محشي ملفوف الكرنب مشاعل الطريفي
بواسطة: مشاعل الطريفي
تاريخ الوصفة: 17/02/2021
قبل أن نبدأ بالوصفة لا بد من مراعاة الآتي عند شراء الكرنب ( الملفوف ) :
١/ ان نحرص على شراء الكرنب في موسمه
2/ ان تكون بيضاويه لان الكرنب البيضاوي مفلطحة يصلح للمحشي والكرنب الدائري للسلطة .
3/ إختاري الكرنبة التي وزنها خفيف لأنهاكل ماكانت أخف كانت أقل عروق وتكون أفضل .
4/ان تكون اوراق الكرنب مائله للون الاخضر
الوصفه :
نحضر حبة الكرنب ونغسلها بدون تفكيك الاوراق ثم بسكين حاده أزيل اللب من الداخل ثم أحضر قدر كبير و اضع فيه ماء مغلي و ملعقه صغيره كمون وملعقه صغيره ملح وملعقه صغيره زيت ثم اضع حبه الكرنب داخل الماء حتى تتغطى كلياً بالماء وأتركها تغلي من ثلاث الى خمس دقائق حتى تلين الأوراق ولا تهترئ ،أضع صفايه بجانب القدر و أخرج الاوراق الجاهزة واضعها في الصفايه ثم اغسلها بالماء الفاتر وأضعها في صفاية أخرى وبعد أن أنتهي من كل الكمية ابدأ بقص أوراق الكرنب في البدايه أزيل العرق الكبير من الوسط ثم ابدأ بقص الاوراق بشكل مستطيل مع مراعاة ان تكون خطوط العروق الصغيره بالعرض أسهل عند اللف وبعد أن انتهي من قص وترتيب جميع الأوراق أضعها جانباً.
الحشوة :
أحمس في مقلاة عميقه حبه بصل كبيره مفرومة ناعم و بعد أن تذبل وتتحول الى اللون الذهبي أضيف ملعقتين كبيرتين صلصله وعصير حبتين طماطم وأضيف البهار ( ملعقه صغيره لكل من : كزبره ، كمون ، كركم ، فلفل اسود ، فلفل حار اختياري ، رشة قرفه ) وبعد ان يتسبك أغلق النار .
أضع في قدر آخر :
٢ كوب رز مصري بدون نقع
نصف كوب مفروم لكل من الخضروات الورقيه التاليه ( بقدونس + شبت + كزبره + نعناع )
ثم اضع تسبيكة البصل والطماطم وملعقه كبيره ملح واقلب الحشوه جيداً ثم ابدأ بلف الأوراق مع مراعاة وضع ملعقه صغيره من الحشوه في وسط الورقه وابتعد عن الأطراف ثم ألفها ثلاث لفات فقط وأقص الزائد .
وبعد ان انتهي من كل الكميه أحضر قدر وأضع فيه قطع الكرنب الزائده والمتقطعه وأبطن القدر فيها وابدأ أرص حبات الكرنب بشكل دائري وأضع بين الطبقات ثلاث فصوص ثوم بقشرها وبعد ان انتهي من كل الطبقات اضع في الخلاط فصين ثوم ونصف كوب عصير ليمون و ملعقه صلصة وحبة طماطم و نصف ملعقه صغيره كركم واضعها على الوجه ثم احضر مرق الدجاج واصبه على الكرنب حتى يغطي كامل الطبقات ولا يزيد عنه بعد ذلك أرفع النار لمدة خمس دقائق ثم أقصر النار على حراره هادئه واغطي القدر واتركه ٤٥-٥٥ دقيقه وبعد أن ينضج أغلق النار ثم أضعه في صحن التقديم
وعليكم بالف صحة وعافية
طريقتي الثانية لعمل محشي الملفوف :
اضع في قدر حبة بصلة كبيره مفرومة ناعم مع زيت واقلب حتى تتحمر ثم اضيف لها حبتين طماطم كبيره مطحونة بالخلاط مع ٢ م ك معجون طماطم ثم اضيف لها م ص بهارات مشكله و م ص كركم و م ك كمون ونصف م ص ملح ومزص فلفل احمر مجروش اختياري وحبة ماجي وعصير ليمونة واتركها على النار تتسبك لمدة ربع ساعة بعد ذلك اضيف لها كوبين رز مصري مغسول جيدا ومنقوع بماء حار لمدة نصف ساعه ، اصفيه من الماء ثم اضيفه لكشنة الطماطم واقلب الخليط جيدا واتركه على نار هادئة لمدة ربع ساعه بعد ذلك اغلق النار واضيف نصف كوب شبت مفروم ناعم وربع كوب بقدونس مفروم ناعم ثم أترك الحشوة جانباً حتى تبرد.
احضر حبه الكرنب وازيل الرأس ثم اغمرها في قدر به ماء وذرة كمون وقليل من زيت الزيتون واتركها لمدة عشر دقائق الى ربع ساعه حتى تتفكك الاوراق من نفسها بعد ذلك ارفعها في صحن حتى تبرد ثم اقصص الاوراق على شكل مستطيلات
احضر قدر و ابطنه بحلقات من البصل و الفلفل البارد والطماطم والفلفل الحار ( اختياري ) ثم ابدأ بحشو اوراق الكرنب مع مراعاة ان تكون العروق بالعرض اسهل باللف ثم الفها لفة ونصف فقط بدوت اغلاق الجوانب ثم ارصها بالقدر مع مراعاة ان تكون حبات الكرنب متلاصقه حتى لا يخرج الرز منها اكمل رص الكرنب حتى تنتهي الكميه.
في قدر اخر اضع ماء وحبه ماجي و ٢ م ك معجون طماطم وعصير ليمونه ورشه ملح وكميه وفيره من زيت الزيتون وعندما يغلي الصوص اصبه على محشي الكرنب وأغطيه بمقدار ١ انش زياده فوق الكرنب واضع صحن فوقه حتي اضمن ان لا تتفكك اوراق الكرنب واغطيه ،اتركه علي نار هادئه لمدة ساعتين
بعد ذلك أغلق النار ثم أتركه ربع ساعه في نفس القدر يبرد ثم اضعه في صحن التقديم ويقدم حاراً
وصحتين والف عافيه
