طريقة شوربة و حساء الفاصوليا السوداء
بواسطة: سيدة المطبخ
تاريخ الوصفة: 08/06/2016
المقادير لعمل شوربة الفاصوليا :
• كوبان من الفاصوليا السوداء الجافة (نحو نصف كيلوغرام)، أو 3 علب (زنة كل منها 425 غراماً).
• ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ساقا كرفس مقطعتان.
• فصا ثوم كاملان.
• ملعقتان من الملح.
• ليتران من مرق الدجاج أو الخضراوات.
• صفار بيضة مسلوقة.
• ثمن ملعقة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الخردل الجاف.
• ملعقة كبيرة من الطحين العادي.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• 7 ملاعق كبيرة من الكريما الحامضة (إن شئت).
الطريقة لعمل شوربة الفاصوليا :
• إن قررت استعمال الفاصوليا المجففة، فانقعيها بالماء طوال الليل.
• صفّي الفاصوليا واغسليها بالماء البارد. أضيفيها إلى قدر كبيرة مع البصل، الكرفس، الثوم، والملح وما يكفي من المرق ليتجاوز المكونات الأخرى بنحو سنتمترين إلى ثلاثة سنتمترات. اتركي القدر لتغلي على نار هادئة مع تحريكها من حين إلى آخر إلى أن تطرى الفاصوليا، أي نحو ساعة إن كنت تستعملين فاصوليا معلبة.
• اطحني الخليط مع مرقه على دفعات في الخلاط الكهربائي. وأضيفي إليه ما يكفي من الماء أو المرق ليصبح أقرب إلى الكريما الكثيفة. اهرسي صفار البيض مع الفلفل والخردل وأضيفي المزيج إلى الحساء.
• اهرسي الطحين مع الزبدة بواسطة شوكة وضعيهما على نار متوسطة في مقلاة أو قدر صغيرة إلى أن يكتسبا لون بنياً داكناً. خففي الخليط بقليل من المرق وأضيفيه إلى الحساء. اتركي الحساء على النار مدة خمس دقائق. وإن لاحظت أنه شديد الكثافة، أضيفي إليه الماء.
• أضيفي ملعقة صغيرة من الكريما الحامضة إلى كل طبق حساء عند التقديم إن شئت.
