طريقة ملفوف محشي مع لحم خروف ريش

طريقة ملفوف محشي مع لحم خروف ريش


المقادير :

3 كيلوغرامات ملفوف (يفضل اختيار الرأس الكبير الخفيف الوزن نسبة لحجمه)

الحشوة :

500 غرام أرز
500 غرام لحم خروف أو عجل مفروم خشن (بدون دهن)
ربع كوب اسنان ثوم
ملعقة كبيرة سمنة
ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملعقة كبيرة زيت نباتي
ملعقة كبيرة ملح

بهارات مطحونة للحشوة :

ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
ملعقة صغيرة كمون

للطهي :

500 غرام لحم خروف ريش
ملعقة كبيرة زيت نباتي
ملح حسب الرغبة

بهارات مطحونة للطهي :

نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
ملعقة كبيرة سمنة
رأس ثوم كبير الحجم مفروط

في آخر مراحل الطهي :

4 أكواب مرق لحم او دجاج وربع كوب عصير ليمون

تتبيلة مرافقة :

ربع كوب عصير ليمون
ربع كوب ماء
نصف ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق
2 ملعقة صغيرة كمون
رشة فلفل أسود مطحون

الطريقة :

٭ غسل الأرز وينقع مدة نصف ساعة في ماء دافئ، ويصفى.

٭ تفتح الأوراق الخارجية وترفع جانبا.

يوضع رأس الملفوف في قدر كبيرة بها ماء يغلي بضعة دقائق لتطرى الأوراق وتفصل بالتدريج.

٭ تعاد الكرة حتى نتمكن من فصل كل الأوراق (قد نحتاج الى قطع بعضها بالسكين).

٭ تصفى الأوراق وتترك لتبرد تماما.

٭ يزال الضلع القاسي في منتصف كل ورقة وتقطع الى احجام مناسبة للف (يحتفظ بالأضلاع لتوزيعها في قاعدة القدر للحماية).

٭ يفرم الثوم.

٭ تخلط مقادير الحشوة جيدا.

٭ تفرد كل ورقة بحيث يكون الجهة التي فيها الاضلاع البارزة من الاسفل، تحشى بحيث يوزع كمية مناسبة من الحشوة على الجزء الاعرض من الورقة وتلف (ثلاث مرات تقريبا).

٭ في حال وجود الاوراق صغيرة الحجم توضع كل اثنتين قرب بعضهما وتلفان معا.

٭ يتبل اللحم بالملح والبهارات المذكورة.

٭ يشوح بالزيت النباتي على الجهتين حتى يأخذ لونا ذهبيا.

٭ توزع ملعقة السمنة في قاعدة القدر وفوقها اضلاع كافية بتغطية القاعدة.

٭ يصف اللحم فوقها ثم تصف اصابع الملفوف المحشية بطريقة مرتبة على عدة طبقات، بينها يوزع الثوم المفروط بالقشر.

٭ يغمر الملفوف بالمرق وكمية من الماء حتى تكون بمستوى آخر طبقة (مع تذوق الملح).

٭ يوضع على السطح صحن واسع قطره اصغر قليلا من قطر القدر، يغطى القدر ويترك الملفوف على نار عالية مدة نصف ساعة تقريبا حتى تنضج حبات الارز في آخر طبقة.

٭ يرفع الصحن، ويغلق القدر ويترك على نار هادئة مدة ساعة تقريبا (قد يحتاج لإضافة القليل من الماء المغلي).

٭ قبل ان يرفع عن النار، يوزع عصير الليمون.

٭ يترك القدر مدة نصف ساعة قبل ان يقلب ويقدم مع التتبيلة.