عريكة جنوبية سهله مشاعل الطريفي
بواسطة: مشاعل الطريفي
تاريخ الوصفة: 10/12/2019
لعمل العريكة
اضع في قدر كوبين دقيق بر
(لو تحمسونهم على النار قبل يعطي طعم رهيييب)
هذا سر من أسرار جدة متابعة من الجنوب👌🏼
+ م ص ملح إذا لم يكن الدقيق به ملح + كوبين ونصف ماء دافيء
ثم اعجنها جيدا حتى تصبح عجينة لينة أثقل شوي من عجينة الكيك
اتركها ترتاح ربع ساعة
بعد ذلك افرد العجينة في صينية تيفال مدهونة بالسمنة
( وممكن على صاجة فوق الغاز )
واضعها في فرن مسبق التشغيل لمدة نصف ساعة
وبعد خروجها وهي حاره اقوم بعركها باستخدام اليد
(وممكن اضافة قليل من السمنة أثناء العرك أو تمرة أو قليل من اللبن يسهل العرك ويعطي طعم جددداً لذيذ)
وذلك بوضعها داخل كيس بلاستيك باستخدام فوطه تمنع وصول الحراره لليد
بعد ذلك اخرجها واضعها في حافظه واعمل حفرة بالوسط اضع فيها السمنة والرضيفة والعسل على الجوانب وازينها بحبات التمر وتؤكل بثلاث أصابع
وعلينا وعليكم بالف صحة وعافية😋😋👍🏼
لعمل سمنة اهل الجنوب وتسمى الرضيفة او الذويبة او القشدة او الحمومة او الحماشة او الخلاصة او الحقنة كل هذه مسميات تختلف باختلاف المناطق :
اضع في قدر اصبع زبده 100 جرام على نار هادئه حتى تختفي الرغوة البيضاء
و اضع على عين الغاز حجر ( المرو ) واذا لم يتوفر ممكن استخدام اي حجر قوي املس لا يتفتت مع الحرارة والافضل استخدام الاحجار الصغيره لكي لا يحترق السمن
وفائده الحجر هو تحمير الدقيق فقط و يسمى ( الحروقة )
ومن فوائد استخدام الحجر يعطي نكهه مدخنة لذيذة للسمنة
وبعد عشر دقائق تقريباً احضر قدر صغير واضع فيه الحجر الساخن ثم اضع عليه م ك دقيق بر واغطي القدر بسرعه و اقلبه عدة مرات حتى يتحمر كل الدقيق من حرارة الحجر
بعد ذلك افتح الغطاء وأضع الدقيق والحجر على الزبدة وأخلط معه فنجان لبن أو فنجان حليب واقلب بالملعقه الاحظ ان الدقيق اصبح لزج ومتقطع بسبب اضافة اللبن استمر في التقليب من ٣ ـ ٥ دقائق حتي تنبعث رائحة شهية من السمنه
اغلق النار واخرج الحصى ثم اترك السمنه قليلاً
ثم اصفي السمنة في قارورة زجاجية و الرضيفة ( وهي خلاصه الدقيق مع اللبن ) في علبة زجاجية اخرى وتحفظ في الثلاجة او الفريزر الي وقت الحاجه .
ملاحظه :
فيه ناس تضيف لبن أو حليب بودرة أو تمر او سمنة للعجينة،
ممكن عمل كميات من الدقيق المحروق ووضعه في اكياس بالفريزر واستخدامة عند الحاجة .
والذي يبقى من الرضيفة ممكن حفظه بعد تغطيته بالسمن بالفريزر
وممكن أكله مع خبزة أهل الجنوب
أو وضعها على وجه المصابيب
وممكن وضعها على النار مع تمر منزوع النوى ونصف علبة زبادي جداً لذيذة😋😋
