الحمص باللحمة

الحمص باللحمة


المكونات لعمل الحمص باللحمة :

250 غراما من الحمص

120 غراما من لحم بقر

40 غراما من البصل

30 غراما من بودرة الصودا

20 غراما من الطحينة

10 غرامات من الملح

5 غرامات من ملح ليمون

20 مل زيت ذرة

40 مل زيت زيتون

5 غرامات من البقدونس

10 غرامات من الثوم

5 غرامات من الفلفل الأحمر


طريقة التحضير والتقديم لعمل الحمص باللحمة :

ينقع الحمص بالماء في الليلة السابقة مع القليل من بودرة الصودا. في اليوم التالي، يغسل الحمص جيدا ويغلى مع الصودا. وقبل أن ينضج تماما نحتفظ بكمية قليلة منه للتزيين ونترك الكمية المتبقية تغلي حتى تنضج تماما. ترفع عن النار وتغسل جيدا لإزالة القشور. يوضع الحمص في مصفاة مع القليل من الثلج فوقه. يضرب الحمص في الخلاط مع الثوم، ثم تضاف الطحينة، والملح، وملح الليمون مع القليل من مكعبات الثلج حتى يكتسب الحمص قواما ناعما ومتماسكا ويوضع في طبق التقديم. يطهى اللحم في مقلاة مع البصل حتى ينضج ويزين بالفلفل الأحمر والبقدونس المفروم وحبوب الحمص او الصنوبر في المنتصف مع زيت الزيتون.