طريقة قرصان القصيم

طريقة قرصان القصيم بالصور


القرصان هو من افخر الاطباق في منطقة نجد والقصيم
وهو طبق متكامل يحتوي الخضار واللحم والخبز البر
وهو الاقرب الى (الثريد)

المقادير لعمل قرصان القصيم :

كيلو لحم ضأن او حاشي
خضار وفيرة مشكلة مقطعة مكعبات متوسط
(قرع-كوسة-باذنجان-جزر-بطاطس)
خضار كاملة
(فاصوليا -باذنجان مثلا)
بصلة متوسطة مقطعة ناعم
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
ملعقة ونصف صغيرة ملح
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة مطحونة
5-6 قرصان (خبز بر جاهز على الصاج) عند محلات المطبق او يعمل بالبيت
بصلة كبيرة مقطعة ناعم
ملعقة كبيرة سمنة او زبدة
حبة كبيرة طماطم مقطعة ناعم
حبة متوسطة فلفل رومي اخضر مقطع ناعم
ملعقة كبيرة سكر (يفضل سكر بني) وممكن يستبدل بالعسل
ملعقة صغيرة مملؤة مسمنة قصيمية (سر النكهة)
ذرة هيل مطحون
0.5 ملعقة صغيرة ليمون اسود مطحون

الطريقة لعمل قرصان القصيم :

في قدر عميق
نضع اللحم والبصل ومعجون الطماطم والملح والبهارات مع ماء كافي

وتترك حتى يأخذ اللحم نصف استواء

نضيف اليه الخضار المقطعة
وتترك حتى ينضج اللحم والخضار

ويكون الماء يغطي اللحم والخضار

في هذي الاثناء نجهز الكِشنة:

نسخن السمنة او الزبدة

ثم نضيف البصل ثم الفلفل الرومي

وتقلب حتى يذبل البصل
نضيف المسمنة والليمون الاسود والهيل

نضيف الطماطم ونقلب
ثم نضيف السكر او العسل
الكشنة الان جاهزة



ناخذ مقدار من مرق اللحم

ونضيفة في قدر آخر على الخضار الكاملة
ونضعها على النار حتى تستوي

نبدأ بتجهيز المرحلة الاخيرة:

نحضر قدر يصلح للتقديم ومسطح نوعا ما
ونضعة على نار هادية

(وضع القدر على النار اثناء التجهيز يسرِّع من عملية استوا القرصان)

نرش في قاع القدر ملعقة كبيرة من الكشنة

ثم نقطع القرصان ونفرش طبقة واحدة على الكشنة




ثم نرش مقدار مغرفة من الخضار والمرق وقطع من اللحم

ثم طبقات

كشنة
قرصان
خضار ولحم ومرق



وهكذا طبقات حتى يمتلئ القدر
ونرش باقي المرق
ونغرس بالسكين في اماكن متفرقة حتى ينزل المرق للقاع

نغطي القدر ويترك على النار الهادية جدا مدة لاتقل عن ساعة

وفي هذه الاثناء متى ما استوت الخضار الكاملة

نضعها على سطح القرصان

يقدم واستمتع بألذ قرصان ممكن تتذوقه

وبالهناء والعافية🌺

ملاحظة:
البعض يفضل يكون اللحم ايضا على السطح

لكن طعم اللحم بين الطبقات يكون افضل
ممكن نضع بعض اللحم على الوجه حتى يكون الطبق افخم