كيفية تحضير أكلة الدرع التونسي
بواسطة: تونسيه
تاريخ الوصفة: 19/05/2019
cuisine tunisienne en arabe photos
الدرع التونسي (الدخن)
لمقاومة برد فصل الشتاء القارس، يقبل التونسيون على تناول أكلة “الدرع”، التي تجمع بين اللذة و المنفعة الصحية.
والدرع يعد من الأكلات الشعبية التي ترجع إلى آلاف السنين، حيث يقول المؤرخ التونسي عبد الستار عمامو عن الدرع: ان “الحضور العثماني قد أدخل بعض التعديلات على هذه الأكلة، فبعد أن اعتاد التّونسيون طهيها بالماء السّاخن، اصبحت تطبخ بالحليب ومنه اتخذت اسم سحلب.”
وهو ما يعني أن الدرع هو أكلة أصلية لمنطقة شمال افريقيا، وأن قدوم العثمانيين إلى البلاد التونسية، أضفى بعض التعديلات على طريقة طهيها. بينما ترجع مصادر أخرى أصل الدرع وخاصة الأبيض منه إلى الدولة العثمانية، باعتباره أكلة شتوية مشهورة في تركيا.
ويعرف الدرع بأنه نبتة تزرع في منطقة الهوارية، الواقعة على الطرف الشمالي الشرقي للوطن القبلي، وتبعد حوالي 110 كم عن العاصمة التونسية، أين تشهد زراعتها رواجا كبيرا، بداية من شهر يونيو، جوان، وتدوم مدة نموها شهرين و20 يوما. ويختلف لون حبات الدرع، بين الأزرق والأبيض، و يصنف من الزراعات السقوية، التي تتطلب استهلاك الكثير من المياه.
اختلاف التسمية بين دول المغرب العربي
يسمى في تونس، ب”الدرع” ويندر تسميته ب”السحلب”، ويعرف في المغرب الأقصى ب”حبة الدرع” أو “الدُّخن” أو “البشنة” وفي الجزائر يعرف ب”ايلان وهي تسمية أمازيغية الأصل، بينما يطلق عليه في دولتي ليبيا وموريطانيا “السحلب”، وهي تسمية، تعمم على هذه الأكلة في مصر ومختلف البلدان الشرقية.
فوائد أكلة الدرع الصحية
تتميز حبوب الدرع بفوائدها الجمة، باعتبارها نوعا من أنواع الحبوب الكاملة، فهي تحتوي على مواد نشوية وبروتينية وفيتامينات تقوم على تنشيط الدورة الدموية وفعالة في علاج القرح المعدية والمعوية وتحتوي على معدن الكالسيوم، الذي يحمي الإنسان من هشاشة العظام.
كما أنه خال من الغلوتين و آمن على المصابين بحساسية القمح، علاوة على أنه غني بالألياف ومضادات الأكسدة التي تذوب في الدهون و جيد للمصابين بأمراض القلب، فكوب واحد منه، يوفر أكثر من ربع حاجة الجسم اليومية من الماغنسيوم، الذي يساعد على تخفيض ضغط الدم المرتفع ويقلل من خطر الإصابة بالذبحة الصدرية ومن حدة نوبات الربو والصداع النصفي.
فوائد أكلة الدرع الصحية للأطفال
للدرع عدة فوائد صحية، للأطفال، بداية من مرحلة الطفولة المبكرة، فهو إلى جانب قدرته الفائقة على تسريع النمو، نظرا لما يحتويه من “كالسيوم”، يقوي القدرات المناعية ضد الأمراض المعدية، خاصة التي يسهل انتشارها في فصل الشتاء، ومنها الزكام والسعال الحاد وأمراض الحلق.
كما يعمل الدرع على تقوية العظام والأسنان وتسريع التئام الكسور ويقي من هشاشة العظام ويستخدم كعلاج للإسهال. ونظرا لأهميته الصحية، فقد تم استخدامه في بعض الأدوية الخاصة بالأطفال.
الدرع شراب دافئ، لمقاومة برد الشتاء
يعد الدرع، من الأكلات الشعبية، التي تمد الجسم، بالحرارة والطاقة. لذلك تحرص العائلات التونسية على تناوله وادراجه كطبق رئيسي وأساسي في فطور الصباح. كما يقدم كشراب، ساخن، في ليالي السهرات عند قدوم الضيوف.
وهو من الأطباق، التي تتميز بسهولة الاعداد، من حيث المكونات أو المدة. و يمكن طهوه بالماء أو الحليب. ثم يضاف اليه العسل والفواكه الجافة والزنجبيل، مما يجعله حصنا طبيعيا من البرد.
طرق مختلفة لتحضير أكلة الدرع التونسي
من مميزات “الدرع”، أنه يمكن استخدام طحينه لإعداد مختلف الأطباق الشهية، فهو بالإضافة إلى تقديمه كشراب ساخن، يمكن تناوله كوجبة “بسيسة”، بحيث يخلط بزيت الزيتون والسكر وتضاف إليه بعض الفواكه الجافة. ومنه تصنع حلويات “الغريبة”، التي ترتبط كثيرا بالمناسبات الاجتماعية والدينية وخاصة عيد الفطر. فتحضر غريبة الدرع، إلى جانب غريبة الحمص وتقدم للضيوف رفقة القهوة العربية اللذيذة.
كما يمكن استخدامه في صنع “خبزة الدرع” أو كعكة قوامها دقيق حبات الدرع المطحون مخلوطة بمكونات أخرى أهمها الحليب والبيض وزيت الزيتون والسكر والفواكه الجافة والزبيب، وتستخدم في تونس كلمجة تعدها الأمهات لأبنائهن..
وهذه طريقة عمل وتحضير أكلة الدرع التونسي
المكوّنات :
لتر حليب
8 ملاعق كبيرة درع
6 ملاعق كبيرة سكر
ملعقة صغيرة ماء زهر او ماء ورد
حلوة طحينية او مكسرات مهروشة للزينة
الخطوات وطريقة التحضير :
نخلط المكونات الاولى ما عدا الخلوى الطحينية في وعاء عميق على البارد
ثم نضعها على النار و نخلط بإستمرار دون توقف لحد ما يتكاثف الخليط ننزله من على النار
و نحطه في كؤوس التقديم و تزين بالحلوى الطحينية او المكسرات و تأكل دافئة
