مسقعه باذنجان بجبنة البارميزان
بواسطة: كويتيه
تاريخ الوصفة: 09/03/2016
المقادير:
- علبتان من الطماطم الإيطالية.
- مرق دجاج أو ماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- فلفل أسود مطحون.
- رقائق فلفل أحمر مسحوقة.
- كيلو باذنجان.
- كوبان من الطحين.
- 3 بيضات مخفوقة مع ملعقتين كبيرتين من الماء.
- كوبان من فتات الخبز.
- كمية كافية من الزيت.
- 340 غراماً من جبنة الموزاريلا المبروشة.
- 56 غراماً من جبنة البارميزان المبروشة.
الطريقة:
• اخفقي الطماطم في الخلاط إلى أن تحصلي على هريسة خشنة. اغليها في طنجرة كبيرة ثم خففي الحرارة ودعيها على النار بين 15 و20 دقيقة. إذا بدت التركيبة سميكة أكثر من اللزوم، أضيفي مرق الدجاج أو الماء عند الحاجة لتعديل التركيبة. تبّليها بربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر المسحوق.
• أثناء طبخ الطماطم، قطعي الباذنجان إلى شرائح وتبّليها بالملح. حضري مقادير خليط الخبز: ضعي الطحين في وعاء ضحل والبيض المخفوق في وعاء ثانٍ وفتات الخبز في وعاء ثالث. غطسي الشرائح في الطحين ثم غطّيها بالبيض المخفوق ثم فتات الخبز.
• سخني مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة أو مرتفعة. حين تسخن، أضيفي ما يكفي من الزيت لتغطية أسفل المقلاة. انتظري 30 ثانية إلى أن يسخن الزيت، ثم قلّي شرائح الباذنجان على دفعات إلى أن تتحمر، بين دقيقتين و3 دقائق لكل جهة.
• رشي رذاذ طبخ غير لاصق في صينية مستطيلة. اسكبي فيها ما يكفي من صلصة الطماطم لتغطية أسفل الصينية. غطي صلصة الطماطم بطبقة من شرائح الباذنجان ثم مددي طبقة رفيعة من جبنة الموزاريلا. غطيها بصلصة الطماطم ثم كرري العملية نفسها لتوزيع طبقات متلاحقة من الباذنجان والجبنة والصلصة حتى الحصول على طبقتين على الأقل أو ربما ثلاث طبقات. غطي الطبقة الأخيرة من الباذنجان بالصلصة وجبنة البارميزان (قد تتبقى لك كمية من الصلصة).
• اخبزي الصينية في فرن على حرارة 176 درجة مئوية إلى أن يتحمر السطح وتظهر فقاعات ويسخن الباذنجان جيداً، بين 20 و30 دقيقة. انزعيها من الفرن وضعيها جانباً، مدة 10 دقائق، قبل تقطيعها وتقديمها.
مدة التحضير: 60 دقيقة
مدة الطبخ: ساعة و10 دقائق
