طريقة القرصان مشاعل الطريفي

طريقة اكلة القرصان بالصور من مطبخ مشاعل الطريفي

qursan recipes

ثلاث وصفات لعمل القرصان من مطبخي استخدمت خبز القرصان الناشف وفي وصفة ثانية استخدمت خبز القرصان الرطب وكل الثلاث طرق لذيذه للي تحب تسوي قرصان

مكونات ومقادير وطريقة الوصفة الاولى لعمل القرصان :



1️⃣أحضر قدر كبير وأضع فيه حبة بصلة كبيرة مفرومة ناعم مع قليل من الزيت واحمس ألى أن يذبل البصل
بعد ذلك أضع عليه ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم وقرنين فلفل حار وحبتين ليمون أسود مخرمة من الجهتين
ثم أضع عليها اللحم قطع صغيرة مع العظم وأقلبها خمس دقائق
ثم أضع البهار والكركم وحبتين طماطم معصورات وممكن ملعقة كبيرة سكر
ثم اقلبها خمس دقائق أخرى



بعد ذلك أصب عليها تقريباً لترين ماء ثم أغلق قدر الضغط لمدة 30 دقيقة
بعد ذلك أفتح القدر وأضع خضار مقطعة صغيرة وخضار كاملة
( الخضار التي ممكن وضعها في القرصان هي القرع والكوسة والباذنجان والجبة أو الهدد والفاصوليا واللوبا والجزر)
ثم أترك الخضار لمدة ربع ساعة بدون ماأضغط القدر بعد ذلك أغلق النار وأرفع قطع اللحم والخضار الكبيرة جانباً.

2️⃣أحمس حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم مع زيت زيتون وزبدة حتى تتحمر ثم أضيف لها ملعقة معجون طماطم وأحمسها جيداً ثم أطفئ النار وأضعها جانباً (ممكن وضع مكعبات فلفل رومي أو شطة حارة)

3️⃣أفرم حبة بصل كبيرة فرماً ناعماً ثم أضيف لها ملعقة صغيرة ليمون أسود وملعقة صغيرة مسمنة ولو ماتوفرت نضيف رشة هيل ورشة كركم وأتركها جانباً بدون طبخ

4️⃣ أنقع قطعة قمر الدين بحجم كف اليد مع كوب ماء مغلي ثم اخلطها بالخلاط وأصبها بين الطبقات تعطي طعم جداً لذيذ 👌🏼

الان الطبقات جاهزة

المرق



البصل المكشن بالصلصة



البصل بالمسمنه والليمون الاسود



خبز قرصان البر الناشف



⏺أحضر حلة القرصان وأضع في قاعها قليل من البصل الني مع المسمنة ثم قليل من المرق



ثم طبقة من قرصان البر الناشف مكسر بحجم نصف الكف



ثم أضع طبقة من البلول مع الخضار



ثم طبقة من البصل النيئ والبصل المحموس مع المعجون ومنقوع قمر الدين








ثم أضع طبقة من القرصان وأكرر نفس العملية على حسب حجم الحلة



بعد ذلك أحضر ملعقة وأغرزها داخل طبقات القرصان من كل جانب لأضمن دخول البلول على كامل القرصان
(عادي ترى القرصان بيتشربه إذا دخلتيه الفرن)

⏺ بعد ذلك أضع اللحمة بالوسط والخضار الكامل على جوانب الحلة



وباقي البصل المكشّن والبصل الني



وأغطيها ثم أضعها داخل فرن مسبق التشغيل من اسفل لمدة نصف ساعة

وبعد خروجها من الفرن أرش على الوجه قليل من المسمّنة وبصل أخضر مفروم ناعم



وعلينا وعليكم بألف صحة وعافية 😋👍🏼

(بهار المسمنة) عبارة بهار شعبي قديم يوضع فوق بعض الوصفات الشعبية السعودية مثل القرصان والجريش والهريس والمرقوق وغيرها له رائحة ونكهة لذيذة جداً 👌🏼

الطريقة:

المسمنة عبارة عن تمر ناشف ننقعه بماء بعدين نشخله ونصفيه ونضيف له حب قمح ونطبخه مع بعض لين يذوب القمح بعدين نجففه بالشمس لين يجف زين وبعدين نطحنه ونضيف له ليمون أسود وقرفة وإشنة







مكونات ومقادير وطريقة الوصفة الثانية لعمل القرصان :



اكشن بصل في قدر وأضيف صلصة ثم أضيف لحم والأفضل حاشي وأقلب قليلاً ثم أضيف قرنين فلفل أحمر حار وأضيف بهار ثم ماء مغلي وما أكثّر لأني ابي المرق خاثر وثقيل وأتركه وقبل أن ينضج اللحم أضيف خضار مقطعة مكعبات قرع وكوسة وفاصوليا وجبة ثم اذا استوى اتركه جانباً ،

أحضر بصلة كبيرة مفرومة ناعم وأحمسها مع سمن او زيت حسب الرغبة وبعد ان تذبل أضيف لها م ك مسمّنة وهي عبارة عن بهار خاص مخلّط للجريش والقرصان يسوونه حريم ويبيعونه لو ماعندك ممكن شوي قرفة وهيل

وأحضر بصلة اخرى وأفرمها ناعم ثم أضيف لها م ك ليمون اسود وأتركها جانباً بدون ماأحمسها،
أحضر كيس قرصان ناشف موجود بمحلات التمور أو القرصان وأكسره لقطع وسط

أحضر حلة القرصان وأبدأ بمرحلة بل القرصان
اول شي بصل نيئ مع ليمون اسود
ثم بصل محموس مع مسمنة
ثم قرصان
ثم مرق لحم مع خضار
ثم أكرر العملية حتى تنتهي الكمية

وعلى الوجه ارص قطع اللحم والفلفل الاحمر الحار وارش البصل نوعين

واضعه على نار هادية فوق الفرن وما أفتح عليه واتركه نصف ساعة

بعد ذلك يقدّم بحلته

وعليكم بألف صحة وعافية😋👍🏼

مكونات ومقادير وطريقة الوصفة الثالثة لعمل القرصان :



أحضر قدر كبير وأضع فيه حبة بصلة كبيرة مفرومة ناعم مع قليل من الزيت واحمسها لين يذبل البصل ثم أضع عليه كيلو لحم حاشي وقليل من قطع اللحم الصغيرة جداً وأقلبها خمس دقائق ثم أضع البهار والكركم وحبتين طماطم معصورات ثم اقلبه خمس دقائق أخرى ،بعد ذلك أصب عليه تقريباً لترين ماء مغلي ثم أتركه على نار عالية حتى ينضج اللحم نصف استواء وكل مانقص الماء أزيده

بعد ذلك أضع عليه ٤ م ك معجون طماطم +م ك ملح + قرنين فلفل حار +حبتين ليمون أسود مخرمة من الجهتين +خضار مقطعة صغيرة وخضار كاملة ( الخضار التي ممكن وضعها في القرصان هي القرع والكوسة والباذنجان والجبة أو الهدد والفاصوليا واللوبا والجزر)
ثم أترك الخضار لمدة ١٥-٢٠ دقيقة حتى تنضج بعد ذلك أزيل الزيت من البلول وأطفئ النار وأرفع قطع اللحم والخضار الكبيرة جانباً

أحمس حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم مع قرنين فلفل حار عدل مع زيت زيتون وزبدة وممكن سمنة وممكن زيت زيتون فقط حتى تتحمر ثم أضيف لها م ك مسمنة ثم أطفئ النار وأضعها جانباً اذا لم تتوفر اضع ليمون اسود مطحون.

وأفرم حبة بصل كبيرة فرماً ناعماً ثم أضيف لها م ص ليمون أسود +رشة هيل+ رشة كركم
وأتركها جانباً

أحضر حلة القرصان وأضع في قاعها قليل من المرق ثم أضع طبقة من قرصان البر الرطب مقطع بحجم نصف الكف ثم أضع طبقة من البلول مع الخضار وقطع اللحم الصغيرة ثم طبقة من البصل النيئ والبصل المحموس مع المسمنة ثم أضع طبقة من القرصان وأكرر نفس العملية على حسب حجم الحلة بعد ذلك أحضر ملعقة وأغرزها داخل طبقات القرصان من كل جانب لأضمن دخول البلول على كامل القرصان

وعلى الوجه أضع الخضار الكاملة على جوانب الحلة
وبعدين احمس بصل مع شوي صلصة وفلفل حار وبارد ألوان وأحط عليه اللحمة وأخليها شوي تتسبك بعدين أحط اللحم في الوسط والفلفل الأحمر الحار 🔥والليمون الأسود

ثم اضع عليه طبقة قصدير ثم أضعه داخل فرن مسبق التشغيل من اسفل لمدة نصف ساعة

وبعد انتهاء الوقت أضع على الوجه فلفل حار وبصل أخضر مفروم ناعم

وممكن عمل كشنة بصل بالصلصة والطماطم ووضعها على الوجه

وعلينا وعليكم بألف صحة وعافية 😋👍🏼

ملاحظات:

*نقعي قطعة قمر الدين بحجم كف اليد مع كوب ونصف ماء مغلي ثم اخلطيها بالخلاط وصبيها بين الطبقات تعطي طعم جددداً لذيذ

*طريقتي هذه المرة مختلفة حيث اني استخدمت القرصان الرطب وقطعته قطع صغيرة وغمسته بالمرق بشكل سريع ثم وضعته بالحلة وكملت باقي الخطوات👍🏼
وصحتين وألف عافية😋