عمل فطيرة سمك برانزينو

عمل فطيرة سمك برانزينو


المقادير :

• شريحتان (كل شريحة بوزن 170 غراماً) من سمك البرانزينو منزوع الجلد والعظم.
• ملح كوشير.
• رغيف من الخبز الأبيض غير المقطّع.
• بيضة مخفوقة في ملعقة كبيرة من الماء.
• زيت كانولا.
• ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملّحة.
• نصف كيلو من السبانخ المقلية.

الطريقة :

• رشي الملح على جهتَي كل شريحة سمك ثم ضعيها جانباً.

• حضري كتلتين من الخبز: انزعي العجين من جانب الرغيف الطويل، ثم اقلبي الرغيف إلى الجهة المسطحة والثابتة. انزعي العجين من أسفل الرغيف الأصلي. قطعي شريحة بسماكة ربع إنش من أسفل الرغيف. كرري العملية نفسها إلى أن تحصلي على كتلتين من العجين، كل واحدة بسماكة ربع إنش، وبعرض 4 إنش، وبطول يتراوح بين 8 و10 إنش. انزعي فائض العجين من الكتلتين. أو يمكنك أن تشكّلي العجين (بسكين أو مقص المطبخ) على شكل سمكة. احتفظي ببقية الرغيف لتحضير شرائح صغيرة من الخبز المحمص أو فتات الخبز. (إذا كان رغيف الخبز طرياً جداً، ضعيه في الثلاجة لعشرين دقيقة).

• تتطلب الخطوة الثانية رغيفاً غير مقطّع وبعض التركيز. شكّلي مجموعتين من ثلاث كتل عجين.
• ادهني كل جهة من كتل الخبز بمرق البيض. ضعي شريحة سمك على كل كتلة واضغطي عليها قليلاً كي يلتصق السمك بالخبز.

• ضعي مقلاة عريضة على نار متوسطة، ثم اسكبي فيها ما يكفي من زيت الكانولا كي تتغطى المقلاة كلها. حين تسخن، ضعي فطيرتَي السمك في الزيت ووجّهي جهة الخبز نحو الأسفل. يجب أن تصبحا مقرمشتين وتتحمّرا، بين دقيقتين و3 دقائق.
• اسكبي الزبدة في المقلاة. اقلبي الفطيرتين ووجّهي السمك نحو الأسفل وقلّيهما إلى أن تصبحا مقرمشتين وتنضجا بما يكفي، بين 3 و4 دقائق.

• ضعي كل فطيرة على طبق ووجّهي الخبز نحو الأعلى. رشي عليها الملح وأضيفي قبضة من السبانخ المقلية وتناولي الطبق فوراً.

• غالباً ما يباع سمك البرانزينو كاملاً. لكن يمكنك أن تشتري كيلوغراماً منه وتطلبي من السماك أن يقطّع السمك إلى شرائح وينزع جلده وعظمه. إذا كان حجم الشرائح أقل من 170 غراماً، خففي مدة الطبخ