مرقوق باللحم لذيذ من وصفات طبخ مشاعل الطريفي
بواسطة: مشاعل الطريفي
تاريخ الوصفة: 23/04/2018
من مطبخي>> مرقوق باللحم
الطريقة لعمل المرقوق :
احضر 4أكواب دقيق بر وأضع عليها ذرة ملح وكوبين وربع ماء دافئ وأعجن حتى تتكون لدي عجينة أقسى من عجينة الفطائر قليلاً وممكن نضيف للعجينة رشة كركم تعطي لون حلو للمرقوق أغطيها وأتركها في مكان دافئ وبعد نصف ساعة أرجع وأعجنها مرة ثانية وبعد ذلك أكور العجينة إلى تقريباً 10 دوائر بحجم البيضة تقريباً
بعد ذلك احضر قدر متين واحمس بصلة كبيرة مفرومة ناعم في زيت او سمن وبعد ان يصبح لونها ذهبي أضع علبة معجون طماطم صغيرة
(واللي مايبي معجون الطماطم ممكن يطحن حبة فلفل رومي احمر تعطي طعم ولون حلو)
واحرك ثم اضع حبتين طماطم مقطعين صغار (الصلصة والطماطم إختياري) بعد ذلك أضع اللحم بعظم وم ص كمون وم ص بهار مشكل وأقلبه لمدة عشرة دقائق بعد ذلك اضع عليه الماء المغلي ملء الغلاية مرة ونصف وبعد ذلك أبدأ برق العجينة دوائر كبيرة إما باليد أو بالفرادة أو الآلة وأضعها فوق اللحمة وهي تغلي واحد تلو الآخر مع ملاحظة انه بعد وضع حبة المرقوق اغطي القدر وبعد تحضير الثانية افتح القدر وأبعد بطرف الملعقة حبة المرقوق لإيجاد مكان لحبة المرقوق الثانية وهكذا حتى تنتهي الكمية
وفيه سر جديد من أسرار المرقوق بعلمكم عليه وهو 👌🏼إنك بقدر صغير تحمسين م ك زبدة أو سمنة مع ٢ م ك دقيق بر حتى يشقر ويتغير لونه وتصير ريحته حلوة بعدين نضيفه للمرقوق هالطريقة تعطيه كثافة بسيطة وطعم مره حلو 👍🏼👍🏼وممكن تضعون قطعة من قمر الدين ايضاً تعطيه حلاوة عجيبة 😋😋
بعد ان انتهي اضع الخضار المغسولة المقطعة والمجهزة وهي ( كوسة ،فاصوليا،جبة) القرع لاحقاً وأضع حبات الفلفل الأحمر الحار (ولو رغبتم أن يكون المرقوق حار نفتح الفلفل الحار) وحبتين ليمون أسود مفتوح بفتحات صغيرة على الجانبين وأضع الملح البحري الخشن ثم أغطي القدر وأتركه ساعتين مع ملاحظة ان النار تكون عالية في البداية وأبدأ أقصر النار بالتدريج حتى لايسقط المرقوق وبعد ساعتين أفتح الغطاء ثم أضع مكعبات قرع القصيم ثم أغلق النار وأتركه ساعة ثالثة والسر في كثرة طبخ المرقوق حتى يستوي جيداً وتصبح حبات المرقوق تشبه الزبدة بعد ذلك أطفئ النار وأضعه في صحن التقديم وعلى الوجه بصل مقطع صغار مع رشة ليمون اسود ومسمنة أو كشنة بصل ومسمنة وليمون اسود على النار وبعد ان تتحمر نضع قليل منها داخل المرقوق وجزء على وجه المرقوق
وعليكم بألف صحة وعافية
ملاحظة:
طريقة عمل المطازيز نفس الشئ بس أكور العجينة كور صغيرة جداً وعند فردها تكون دوائر صغيرة جداً
