طريقة عمل المرق الحامض للعصيد من المطبخ اليمني
بواسطة: يمنية وافتخر
تاريخ الوصفة: 06/10/2018
المرق الحامض للعصيدة
المقادير :
* كمية من اللحم الضان بالعظم
* بصل مقطع
* ثوم مدقوق
* حار أخضر
* بطاطس مقطعة متوسط الحجك
* وحار معجون أحمر
* طماطم مقطعة
* معجون الطماطم
*بهارات مجموع
* حلقة يمني ( ممكن الأستغناء عنها إذا لا توجد في المهجر )
* كمية كبيرة من الحمر ( الثمر الهندي )
* طبعآ ملح
* وثلاث معالق اكل من الدقيق
الطريقة :
- ينقع الثمر الهندي بالماء وكذلك الحلقه اليمنية لمدة ساعة
بعد تنظيفها .
- يعمل المرق عادي الى أن يستوي اللحم نصف إستواء
- يضاف البطاطس المقطعة والطماطم ومعجون الطماطم والحار الأخضر المقطع
والحار الأحمر .. ويقلب جميعآ على النار
- ثم يصب ماء الحمر ( الثمر الهندي ) وتقطع الحلقة قطع صغيرة
وتصب الى المرق والحمر مع التقليب المستمر .
- وفي الأخير يخلط الدقيق مع الماء الى أن يصيح سائلآ يصب على
المرقة مع التحريك المستمر الدائري
- ونحفظ النار تحته الى نار هادئة جدآ مع التقليب المستمر الى أن ينضح
اللحم ..
وتعمل حفرة بالعصيدة ويصب المرق الحافظ في الحفرة مع اللحم.. هذا
المرق الحافظ من الحجرية
وبالهناء والشفاء
======
طريقة عمل المرق الحامض
المقادير مذكورة في طريقة عمل المرق الحامض بالاعلى
الطريقة
- ينظف اللحم جيدآ .. ثم يصب الماء الى اللحم
ويوضع على النار الى أن تطلع الزفرة ونقوم بإستخراجها
كلما تكاثرت الى أن يصفى المرق من الزفرة ..
- نضيف البصل المقطع والثوم المدقوق الى المرق وكذلك
الملح والبهارات المشكلة وقليل من الطماطم المقطعة
- ويبقى المرق على نار متوسطة الى أن ينضج اللحم .
ملحوظة :
- إذا كنا نريد عمل المرق الحافظ .. يكون اللحم نصف مستوي
حتى نكمل بقية الطريقة .. وإذا نحب نشرب مرق عادي يبقى
على النار الى أن ينضح اللحم
وبالهناء والعافية
