المطازيز مشاعل الطريفي

طريقة عمل المطازيز باللحم والفقع مشاعل الطريفي






وصفتي شعبية قديمة ولذيذة وتدفي بهالبرد🔥🔥 المطازيز
حاولت الخص لكم بعض الأسرار والمعلومات اللي تفرق بالطعم 👌🏼

لغمل مطازيز باللحم والفقع :

اولا عجينة المطازيز :

احضر كوبين دقيق بر ورشة ملح وكوب وربع ماء دافئ وأعجن حتى تتكون لدي عجينة أقسى من عجينة الفطائر قليلاً
أغطيها وأتركها في مكان دافئ
وبعد نصف ساعة أرجع وأعجنها مرة ثانية
وبعد ذلك أكور العجينة إلى كور صغيرة جداً
ثم افردها الى دوائر صغيرة جداً
إما بواسطة اليد
أو باستخدام آلة المطازيز





أو افردها وأقصصها دوائر صغيرة بواسطة القطاعة





بعد ذلك احضر قدر متين واحمس بصلة كبيرة مفرومة ناعم في زيت او سمن

وبعد ان يصبح لونها ذهبي أضع ملعقتين كبار معجون طماطم والبهار والكمون والكركم ملعقة صغيرة من كل نوع واحمس

ثم اضع حبة طماطم ونصف حبة فلفل رومي مطحونين ولو تطبخونهن قبل أفضل

وبعد ذلك أضع اللحم هبر وأقلبه لمدة عشرة دقائق

بعد ذلك اضع عليه الفقع والماء المغلي ملء الغلاية مرة ونصف وأتركه يغلي نصف ساعة

وبعد ذلك أضع الملح وأبدأ بوضع حبات المطازيز على دفعات وهكذا حتى تنتهي الكمية

بعد ان انتهي اضع الخضار المغسولة المقطعة والمجهزة وهي ( كوسة ،جبة،قرع) على جوانب القدر كي لاتسقط وتنهرس حبات المطازيز
وأضع قرون الفلفل الأحمر الحار (ولو رغبتم أن يكون المرقوق حار نفتح الفلفل الحار) وحبتين ليمون أسود مفتوح بفتحات صغيرة على الجانبين

ثم أغطي القدر وأتركه ربع ساعة على حرارة عالية ثم ربع ساعة على حرارة وسط ثم ربع ساعة على قصر الفرن ثم ربع ساعة على قصرك أنتي وبعد ذلك أطفئ النار

وأضع المطازيز في صحن التقديم





وعلى الوجه بصل مقطع صغار مع رشة ليمون اسود ومسمنة أو كشنة بصل ومسمنة وليمون اسود







وعليكم بألف صحة وعافية ❤️

الفرق بين المرقوق والمطازيز:
عجينة المرقوق طرية، وتفرد دوائر كبيرة وتكون رقيقة كي تذوب

عجينة المطازيز أقسى،تفرد دوائر صغير وتكون سميكة كي لاتذوب وتكون محافظة على شكلها

===
سر جديد من أسرار المطازيز بعلمكم عليه وهو
إنك بقدر صغير تحمسين م ك زبدة أو سمنة مع ٢ م ك دقيق بر حتى يشقر ويتغير لونه وتصير ريحته حلوة بعدين نضيفه للمطازيز هالطريقة تعطيه كثافة بسيطة وطعم مره حلو 👍🏼👍🏼وممكن تضعون قطعة من قمر الدين ايضاً تعطيه حلاوة عجييبة 😋😋