ما هو الفقع وفوائده الفقع و طريقة طبخ الفقع

ما هو الفقع وفوائده الفقع و طريقة طبخ الفقع


بمناسبة وقت الفقع أقدم لكم هذا الموضوع

الكمأة أو بما يعرف باسم ( الفقع )

الكمأ أو الترفاس في المغرب العربي والفقع في بلاد شبه الجزيرة العربية أو نبات الرعد أو العبلاج في السودان، كلها أسماء لنبات الفطر البري الموسمي والذي ينمو في الصحراء بعد سقوط الأمطار بعمق يصل من 5 إلى 15 سنتيمتر تحت الأرض ويصنف تحت عائلة الترفزية من الفطريات ..
والفقع نبات صحراوي يرتبط نموه بوميض البرق وقصف الرعد عند هطول المطر ويعرف لدى بعض الدول باسم الكمأ، ينمو النبات مختبئاً تحت التربة ويستدل عليه من أوراقه. يحتوي الفقع أو الكمأ على العديد من الفوائد والعناصر الغذائية..







ويستخدم الفقع "الكمأ" كطعام، وعادة ما يتراوح وزن الكمأة الواحدة من 30 إلى 300 غرام ويعتبر من ألذ وأثمن أنواع الفطريات الصحراوية.

وشكل الكمأ أو الفقع كروي لحمي رخو منتظم، وسطحه أملس أو درني ويختلف لونه من الأبيض إلى الأسود، ويكون بأحجام تتفاوت وتختلف وقد يصغر بعضُها حتى يكونَ في حجم حبَّة البندق، أو يكبُر ليصلَ حجم البرتقالة..



وردت في أحاديث متعددة وكثير في منافعها .. وقد ورد في صحيح البخاري ومسلم عشرة أحاديث تتلكم عن فضل الكمأة ( الفقع )

ومنها ما ورد عن عَمْرِو بْنِ نُفَيْلٍ قَالَ سَمِعْتُ النَّبِىَّ صلى الله عليه وسلم يَقُولُ « الْكَمْأَةُ مِنَ الْمَنِّ وَمَاؤُهَا شِفَاءٌ لِلْعَيْنِ ». رواه البخاري ومسلم ... وكذلك قوله صلى الله عليه وسلم « الْكَمْأَةُ مِنَ الْمَنِّ الَّذِى أَنْزَلَ اللَّهُ عَزَّ وَجَلَّ عَلَى بَنِى إِسْرَائِيلَ وَمَاؤُهَا شِفَاءٌ لِلْعَيْنِ ». رواه مسلم

موطن الكمأ أو الفقع ... هو في الجزيرة العربية وبلاد الشام وفي مصر والمغرب العربي وفي بعض الدول الأوربية .

محتويات الفقع :

وقد اهتم الباحثون في أمر الفقع .. لمعرفة ما يحتويه من مواد وهي كالتالي

9% بروتين - 13% سكاكر - 1% دهون - وكذلك يحتوي على نفس المعادن التي يحويها جسم الإنسان وهذا أمر غريب جدا
كذلك يحتوي على الفسفور و الصوديوم والكالسيوم والبوتاسيوم وفتامين (ب1) و (ب2 ) وكذلك على بعض الأحماض المساعدة للجهاز الهضمي .

أنواع الفقع :

الفقع الزبيدي ..ولونه أبيض وبحجم التفاح العادي .
الفقع الخلاسي .. ولونه يميل للحمرة وهو أطيب من الزبيدي عند البعض .
الفقع الجبي .. ويميل إلى السواد وصغير الحجم .
الفقع الهوبر .. ولونه أسود وهو يسبق بقية الأنواع في الظهور وغير مطلوب ويأكله القليلون .

نبات الفقع وفوائده :

- الفقع مطهر للعين .. وعلاج لها .. وقد أجريت التجارب على مصابين بالتراخوما وثبت مفعولها .. ويشفي بإذن الله .. كما ذكر الرسول الكريم

-قشرة الفقع يقال أنها مفيدة لإزالة الحروق وذلك بعد تجفيف القشرة لمدة عشرة أيام في الشمس ومن ثم وضعها على الحرق يوميا ..

-الفقع علاج مقوٍ للأظافر ومنع سرعة التكسرها أو تقصفها وعلاج لتشقق الشفتين واضطراب الرؤية.

- الفقع مقوي للجنس وذلك بعد التجفيف والسحق ( طحن) وقبل ذلك غسلها جيدا وتنظيفها .

** يجب غسل الفقع بشكل جيد ودقيق وإزالة الأتربة العالقة بها بحكم وجوده في بطن الأرض ونموه فيها . وعدم أكلها نيئة .

أما فوائد الفقع الأخرى، فتتمثل بـ:

- يحتوي على مضادة الأكسدة التي تقاوم الشوارد الحرة وتمنع خطورتها في اتلاف غشاء خلايا أنسجة أجهزة الجسم ودخول السموم إلى داخل الخلايا.

- غناه بالألياف النباتية يساعد على تخفيض نسبة الكوليسترول المرتفع في الدم.

- يحمي من الإصابة بتصلب الشرايين الذي يتسبب في ارتفاع ضغط الدم والاصابة بأمراض الشريان التاجي، مثل الذبحة الصدرية والأزمات القلبية.

- يمنح النشاط والحيوية والصحة ويحتوي على دهون قليلة وهي من الأحماض الدهنية غير المشبعة التي لها دور حيوي في تحسين الصحة ونشاط الجسم وتعمل على ليونة الشرايين والمفاصل وزيادة مناعة الجسم.

- يرفع كفاءة النشاطات الحيوية للجسم ويزيد من قدرته على مقاومة الأمراض ونشوء الأورام والسرطان ويحمي الجينات الوراثية من أن تشذ وتمنع الأنقسام الشاذ غير الطبيعي للخلايا.
- يساعد على النمو وصيانة أجهزة الجسم.

- يحتوي على المعادن اللازمة للصحة والنشاط والحيوية والنمو وصيانة أجهزته ومنها البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد والزنك والنحاس.

- يحتوي على "الثيامين – ب" و"الريبوفلافنين ب2" و"البيرودكسين- ب6" و"السيانوكوبالامين -ب12" والفوسفور والكالسيوم اللازمين لعمل الجهاز العصبي بنشاط وكفاءة ولذلك فهو يساهم في زيادة القدرة الجنسية وزيادة إنتاج الطاقة ويحتوي على الهرمونات الاستيرولية وهي طليعة الهرمونات الجنسية التي تتكون منها.

- يحمي من هشاشة العظام وسرعة تكسر الأظافر أو نقصها ويحمي من تشقق الشفتين واضطراب الرؤية وسقوط الشعر ويزيل الحروق وندوبها.

- وأخيراً، فإن الكمأ أو الفقع يستعمل على نطاق واسع في علاج التراخوما في مراحلها المختلفة وذلك كونه يمنع حدوث التليف في مرض التراخوما عن طريق التدخل إلى حد كبير في تكوين الخلايا المكونة للألياف.

=======

حبيت اجمع لكم كم طريقه طبخ الفقع ... وراح نتابع صور رائعه له وان شاء الله يفيدكم مجهودي... واللي عندها طريقه حلوه ياليت تفيدنا فيها بعد

مجبوس الفقع ( كبسه الكمأ)



المقادير لعمل مجبوس الفقع ( كبسه الكمأ) :

2 كوب أرز
½ ملعقة صغيرة زعفران
2 ملعقة كبيرة ماء الورد
1 كيلو لحم، قطع متوسطة
2 حبة كبيرة بصل، ارباع
6-8 حبة هيل، صحيح
2 حبة ورق غار
2 عود قرفة
6-8 حبة فلفل اسود، صحيح
2 حبة لومي، صحيح
4 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة معجون طمطم


خلطة الفقع :

6-8 حبات متوسطة فقع (كمأة)
½ كوب زيت
3 حبة متوسطة بصل، مفروم
1 ملعقة صغيرة هيل، مطحون
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
½ ملعقة صغيرة لومي
½1 ملعقة صغيرة ملح


الطريقة لعمل مجبوس الفقع ( كبسه الكمأ) :

1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ من 50-60 دقيقة.

2) ضعي الزعفران في كوب صغير،أضيفي ماء الورد،اتركيه جانبا.

3) ضعي اللحم في قدر واسع، اغمريه بالماء،اضيفي البصل،الهيل،ورق الغار،القرفة،الفلفل الأسود،اللومي،الملح ومعجون الطماطم،دعي اللحم يغلي على نار قوية،تخلصي من الريم.

4) غطي القدر واتركي اللحم ساعة ونصف الى ساعتين، الى ان ينضج تماما.

5) صفي اللحم،احتفظي بالمرق،أثناء سلق اللحم اعدي الفقع.

6) قشري الققع ثم اغسليه بالماء البارد عدة مرات للتخلص من التراب، قطعيه الى مكعبات صغيرة،حوالي 3* 3 سم.

7) ضعي الفقع في قدر متوسط الحجم،اغمريه بالماء،اضيفي ملعقة صغيرة من الملح،دعي الفقع يغلي لعدة دقائق الى ان ينضج ويصبح لين،انقليه الى مصفاة،تخلصي من ماء السلق.

في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت،اقلي اللحم المسلوق بهدوء الى ان يصبح ذهبي اللون،اخرجيه من القدر،اتركيه جانبا.

9) في نفس القدر اضيفي البصل المفروم، قلبي الى ان يصبح ذهبي،اضيفي الفقع وقلبي الى ان يتحمر قليلا.

10) اضيفي الهيل،البهارات،اللومي والملح،اتركي الخليط جانبا.

11) في قدر كبير ضعي 3 كوب من مرق سلق اللحم،دعيه يغلي على نار قوية، اضيفي الأرز،قلبي مرة واحدة، غطي القدر واتركيه على نار هادئة الى ان يتشرب الأرز المرق.

12) ابعدي غطاء القدر،وزعي خليط الزعفران فوق الأرز،ضعي اللحم والفقع على سطح الأرز،غطي القدر واتركيه على نار هادئة الى ان ينضج الأرز 30-40 دقيقة

================

طبخ الفقع

اول شي تسويه مع الفقع تنظفه وتغسله وتشيله التراب منه بالتنقيع وبعدها تقشر القشرة الخارجية



وتجهيز الفقع بعد ذلك لدخول التشكيلة الأساسية بالقدر ليكون (راس حربة )






مرحلة الطبخ .

طبخ الفقع ترجع عاد للطباخ وشهوته يعني يبي يزبطه مع المرقوق او يعمل الفقع كبسة مع الرز او حمسه

المهم ان الفقع يحتاج طبخ ووقت للنضج ولايغركم انه صغير



المرحلة النهائية :

وهي مرحلة النتسب والاكل وهي اجمل مراحل الفقع على الإطلاق





===

طبخ الفقع بس على الطريقة الكويتيه وارجوا ان يعجبكم ......

قبل كل شيء ينقع بالماء ثم يقشر ويغسل ويقطع شرائح دائريه.....

لحفظ الفقع فى الفريزر :



يوضع الفقع المقطع فى ماء مع ملح ويغلى لفترة قليله على النار (قلبه وحده ويسمونها بالعاميه فوحه وحده )........
ثم يشخل عن الماء ويبرد ويوزع فى اكياس نايلون للحفظ ويغلق جيدا ثم يوضع فى الفريزر



الفقع بالمجبوس :



عندما ينضج اللحم فى المرحلة الاخيرة يوضع الفقع معه ليطبخ ثم يخرج اللحم والفقع .......وبعد ذلك يحمس بالدهن ........

وعند التقديم يوضع فوق العيش(الرز ) مع اللحم او الدجاج......

الفقع وجبه للعشاء :

2 بصل (مقطع الى قطع صغيره
كركم .....بهار.......ملح(حسب الرغبه)
كزبره خضرا مقطعه (مثرومه)
ثوم (مدقوق)

الطريقة:
...............
يحمس البصل والثوم فى قليل من الزيت ثم يوضع الفقع لحمر ويوضع معه البهر والكركم والملح والكزبره ......ثم يوضع عليه قليل من الماء ويترك على نار هادئه لوقت قليل حتى ينضج الفقع (بسرعه ينضج الفقع).....

ثم يقدم مع الخبز............

الفقع مع الموش :

كأس ونصف رز
كأس ونصف ماش أخضر
1 بصل
كركم .....بهار.......لومي اسود مطحون .....ملح(حسب الرغبه)
مكعب ماجي حسب الرغبه

الطريقه :

يحمس البصل بالزيت مع البهار والكركم والومي المطحون ثم يوضع عليه الماش والفقع وماء يغطيه ويوضع على النار ......ويترك على النار حتى ينضج الماش ثم يو ضع عليه الرز وتخفف النار الى اقل شيء ويترك على نار هادئه حتى ينضج العيش(الرز).............

ثم يقدم .......

بعض الكويتيين يفضلون ان يأكلوا الفقع مشوي .....ونصيحه لا تكثرون من اكل الفقع .......

====

طبخ الفقع وبطريقه شماليه

نسرد لكم الطريقه

اولا تحتاج الى كميه من الفقع ولابد من غسيله بشكل دقيق حتى لايبقى شئ من الرمل فيه

ومن ثم يتم تقطيعه الى احجام صغيره نوعآ ما

يتم طبخ رز عادي ( اي نوع حسب المذاق ) اشبه مايكون مسلوق وبدون اضافات

اما الفقع يتم طبخه مع قليل من البقل نوع السميد وتحتاج الى 1 كيلو الى 2 كيلو بقل وليس اكثر

ومن ثم يتم اذابه البقل مع قليل من السمن البري الى ان يصبح سبه سائل
وبعدها يضاف الفقع اليه ويترك الى ان يستوي

====

الفقع بالفلفل الحار عذاب

الأكلة اللي كل الخليج ينطر فيها نزول المطر عشان يروح يدوره بالصحاري ، والله عندنا الفقع أحلى وألذ أكله بالدنيا ،

المقادير:

كيلو فقع "منظف ومغسول"
1-2 ك بصل جوانح ك
فليفلة باردة مقطعه شرايح
14 ك فلفل اخضر حار مفروم "قللو الكمية اذا ماتحبون الحار"
2 م ك ثوم مهروس
م ك فلفل اسود + رشه دارسين + رشة جوزة الطيب + ملح 3 م ك
زيت

الطريقة:

اسلقي الفقع بماء لمدة 15-20 دقيقة عشان كل الرمل اللي فيه ينزل ، وشيلي الفقع بعد هالمدة بمغرفة مخرمة بدون ما تلامسين القاع عشان ما تحركين الرمل اللي نزل من الفقع

احمسي البصل ب2 م ك زيت لحد ما يذبل ثم م ك الثوم ثم الفقع المصفى وقلبي ..