بردة بلاو أكلة عراقية مشاعل الطريفي
بواسطة: مشاعل الطريفي
تاريخ الوصفة: 17/02/2021
البردة بلاو هي أكلة عراقية عبارة عن رز تسوينه بأي طريقة حسب رغبتك بعدين تغلفين الصينية عجينة وتحطين الحشوة داخل وتدخلينها للفرن أو تحطين الرز بفخار أو قدر خزف وتغطينها بالعجينة من فوق بس وتدخلينها الفرن .
* بالبداية بتكلم عن قدر الفخار الجديد كيف تخلينه جاهز للإستعمال *
# تجهيز قدر الفخار الجديد للإستعمال :
أول شي أنقع القدر الفخار بماء فاتر ليلة كاملة هو والغطاء بعدين أطلعه من الماء وأعرضه للشمس أو مكان جيد للتهوية لمدة يوم كامل بعدين أغلفه بالسمن بواسطة الفرشاة من جميع الجهات من الداخل والخارج وبعدين أدخله فرن حار مسبق الفتح لمدة ٢٠ دقيقة مع ملاحظة وضع قصدير بالأسفل علشان ماينزل السمن على الفرن .
عجينة البردة بلاو:
أضع في العجانة :
كوبين دقيق أبيض
م ص خميرة
نصف م ص ملح
٢ م ك زيت زيتون
كوب وربع ماء فاتر
أعجنها لمدة ٥ دقائق ثم اضعها في زبدية مدهونة واغطيها واتركها في مكان دافئ حتى تخمر .
برياني الدجاج على الطريقة الهندية : 🔥😋
أضع في قدر الضغط حبتين بصل أحمر مفروم ناعم وحبة فلفل بارد مقطعة ٤قطع و٦فصوص ثوم صغيرة مفرومة ناعم أحمسها مع زيت حتى تذبل ويشقر لونها ثم أضيف حبة دجاج مبردة مقطعة ٨ قطع مع الجلد +٢م ك معجون البرياني ماركة Mf أو اي ماركة تفضلونها+م ك بهار مشكل+نصف علبة معجون طماطم+نصف علبة طماطم معلب بدون قشر+علبة زبادي +٢ م ك بودرة جوز الهند+م ص ملح خشن أخلطهم جيداً , بعد ذلك اغلق قدر الضغط وأخليها على نار هادية لمدة ربع ساعة
بعد ذلك أفتح الغطاء وأزيل قطع الفلفل البارد ثم أضيف حفنة من البازلاء المثلجة واخلط ثم أضيف الخضار المقلية وهي ( اختيارية ) وطريقتها :
احضر ٤ حبات بطاطس و٤ حبات جزر وأقطعها مكعبات صغيرة وأغسل البطاطس جيداً حتى يزول النشاء , ثم أقليها في زيت غزير أفضل نوع زيت العربي المخصص للقلي حتى تتحمر قطع البطاطس ثم أصفيه من الزيت وأضعه بنفس القدر على خلطة البرياني .
رز مشخول :
اغسل كوبين رز الوليمة مزة حتى يصبح الماء صافي وأنقعه بماء فاتر لمدة نصف ساعة بعد ذلك اصفيه من الماء ثم أصب عليه ماء مغلي وقرنين فلفل حار وم ك ملح و٤ م ك زيت عافية وحبتين هيل ونجمة يانسون وورق غار وأتركها تغلي على نار عالية حتى تستوي حبة الرز ثلاثة ارباع استواء ثم أصفيه من الماء وأشيل البهارات العدلة وأضعه جانباً .
أحضر قدر الفخار وأضع طبقات من الرز المشخول ثم خلطة البرياني وهكذا حتى تنتهي الكمية ثم أحضر العجينة وأضعها على سطح مرشوش دقيق ثم افرد العجينة حتى تصبح وسط ثم اقطع دائرة اكبر من حجم فتحة الفخار قليلاً ثم أنقلها وأغطي الفخار وأضغط العجينة من الأطراف ثم أدخله .
وعلينا وعليكم بألف صحة وعافية .
