طريقة الحمص السامبار من المطبخ الهندي sambar recipe hindi

طريقة الحمص السامبار من المطبخ الهندي sambar recipe hindi


السامبار (Sambar) من اطباق الهنود النباتيين اللذيذة جدا والغنية بالنكهات اساسها العدس او الدال ويطبخ مع مجموعة من الخضروات والذي يميز هذا الطبق هو البهار المستخدم فيه وهو بهار السامبار ( هنا تجدون طريقة عمل البهار )

عادة يقدم السامبار اما مع الرز او انواع الخبز الهندي واهمها الادلي

المقادير لعمل السامبار :

كوب حمص مجروش او مدشوش(الشانا دال)
٣ اكواب ماء لطبخ الحمص
اي نوع خضروات مقطععة (بامية ، فااصوليا خضراء،بطاطس،بصل ، طماطم)
كوب ونصف عصير التمر الهندي
ملعقة طعام بهار السامبار
١/٢ملعقة صغيرة كركم+١/٢ملعقة صغيرة بودرة الفلفل الحار+ملح

للتقلية او الكشنة:

٣ فصوص ثوم مهروس
ملعقة صغيرة حبوب الخردل
١/٤ملعقة صغيرة بذور الحلبة
٣ حبات فلفل حار مجفف
القليل من اوراق الكاري

طريقة التحضير لعمل السامبار :

_ يوضع الحمص المجروش او الشانا دال مع الماء في قدر الضغط على نار عالية وبمجرد سماع صوت الصافرة تخفض النار تحته ويترك مدة ١٠_١٢ دقيقة حتى يصبح الحمص طريا جددا ومهروس ثم يهرس بالخلاط اليدوي قليلا (اضيفي كوب من الماء اذا كان ثقيل القوام)

_تضاف الخضروات والبهارات ويترك على النار حتى تنضج الخضروات مع التقليب بين الحين والاخر حتى لايلتصق بقاع القدر ويحترق ثم يضاف التمر الهندي ويقلب ثم يقدم مع الكشنة على الوجه وبالهناء والعافية..

_ لعمل التقلية او الكشنه:

يوضع الزيت في مقلاة على النار ويضاف الخردل الحب حتى يبدا بالفرقعة تضاف اوراق الكاري والحلبة والفلفل المجفف والثوم حتى يحمر ثم يرفع عن النار ويصب فوق السامبار وقت التقديم


ملاحظة :

يمكن استخدام بهار الجرم ماسالا بدل بهار السامبار ولكن الطعم ح يكون مختلف جدا