طريقة العيش الجنوبي
بواسطة: جنوبية
تاريخ الوصفة: 24/11/2019
طريقة العيش الجنوبي
بعض وصفات لطريقة عمل العيش الجنوبي مجمعتها بجهازي من بعض الاخوات وبمناسبة دخول فصل الشتاء انزلها لكم للفائدة
الوصفة ذي من عمل بنت الجنوب ايلاف
نبذه عن العيش الجنوبي :
العيش الجنوبي اكله معروفه ومشهوره عند اهل الجنوب أبها والباحه وخاصة زهران وغامد وبني شهر
وقديما يقدم العيش الجنوبي للضيوف وفي الاعياد والمناسبات والافراح
وتعتبر اكرام للضيف وياكل منها الضيف الى ان يدوخ
وفي هذه الاجواء الشتويه البارده يمنحك العيش الجنوبي الدفئ والراحه والحنان
وتنام قرير العين
العيش الجنوبي طريقته سهله جدا بس يبي لها حبكه وممارسه .. وطعمها اللي يذوقها مره يطلبها كل مره
المقادير لعمل العيش الجنوبي :
حليب السعوديه
دقيق ابيض
ملح
سمن
يستخدم لبن او حليب على حسب رغبتك
لكن انا احبها بالحليب يوه ه ه ه اخر كلام
والدقيق احنا نستخدم دقيق الذره عندنا مزروع بالديره (زهران)
وما ادري لو كان موجود بباقي بالمدن ونستخدمه لكل الاكلات وهو لونه مثل لون الذره مايل للاصفر شوي وطعمه خيال يكفي انه صحي
الصور تشرح لكم طريقة عمل العيش الجنوبي
نضيف الحليب بالقدر
نضيف الملح والدقيق
طبعا نحركها بأستمرار لين تغلي لمده ربع ساعه عشان ما تتكرد وتكون بالشكل هذا
على جنب
تكون عاجن عجينه ثقيله زي عجينه المرقوق من دقيق البر
( هذه العجينه على حسب الرغبه وليست اساسيه من الوصفة الاصلية لعمل العيش الجنوبي )
وتفردونها وتخلونها رقيقه وتقطعونها بالشكل هذا
وتكون مويه تغلي على النار ثم تساقطها فيها وتخليها تغلي لمده 10 دقايق ولين تستوي العجينه
طبعا تغرف العيش وتحط فوقه القرصان الصغيره بهذا الشكل
وطبعا هذي القرصان حركات الجيل الجديد يسوون الاضافه هذي
بس اكلة العيش التقليديه مافيها حركات ولا يحزنون وانتوا بكيفكم
بس والله اطعم حطوا عليها السمن
واحيانا نستغني عن السمن ونصب على الوجه حليب بس لا تكثرونه او خذو معكم على السفره كاسة حليب او لبن
وهذا شكل العيش الجنوبي النهائي بالسمن
وهنا شوفوا كيف قوام العيش الجنوبي
ملاحظه بسيطه:
الكميات:
الحكم هو كمية اللبن
ويضاف له الطحين دفعات الى ان يثقل بعض الشيء ويصبح شبه متماسك
ويترك يطبخ على نار هادئه مع التقليب من وقت الى اخر لمدة ربع ساعه تقريبا
بعدها راح تلاقونه متماسكه اكثر
بس لاتثقلونها واجد مجرد انها تتماسك يجب التوقف عن اضافة الطحين
=====
وصفة العيش الجنوبي من الاخت الجنوبية اها
طريقة العيش الجنوبي وهو اكلة لذيذة جداً ومشهوره في المناطق الجنوبية وقد يسمى بعدة اسماء مختلفة زي المشغوثة وهو وجبة اساسية في المناسبات الكبيرة ويقدم اما مع المرق او السمن والعسل..
بالنسبة لمقاديرنا لعمل العيش الجنوبي نستخدم دقيق الذرة وتسمى الذرة البيضاء او الرفيعة وافضلها اليمنيه وهاذي صورتها
وهاذا شكل الحب
وهاذي وهي مطحونة
المهم قلنا مقاديرنا مكونة من الدقيق واللبن والملح طبعا على حسب عدد الاشخاص
انا تقريبا استخدمت لتر من اللبن وبالنسبة للدقيق ممكن نقول كوب ونصف فيه ناس تفضل استخدام الزبادي لزيادة الحموضة..
ملاحظة (( يجب تخصيص قدر للعيش ))
نبدء على بركة الله بعمل العيش الجنوبي
تستخدم المضرب السلك للخفق
نبدء بوضع الدقيق على اللبن وهو بارد عشان ما يتكتل معنا
مقدارنا قبضة اليد في المرة الاولى ونضعه على النار ونحرك بسرعة الى ان يتجانس ثم نعيد وضع نفس المقدار ونخلط
ونستمر في التحريك على نار عالية حتى يبدء الغليان
عند الغليان تخفف النار تحت القدر ونضع الملح
ويترك مابين ربع الى ثلث ساعة
وتسمى هذه المرحلة بنخط العيش او الجدح
نرجع نرش الدقيق مع التحريك ولا نضيف الا بعد ان يختفى اللي قبل
نستمر بالرش والتحريك الى ان يغلظ العيش
ونحرك
المرحلة النهائية وتكون على حسب ذوق الشخص في كثافته
(( طبعا تاخذ هذه المرحلة مابين ثلث الى نصف ساعة حتى تستوى))
عند التقديم نضعه في الطبق المخصص له ويسمى الصحفة
الشكل النهائي لطبقنا اللذيذ العيش الجنوبي وزي ماقلت لكم يقدم العيش الجنوبي مع السمن او مع المرق او كلهم مع بعض
صورة جويه للعيش الجنوبي
عملت معه المرقة واللحمة
الحبايب مجتمعين
وبالعافيه على قلوبكم
====
العيش الجنوبي بطريقة لولا وكنت ماخذتها من حسابها الانستقرام
العيش الجنوبي على طريقتى
٢لتر لبن اي نوع
٢ كوب دقيق ذره فاتح ومنخول
٢ملعقه حلبه مع سنوت محمص ومطحون ناعم عشان تعطي نكهه جميله وممكن تستغني عنها
ملح حسب الرغبه
الطريقة :
نضع نص كميه اللبن في القدر والنص الباقي نخلطه مع كوبين الدقيق،،،،،اذا كان مرره ثقيل زودي اللبن وقلبيه حتي يكون زي خليط الكيك
بالتدريج حطي من الخليط على اللبن في القدر وحركيه تمام وشغلي النار وكل خمس دقايق ضيفي شوي من الخليط وقلبي تمام ...واتركيه ع نار مرتفعه لحد ماتشمي ريحه الحرق فيه ..بعدها رخي النار وصبي من الخليط لحد ماتحبى تكون كثافه العيش ..بعض الناس يحبه خفيف والبعض وسط نتركه ع نار هادئه ربع ساعه وبعدها قدميه مع السمن واللبن وع ذوقك باي طريقه
وبالعافيه
====
العيش الجنوبي بطريقة بنت الجنوب الشهرية
العيش الجنوبي تاخذين لبن شويه يعني مو قد اللي بتسويه اقل شويه وبعدين حطي عليه شوية مويه لحد ماتبين يعني تبين كثير ويكون القدر مليان حطي لبن وماء لحد ما تبين قليل او كثير بعدين حطي شوية ملح وسنوت مرره السنوت حلو مع العيش بعدين حطيه على النار وابدي حطي دقيق بالتدريج لحد ما يثقل شوي وخليه بس كل شوي حركيه بمضرب يدوي والا بالخشبه حقت العصيده ان شاء الله تعرفيها المهم يصير مثل البشميل بس انتي خليه على النار شويه وارجعي حطي دقيق لحد ما يثقل وانتبهي ترى اذا ما حركتيه بسرعه يتكتل ولما يثقل مثل ما تبين خليه على نار هادئه شوي ويصير يطلع زي الفقاعات وبعد 10 دقايق خلاص وخليه يبرد شوي وقدميه ومعاه سمن ولبن وبالعافيه
ملاحظه : افضل القدر يكون تيفال عشان لما تخليه على في الاخير 10 دقايق يطلع من تحت بني شوي طبعا هاذا الاغلب يفضله ونسميه كداده
وفيه ناس يفضله خفيف مو ثقيل خففي الدقيق واذا تفضليه ثقيل كثري الدقيق.
وسلامتكم
====
العيش الجنوبي بطريقة بنت الجنوب للشوق كلمة الغامدية
طريقة العيش
طبعا هو ماله مقادير بكميات معينه بس بالتقريب
اول شي تحطين تقريبا اربع كاسات لبن في قدر اللي تحبي المراعي او اي نوع ثاني
وكل ما كان اللبن حامض يطلع احلى
واضيفي له كاسين مويه وشويه ملح ولو حبيتي يكون حامض زياده ممكن تزيدين له عصير ليمون
وبعدين اضيفي له تقريبا كاسين دقيق ( طحين ) ويفضل دقيق دبي ولا تستخدمي الدقيق الفاخر
وحركي الدقيق مع اللبن بمضرب البيض في البدايه لحد ما يتجانس طبعا هالخطوه مهم انك تسوينها
واللبن والمويه بارده او بحراره الغرفه قبل تحطينه على النار عشان لما يغلي بعدين ما يصير فيه كلاكيع يعني تجمعات دقيق مو ناضجه
بعد ما تحركينه زين تحطينه على النار وتكون وسط وتبدين تحركينه وهو على النار ويبدا هو مع الحراره
يثقل شويه شويه استمري في التحريك لحد ما يبدا يطلع فيه زي الفقاعات
قصري عليه النار شويه واتركيه ربع ساعه تقريبا مع التحريك كل شويه
وبعدين جيبي دقيق ملى يدك وابدي انثريه ( ذريه ) على القدر مع التحريك المستمر
حتى تنتهي الكميه اللي بيدك لا ترمين الدقيق كله مره وحده لا بالتدريج زي الرش كذا
واتركيه فتره وارجعي كرري الحركه لحد ما تشوفين العيش ثقل بالثقل اللي تحبينه
وفي الاخير تضيفين له بهارات معينه وهي حلبه محمصه ومطحونه وسنوت مطحون ( يانسون )
وتتركينه عشر دقايق وتقفلين النار .. ياخذ العيش على النار تقريبا ساعه الى ساعه ونص
واذا شميتي ريحة شياط او حريق اثناء التحريك والاضافات لا تخافين لان هذي احد اسباب الطعم الحلو واحد اسباب التاكد من نضوج العيش
بعد كذا حابه تاكليه من القدر مباشره يكون له لذته او تغرفيه في صحون او تحطيه في حافظه
وتصبين على الوجه سمن ويفضل بلدي وتقدمين معه عسل في زبادي جانبيه وممكن زبادي
طبعا فيه اداه خشبيه خاصه لتحريك العيش والعصيد تسمى في الجنوب ( مسوط )
و بما ان العيش اخف من العصيد بكثير فانا استخدم مضرب بيض قوي وكبير لانه يساعدني كثير في التحريك وعدم تكتل الدقيق
هذا الشرح بالتفصيل الممل لعمل العيش الجنوبي .. وان شاء الله يضبط معكم