عمل كيك الزبدة سهل ولذيذ
بواسطة: amoon
تاريخ الوصفة: 17/03/2016
كيك الزبدة بالفانيلا وهو كيك الشاي
المقادير والطريقة :
المقادير (بالكوب المعياري والملاعق المعيارية):
3 كوب دقيق أبيض
4 حبة كبيرة بيض في حرارة المطبخ
1 كوب حليب سائل
2 أصبع زبدة لينة ( 200 غرام)
2 كوب سكر ناعم الحبيبات
3 ملعقة صغيرة باكينج باودر
1 ملعقة صغيرة فانيليا
رشة ملح
الطريقة :
الخطوات بالترتيب :
1_يثبت الرف الشبكي الأوسط في الفرن ويشغل الفرن على درجة حرارة 180درجة مئوية.
2_يدهن قالب الكيك ﺑﺎﻟﺴﻤﻦ ﺍﻟﻨﺒﺎﺗﻲ ﺍﻭ ﺍﻟﺰﺑﺪﺓ ويبطن بورق الزبدة ويترك جانبا .
3_ ينخل الدقيق مرتين مع الباكينج باودر والملح ويترك ﺟﺎﻧﺒﺎ.
4 _تخفق الزبدة مع السكر ﻋﻠﻲ ﺳﺮﻋﺔ متوسطة ﺍﻟﻲ ﺍﻥ ﻳﺼﺒﺢ ﺍﻟﺨﻠﻴﻂ كريمي وهش ولونه فاتح .
5 _يضاف البيض بالتدريج بيضة واحدة ﻛﻞ ﻣﺮﻩ ﻣﻊ ﺍﺳﺘﻤﺮﺍﺭ ﺍﻟﺨﻔﻖ ﺍﻟﻲ ﺍﻥ تختفي ، ثم يضاف الفانيليا.
6_ يضاف ﺣﻮﺍﻟﻲ ﺛﻠﺚ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺧﻠﻴﻂ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ، ثم ﻧﺼﻒ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺍﻟﺤﻠﻴﺐ، يخفق الخليط ﻋﻠﻲ ﺳﺮﻋﺔ ﺑﻄﻴﺌﺔ ﺍﻟﻲ ﺍﻥ ﻳﺨﺘﻔﻲ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ، ثم يضاف ﺑﻘﻴﺔ ﺍﻟﺤﻠﻴﺐ ، ثم ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ بالتدريج مع استمرار الخفق مدﺓ ﺩﻗﻴﻘﺔ، ﺍﻟﻲ ﺍﻥ يختفي الدقيق وﻳﺼﺒﺢ ﺍﻟﺨﻠﻴﻂ ثقيل وناعم .
يصب ﺍﻟﺨﻠﻴﻂ ﻓﻲ ﺍﻟﻘﺎلب المجهز ويدخل الفرن مدة حوالى 45 تقريبا
يترك قليلا في القالب ثم يقلب على شبك وينزع عنه ورق الزبدة ويترك حتى يبرد ثم يقطع
صحة وهنا
بعض الملاحظات والشروط للحصول على كيك ناجح الخبز :
_يجب أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة، لذا يلزم إخراجه من الثلاجة قبل إعداد الكيك بساعة من الوقت.
. _أشعال النار في الفرن قبل 10 دقائق من وضع الكيك ؛ لأن هذا يسمح للكيك أن يكون خفيفاً وهشاً بعد الخبز.
. _ خفق مكونات الكيك باتجاه واحد حتى تتجانس تماماً. والتأكد من الدقيق بعد نخله من عدم إحتوائه على أي تكتلات. والإلتزام بمقادير الكيكة دون زيادة أو نقصان.
من أسباب فشل الكيك :
إذا الكيكة ضعيفة ومسطحة وجافة ، و السبب في ذلك يعود إلى أن مزج الطحين و السائل خاطئ ، فيجب أن يُمزج الطحين المنخول مرتين أو ثلاث مرات مع السائل بحركات لولبية دائرية.
.
_إذا كانت الكيكة قاسية فهذا يعني أن القالب صغير لا يتسع الخليط ، يجب إختيار القوالب ذات الحافات العالية ؛ لأنها سوف تحمي الكيك.
.
_ اذا هبطت الكيكة من منتصف القالب ، فهذا لأن تم فتح باب الفرن في النصف الأول من خبزها ، وهذا الخطأ شائع لدى أغلب السيدات، أو قد يكون بسبب إرتفاع درجة الحرارة أعلى من المطلوب.إذا كان لون سطح الكيك باهت ويدبق فإنكِ على الأرجح قد تم خبزها بدرجة حرارة منخفضة.
.
_إذا لوحظ عند قلب الكيكة وجود حبيبات بيضا فهذا من السكر يعني لم يتم خلط المزيج جيداً
_إذا لوحظ أن الكيكة تنكمش داخل الفرن ، فهذا يعني أن درجة الحرارة عالية.
_الكيكة تنكمش وتتجعد عند تبريدها، هذا بسبب وضعها في الثلاجة وهي لا تزال ساخنة، عليكِ تركها لتبرد أولاً قبل إدخالها إلى الثلاجة.
.
_إذا شعرتي ان الكيك سميك وثقيل فهذا بسبب الإكثار من الخفق، أو ارتفاع درجة حرارة الفرن، أو كثرة السوائل.
_ إذا تفتت الكيك فهذا لإكثار السكر أو الزيت النباتي أو الزبدة في محتوياتها، أو لقلة الخفق ، والتبريد غير الكافي، أو لأن سطح الفرن غير مستوِ ؛فيصبح جزء اعلى من جزء ، مما يؤدي إلى هشاشة الجزء المنخفض وعدم سماكته، أو لعدم انتظام حرارة الفرن أو أن الصينية غير صالحة للخبز
