عمل الجريش من وصفات طبخ مشاعل الطريفي
بواسطة: مشاعل الطريفي
تاريخ الوصفة: 14/04/2018
باقدم لكم طريقتي في عمل الجريش باكثر من وصفة لعمل وطبخ الجريش
جريش أبيض👍🏼😋😋
طريقة عمل الجريش الابيض :
احمس راس بصل مفروم ناعم مع قطعة شحم(لية الخروف) ثم أضيف كمون واذا انحمس زين اضيف اللحم الطفاطيف اللي هي لحمة البطن وممكن بدجاج سواء كان بعظم أوبدون وممكن بمرق اللحم فقط ،وبعدين اضيف كوبين لبن وماء مغلى واذا بدأ يغلي اضيف كوبين جريش وأفضل شي المعية واذا مافيه التركي ، مغسول ومنقعته بماء فاتر قبلها بليلة واضيف الملح واخليه على نار هادية 4 ساعات اذا قدر عادي أو ساعتين إذا قدر ضغط وقت التقديم اشيل العظم والشحمة وادقه وممكن أضيف عصير ليمون
الكشنة: احمس بصل وفلفل احمر حار🔥 وزبدة وصلصة ومسمنة لو مافيه مسمنة تمر هندي منقع بشوي ماء ومصفى يكون ثقيل كأنه صلصة وبعدين اضيفة على الوجه
وبالعافية على قلوبكم❤️
ملاحظة:الجريش اذا كان بقدر عادي كل كوب جريش يحتاج كوب لبن+ 4أكواب ماء
واذا كان بقدر ضغط كل كوب جربش يحتاج كوب لبن +كوبين ماء
الجريش بطريقتي السريه
المقادير:
3 رأس بصل كبير مفروم ناعم
دجاجة كاملة مقطعة اربع قطع ومنزوع منها الجلد
كوبين جريش تركي وكوب رز مصري مغسول ومنقوع لمدة ساعة ثم مصفّى منه الماء
٤ قرون فلفل حار
بهارات صحيحة( هيل ونجمة اليانسون وكزبرة وعود قرفة وورق غار)
ملعقة كبيرة كمون
ملعقة كبيرة ملح
٢ ملعقة كبيره ليه الخروف ( شحم الخروف )
١ ملعقة كبيره مسمنه
كيس صغير تمر هندي
الطريقة:
اضع في قدر راس بصل مفروم مع الدجاجة والبهارات الصحيحة والملح والماء واتركها لمدة نصف ساعة حتى تنضج الدجاجة بعد ذلك اصفي المرق وأضعه جانباً.
احضر قدر ثقيل وكبير وأحمس فيه البصل مع لية الخروف او سنام الجمل ( أطعم)وأقلب حتى يذبل البصل بدون ان يتغير لونه ثم اضع الجريش والرز المصري ومرق الدجاج ( كل كوب من الجريش يقابله من 4 إلى 5 اكواب من الماء) وممكن الإستغناء عن الرز المصري والإكتفاء فقط بالجريش و بعد ان يغلي اضع عليه الملح والكمون و اتركه على نار هادئة لمدة ثلاث ساعات ثم اضيف كوبين من اللبن وعلبة زبادي وممكن استبدال اللبن بالحليب
*والآن سأخبركم بسر النكهة المميزة للجريش👌🏼
اضع في الخلاط عصير ليمونه واحدة وملعقة صغيرة كمون وبصله صغيرة اخلط جميع هذه المكونات واضيفها للجريش 👍🏼 تعطي طعم لذييييذ 😋
ثم اتركها نصف ساعه أخرى وبعد انتهاء الوقت اهرسها بمدق الجريش او ظهر مغرفة ثقيلة حتى يصبح الجريش ناعم بعد ذلك اضعه في صحن التقديم و ازينه بكشنة الجريش ويقدم حاراًوبالعافية👌🏼
كشنة الجريش:
اضع في قدر راس بصل مفروم ناعم وقرون الفلفل الحار وليه الخروف واحمس حتي يذبل البصل بعد ذلك اضيف المسمنة ومعجون التمر الهندي (انقع التمر الهندي في فنجان ماء حار وبعد خمس دقائق اضعه في مصفاة بحيث يكون الخليط ثقيل مشابه لمعجون الطماطم ) وممكن اضافة م ك معجون الطماطم واقلب لمدة دقيقتين ثم تصبح الكشنة جاهزة.
ملاحظات:
1-بإمكانكم إبقاء الدجاج مع الجريش بعد نزع العظم وهرس الدجاج مع الجريش حتى يختلط تماماً.
2- بإمكانكم استبدال الدجاج باللحم وأفضل جزء من الخروف هي الطفاطيف لحمة البطن
3-إذا لم تتوفر المسمنة بإمكانكم وضع الليمون الأسود وقليل من الهيل والقرفة
4- بإمكانكم تغيير الزبدة وليه الخروف بزيت نباتي او زيت زيتون لكن الزبدة ولية الخروف تعطي مذاق أفضل.
5- بإمكانكم طبخ الجريش بقدر الضغط بحيث ياخذ وقت وكمية ماء أقل
