
الان نجهز صينية فرن مقاومة للحرارة
ونضع فيها طبقة الأرز المسلوق
ثم اضع فوق الرز
طبقة خليط الدجاج المكسيكي
وبعد اضافة طبقة الدجاج على الأرز
الان نغطيها بخليط عِبارة عن:
"علبة قشطة+ ملعقتين جبن سائل+ ربع علبة جبن تشدر"
مخلوطين مع بعض
واخيرا نضع على الوجه
رشة جبن تشدر مبشور وجبن موزاريلا
وندخل صينية الرز في الفرن تتحمّر من فوق
وتقدم صينية الرز بالدجاج المكسيكي
صحّة وهَنا♥️
صحّة وهَنا
====
طريقة عمل رز بالشبت
مكونات وطريقة عمل وتحضير الرز بالشبت هند الفوزان :
في قدر الطبخ
نحمس مكعبات صغيرة من البصل مع بهارات صحيحة
في القليل من الزيت، ومكعب زبدة
ونقلب
وإذا تحمّر البصل نرفعه (عشان ما يحترق)
ونضيف القليل من الزبدة والزيت في نفس القدر
ونحمّر قطع من صدور الدجاج على كل الجهتين.
ونبهرها بـ: بهار مشكّل، كركم، كزبرة، كمون.
ولا تنسون الملح.
نقلبهم سوا ونرفعها.
بعد ما طلعنا الدجاج المحمر
الان نرجع البصل والبهارات الصحيحة اللي حمسناهم قبل
ونضيف الشبت🌿 وعصير نصف ليمونة.
ثم نضيف الأرز المغسول والمنقوع
ونقلبهم سوا بلطف.
ثم نضيف مرق دجاج أو الماء الحار
مقدار الماء فوق الأرز بسانتي.
ونتركه على نار عالية
حتى ترتفع حبات الأرز.
ثم نضيف على وجه الرز
قطع الدجاج المحمر + بصل مقلي+ زرشك أو زركش+ منقوع الزعفران وماء الكادي.
ونغطيه 15 دقيقة الى 20 دقيقة على نار هادئة
(أو بحسب مقدار الأرز)
وبعدها يصبح الرز بالشبنت جاهز
ويوضع الأرز بالشبت والدجاج في طبق التقديم ويقدم بالعافية
صحة وعافية
====
وصفة رز مشخول بالخضار واللحم بطريقة هند الفوزان
مكونات ومقادير الرز المشخول هند الفوزان :
مكونات الرز المشخول :
أرز عنبر
ماء
ملح
بهارات صحيحة
مكونات حمسة المشخول :
- زيت
- بصل
- بهارات صحيحة (ورقة غار - حبتين من الهيل - عود قرفة )
- مهروس الثوم
- بهارات مطحونة ( كمون - كزبرة - فلفل أسود - كركم - ملح )
- مكعبات لحم او دجاج
- قرن فلفل أخضر حار
- ملعقة صلصة الطماطم
- عصير طماطم بالخلاط
- خضار ( بطاطس - جزر - كوسا - قرع )
- ماء مغلي
- شبت+ كزبرة طازج مفروم
- منقوع الزعفران
مكونات الدقوس :
- مهروس الثوم
- زيت
- بهارات مطحونة : الكمون، الكزبرة الطازجة+ الملح+ الفلفل الأسود
- خل
- قرن فلفل حار ..
- مطحون الطماطم الطازجة ..
- ملعقة من السكر او دبس التمر ( اختياري )
مكونات سلطة الزبادي بالخيار والنعناع :
مكعبات خيار
كزبرة
نعناع
مكعبات فلفل بارد
فص ثوم مفروم (اختياري)
رشة ملح
ملعقة لبنة
زبادي
طريقة عمل وتحضير الرز المشخول هند الفوزان :
لعمل الرز
نوع الرز المستخدم أرز عنبر
الرز غسلته اربع مرات لين صار الماء صافي
ونقعته نصف ساعة في ماء فاتر
وبعدها سلقت الرز بماء وملح وبهارات صحيحة
ولما صار ثلاث ارباع استواء شخلته وصفيته من الماء
لعمل الحمسة او الكشنة
قطعت الخضار والبصل
تحمر حبة بصل كبيرة مقطعة الى قطع صغيرة في القليل من الزيت ..
ثم نضيف فصين مهروسة من الثوم ..
ثم نضيف البهارات الصحيحة
" ورقة غار - حبتين من الهيل - عود قرفة "
ثم نضيف مكعبات من اللحم ..
* ولك الخيار في استبدالها بمكعبات من فيليه الدجاج ، أو أرجل الدجاج ..
نتبلها بالبهارات المشكلة
" ملح - كركم - كمون - كزبرة ناشفة
وقرن فلفل أخضر حار ..
ثم نضيف ملعقة من صلصة الطماطم
ثم تغمر بعصير الطماطم ..
وتترك حتى تتسبك ..
وبعدها نضيف الماء الحار
ونترك اللحم حتى الاستواء ..
ثم نضيف مكعبات الخضار :
" البطاطس + الجزر + الكوسا+ القرع "
وتقلب
ثم نعادل منسوب الماء
ونحكم الغطاء واتركها حتى استواء الخضار
وأخيراً
اضع الأرز المسلوق والمشخول فوق الحمسة
واختمها برشة من منقوع الزعفران ..
واتركها على نار هادئة جداً
حوالي 20 دقيقة لوقت التقديم ..💘
وبعدها يصبح المشخول جاهز للتقديم
الرز مستوي ونثري
لعمل الدقوس :
يحمر مقدار من مهروس الثوم في زيت
ويبهر بالقليل من الكمون، الكزبرة الطازجة+ الملح+ الفلفل الأسود+ خل+ وقرن فلفل حار ..
ثم يضاف عليه مطحون الطماطم الطازجة ..
ويترك يتسبك ..
ولنكهة لذيذة للدقوس
أضيفي ملعقة من السكر .. او دبس التمر👌🏼
ويصبح الدقوس جاهز
~ أفكارك تصنع الفرق :
- ان أحببت قلي الخضار فـ لكِ ذلك ..
- يمكنك إضافة الزهرة، الباذنجان ، أو الإستغناء عن أي نوع من الخضار ..
ويقدم الرز المشخول بجانب سلطة الزبادي او الدقوس او كلاهما
صحة وعافية
====
وصفة الرز المشخول بالخضار واللحم لذيذ جدا وسهل وسريع
مكونات طريقة عمل الارز المشخول بالخضار واللحم بطريقة هند الفوزان :
قطعت مكونات خضار المشخول
في قدر الطبخ
تحمر حبة بصل كبيرة مقطعة الى قطع صغيرة .. في القليل من الزيت ..
ونضيف فصين مهروسة من الثوم ..
ثم تحمس بهارات صحيحة
" ورقة غار - حبتين من الهيل - عود قرفة "
ثم أضع شرائح الخضار :
" البطاطس + الجزر + الكوسا+ القرع " وتقلب
ونتبلها بالبهارات المشكلة
" ملح - كركم - كمون - كزبرة ناشفة
وقرن فلفل أخضر حار
ثم نضيف مكعبات من اللحم المسلوق ..
* لك الخيار في استبدالها بمكعبات من فيليه الدجاج ، أو أرجل الدجاج ..
أغمرها بعصير الطماطم
وملعقة من صلصة الطماطم
واتركها حتى تتسبك
ثم اعادل منسوب الماء - بماء سلق اللحم -
واحكم الغطاء واتركها حتى الاستواء
الرز غسلته ونقعته نصف ساعة في ماء فاتر
نوع الرز المستخدم
أرز بنجابي المهيدب
وسلقت الرز بماء وملح وبهارات صحيحة
وبعدها شخلت الرز
أخيراً .. اضع الأرز المشخول فوق اللحم والخضار
واختمها برشة من منقوع الزعفران ..
واتركها على نار هادئة جداً لوقت التقديم ..💘
ويصبح المشخول جاهز
~ أفكارك تصنع الفرق :
- ان أحببت قلي الخضار فـ لكِ ذلك ..
- يمكنك إضافة الزهرة، الباذنجان ، أو الإستغناء عن أي نوع من الخضار..💕
ويقدم الرز المشخول بالخضار واللحم ويمكن تقديم سلطة الزبادي بجانبه
صحة وعافية ♥️
====
وصفة الرز المشخول باللحم والخضار بقدر الضغط ✨🌱
مكونات وطريقة عمل وتحضير رز مشخول لحم وخضار في قدر الضغط :
في قدر الضغط ..
اضع القليل من الزيت
واحمس فيه بهارات صحيحة " ورقة غار - حبتين من الهيل - عود قرفة "
وقرون الفلفل
ثمّ اضع حبة بصل كبيرة مقطعة الى قطع صغيرة
واحمس
ثم نضيف فصين مهروسة من الثوم ..
ثم نضيف مكعبات من اللحم ..
* لك الخيار في استبدال اللحم بمكعبات من فيليه الدجاج، أو أرجل الدجاج ..
ونتبلها بالبهارات المشكلة
" ملح - كركم - كمون - كزبرة ناشفة
ثم نضيف ملعقة من صلصة الطماطم
وملعقة صغيرة صويا صوص
ونحمس اللحم دقائق
ثم نضيف القليل من الماء الحار
مقدار يغطي قطع اللحم
ونكتم اللحم في قدر الضغط
مدة ١٠-١٥ دقيقة او بحسب حجم القطع وعددها ..
وبعدها نضيف الملح
ومكعبات الخضار :
" البطاطس + الجزر + الكوسا+ القرع "
وتقلب
ثم نعادل منسوب الماء
ونحكم الغطاء
واتركها حتى الاستواء
وبعد ما استوت
اضع فوقهم رشة من الكزبرة الطازجة
الرز غسلته ونقعته نصف ساعة في ماء فاتر
نوع الرز المستخدم
أرز عنبر ” أُفضِل المهيدب “
وسلقت الرز بماء وملح وبهارات صحيحة
وبعدها شخلت الرز
واضيف الرز فوق اللحم والخضار
واختمها برشة من منقوع الزعفران والهيل وماء الكادي ..
واكتم القدر
واتركها على نار هادئة جداً لوقت التقديم ..💘
حوالي 20 دقيقة
~ أفكارك تصنع الفرق :
- ان أحببت قلي الخضار فـ لكِ ذلك ..
- يمكنك إضافة الباذنجان، أو الإستغناء عن أي نوع من الخضار ..
- استبدلي قدر الضغط بالقدر العادي، مع مراعاة وقت الطبخ
صحة وعافية ♥️
====
أرز برياني بالدجاج ..👳🏻♂️ وصفة سهلة ولذيذة جداً ..👌🏼
مكونات ومقادير رز برياني دجاج هند الفوزان :
- شرائح بصل
- مستكة
- بهارات صحيحة (عود قرفة+ قرن حبحر+ أوراق الكاري+ نجمة اليانسون+ حبات هيل+ قرنفل+ ورق غار)
- مهروس الثوم
- بهارات مطحونة ( كاري+ كركم+ كزبرة+ كمون+ ملح+ فلفل أسود+ قرفة+ بهارات هندية )
- صدور دجاج
- معجون البرياني
- صلصة الطماطم أو مكعبات الطماطم
- علبة زبادي
- أرز ابيض مسلوق ومشخول
- القليل من السمن أو الزبدة
- نعناع+ كزبرة طازج مفروم
- منقوع ماء الكادي والهيل والزعفران المطحون
للزينه :
رشة من الورقيات بقدونس وكزبرة
بصل مقلي
لوز محمّر
مكونات سلطة الزبادي بالخيار والنعناع :
مكعبات خيار
كزبرة
نعناع
مكعبات فلفل بارد
فص ثوم مفروم (اختياري)
رشة ملح
ملعقة لبنة
زبادي
طريقة عمل وتحضير رز برياني دجاج هند الفوزان :
اول شي نقلي البصل لاننا نحتاج زيت قلي البصل
حبة بصل مقطعة شرائح رفيعة
وتُقلى في زيت على حرارة متوسطة
وتقلب حتى تصبح ذهبية
ثم ترفع على ورق ماص
يرفع جزء من الزيت لسلق الأرز
والمتبقي من الزيت يحمس فيه المستكة
والبهارات الصحيحة
(عود قرفة+ قرن حبحر+ أوراق الكاري+ نجمة اليانسون+ حبات هيل+ قرنفل+ ورق غار)
ثم نضيف حبة بصل مقطعة شرائح رفيعة
وتحمس حتى تتشقر
ثم مهروس الثوم ..
ثم تضاف مكعبات صدور الدجاج ..
وتبهر بالكاري+ كركم+ كزبرة+ كمون+ ملح+ فلفل أسود+ قرفة+ بهارات هندية.
ثم معجون البرياني
وصلصة الطماطم، أو مكعبات الطماطم ..
ويترك حتى يتسبك.
ثم نضيف الزبادي بعد خلطه على دفعات
ويكون الزبادي بحرارة الغرفة .. حتى لايفصل وقت الطبخ 👌🏼✨
واخر خطوة نضيف كزبرة طازجة+ نعناع مفرومين.
وبكذا اصبحت حشوة كشنة الدجاج جاهزة
نضيف عليها مقدار من الأرز المسلوق وتقلب بحنيّة ..
وفي طبق التقديم
نضع القليل من السمن أو الزبدة
ثم طبقة من الأرز الأبيض المسلوق والمشخول
ثمّ كشنة مخلوط الدجاج ..
ثم رشة من البصل المقلي ..
وأخيراً طبقة من الأرز الابيض المسلوق والمشخول
ويُرش بـ نقيع ماء الكادي والهيل والزعفران المطحون
ويغطى الطب بعجينة مكونة من:
ملح+ دقيق+ ماء+ زيت
وتدهن بالقليل من كريمة الطبخ او الزيت
وترش بحبوب الخردل والكمون، أو السمسم والحبة السوداء
يمكن الاستعاضة عنها بنغطيته بالقصدير
ويدخل الفرن من أعلى وأسفل إلى أن تتحمر العجينة
حوالي 25 دقيقة
وبعد خروجه من الفرن نزيل طبقة العجين
ويُزين البرياني باللوز المحمّر .. والبصل المقلي .. والورقيات العَطرة ..
*يُقدّم الرز البرياني بالدجاج مع سلطة الزبادي بعد خلط مكوناتها
صحة وعافية ♥️
* أفكارك تصنع الفرق في عمل الرز البرياني :
- بإمكانك استبدال الدجاج بالربيان أواللحم ..
- بإمكانك استبدال الزبادي بحليب جوز الهند ..
- بإمكانك اضافة مكعبات بطاطس مقلي
حبات الرز نثري
صحة وعافية ♥️
====
وصفة طبخ الرز البرياني بصدور الدجاج من المطبخ الهندي الشعبي
مكونات ومقادير الرز البرياني بالدجاج :
- مكعبات صدور الدجاج
- بصل
- زيت
- بهارات صحيحة (عود قرفة+ كزبرة حب+ فلفل أسود حب+ أوراق الكاري+ نجمة اليانسون+ ورق غار ..)
- مهروس ثوم
- بهارات بودره : كمون - كاري - كزبرة ناشفة - كركم - ملح - فلفل أسود..
- قرن فلفل أخضر حار
- معجون الكاري والبرياني
- أرز أبيض مسلوق مشخول
- مطحون الطماطم
- علبة زبادي
- رشة نعناع وكزبرة طازجة مفرومة
- منقوع الهيل والزعفران وماء الكادي
للزينه :
رشة من الورقيات بقدونس وكزبرة
بصل مقلي
صنوبر محمص
مكونات سلطة الزبادي بالخيار :
مكعبات خيار
كزبرة
نعناع
مكعبات فلفل بارد
فص ثوم مفروم (اختياري)
رشة ملح
ملعقة لبنة
زبادي
طريقة عمل وتحضير الرز البرياني بالدجاج :
نقلي حبة بصل مقطعة شرائح رفيعة في زيت على حرارة متوسطة
وتقلب حتى تصبح ذهبية
ثم ترفع على ورق ماص
يرفع جزء من الزيت لطبخ الأرز
والمتبقي من الزيت يحمس فيه البهارات الصحيحة
(عود قرفة+ كزبرة حب+ فلفل أسود حب+ أوراق الكاري+ نجمة اليانسون+ ورق غار )
وقرن فلفل أخضر حار
ثم نضع القليل من شرائح البصل
ثم مهروس الثوم .. ..
ثم تضاف مكعبات الدجاج ..
وتبهر بالكاري+ كركم+ كزبرة+ كمون+ ملح+ فلفل أسود
ثم نضيف معجون الكاري والبرياني ..
وبعدها نضيف الزبادي الدافي بعد خلطه على دفعات
ونقلب
ثم اصبحت الحشوة جاهزة الآن
نضيف عليها مقدار من الأرز المسلوق وتقلب بحنيّة ..
وفي طبق التقديم
نضع طبقة من الأرز الأبيض المسلوق والمشخول
ثم خليط الدجاج
ثم رشة من النعناع والكزبرة الطازجة ..
وأخيراً طبقة من الأرز
ويُرش بـ نقيع الهيل والزعفران وماء الكادي
ويغطى بقصدير
ويدخل في الفرن لمدة ١٥-٢٠ دقيقة على حرارة متوسطة ..
وعند التقديم
يزين بـ البصل المقلي، الصنوبر المحمص، رشة من الكزبرة الطازجة
سلطة الزبادي نخلط مكوناتها
* أفكارك تصنع الفرق ..
- بإمكانك استبدال الدجاج بالربيان أواللحم ..
- بإمكانك استبدال الزبادي بحليب جوز الهند ..
قدمي الرز البرياني بالدجاج مع سلطة الزبادي بالخيار
صحة وهنا ♥️
====
وصفة طبخ الرز البرياني باللحم من المطبخ الهندي
برياني لحم هندي بومباي على أصوله لذيذ جداً
مكونات ومقادير وطريقة عمل وتحضير رز برياني بومباي باللحم هند الفوزان :
في البداية نسلق اللحم في قدر الضغط مع المطيبات
ونحتفط بماء سلق اللحم لسلق الرز
ونبدأ في عمل البرياني
نحمس حبة بصل مقطعة شرائح رفيعة في القليل من الزيت مع البهارات الصحيحة
(عود قرفة+ كزبرة حب+ فلفل أسود حب+ أوراق الكاري+ نجمة اليانسون)
ثم نضع مهروس الثوم ..
ثم نضيف قطع اللحم بالعظم المسلوقة بالمطيبات
وتقلب ..
ثم نبهر قطع اللحم بـ:
الكاري+ الفلفل الأسود+ الكركم+ بهار البرياني+ الكمون+ الكزبرة+ الملح ....
ثم نضيف مكعبات من الطماطم
وتترك حتى تتسبك ..
ثم نضيف الزبادي بعد خلطه على دفعات ويكون بحرارة الغرفة حتى لايفصل وقت الطبخ 👌🏼✨
الان اصبحت الكشنة جاهزة الآن
اخيراً رشة من النعناع والكزبرة الطازجة+ بصل مقلي
ومكعبات من البطاطس المقلية
ونخلط المكونات
ثم نضع الأرز المسلوق بمرق اللحم
ويُرش بـ نقيع الهيل والزعفران وماء الكادي
يغطى القدر ويترك لمدة ٢٠ دقيقة على حرارة هادئة ..
وعند التقديم
يزين برياني اللحم بالبصل المقلي، الصنوبر المحمص، رشة من الكزبرة الطازجة
ويُقدّم البرياني برفقة سلطة الزبادي
مكونات سلطة الزبادي بالخيار عبارة عن:
خيار+ كزبرة+ نعناع+ فلفل بارد+ ثوم+ ملح+ لبنة+ زبادي ..
* أفكارك تصنع الفرق ..
- بإمكانك استبدال اللحم بالربيان أو الدجاج ..
- بإمكانك استبدال الزبادي بحليب جوز الهند ..
- بإمكانك الاستغناء عن البطاطس ..
- بإمكانك إضافة البازلاء ..
وتقدم طبخة رز برياني بومباي باللحم بالعافية
صحة وهنا ♥️
====
أرز إيطالي بالربيان 🍤 وصفة لذيذة وسهله✨
مكونات ومقادير وطريقة عمل وتحضير رز بالروبيان هند الفوزان :
ربيان جمبري طازج
(أفضله بالذيل -أطعم-).
منظف ومغسول وجاهز 💦
نتبله بـ:
زيت زيتون، ملح، فلفل أسود، كركم، بهارات مكسيكية، بابريكا مدخنّة، اوريغانو، بهارات سمك.
نحمّر الربيان في قدر مسطح على الجهتين
مع القليل من الزبدة وزيت الزيتون
وشريحة ليمون وغصن اكليل الجبل.
ونرفع الربيان بعد التحمير
وفي نفس القدر نضيف:
مكعبات بصل
ونحمسها ونقلبها لما تتشقّر.
ثم نضيف فصين ثوم مهروسة.
ونحمس
ثم نضيف مكعبات صغيرة فلفل رومي ملون.
وأخيرًا رشة بابريكا، وملح.
ونضيف أرز إيطالي مغسول (وممكن أي نوع رز)
ونقلبه لما تتغلف الحبات بالنكهات
ونضيف موية مغليّة لما تغطيه بسانتي.
نتركه على نار عالية حتى يرتفع الرز
ونرجع على وجه الرز
الربيان وشريحة الليمون وغصن اكليل الجبل وحبات من الفلفل الحار
واغطيه واتركه على نار هادئه 20 دقيقة
وتقدم طبخة الرز بالروبيان المحمر
ونزينه بأوراق الكزبرة، وحلقات الثوم المعمّر والفلفل الحار🌶، وخل البلسميك🤎
صحة وهنا ♥️
====
وصفة طبخ الرز بالشعيرية اكلة رز لذيذة وسهله
مكونات ومقادير وطريقة عمل وتحضير الأرز بالشعيرية هند الفوزان :
في القليل من الزيت
نحمس كرة من الشعيرية بعد تكسيرها ..
ونضيف الملح + ملعقة صغيرة من البهارات البيضاء
عِبارة عن"بصل وثوم مجففين+ كزبرة ناشفة"
نضع الأرز المغسول والمنقوع لمدة نصف ساعة ..
ونقلب ..
ونغمر الأرز بالماء المغلي او مرق الدجاج
بحيث يكون ارتفاعه عن الأرز سانتي واحد تقريباً ..
ويترك على نار عالية حتى يتقلص الماء الى النصف ..
ثم يوضع على نار هادئة ويُكتب بالغطاء
ويترك مدة ٢٠ دقيقة
ثم يرش الوجه بالهيل والقرفة
ويصبح ارز الشعيرية جاهز
ويقدم الرز بالشعيرية بجانب داوود باشا بالعافية
صحة وهنا ♥️
====
وصفة طبخ أرز كابلي باللحم اكلة شعبية من المطبخ الحجازي السعودي الشعبي
مكونات ومقادير الرز الكابلي باللحم هند الفوزان :
- زيت
- بهارات صحيحة ورق الغار، القرفة
- حبحر
- بصل
- ثوم
- لحم غنم
- بطاطس
- بهارات ( كمون - فلفل أسود - كركم - قرفة - ملح )
- ملعقة صلصة طماطم
- مكعبات الطماطم
- عصير نصف برتقالة
- بشر البرتقال"اختياري"
- ماء مغلي
- أرز مغسول ومنقوع
- ماء منقوع الزعفران الهيل والكادي
مكونات سلطة الزبادي بالخيار والنعناع :
مكعبات خيار
كزبرة
نعناع
مكعبات فلفل بارد
فص ثوم مفروم (اختياري)
رشة ملح
ملعقة لبنة
زبادي
طريقة عمل وتحضير الرز الكابلي باللحم هند الفوزان :
نقطع ونجهز المكونات
قطعت اللحم والبطاطس الى مكعبات وسط
وقطعت البصل مكعبات صغيرة وهرست الثوم
وبشرت قشرة البرتقال وراح نحتاج شوي من عصيره
في قدر الطبخ
نضع مقدار من الزيت على نار متوسطة ..
نضيف ورق الغار، القرفة، الحبحر ..
ثم مكعبات البصل
وتشوح حتى يتكرمل
ثم الثوم ..
بعد ذلك نضيف قطع اللحم بالعظم
وتقلب ..
ونتبلها بالبهارات
.. الكمون والقرفة والفلفل الأسود والكركم
وتقلب ..
ثم نضيف ملعقة صلصة طماطم
وتحمس قليلاً
ولك الخيار في اضافة مطحون الطماطم
وتترك حتى تتسبك
"السّر لأي تسبيكة طماطم: ملعقة صغيرة خل، نصف ملعقة صغيرة سكر" ومن الممكن الاستعاضة بـ الكاتشب
نغمرها بالماء المغلي
ويغطى القدر لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة
ثم نضيف البطاطس
ونوازن الملح ..
ثم بشر " البرتقال "
فقط القشرة الخارجية - لأن مابعدها يحمل طعم مرّ ..
ثم عصير نصف برتقالة ..
وتترك حتى استواء البطاطس
نسلق الأرز نصف استواء
ونضع الأرز المسلوق فوق اللحم والبطاطس
كوني حريصة أن يكون المرق تقلص إلى مقدار نصف الكأس ..
ونرش منقوع الزعفران، الهيل والكادي على وجه الأرز ..
يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى الاستواء
وبكذا يصبح الرز الكابلي باللحم جاهز لوضعه بطبق التقديم
اقدمه مع الدقوس او سلطة الزبادي "بالخيار والنعناع" ..🌿
سلطة الزبادي تخلط مكوناتها وتصبح جاهزة
عند تقديم الرز الكابلي باللحم نزين الوجه
ببصل محمّر وصنوبر ورشة من المعطرات - بقدونس- كزبرة - نعناع
هَنِيّ .. وعآفية ..♥️
====
وصفة طبخ رز كابلي بالدجاج اكلة شعبية من المطبخ السعودي الحجازي الشعبي
مكونات ومقادير رز كابلي دجاج هند الفوزان :
- زيت
- بصل
- بهارات صحيحة ورق الغار، القرفة، الهيل ، والقرنفل
- ثوم
- بشر " الليمون " أو " البرتقال "
- صدور الدجاج
- بطاطس
- عصير نصف برتقالة
- ملعقة صلصة طماطم
- مكعبات طماطم
- بهارات مُشَكلَة ( الكمون - الهيل - الفلفل الأسود - كركم - القرفة - ملح )
- ماء
- رز بنجابي
- ماء الزعفران
مكونات سلطة الزبادي بالخيار والنعناع :
خيار
كزبرة
نعناع
فلفل بارد
ثوم
ملح
لبنة
زبادي
طريقة عمل وتحضير رز كابلي دجاج هند الفوزان :
نقطع ونجهز المكونات
قطعت صدور الدجاج والبطاطس الى مكعبات
وقطعت البصل جوانح وفرمت الثوم وبشرت قشرة البرتقال
نضع مقدار من الزيت على نار متوسطة ..
نضيف ورق الغار، القرفة، الهيل ، والقرنفل ..
ونحمسها حتى تطلق نكهتها ..
ثم نضيف البصل يشوح حتى يتكرمل
ثم نضيف الثوم ..
بعد ذلك نضيف بشر " الليمون " أو " البرتقال "
فقط القشرة الخارجية - لأن مابعدها يحمل طعم مرّ ...
أخيراً .. نضيف قطع الدجاج وتقلب ..
نتبلها بالبهارات المُشَكلَة
الكمون والهيل والفلفل الأسود والكركم والقرفة والملح..
ثم نضع عصير نصف برتقالة
وملعقة صلصة طماطم ومكعبات طماطم ..
ونقلب ونحمس
وإذا تحمّرت نضيف مكعبات البطاطس ..
ثم نغمرها بالمآء
وتترك تطبخ حتى استواء الدجاج والبطاطس
وبعد ما تسبك واستوى الدجاج والبطاطس يأتي دور وضع الرز
تغسل الرز وننقعه ثلث ساعه
ثم نسلق الأرز نصف استواء ونشخله
- اخترت رز بنجابي المهيدب لأن رائحته وطعمه مميز جداً وحبته أطول وأنحف وألذ من رز البنجابي الأصلي من حيث الرائحة والطعم
نضع الأرز المسلوق فوق الدجاج والبطاطس
وكوني حريصة أن يكون المرق تقلص إلى مقدار نصف الكأس مثل الصوره بالاعلى
ونرش ماء الزعفران على وجه الأرز ..
يغطى القدر
ويترك على نار هادئة 20 دقيقة
وبعدها يصبح الرز الكابلي بالدجاج جاهز للتقديم
* أفكارك تصنع الفرق في طبخ الكابلي :
- باستطاعتك الاستغناء عن بشر الحمضيات- البرتقال أو الليمون
- يمكن استبدال الدجاج باللحم او الاستعناء عنهم
- عند التقديم .. يتوج وجه الكابلي بالبصل المقلي المحمّر والصنوبر ورشة من المعطرات الورقيه - بقدونس- كزبرة - نعناع ..
- قدمي الرز الكابلي بالدجاج برفقة سلطة الزبادي "بالخيار والنعناع" ..🌿 ..
هَنِيّ .. وعآفية ..
====
وصفة طبخ الأرز الإيطالي ( الريزوتو ) 🇮🇹 بالفطر والدجاج
رز الروزيتو هو طبق إيطالي يقدّم عادةً كمقبّلات قبل تناول الطبق الرئيسي .. وهناك عدة وصفات وعدّة مكوّنات لتحضير الريزوتو وأساس كل هذه الوصفات هو الأرز
مكونات ومقادير الأرز الايطالي روزيتو هند الفوزان :
- كوب ونصف من الأرز إيطالي
- ٣-٤ أكواب مرق دجاج
- زبدة+زيت
- القليل من البصل المقطع قطع صغيرة
- ثوم مهروس
- بهارات إيطالية
- اغصان من اكليل الجبل
- صدر دجاج
- - فطر طازج + فطر مجفف منقوع
- كريمة طبخ
- جبن بارميژان
طريقة عمل وطبخ الأرز الايطالي روزيتو هند الفوزان :
يشوح البصل في مكعب زبدة مع قليل من الزيت
( حتى يحمي الزبدة من الاحتراق)
يضاف الثوم والفطر و اكليل الجبل ويبهّر بملح وفلفل أسود
ويحمس قليلا
ثم يغسل الأرز ويضاف للحمسة
ويقلب الرز معهم ..
نضيف خليط مرق الدجاج و "نقيع الفطر المجفف" بالتدريج
ونقلب .. حتى ينشف
ثم نعاود الكرة حتى استواء الأرز
( تقريبا من ١٠-١٥ دقيقة )
أخيراً نغمره بالكريمة ورشة سخية من جبن البارميژان ومكعب من الزبدة
ونقلب لمدة دقيقتين
لعمل الدجاج
نتبل صدر الدجاج بـ
( زيت زيتون+ليمون+بهارات الدجاج+ملح+فلفل أسود+ بابريكا )
ويشوي على صاجة حارّة ويحمّر من الجهتين حتى الاستواء ثم يقطع شرائح
يوضع الرز الايطالي روزيتو في طبق التقديم ويُزين برشة من الزعتر البرّي
ويرش الوجه بجبن بارميژان
وتوضع شرائح الدجاج المشوي
ويقدم الرز الايطالي روزيتو وقدمت معاه شوربة الفطر بالكريمة
صحة وهنا ♥️
====
وصفة أرز أبيض بحشوة العدس اكلة شعبية لذيذة و سهلة
مكونات وطريقة عمل وتحضير الرز الابيض بحشوة العدس الاصفر :
طريقة الرز الابيض :
كوب ونصف رز
ولك الخيار بنوع الرز عنبر أو بسمتي
نغسل الرز اكثر من مره حتى يصفي الماء
ونضع عليه ماء فاتر يتنقع
ونتركه نصف ساعة
بعدها اصفي الرز من ماء النقع
ونضع القدر على النار
ويغمر الرز بماء سلق الدجاج او سلق اللحم
واذا ما عندك مرق سلق لحم او دجاج
حطي ماء حار وزيت ومنكهات ورق غار وقرفة وهيل وملح
يكون ارتفاع الماء عن سطح الرز حتى ١سم فوق الأرز
يترك الرز على نار عالية حتى يتقلص الماء
ثم نضع فوق الرز الحشو
طريقة الحشو فوق الرز :
في قليل من زيت الزيتون
نحمس مكعبات من البصل الأحمر
ثم نضيف فص ثوم مهروس
ثم نضيف حلقات من البصل الأخضر ومكعبات صغيره من البطاطس المقلية وعدس أصفر مسلوق
ونبهرها ملح و فلفل أسود و بهارات مشكلة و قليل من الصلصة _عند الرغبة_
وتخلط المكونات
و تحمس جميعها على النار لمدة دقيقتين
ثم نضيف حشوة العدس والبطاطس فوق الأرز
ويكتم القدر لمدة ١٠ _١٥ دقيقة على نار هادئة جداً ..
ثم يقدم الرز الابيض بحشوة العدس الاصفر بجانب الدجاج او لحم بالعافية
صحة وعافية♥️
====
وصفة الرز بالعدس الاصفر على طريقتي 🧡✨بحشو دجاج فبليه وبطاطس
مكونات ومقادير وطريقة عمل وتحضير ارز بالعدس هند الفوزان :
في القليل من زيت الزيتون
نحمس القليل من حبوب الخردل، وورق الكاري، وفلفل حار
ثم نضيف مكعبات من البصل
ونحمس حتى تشقر
ثم نضيف القليل من الثوم المهروس.
ونوازن الملح
ونضيف البهارات:
كركم، كمون، بابريكا، كزبرة، فلفل أسود
ونحمسها.
ثم نضيف ملعقة صلصة طماطم
ممكن تستبدلونها بمكعبات الطماطم و ملعقة صغيرة قرع معروس🧡
*وهي سرّ اللذاذة طعم ولون ونكهه
ثم نضيف عليها الرز والعدس الأصفر المغسول والمنقوع ..
(مقدار العدس نصف مقدار الأرز)
نقلبها بحنيّة سوا
ونغمرها بالموية المغلية فوقها بسانتي ..
ونتركها على نار عالية لما يرتفع الأرز.
ثم نضيف عليه الحشو اللي فوق الرز
طريقة عمل الحشو
بصل شرايح نحمسه في زيت زيتون لما يتحمّر
ونضيف عليه مكعبات من فيليه الدجاج
ونقلبها على نار عالية
ونبهرها بـ
كركم، كاري، بابريكا، كزبرة، فلفل أسود، وملح.
ونضيف عليها مكعبات بطاطس مقلي و حمّص مجروش مسلوق ( نخي )
ونضع الحشو فوق الرز في القدر
ونغطي ونكتمّ القدر ٢٠ دقيقة أو بحسب مقدار الأرز عندكم.
وفي الاخير قبل التقديم
نحط على الوجه رشة كزبرة خضراء طازجه
ويقدم الرز بالعدس
صحّة وهنا🧡
====
طريقة عمل الرز الفيتنامي بالروبيان
مكونات وطريقة عمل الرز الفيتنامي بالروبيان :
في مقلاة
نذوب قطعة زبدة مع القليل من الزيت
(الزيت يحفظ الزبدة ماتحترق)
وغصن الزعتر يعطي نكهه 🌿
نضيف مكعبات بصل
ونحمس ليما تتكرمل
ثم نضيف ثوم مهروس.
ونبهرها بملح و فلفل أسود و بابريكا و كركم.
ثم نضيف صلصة طماطم ونحمسها
بعدها نضيف مكعبات طماطم و ملعقة صغيرة خل الأرز و رشة سُكر توازن حموضة الطماطم.
ثم نضيف الأرز الفيتنامي
الرز الفيتنامي يوضع بدون غسل عشان ما نفقد النشا
ونقلب الرز مع المكونات ونحمسه لما تتغلف حباته
ثم نضيف مرق دجاج او موية مغليّة
ونوازن الملح
ثم نرتب على الوجه حبات الربيان الطازج وشرايح فطر
ومكعبات فلفل رومي أحمر بارد
نغلف المقلاة ونغطيها زين
وندخلها الفرن على حرارة هادية حتى يستوي الربيان ويشرب الرز المرق.
تأكدوا أن يد المقلاة منها وفيها قبل تدخلونها الفرن
قدموا الرز الفيتنامي بالربيان مع شرائح الليمون، ورشة من الزعتر البرّي🌿
صحّة وهنا♥️
====
طريقة عمل الرز الافغاني بالدجاج لذيذ و سهل
مكونات وطريقة عمل الرز الافغاني بالدجاج هند الفوزان :
في البداية نجهز الحشو لوجه الرز
في القليل من الزيت نحمّر أعواد جزر.
ترفع على ورق نشاف.
في نفس الزيت نحمّر أنصاف لوز
وايضا نحمس زركش أو زرشك وهو حب الرمان المجفف
ثمّ نسلق قطع دجاج (فيليه أو بالعظم)
وبعد السلق نتبل الدجاج بـ:
زيت زيتون، ملح، فلفل أسود، كزبرة، معجون فلفل أحمر بارد.
الان نجهز الرز
في قدر الأرز نضيف ونحمس:
زيت+ حبات هيل+ مسمار+ مستكة
ثمّ نضيف الأرز المغسول والمنقوع.
ونغمره بمرق سلق الدجاج
الماء يكون فوق الرز بسانت
ونضبط الملح
نتركه على نار عالية
ولما يرتفع الرز وينزل مستوى الماء
يأتي وقت وضع الحشو فوق الرز
نضيف على سطح الأرز
الدجاج و الجزر و المكسرات والزركش و منقوع الزعفران وملعقة سكّر مكرمل
السكر المكرمل عِبارة عن:
ملعقة سكر كبيرة .. على نار هادية .. لما يذوب تمامًا ويتكرمل .. نضيف عليه شوي موية
(انتبهوا لأنفسكم لأنه بيطلع بخار كثير)
وبعدها بيصير عندنا سائل ثقيل شوي نزيده موية بحسب القوام اللي نحبّه
نتركه يغلي غلوة ونقفل عليه ويصير جاهز😍
نقفلّ الغطا على الرز
ونتركه على نار هادية لما تتبخر كامل الموية اللي في الرز ..
تقريبا 15 دقيقة
وبعدها يصبح الرز الافغاني بالدجاج جاهز
ونقدم الرز الافغاني بالدجاج
وصحّة وهنا♥️
====
طريقة عمل الأرز المقلي بالدجاج والخضار لذيذ و سهل
مكونات ومقادير وطريقة عمل الأرز المقلي بالدجاج :
اول خطوة
نحضر صدور دجاج
ونقطعها شرائح
ثم تتبل الدجاج بـخليط :
صويا صوص، سكر بني، ملح، فلفل أسود، ثوم باودر، كزبرة، زيت سمسم، وممكن دبس تمر.
ونتركها تتشرب النكهه على الأقل نصف ساعة
وفي مقلاة على نار عالية
نحمس فصين او ثلاثة ثوم مهروس في زيت سمسم.
ثم نضيف الدجاج ونقلبه
ثم نضيف خل الأرز.
ثم نضيف شرائح من الجزر
ونحمس
ثم نجمع الدجاج والجزر في جهة من المقلاة
والجهة الثانية نقلي بيض مخفوق بدون أي اضافات
ثم نفتت البيض بعد الاستواء
ونضيف البازلاء
ونخلط المكونات
ونحمسهم دقايق
ثم نضيف أرز أمريكي مغسول ومطبوخ مع موية وملح وزيت.
ونخلط المكونات
ثم أخيرًا صويا صوص حسب الرغبة.
ونخلطهم
قبل تقديم الأرز المقلي بالدجاج
نضيف رشة سخية من البصل الأخضر.
* أفكارك تصنع الفرق ..
- بإمكانك إضافة الربيان بدل فيليه الدجاج ..
- بإمكانك الاستغناء عن البيض ..
- لك استبدال الأرز بأي نوع ..
- إضافة أنواع من الخضار جسب رغبتك..
ويقدم الأرز المقلي بالدجاج بالعافية
صحة وعافية♥️
====
وصفة الأرز المقلي بالخضار لذيذة و سهلة سريعة
مكونات ومقادير وطريقة عمل رز مقلي هند الفوزان :
- تشوح جوانح البصل ومهروس الثوم في القليل من الزيت ..
-ثم توضع أصابع الجزر الرقيقة
وتبهر بالكزبرة الناشفه والزنجبيل الباودر ورشة ملح وفلفل أسود ..
ثم يضاف الملفوف ويقلب ..
يسلق الأرز في ماء وملح وزيت -استخدمت هنا الأرز الأمريكي-
- يصفّى الأرز ويضاف على الجزر والملفوف ..
- يضاف مقدار ملعقتين كبار من صوص الصويا على الأرز ويقلب بحذر ..
- تقلى حبتين من البيض، وتضاف للأرز -اختياري-
- يقدم الرز المقلي مع رشة سخيّة من البصل الأخضر، والسمسم ..
* أفكارك تصنع الفرق ..
- بإمكانك إضافة الربيان، أو فيليه الدجاج ..
- بإمكانك الاستغناء عن البيض ..
- لك استبدال الأرز بأي نوع ..
- إضافة أنواع من الخضار كالبازلاء ..
وتقدم الرز المقلي بالعافية
صحة وعافية♥️
====
وصفة طريقة الرز بالشاورما اللحم سهل وسريع ولذيذ
*المقادير والطريقة لاعداد وتحضير وعمل رز بالشاورما اللحم :
لإعداد لحم الشاورما
لحم كتف عجل
يقطع لشرائح رفيعة وصغيرة
ويتبل بـ:
فلفل أسود+ ليمون
يشوح ويحمّر اللحم من الجهتين
على صاجة حارة مع قطعة زبدة ..
وترفع شرائح اللحم من الصاجة
ويغمر اللحم بصوص الطحينة ..
مكونات صوص الطحينة :
- ملعقتين كبيرة طحينة
- ٣/٤ كوب لبن
- ملعقة خل
- ملعقة عصير ليمون
- رشة ملح وفلفل أسود
لإعداد الرز
في نفس الصاجة اللي عملنا فيها اللحم
نضيف قطعة زبدة مع القليل من الزيت "يمنع احتراقها"
وبصل مقطع لقطع صغيرة جداً
ويحمس حتى يأخذ نكهات اللحم ويذبل ..
ثم يتبل بـ:
ملح، فلفل أسود، قرفه، بابريكا، سماق
ويقلب
واذا تحمصت البهارات السابقة نضيف:
دبس رمان وشمندر مسلوق ومقطع لاصابع صغيرة ..
وأخيراً نضيف عليه
رز مسلوق في ماء وملح وزيت وبهارات صحيحة .. عود قرفة، ورق غار، حبات هيل
ونقلب الرز والبصل المبهر برفق
ويصبح الرز جاهز
والان نستعد لتقديمه وتجهيز الرز الشاورما
عند التقديم
نضع طبقة من الأرز .. ويزين بصوص الطحينة .. وقطع اللحم على الأطراف ..
واخيراً رشة بقدونس ..
وبالعافيه🌷
====
وصفة الرز بالشاورما دجاج سهل وسريع ولذيذ
*المقادير والطريقة لتحضير وعمل رز بالشاورما دجاج :
لعمل الدجاج
نحضر 2 صدر دجاج
ويقطع لشرائح ..
ثم يتبل بـ: فلفل أسود+ ليمون
ويحمّر الدجاج من الجهتين على صاجة حارة مع قطعة زبدة ..
ثم ترفع شرائح الدجاج من الصاجة
ويغمر الدجاج بصوص الطحينة ..
مكونات الطحينة :
- ملعقتين كبيرة طحينة
- ٣/٤ كوب لبن
- ملعقة خل
- ملعقة عصير ليمون
- رشة ملح وفلفل أسود
ويصير الدجاج جاهز
لعمل الرز
في نفس الصاجة اللي عملنا فيها الدجاج
نضيف قطعة زبدة مع القليل من الزيت "يمنع احتراقها"
ثم بصل مقطع لقطع صغيرة جداً
ويحمس حتى يأخذ نكهات الدجاج ويذبل ..
و يتبل بـ: ملح، فلفل أسود، قرفه، بابريكا، سماق
و اذا تحمصت البهارات السابقة
نضيف: دبس رمان وشمندر مسلوق ومقطع لاصابع صغيرة ..
وأخيراً نضيف رز مسلوق في ماء وملح وزيت وبهارات صحيحة .. عود قرفة، ورق غار، حبات هيل ..
ونقلب المكونات برفق ..
وعند تقديم الرز بالشاورما
نضع طبقة من الأرز .. ويزين بصوص الطحينة
وقطع الدجاج على الأطراف .. واخيراً رشة بقدونس ..
صحة وعافية♥️
====
وصفة الرز المسخن بالدجاج سهل وسريع ولذيذ
المقادير والطريقة لعمل رز المسخن هند الفوزان :
في البداية
نتببل مكعبات من فيليه الدجاج بـ
(ملح+ فلفل أسود+ كزبرة+ثوم+ ليمون+ زيت زيتون+ دبس رمان، سماق)
(ممكن استخدام دجاج بالعظم)
ونتركها بالثلاجه او في كيس مدة ساعة على الاقل
في القدر نضع
ملعقتين من زيت الزيتون
يحمّر فيها أجنحة نصف بصلة
حتى تتحمّر ..
ثم نضع مكعبات فيليه الدجاج المتبلة
ونحمّرها من كل الجهات✨ ..
ثم تُرفع قطع الدجاج من القدر ..
ويغسل مسبقا مقدار كوبين من الأرز
وينقع في ماء حار مدة نصف ساعة ..
ثم يصفّى من ماء النقع
ويوضع في نفس قدر الدجاج على البصل
ونوازن الملح
ونغمره بالماء الحار حتى يغطيه بمقدار سانتي
ونصب قطرات من زيت الزيتون على الوجه ..
ونعلي النار
وإذا ارتفعت حبات الأرز
نخفف النار
ونرجع الدجاج المحمّر على الوجه
يغلف جيدًا ويغطى
ويترك على نار هادية لمدة ٢٠ دقيقة.
وبعدها نستعد لتقديمه
طريقة تقديم الرز المسخن
في طبق مغلف بخُبز القرصان
نضع الرز
ونضع الدجاج مع رشّة سخيّة من الصنوبر المحمّص
أوراق الكزبرة، وشرائح البصل المغلفة بالسمّاق والزركش .. أو المقليّة المقرمشة
قدمي الرز المسخن مع الطحينة ..
مكونات الطحينة :
- ملعقتين كبيرة طحينة
- ٣/٤ كوب لبن
- ملعقة خل
- ملعقة عصير ليمون
- رشة ملح وفلفل أسود
تخلط المكونات وتقدم
صحة وعافية ♥️
====
وصفة رز بخاري بالدجاج سهل ولذيذ بطريقة هند الفوزان مشبع بالنكهة الأصيلة
مكونات ومقادير وطريقة عمل وتحضير الرز البخاري بالدجاج :
اولا لعمل الدجاج
ننقع دجاجة كاملة
في موية + خل+ ملح خشن+ بهارات صحيحة.
أقل شي ساعتين، وممكن ليلة كاملة.
بعدين نطلعها من موية النقع
وندهنها من داخل وبرا، بـ:
زيت زيتون، ملح، كمون، كركم، معجون طماطم، معجون فليفلة مشوي، تتبيلة طماطم مجففة.
(اختاروا المتوفر عندكم مو شوط كلها)
نشويها بشواية الفرن 🔥
او ممكن تحمّر في الفرن في صينية
لعمل الأرز البخاري ..
نحمس كمية كبيرة من شرائح من البصل الجوانح في القليل من الزيت
حتى يتشقّر (ومن الممكن إضافة حبوب الكمون)
نبهره بملح، كمون، فلفل أسود.
نضيف جزر مقطع أصابع نحيفة.
ونقلبهم سوا ..
ثم نضيف معجون طماطم، وطماطم مقشرة مطحونة.
ونتركه لما يتسبك.
وبعد ما تسبك تغمر بالماء المغلي او مرق دجاج
ويضاف له الأرز المغسول والمنقوع
ولما يرتفع الرز عن مستوى الماء
نضيف على الوجه أصابع جزر مقلية، عبارة عن:
أصابع جزر مشوحة في القليل من الزيت وملعقة صغيرة سكر
+ حبات من الحمص ( اختياري )
ونسكر عليه ٢٠ دقيقة، أو بحسب مقدار الرز حتى الاستواء ..
ونعمل بصل مقلي للتزيين
ونرجع لدجاجتنا واستوت وريحتها خيال
نقدم الرز البخاري مع الدجاج
وفوقه كشنة الجزر والبصل المقلي الصنوبر.
قدمت الرز البخاري بالدجاج مع دقوس أو صلصة لذيذة جدًا،
مكونات وطريقة الدقوس :
بصلة، طماطة، بقدونس، فلفل حار ، كزبرة، ملح، فلفل أسود، زيت زيتون، ليمون، خل
احطهم بالخلاط واخلطهم
صحّة وهَنا🧡
====
أرز باللحم والخُضار ..🥩🥕🥔🌶
*المقادير والطريقة:
في قدر الضغط ..
-تُحمس مكعبات من البصل في القليل من الزيت مع البهارات الصحيحة "ورق غار، عود قرفة" ..
-ثم مكعبات اللحم الهبر ومع العظم.
-تُحمس حتى تتحمّر .. ثم نضيف البهارات (مشكلة، كركم، فلفل أسود، كزبرة، كمون).
-نضيف مكعبات الطماطم، والقليل من صلصة الطماطم (اختياري)
-رشة من السكر والخلّ الأبيض (يوازن حموضة الطماطم)
تغمر بالقليل من الماء وتكتم حتى الاستواء ..
بحسب كمية اللحم ونوع القدر.
-نضع الملح، ومكعبات الخضار: بطاطس، كوسا، جزر، قرع، ... وما شئتم من أنواع الخضار، وتترك حتى الاستواء دون اضافة الكثير من الماء.
تترك حتى استواء الخضار ..
-نضيف الأرز الأبيض المغسول والمنقوع .. والمسلوق مع القليل من الزيت والملح والبهارات الصحيحة ..
فوق الخضار ..
-أخيرًا يُختم بمنقوع الزعفران والهيل مع ماء الكادي ..
-يُغطى ويترك على حرارة هادئة دقائق .. تتفلفل حبات الأرز ببخار الخضار ..
يُزين بأوراق الكزبرة .. ويُقدّم.
صحة وعافية ♥️
====
مطبق الربيان اللذيذ ..✨🍤
~المقادير والطريقة:
- مكعبات من البصل تحمس في القليل من الزيت حتى تتحمّر .. ثم يضاف الثوم والبهارات الصحيحة (عود قرفة- ورقة غار- قرن فلفل)
- ثم حبّات الربيان على نار عالية ..
- تُبهر ببهار السمك، الكمون، الفلفل الأسود، الكركم، الملح، رشة من الزعتر البرّي المجفف ..
- ثم يضاف إليها مكعبات من الطماطم+ الفلفل الرومي وتحممس ..
- أخيراً مفروم الكزبرة والشبت وملعقة (تمر هندي- او دبس تمر)
- نضيف الأرز الأبيض المسلوق على الحمسة .. - تسقى بماء الزعفران، وتكتم ٢٠ دقيقة ..
.. تقدم بجانب (الدقوس) ..
* للدقوس:
- يحمر مقدار من مهروس الثوم في زيت، يبهر بالقليل من الكمون، الكزبرة الطازجة+ الملح+ الفلفل الأسود+ خل+ وقرن فلفل حار ..
ثم يضاف عليه مطحون الطماطم الطازجة ..
ويترك يتسبك ..
-لنكهة لذيذة للدقوس .. أضيفي ملعقة من السكر .. او دبس التمر👌🏼
صحة وعافية ♥️
====
أوزي باللحم المفروم✨👌🏼
غلاف لذيذ من العجينة الرقيقة المُحمّرة ..
يحوي حبات أرز مُعطّرة .. غنيّة بالنكهات اللذيذة واللحم الشهي .. مع الكثير من حباتٍ الصنوبر المحمصة ..
..
*المقادير والطريقة:
لـ ٣ كور متوسطة من الاوزي
~ للعجينة:
- كوب دقيق أبيض+ ملعقة كبيرة زيت+ رشّة ملح+ رشة سكر+ ربع ملعقة صغيرة خميرة"اختياري"
- تعجن بـ ١/٣ كوب ماء ومن الممكن زيادة الماء .. بحسب نوع الدقيق ..
- تترك لترتاح نصف ساعة ثم تُشكل.
( لكِ استبدالها بعجينة البف باستري بعد فردها)
~ للأرز ..
- مكعبات حبة بصل متوسطة تحمس في القليل من زيت الزيتون ..
- ثم نضيف لحم الغنم المفروم مع الشحم .. -حتى يُطري الأرز-
- يُحمس ثم .. يُبهر بـ البهار المشكل، كركم، قرفة، فلفل أسود، ملح ....
- نُضيف القليل من البازلاء المجمدة+ الصنوبر المحمص+ الكاجو المحمص ..
- ملعقة من دبس الرمان ..
- أخيراً أرز مسلوق ٣/٤ استواء ..
- يُقلب مع اللحم بلطف .. ويُترك ليبرد قليلاً ..
..
- نقسم العجينة ٣ أقسام وتفرد حتى تصبح رقيقة ..
- يُدهن وعاء كروي متوسط بالقليل من الزيت .. (نستغني عن هذه الخطوة اذا استخدمنا عجينة البف باستري)
يُصفّ في اسفله اللوز ..
ويبطن بالعجين ..
- نضع خلطة الأرز بعد أن تبرد .. ونغلق العجين عليها بلطف ..
- يدهن الوجه بالقليل من الزيت ..
- تخبز على حرارة عالية من اسفل ثم تُحمّر من أعلى ..🔥
..
صحة وعافية ♥️
====
مطبق الكنعد ..
~المقادير والطريقة:
- مكعبات من البصل تحمس في القليل من الزيت .. مع الثوم والبهارات الصحيحة(عود قرفة- ورقة غار- قرن فلفل)
- يضاف إليها مكعبات من الطماطم+ الفلفل الرومي وتحممس ..
- أخيراً يضاف لها مفروم الكزبرة والشبت وملعقة (تمر هندي- او دبس تمر)
- نضيف مقدار من الارز الأبيض المسلوق على الحمسة .. - في الجانب الاخر .. قطع من سمك الكنعد متبلة بـ(ملح بحري- فلفل أسود- كمون- كركم- قرفة- بهار السمك- اوريغانو)
تقلب في الدقيق ..
ثم تقلى في الزيت مجرد تحمير ..
- ترفع من المقلى وتوضع على طبقة الأرز مع الحمسة مباشرة ..
- تُغطى بالمتبقي من الأرز .. وتسقى بماء الزعفران، وتكم ٢٠ دقيقة ..
.. تقدم بجانب (الدقوس) ..
* للدقوس:
- يحمر مقدار من مهروس الثوم في زيت، يبهر بالقليل من الكمون، الكزبرة الطازجة+ الملح+ الفلفل الأسود+ خل+ وقرن فلفل حار ..
ثم يضاف عليه مطحون الطماطم الطازجة ..
ويترك يتسبك ..
-لنكهة لذيذة للدقوس .. أضيفي ملعقة صغيرة من السكر .. او دبس التمر👌🏼
..
====
زربيان عدني ..لذيذ يستحق التجربة 👌🏼♥️
* الطريقة والمقادير:
- لحم بالعظم يسلق مع حبة بصل وفصين ثوم ومطيبات صحيحة ..
- في قدر اخر تحمس شرائح من البصل مع ثوم وزنجبيل الى أن يتغير لونها .. توضع مع كوب من ماء سلق اللحم في الخلاط ثم يضاف لها علبة زبادي ..
- تحمس قطع اللحم المسلوق مع مكعبات البطاطس، وتبهّر بـ الكزبرة الناشفة، كمون، فلفل أسود، كركم، أو أي بهارات مشكلة
يضاف لها صلصة الطماطم .. ثم يضاف أخيراً خليط البصل والزبادي ..
- يترك اللحم والبطاطس على نار هادئة حتى استواء البطاطس.
- يسلق الأرز بماء سلق اللحم .. ٣/٤ استواء .. ثم يضاف فوق خليط اللحم والبطاطس
- يجمّل بمنقوع (الزعفران وماء الورد)
- لمن أراد تبخير الأرز (يضع فنجال فيه زيت وحبة فحم) ويكتم الارز بالقصدير -غير صحي-🙈
- قدميه مع رشة من الورقيات او البصل الأخضر 🌿
..
صحة وعااافية♥️
====
طريقتي في إعداد الكبسة ..😋
..
- يُحمس مقدار من قطع البصل الصغيرة في ملعقتين زيت ، أو سمن .. حتى يشقرّ ..
- يُضاف له بعض المطيّبات "ورق غار - حبات من الهيل - عود قرفة - يانسون - قرنفل ...."
حتى يتنكه الزيت والبصل بعطْريَتِها ..❤️️
- تُضاف قطع اللحم الطازجة عليه وتُقلب ..
- تُرش بالبهارات المشكلة " كمون ، كركم ، كزبرة ناشفة ، فلفل أسود ، ...." .. وتُحمس حتى تشقّر ..
- يُضاف مقدار من مكعبات الطماطم، وتترك حتى تتسبك ...😋
- يزاد الماء بحسب المقدار وتوضع حبتين من الليمون الأسود وحبة من الحبحر الحار ..
* اختياري ، ومن الممكن تأجيله إلى الأخير ..
- يترك حتى الاستواء ..
- نضيف قطع من الخضار .. لنجمل بها الطبق
- يُنقع الأرز بعد غسلة بمائر دافيء لمدة نصف ساعة ..
- الأفضل في الكبسة أرز " المزّة " ، لكني أفضل نكهة أرز العنبر ..
ومشكلة أرز البشاور أو العنبر ضعف مقاومته للتكسر خصوصاً في الكبسة ..😥
فما الحل ..؟
- اتخلص من ماء نقع الأرز ، أضيف له من مرق اللحم المتسبك .. بعد تصفيته من المنكهات ..وأوازن الملح واتركه حتى نصف الاستواء ..
ثم اضيف : " اللومي+الحبحر الحار "
واختمها بقطع اللحم الذائبة .. والخضار
واحكم اغلاقة حتى يتم سواءه ...❤️️
- عند التقديم ، يوضع الأرز في الطبق ويختم باللحم .. والخضار ..
..
.
..
~ أفكارك تصنع الفرق :
- من الممكن إضافة برش الليمون ، او البرتقال بمقدار رأس الملعقة الصغيرة .. في آخر مراحل سواء الأرز ..
- أُفضل في طبخ اللحم دائماً قدر الضغط " يحافظ على طرواة اللحم ونكهته + يكثف مرق اللحم " وأيضاً أسرع 😉
- إذا كنت تستخدمين أرز المزة .. فأضيفي الأرز مباشرة على اللحم ومرقته .. ووازني الملح ومقياس الماء ..
- من الممكن إضافة رأسٍ من الثوم .. 🌹
.
.
صحة وعافية ❤️
====
حشوة لذيذة للأرز الأبيض ..🍚
..
- مكعبات صغيرة من البطاطس ..
تشوح في القليل من الزيت حتى تكتسب لوناً ذهبياً ..
- مكعبات من البصل تبهّر بـ ( هيل- قرفة- ليمون أسود- كركم- كمون )
- حبات من الحمص المطبوخ ..
- تقلب في ملعقة صغيرة من السمن .. ويضاف لها ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم ..
- يُغطى بها الأرز الأبيض .. والمطبوخ بمرق اللحم ..
..
.
* اللحم المحمر ..🍖
قطعٌ من أضلاع اللحم الذائبة .. بقشرة محمّرة مقرمشة
الطريقة:
- تُسلق أضلاع من لحم الضأن، مع بصل وثوم وكركم طازج وبهارات صحيحة ..
- تصفى بعد الاستواء وتدهن بـ ( القليل من ماء السلق+ بهارات اللحم+ فلفل اسود+ ملح+ قطرات من الليمون+ وصلصة الطماطم أو صلصة الشواء )
- تحمّر من اعلى فقط وتزيّن بشرائح الليوم واكليل الجبل..
- تُقدم على طبقة فاخرة من الأرز المطبوخ بمرق اللحم .. والمزين بالحشو ( بصل+ عدس+ حمص )
..
صحة وهناء ..♥️
====
أرز باللحم🤍
*المقادير والطريقة:
-في قدر الضغط:
القليل من الزيت+ بهارات صحيحة (قرفة، هيل، مسمار، كزبرة)+ بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة.
نحمسها دقيقة ..
-نضيف قطع لحم متوسطة الحجم مع العظم (طازجة).
-نبهرها بـ: فلفل أسود+ كركم+ كزبرة+ كمون+ بهار مشكّل.
-نقلبها دقايق، ونكتمها في قدر الضغط بدون أي إضافات على نار متوسطة 15-20 دقيقة، لما يتقمّر اللحم، ويتطلع طبقة مكرملة أسفل القدر.
-نفتح القدر ونضيف:
رشة ملح+ فصوم مهروس+ ملعقة صغيرة كاتشب+ مكعبات بطاطس.
أخيرًا كوب موية مغلية -مانكثّر-.
-نكتمها ١٠ دقايق، ويصير جاهز.
-نضيف عليه رز مغسول ومنقوع ومسلوق مع موية وملح وزيت وفلفل حار 🌶 ثلاث أرباع استواء.
-رشة من منقوع الزعفران والهيل وموية الكادي.
-نغطيه ربع ساعة على نار هادية ..
ويصير جاهز.
..
صحّة وهَنا♥️
