عمل مندي لحم في برميل المندي الكهربائي من المطبخ السعودي
بواسطة: بسام المزين
تاريخ الوصفة: 07/04/2016
مندي اللحم في برميل المندي الكهربائي ( المقاس الصغير )
المقادير :
4 كيلو لحم تيس بلدي
8 كاسات أرز حجم كاس الجبن الكبير
يغسل اللحم ويوضع في السلة حتى
يصفى من الماء
ثم يوضع في صحن مناسب
ونقوم برش الملح على اللحم
قطعة قطعة حتى يصل الملح إلى جميع اجزائه
يتم عمل التبيلة الخاصة
وهي عبارة عن علبة زبادي يضاف اليها
كمية مناسبة من البهارات المشكلة
والكركم وقليل من لون الزعفران
تخلط جميعاً حتى تتجانس
يتبل اللحم قطعه قطعه حتى يصل
الخليط إلى جميع أجزائه
يتم عمل خلطة الأرز
وهي كمية مناسبة من البصل
يضاف إليها كمية مناسبة من الملح
والبهارات المشكلة والكركم
وكمية مناسبة من زيت الطعام
وملعقة طعام صلصة طماطم
نقوم بحمسه على النار
نقوم بنقع الأرز لمدة 20 دقيقة
ثم يصفى من الماء
نقوم بإضافة الأرز في القدر
ثم نضيف 9 كاسات ماء مغلي
ونضيف الفلفل الطازج
وكمية من الزبيب
يجب أن يكون البرميل نظيفاً قبل الاستخدام
نشغل الجهاز لمدة 5 دقائق
نقوم بوضع المركابة داخل البرميل
نضع القدر في مكانه على المركابه
نضع السلة داخل البرميل
نضع نصف كمية اللحم
ويفضل القطع الكبيرة
نضع شبك الدور الثاني
ثم نضع باقي كمية اللحم في الدور العلوي
نقوم بتبليل القماش الخاص بكتم البخار
ثم نلفه على الغطاء
ثم نقوم بكتم البرميل بالغطاء
بمقبض احكام الغطاء
نضع مفتاح الحراره بين ال 180 و 280
ومفتاح الوقت على 85 دقيقة
بعد انتهاء الوقت المحدد
يترك الجهاز مغلق لمة 15 دقيقه
بعد ذلك نقوم بفتح الغطاء بحذر
نرفع السله بالقفاز الواقي
نرفع القدر بالقفاز الواقي
( هذه المرحلة ليست ضرورية وبالامكان الاستغناء عنها )
في حالة الرغبة بتحمير اللحم في الدورين من الأعلى والأسفل وتبخير اللحم بالحطبنقوم بإزالة المركابة ثم نضع قطعة من الحطب على السخان
ثم نعيد سلة اللحم إلى البرميل مرة أخرى ونغلق البرميل بالغطاء من جديد ونقوم بتشغيل الجهاز لمدة 10 دقائق
( ملاحظة )
سوف ينبعث من البرميل دخان الحطب فيجب أن يكون المكان مفتوحاً أو تعمل فيه مروحة الشفط بشكل ممتاز وكذلك هذه الطريقة ستسبب باتساخ البرميل في الأسفل بالدهن المتساقط
نعيد سلة اللحم مرة أخرى
ونكتم البرميل من جديد
بعد انتها الوقت
نقوم بغرف الحشو للتزيين
نغرف الأرز بصحن مناسب متوسط لحجم
نقوم بتزيينه بالحشو
بنقوم بصف اللحم بشكل مناسب
ونضيف شرائح الطماطم وشرائح الليمون
** ( ماشاء الله لا قوة الا بالله ) **
وبالهناء والعافية
بسام بن سليمان المزين
يمكن شراء برميل المندي الكهربائي من هنا
