الكبيبة الحائلية مشاعل الطريفي
بواسطة: مشاعل الطريفي
تاريخ الوصفة: 22/11/2019
لعمل كبيبة حايل
أحضر ورق عنب طازج من محلات الخضار واغسله بماء بارد فقط حتى لايسود ويكون جاهز للحشو
وإذا لم أجد استخدم ورق عنب معلب قلب الطبيعة أو أورلاندوا أو قودي وأضع الأوراق في قدر وأصب عليها ماء مغلي حتى تزول المادة الحافظة
بعد ذلك أبدأ بتحضير الحشوة
أضع في قدر بصل أبيض وبصل أخضر وطماطم وفلفل بارد وحار
كله مقطع قطع صغيرة ثم أضيف نصف علبة صلصة وفنجان زيت زيتون
وأحرك الخليط ثم أضيف بقدونس وكزبرة مفرومين ناعم ثم أضيف 5 أكواب رز مصري مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة ومُصفّى من الماء
ثم أضيف بهارات مشكلة ملعقة كبيرة وملعقة كبيره (صرار حايل)فلفل حار وملعقتين كبيرة ملح وملعقة كبيره كركم وماجي
وبهذا تكون الحشوة جاهزة
الآن أحضر القدر وأبطنه بشرايح رفيعة من البصل وشرائح من الطماطم والثوم والفلفل الحار وقطع من اللحم بالعظم
ثم أبدا بلف ورق الكبيبة بشكل سداسي مع مراعاة وضع الوجه الناعم تحت والخشن من الداخل وأضعه في القدر
وبعد أن أنتهي من الكمية أصب علي القدر 4 أكواب من مرق اللحم وإذا لم يتوفر اخلط ماء مغلي مع حبة ماجي وبهار وصرار وكركم مع مراعاة ان يغطي الماء حبات الكبيبة فقط وأضع القدر على نارعالية لمدة ربع ساعة ثم أوطي النار وأتركه على نار هادئة لمدة ساعتين الى ثلاث ساعات
بعدين اعصر عليه ليمونتين والحشوة وهي عبارة عن بصل محموس على النار بالسمن البري والليمون الاسود والفلفل الحار
وبعد نصف ساعة يكون جاهز للتقديم
وبالعافية عليكم😋😋👍🏼
