العصيدة الجنوبية باللحم

طريقة عمل العصيدة الجنوبية باللحم بالصور


مهما تطورت العادات والثقافات تبقى العصيدة من الوجبات الشعبية في المملكة التي ما زالت تقدم في المناسبات، أو كوجبة للعائلة، خصوصا في المنطقة الجنوبية، وتقدم مع المرق حيث تحتوي على السعرات الحرارية العالية التي تزود الجسم بالطاقة، وغالبا يميل لها كبار السن، وتختلف طرق التحضير بحسب المنطقة، وتحضر بالدقيق سواء البر أو الأبيض، ويفضل أغلب الناس الدقيق البر وله أنواع مختلفة.

وتحضر العصيدة الجنوبية بوضع الماء في إناء ثم وضع الملح وتركه إلى أن يغلي، ثم وضع الدقيق البر بكمية مناسبة، بحيث يكون أكثر من الماء قليلا، ثم تركه إلى أن يغلي الماء فوق الدقيق، ثم بعد ذلك يتم تحريك العصيدة بعصا خشبية وبقوة، والتحريك يكون برفع العصيدة من الأسفل إلى الأعلى، ثم بعد ذلك تبقى العصيدة على نار هادئة، ثم يضاف عليها من فترة إلى أخرى من مرق اللحم مع تحريكها بالعصا، ثم يغطى الإناء إلى أن تستوي، وتقدم مع المرق واللحم، وهناك من يقوم بتقطيع البصل مع رش الفلفل الأسود والكمون على المرق ليكون أكثر فائدة، كما يمكن أيضا استبدال اللحم بالدجاج واستخدام مرق الدجاج بنفس طريقة اللحم.

مكونات ومقادير وطريقة عمل العصيدة الجنوبية باللحم :

نحتاج إلى كميّة من اللحم بحسب عدد الأشخاص ( والمقدار اللي عملته لشخص واحد ) واستخدمت لحمة الكتِف والأضلاع ..



نقطع البصل شرائح ونضيفه على اللحم



نُضيف ربع ملعقة صغيرة بودرة أو فص ثوم مقطع صغير << ويمكن الإستغناء عنه
ونضع فلفل حار أو بارد +ربع ملعقة صغيرة ملح << لأن المرقة راح تقل بفترة الطبخ ويمكننا التحكم في الملح في الأخير ..



الآن نضع كمية من الماء على حسب كمية اللحم .. تقريباً الماء يُغطي كمية اللحم بـ 3 سم



نضعها على نار عالية حتى تغلي ، ونشيل طبقة الزفرة ( الرغوة ) وماراح تكون كثيرة لأن وجود البصل يمنع تكونها بكثرة ..
ثم نخفف النار عليها ونغطيها ونتركها تنضج ونتابعها من فترة لفترة ..
وطبعاً مدة الطبخ تعتمد على حجم اللحمة و سِنّ الذبيحة ..



بعد الإنتهاء من المرق ، نقوم بعمل العصيدة والتي تحتاج إلى سرعة في العمل لأنها تتقدّم مباشرة ..
ولعملها نحتاج إلى :
ملعقة خشب نحرك بها العصيدة
قدر للعصيدة وأفضل نوع تيفال ..
طحين ..
والطحين أنواع ،،

طحين الذُرة ، البُرّ ، الشعير ، أبو ظبي ، استرالي ..
وكل نوع يُعمل بـ تفاصيل مُعيّنة ؛ لكن الطريقة بشكل عام واحدة .
طحين كوبين ونص



نضع في القدر كوب وربع ماء + نص ملعقة صغيرة ملح إذا ماكان الطحين فيه ملح ..
ونتركه يغلي ، وتظهر فقاعات صغيرة كما في الصورة ..



نضيف مباشرة الطحين في القدر ونحرِّك بسرعة حتى لايتكتل الطحين



حتى تصير شبه كتلة واحدة ، وتلاحظون شكلها ناشفة ماعليكم راح نضيف لها ربع كوب من مرقة اللحم علشان تترطّب وتعطيها نكهة لذيذة ..



ونرجع نحركها ( نعصدها ) نحرِّكها ..
في حركة سريعة وكأننا نطويها بهالحركة بصراحة
راح تلاحظون إنها صارت كتلة وحدة وصار التعامل معاها سهل ..



نرجع نحركها مرة أخيرة حتى نتأكد من نضجها وتماسكها ..



انتهينا من العصيدة ، نقدمها في التوّ واللحظة مع المرق واللحم ..



البهارات عبارة عن " فلفل حار أحمر مجفف ومطحون + كمون + رشة ثوم بودرة " وتوضع على المرقة حسب الرغبة ..






وتؤكل العصيدة الجنوبية باللحم هكذا ..