طريقة مجبوس فقع ولحم بالصور
بواسطة: شيف باسل
تاريخ الوصفة: 28/01/2019
المقادير :
4 كاس رز (عيش) بسمتي منقوع لمدة 1/2 ساعه
1 كيلو لحم
400 جم فقع او الكمأ (انا استخدمت معلب)
3 حبات بصل وسط مقطع حجم وسط
4 حبات هيل (هال)
1 م ص في اسود
2 عود دارسين (قرفه)
2 ورقة غار
4 حبات مسمار
1 م ص دارسين بودر
1 م ص كركم
1 م و كمون بودر
1 م ص كزبره بودر
3 م ك ملح خشن
3 ليتر ماء مغلي او حسب الحاجه
1/8 ج زعفران خيوط
1 م ك هيل مطحون خشن
6 او 8 ملعقة كبيرة زيت طبخ
2 م ك زبده او سمنه اختياري
الطريقة :
نحمي الزيت ونضيف البهارات الصحيحه
رأساً نضيف اللحمه ونقلب لغاية ما تشقر اللحمه (صفراء اللون)
نترك اللحمه مدة ٥ او ٧ دقايق تتسبك وثم نضيف البهارت الناعمه (ماعدا الهيل الخشن والزعفران) ننقعهم بماء داف
نضيف الماء المغلي ونترك على نار وسط لمدة ٥٠ دقيقه او لحين نضج اللحم
في مقلاة (طابي) كبير نضيف البصل بدون زيت ليتكرمل ونشوح مع رش ماء بسيطه والتحريك
نضيف الفقع على البصل والسمنه ونحركهم ليتجانسوا
بعد نضج اللحم نضيف له الملح ونذوقه
نرفع اللحمه من الماء المغلي الى مقلاة الفقع ونمزجهم
بعد تصفية الرز من النقع نضيفة على مية اللحم ونحسب عيار الماء انش فوق الرز
اذا تسبك الرز نخفض حرارة النار ونضيف خليط اللحم والفقع فوقه
نغطي القدر بقصدر المطبخ ونار خفيفه لمدة ٢٠ الى ٢٥ دقيقه
الف هنا وصحتين
