طريقة تنظيف وطبخ الرأس والكرشة والكوارع والمصران
بواسطة: مشاعل الطريفي
تاريخ الوصفة: 10/12/2019
( باچة الطيبين - الباجة السعودية ) - الرأس والكرشة والكوارع والمصران
وجبة شعبية غذائية متكاملة مفيدة جددداً وفيها نسبة كولاجين عالية بس اللي فيهم كوليسترول يخففون منها👍🏼
طريقة تنظيف الرأس والكرشة والكوارع والمصران :
تنظيف رأس الخروف :
1️⃣- الرأس إما يكون مسلوخ أو محسحس (مشلوط)
وطريقته نغسل الرأس عدة مرات ونحكه بليفة ناعمة لإزالة آثار الشلوطة ثم نعمل شقوق مستطيلة بالسكين على أطراف الأنف من أعلى للتنظيف ونفتح الفك والحنوك علشان يستوي اللسان وننظف الفم والأسنان واللسان وبكذا يكون جاهز للطبخ
تنظيف كوارع وارجل الخروف :
2️⃣- الكوارع هي أرجل الخروف وفيه ناس يسمونها مقادم يعني أقدام
قد تؤكل بمجرد نزع الجلد عنها أو نخلي الجلد والشعر ونعرضه على النار ونسمي هالحركة حسحسة أو شلوطة لين ينظف الكراع من الشعر وغالباً يسوون هالحركة اللي يبيعون الغنم اذا طلبتوا منهم تنظيفها لأن تنظيفها بالبيت متعب وكتمة وريحة النار تملأ البيت بعد ماننتهي من الحسحسة نشيل الحوافر اللي هي طبقة قاسية تغلّف رجل الخروف ونفتح فتحة بسيطة وسط الكراع من الأمام لإزالة الشعر من داخل ثم نغسلها بماء دافئ ونفرك مكان الحسحسة بليفة ناعمة حتى يروح أثر النار أنا بالنسبة لي إذا كان الكراع طويل أكسره نصفين وأرمي العظم الزايد هذا بالنسبة للكرعان
تنظيف الكرشة :
3️⃣- أما بالنسبة للكرشة طريقتي اغسلها بالماء عدة مرات وأشيل الدهون اللي بأسفلها بعدين احطها بماء مغلي لمدة دقيقتين ما أطول علشان ماتطلع قاسية أو أنقعها بسفن أب لمدة نصف ساعة بعدين اذا ما تبين الوبر حكيه بسكين أو هو يطلع بيدك لين يصير لون الكرشة أبيض أنا بالنسبة لي اخلي الوبر
بعدين اغسليها وحطيها بقدر فيه ماء مغلي وعصير ليمون وخل شوي وزنجبيل رطب أو بودرة وخليها تغلي دقيقتين بعدين اشطفيها من الماء وبكذا تكون جاهزة وريحتها حلوة بعدين أقطعها مربعات صغيرة حجم نصف الكف
تنظيف المصران :
4️⃣ - أما بالنسبة للمصران نغسله زين تحت الماء ونشيل الدهون اللي حوله
وبعدين ندخل طرف المصران بحنفية المغسلة ونفتح الماء علشان يجري الماء داخل المصير ويشيل كل اللي داخل
بعدين احطه بماء مغلي مع ليمون وخل وزنجبيل رطب أو بودرة واخليها شوي تغلي
بعدين اصفيها من الماء وأدخلها تحت الحنفية مرة ثانية واخلي الماء يجري داخل وأغسلها وتكون جاهزة
بعدين آخذ قطعة كرشة وأرشها كمون وبهار وممكن احط كزبرة وبقدونس خيال وألف عليها المصران بشكل حلو مثل مكرة الخياطة ويسمونها عصايب
وبعدين اربط الطرف واقطع المصير وهكذا أكرر العملية حتى تنتهي عندي الكمية وفيه ناس يسوون المصران على شكل ظفيرة .
طريقة طبخ الرأس والكرشة والكوارع والمصران :
أجيب قدر ضغط مناسب وأحط فيه الراس والكرعان والكرشة واغطيها بالماء الفاتر واحطها على النار تغلي لمدة ربع ساعة
بعدين اتخلص من الماء والهدف من هذه الحركة حتى يروح الدسم منه
بعدين أقطع عليهم حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم وحبة طماطم مفرومة ناعم وفلفل بارد وفلفل حار اذا تحبينه حار افتحي الفلفل بالسكين وأقطع عليه حبة ليمون اصفر بقشره مكعبات وملعقتين صلصة وقطعة زنجبيل رطب مكعبات صغيرة وكمون وكزبرة وبهار وكركم وفلفل خشن حار إختياري وملح خشن لاتكثرين لأنه بعدين يقل الماء ويصير الطعم مركز
بعدين أصب عليه ماء مغلي ولا يغطيه يعني تقريباً قبل نهاية الكرعان بشوي وأسكر قدر الضغط
وأخلية على نار عالية على حسب نوعية قدر الضغط وحجم الخروف أنا خروفي نعيمي وسط أخذ نصف ساعة وهو ذايب
وبعد انتهاء الوقت يبقى لدي مرق ثقيل وخاثر وجداً لذيذ و
نقدمهم مع خبز أبيض أو رز أبيض
وصحتين وألف عافية👌🏼
