معمول السميد مشاعل الطريفي
بواسطة: مشاعل الطريفي
تاريخ الوصفة: 22/11/2019
من مطبخي (( معمول العيد ))
نضع في زبدية ٦ اكواب سميد وسط + ٢ كوب ونص سمن
ونتركهم لمدة ٢٤ ساعة مع بسّ السميد من فترة الى اخرى والمقصود بذلك فرك السميد بين الإبهام والسبابة ،
بعد ذلك اضيف
كوب ونص دقيق و فنجان حليب بودرة و فنجان سكر بودرة +بهارات المعمول وتكون مطحونة ( م ص مستكة + م ص يانسون + م ص محلب )
ثم أضيف م ص فانيليا + م ص باكينج باودر
ثم نذوب م ص سكر + نصف م ص خميرة بنصف كاس ماء
نضيفهم على الخليط ثم نضيف ٢ م ك ماء زهر + ٢م ك ماء ورد ( اختياري )
و اعجن المقادير سوياً واضيف الماء بالتدريج حتى تصبح لدي عجينة متماسكة
الحشوة :
١/ حشوة التمر :
كاس معجون تمر +م ك زبدة + م ص هيل مطحون تحرك على النار حتى تتجانس ثم توضع جانباً .
٢/ حشوة الجوز :
كوب جوز مجروش خشن +ربع كوب سكر بودره+ م ك ماء زهر + ٢ م ك شيرة ثقيلة .
٣/ حشوة الفستق :
كوب فستق حلبي مجروش خشن + ربع كوب سكر بودرة + م ك ماء زهر + ٢ م ك شيرة ثقيلة .
نبدأ نكور العجينة بكور اصغر من حجم البيضة ونبدأ نحشي ونغلق العجينة جيداً ثم نضغطها في قالب المعمول ثم نضعها في صينية الفرن بدون مانحتاج دعن الصينية
( ممكن استخدام قوالب المعمول او ملقاط تزيين المعمول )
وبعد ان ننتهي من الكمية اضعها في فرن حار مسبق الفتح واذا وضعتها في الفرن اغلق الفرن من تحت وأضع الشبك تحت و افتح الفرن من الاعلى لمدة ١٠ـ١٢ دقيقة حتى يصبح لونة ذهبي
ثم اخرجه من الفرن واتركه حتى يبرد تماماً ثم ارشه بالسكر البودرة واضعه في صحن التقديم .
ملاحظات لنجاح المعمول :
١) تجنب زيادة الحشوة حتى لا يتشقق المعمول .
٢) ان لا يكون الفرن حار جداً والصينية باردة .
٣) عدم وجود تيار هواء قوي اثناء اعداد المعمول حتى لاينشف،
٤) اذا كان الماء او الزبده قليل يتشقق المعمول .
٥) تجنب كثرة الخميره والبكنق باودر حتى لا تختفي نقشة المعمول .
٦) نحمر المعمول من الاعلى حتى لا ينفش وتختفي الرسمة .
٧) كل ماطالت مدة بسّ السميد تتفتح حباته ويصبح هشاً .
٨) بعد اضافة الدقيق نفرك المقادير سوياً وتسمى هذه المرحلة ( الفرك )وتكون براحتي اليد .
٩) بامكانكم وضع كوب سمن وكوب زبدةونصق كوب زيت تجنباً للحموضة لمن يعاني منها رغم ان سر نجاح المعمول هو السمن .
١٠) السمن المستخدم في الوصفة (سمن الأصايل )
١١) الملقاط ( منقاش زخرفة المعمول )والقوالب موجودة لدى محلات المنتوجات السورية والفلسطينية .
١٢ ) لعمل الشيرة الثقيلة :
نضع في قدر كوبين سكر + كوب ماءويضاف له م ك عصير ليمون ويترك علي النار حتى يغلظ ثم يضاف م ك ماء زهر .
بامكانكم حشو المعمول بالحلقوم او الجالكسي
وعليكم بالف صحة وعافية😋👍🏼
====
وهنا معمول السميد بكمية اقل
وهذه الطريقة هي للمعمول الفلسطيني وهي هشة جداً وطرية وتتفتت
أضع في زبدية ٣أكواب سميد وسط+كوب وربع سمنة نباتي وممكن إستبدالها بالسمن الحيواني أو الزبدة ثم أبدأ أفرك السميد مع السمنة براحتي اليد وكل ماطولنا بالفرك يوم كامل تتفتح حبات السميد وتعطينا نتيجة أفضل
بعد ذلك أضيف ثلاثة ارباع كوب طحين أبيض +٢ م ك حليب بودرة+٢م ك سكر بودرة +م ص من بهارات المعمول( مستكة+شمر+يانسون+محلب) وأخلط المقادير سوياً
الآن أضيف نصف م ص ڤانيليا وربع م ص باكنج باودر ونضيف خليط الخميرة ( ربع كوب ماء+م ص سكر ناعم+نصف م ص خميرة فورية)
ثم أضيف م ك ماء زهر إختياري
أعجن المقادير جيداً حتى تتكون لدي عجينة متماسكة تتشكّل بسهولة
أحضر حشوة التمر:
كوب تمر معجون +م ك ماء أو ماء زهر إختياري+رشة هيل ورشة قرفة
أبدأ بأخذ قطعة صغيرة من العجينة أكورها جيداً ثم أفتحها من الوسط وأضع فيها قطعة صغيرة من معجون التمر ثم أغلقها وأشكلها إما بالقالب الجاهز للتزيين أو بمنقاش المعمول ثم أبدأ برص حبات المعمول على صينية معدن وبعد الإنتهاء من كل الكمية أضع الصينية في فرن حار مسبق التسخين لمدة ١٠-١٢ دقيقة
وبعد خروجها أتركها تبرد تماماً بعد ذلك أضعها في صحن التقديم وأرش سكر بودرة على الوجة
وعلينا وعليكم بألف صحة وعافية 👍🏼👍🏼😍😍😋😋
ملاحظة لو تبونها متماسكة أكثر ممكن تزيدون شوي ماء
