باتون ساليه
بواسطة: هبة أسامة
تاريخ الوصفة: 31/08/2020
من الاطباق الفرنسية التي تقدم كسناك أو مقبلات وجبة خفيفة هي الباتون ساليه أو ما يعرف بالfrench sticks أو الcheese sticks ولها عندنا مسميات عديدة فمنهم من يعرفة باسم باتون سالية او شابورة او كعك مالح او بقسمات
الباتون ساليه كلمة فرنسية وعباره عن أصابع بسكويت طويلة مالحة مكونة من عجين يدخل الجبن فيه كمكون و ترش أيضا من الاعلى ببعض الاجبان قبل إدخالها الفرن لتتحمص معها و تؤكل عادة مع الاجبان الكريمية مثل بوك و كرافت و غيرها و يمكن تقديمها مع الشاي و هي غير مقرمشة مثل بسكويت البقسماط المصري بل لينة الى حد ما لتكون مناسبة و سهله التناول مع الأجبان الكريمية
ويعد باتون ساليه من أقدم الاطباق الفرنسية المشهورة و المحبوبة للجميع وفي الاونة الاخيرة في اوروبا قد تطور هذا النوع من المعجنات واصبح يحضر بطرق عديدة لاصحاب الوزن الزائد لستخدامة وسيلة للنحافة فاصبح يحضر بالزيت ودقيق الزرة والدقيق الكامل ودقيق السيجال ودقيق السن وتكسي من الخارج بالحبوب الحارقة للدهون
المكوّنات لعمل باتون ساليه :
4 كوب دقيق
1 1/2 ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة
2 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم
رشة ملح
3/4 كوب زيت
1 كوب ماء دافئ للعجن تقريبا كافي فقط لتلم العجين مع بعضه
للتزيين:
بيضة مخفوقة بملعقة كبيرة حليب
جبن شيدر أو رومي أو بارميزان أو حبة البركة
طريقة الخطوات لعمل باتون ساليه :
تخلط المواد الجافة مع بعضها في وعاء عميق و توضع على جنب.
يضاف كل من الزيت و الماء الدافئ و يعجنوا جميعا مع بعضهم حتى تتكون عجينة قوية ملساء تغلف بكيس النايلون و تترك لترتاح ربع ساعة قبل البدء في العمل عليها.
تفرد العجينة على سطح العمل و تقطع على هيئة شرائط طويلة حتى يسهل لفها في صورة أصابع رفيعة.
يؤخذ كل شريط من الأشرطة و يلف على هيئة أصبع رفيع و يقطع على حسب الحجم المطلوب و تصف القطع في صينية مبطنه بورق الزبدة نسبة لهشاشة هذه الاصابع و خوفا من انكسارها عند محاولة اخراجها من الصينية بعد النضج.
تدهن الأصابع بالبيض المخفوق بفرشاة سيليكون و ترش حبة البركة عليها من الاعلى.
تدخل الصواني في الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى تنضج و يتحول لونها الى الذهبي.
ننتظر حتى تبرد قليلا ثم نخرجها من صينية الفرن برفق و حذر و نضعها في علبة محكمة القفل حتى نحتفظ بليونتها.
تقدم كوجبة إسناك خفيفة مع الجبن الكريمي أو مع الشاي او القهوة و بالهناء و العافية
الفرق بين البقسماط المصري و الباتون سالية هو كمية الماء المضافة للعجين حيث ان كمية الماء المضافة لعجين الباتون سالية بسبطة كافية فقط لتماسك العجين مع بعضه و لذلك تكون أصابع الباتون سالية لينة غير مقرمشة عكس عجينة البقسماط الطرية جدا و التي تتسبب في قرمشة أصابع البقسماط لاحقا .
الشيئ الثاني من حيث الاختلاف ان عجينة الباتون سالية لا تترك لتختمر بل لترتاح قلبلا و يباشر العمل عليها عكس البقسماط الذي تترك عجينتة لتختمر على مرتين مره بعد العجن و مره بعد التشكيل.
و اخيرا عجينة الباتون سالية على تحتوي على البيض كمكون بينما تحتوي عجينة البقسماط على البيض كمكون من مكوناتها. حبيت اوضح الفرق البسيط بين الاتنين.
و ممكن تعملي اي نوع من الاجبان في العجين بالذات الشيدر و الرومي و ترشيها من الأعلى بعد ما تدهني الاصابع بالبيض
