الكسكس أكلة شعبية تقليدية شمال افريقية

طريقة عمل الكسكس أكلة شعبية تقليدية شمال افريقية بالصور


معلومات عن الكسكس من ويكيبيديا

الكسكس أو الكُسْكسي أو الكوسكوس أو سيكسو (باللسان الدارج ينطق سيكسو أو سكسو أو كسكسو في المغرب و الجزائر وشرق ليبيا أو كُسْكْسِي في الجزائر و تونس و غرب ليبيا ومصر و موريتانيا) هو وجبة عربية قديمة ذكرها ابن دريد في القرن الثالث الهجري في كتابه جمهرة اللغة تحت مسمى كسكس.

يصنع الكسكس من طحين القمح أو الذرة في شكل حبيبات صغيرة، ويتناول بالملاعق أو باليد.

يطبخ بالبخار ويضاف إليه اللحم، أو الخضار، أو الفول الأخضر المقور، أو الحليب، أو الزبدة والسكر الناعم حسب الأذواق والمناسبات.

و في كل الدول المغاربية يحضر الكسكس مع أنواع اللحوم الحلال واللفت و البدنجان و القرع الأحمر ويقدم هكذا بالمرق، أما باللبن فيقدم بدون مرق أو خضر فقط الكسكس باللبن.

وهو من الوجبات الرئيسية والمعروفة منذ القدم والتي لا تغيب طويلاً عن المائدة فهناك من يطبخها يومياً، وهي أكلة شائعة في أغلب مناطق شمال أفريقيا (المغرب – الجزائر - موريتانيا - تونس – ليبيا) وبجزيرة صقلية بإيطاليا وحتى في فرنسا حيث يمثل ثاني أكلة مفضلة لدى الفرنسيين.

الكسكسي وجد عند السكان الأصليين لشمال أفريقيا قبل تقسيمها إلى دول، حيث وجد في مصر وموريتانيا وليبيا وتونس والمغرب والجزائر”. وتشير أمبوعزة إلى أنّه “انتشر مع مرور الوقت في العالم بفضل الرحالة الأمازيغ”.

وقال المؤلف الحسن الوزان (1494-1554) “عرف البربر بلبس البرنوس وحلق الرأس وأكل الكسكسي”.

ويرجع تاريخ الكسكسي إلى الفترة (202-148 قبل الميلاد)، حيث تم العثور على أواني طبخ تشبه تلك المستخدمة في تحضير الكسكسي في مقابر تعود إلى فترة الملك ماسينيسا (238 ق.م-148 ق.م).

والملك ماسينيسا هو موحد مملكة نوميديا وعاصمتها سيرتا (محافظة قسنطينة اليوم) وكانت تضم شمال الجزائر ومناطق من تونس وليبيا إلى نهر ملوية المغرب.

وذكر رحالة ومؤرخون كثر الكسكسي في أعمالهم، منهم المؤرخ الفرنسي "شارل أندري" جوليان (1891-1991) في كتابه “تاريخ شمال أفريقيا”. وقال المؤرخ الفرنسي “اشتهر البربر في كل العصور بقوة بنيتهم وطول أعمارهم… وكان الفلاحون يأكلون الكسكسي منذ ذلك العهد (الروماني) ومربو المواشي قليلا ما كانوا يذبحون حيواناتهم بل يكتفون بلبن المعز وكانوا يؤثرون الصيد والحلزون والعسل ولا يشربون إلا الماء”.

في عام 2019، تقدمت دول المغرب العربي (الجزائر والمغرب وموريتانيا وتونس) بطلب إلى منظمة الأمم المتحدة للثقافة والعلوم (اليونيسكو)، ليحصل طبق الكُسكُس الشعبي على مكانة ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي

لعمل الكسكس باللحم والخضار

المقادير والمكونات :

لحم غنم نصف كيلو او اكثر حسب الرغبه
1/2 كيلو كسكس القمح
بصله كبيره مقطعه جوانح
2 طماطم مقطعه مكعبات
باقه صغيره من البقدونس والكزبره
الخضار اختياريه حسب الرغبه (قرع - يقطين - كوسا - باذنجان - ملفوف صغير ربع - جزر - بطاطا - فلفل رومي- فلفل حار - لفت- حمص - فول اخضر) انا اخترت بعض الاصناف وليس كلها
1/4 كوب زبده طريه
لتر ماء فاتر مع ملعقه صغيره ملح لترطيب الكسكس


خليط تكثيف المرقه :

1/2 كوب ماء
حبة طماطم كبيره
قطعة قرع (يقطين) مقطعه


البهارات :

ملعقه ملح
ملعقة صغيره فلفل اسود
ملعقة زنجبيل مطحون
ملعقة كركم


الخطوات وطريقة العمل والتحضير :

اولا نضع اللحم مع البصل والطماطم والكركم والزنجبيل والفلفل الاسود والملح والزيت ويقلبوا بدون نار







نحط القدر على النار ونضيف لترين ماء



ويكتم عشرين دقيقه بقدر الضغط (الكاتم)





الكسكس نغسله بالماء ويصفى ونتركه خمس دقائق وسنلاحظ ان الحبيبات تلاصقت (نفككها عن طريق فركها برفق براحة اليدين)







ننقل اللحم مع المرقه للقدر الخاص بالكسكس (قدر المنتو اللي بطابقين الموضح بالصوره)



اللحم مع المرقه في القدر السفلي ونضيف عليه الجزر وقطع اليقطين (القرع) والكزبره والبقدونس ونضعه على النار



نضع الكسكس في القدر العلوي اللي يشبه المصفاه ونضعه على قدر اللحم



ونغطيه بالغطا ونربط الفاصل بين القدرين بقطعة قماش قطنيه لكتم القدر ومنع البخار من الخروج ليتصاعد باتجاه الكسكس (نترك الكسكس لمدة عشرين دقيقه على بخار اللحم)



بعد مرور عشرين دقيقه نزيل قطعة القماش جانبا ونرفع الكسكس



ونصبه في صحن واسع ونقلبه ليبرد قليلا



ثم نبدأ بفركه برفق وتفكيك حبات الكسكس لتصبح نثريه ونوزع عليها كوب ونصف من الماء المملح ونقلبه باليد ليتشرب الكسكس الماء ثم نعيده لقدر الكسكس

اما قدر اللحم نزيل الجزر واليقطين لانه اكيد استوت وتترك جانبا





نضيف كوسا وبطاطا للمرقه



ونضع قدر الكسكس فوق قدر اللحم ونتركه على النار عشرين دقيقه اخرى ولاننسى ربط القدر من فاصل القدرين



بعد مرور العشرين دقيقه الثانيه نزيل قدر الكسكس ويصب في الصحن الجانبي ويقلب بالملعقه ليبرد قليلا تفكك ويضاف لها كوب ونصف من الماء المملح وتفرق باليد



ثم يضاف لها السمن المعتق (السمن الحار المغربي) انا استبدلته بالزبده



ويفرك حتى تتغلغل الزبده بالكسكس ثم نعيده لقدر الكسكس



المرحله الاخيره للحم ( تثخين المرقه او تخثير المرقه وذلك بطحن الطماطم مع لب القرع ويطحن ناعما مع نصف كوب ماء



ويضاف للمرقه



وتضاف باقي الخضار اللي مااضيفت مثل الباذنجان والفلفل الحار والفلفل الرومي بعد مانكون طلعنا البطاطا والكوسا المستويه




نضع قدر الكسكس فوق قدر اللحم



ويغطى ويربط بالقماش ويترك لاخر عشرين دقيقه على النار (طبعا اذا نقصت المرقه كثيرا نضيف المزيد من الماء الساخن)



واخيرا استوت اللحمه تماما واستوى الكسكس جيدا نضعه في صحن التقديم ونفكك حبيباته اذا كانت متكتله ويرتب في الصحن





نسقي الكسكس بالمرقه حوالي كوبين بدون تقليب الكسكس







نضع قطع اللحم في المنتصف



وتزين الجوانب بالخضار والاطراف بحبات الحمص





ويقدم واستمتعوا بألذ طبق كسكسي باللحم والخضار وبالصحه والراحه