طريقة برياني البيض من المطبخ الهندي egg dum biryani
بواسطة: nora yussuf
تاريخ الوصفة: 19/03/2016
برياني البيض (Egg dum Biryani) من انواع البرياني السريعة التحضير واللذيذة في نفس الوقت
المقادير :
٢ بصل كبير مقطع شرائح رفيعة
ملعقة طعام معجون الثوم والزنجبيل
فلفل حار مقطع
٢حبة طماطم مقطع الى انصاف دوائر رفيعة
١/٢ ملعقة صغيرة كركم
بهارات البرياني (١/٢ ملعقة طعام من كل من شمر حب وكمون حب +١٠حبات قرنفل +١٠حبات هيل +٢حبة هيل حبشي+ملعقة طعام كزبرة ناشفة حب +حبة يانسون نجمي+ القليل من الفلفل الاسود الحب+عود قرفة+ رشة جوزة طيب)
تحمص هذه البهارات قليلا على النار وتطحن ناعما
كوب لبن زبادي
٧حبات بيض مسلوق ومقلي
زعفران منقوع بحليب ساخن وملعقة صغيرة ماء الورد
كاجو وزبيب وكزبرة خضراء ونعناع
٢كاس رز مغسول ومسلوق بماء وملح وزيت نصف سلق
طريقة التحضير:
_يقلى الكاجو حتى يحمر والزبيب حتى ينتفخ ويصفى ويوصع جانبا
_ تقلى نصف كمية البصل حتى تحمر وتصفى وتوضع جانبا
_يكشن باقي كمية البصل بالزيت حتى يذبل ثم نضيف معجون الثوم والزنجبيل والفلفل الحار ويقلب ثم نضيف الطماطم حتى يذبل تماما ثم يضاف الكركم ونصف كمية البهار اللي طحناه ويقلب ثم نضيف اللبن الزبادي ونقلب قليلا ثم يضاف البيض المسلوق والمقلي ويقلب قليلا ثم يرفع عن النار .. وبكدا تكون الخلطة جاهزة
_الآن نبدا بترتيب طبقات البرياني:
_يوضع القليل من الرز المسلوق في قاع قدر كبير ونضع فوقه القليل من الخلطة وينثر القليل من البصل المقلي والكزبرة والنعناع والكاجو والزبيب ثم نكرر الطبقات مرة ثانية الى ان ننتهي بطبقة الرز ويصب عليها منقوع الزعفران والباقي من المكسرات والاعشاب والبصل ويغطى القدر ويوضع على نار هااادية جددا مدة ثلث ساعة ثم يرفع عن النار ويغطى القدر بالمنشفة وفوقها غطا القدر (حتى نكتم البخار داخل القدر) الى وقت التقديم
_نبدا بغرف طبقة المكسرات والاعشاب وتوضع جانبا ثم يقلب الرز في طبق التقديم وفوقه طبقة الرز بالمكسرات والاعشاب
ويقدم بالعافية مع سلطة الرايتا
