عمل تارت الهليون
بواسطة: كويتيه
تاريخ الوصفة: 09/03/2016
المقادير لعمل التارت :
• كوب ونصف كوب من الطحين العادي، فضلاً عن كمية إضافية لتغطية سطح العمل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب (قالبان) من الزبدة الباردة المقطعة.
• ربع إلى نصف كوب من الماء الشديد البرودة.
• ضمة من الهليون.
• 4 بيضات.
• كوب وربع كوب من الكريما القليلة الدسم.
• 4 ملاعق كبيرة من جبنة بارميزان المبشورة بشراً ناعماً.
• ملح وفلفل.
• رشة من جوزة الطيب المبشورة.
• ساق أو اثنتان من الصعتر الطازج مع أوراقها.
الطريقة لعمل التارت :
• حمي الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.
انخلي الطحين في وعاء الخفق مع الملح والسكر. ثم أضيفي إليها الزبدة واعجنيها إلى أن تحصلي على خليط يشبه فتات الخبز. أضيفي عندئذٍ الماء الشديد البرودة تدريجياً. وتوقفي عن صب الماء ما إن تلاحظي أثناء عجن الخليط بيديك أن من الممكن تحويله إلى كرة عجين بسهولة.
• غطي السطح الذي ستعملين عليه والشوبك الذي ستستعملينه بطبقة من الطحين. مدي العجينة لتتحول إلى دائرة رقيقة تلائم صينية تارت بقطر 20 سنتمتراً. ارفعي العجينة برفق وضعيها في الصينية واضغطيها لتتخذ مكانها الصحيح داخلها.
• ثم أزيلي الأطراف الزائدة بواسطة سكين. وأحدثي في قعرها ثقوباً صغيرة بواسطة شوكة. املأي الصينية بعد ذلك بحبوب الفاصوليا الجافة أو الأوزان المخصصة للتارت واتركيها في الفرن مدة 20 دقيقة.
• في هذه الأثناء، تخلصي من الأجزاء القاسية عند أطراف الهليون ونظفيه جيداً. اغسليه وانقليه إلى قدر من الماء يمكنك وضع الهليون فيها أفقياً. اتركيه على النار إلى أن يغلي الماء، ثم أخفضي الحرارة ودعيه على نار هادئة لبضع دقائق إضافية إلى أن يصبح شبه ناضج. ارفعيه عندئذٍ عن النار وصفيه.
• أخرجي الصينية من الفرن، أزيلي الأوزان أو الفاصوليا، وأعيديها إلى الفرن لخمس دقائق إضافية. ثم ضعيها جانباً، فيما تعدين الحشوة.
• اخفقي البيض في وعاء. أضيفي إليه الكريما والبارميزان وتابعي الخلط إلى أن تمتزج كل المكونات جيداً. طيبي الخليط بالفلفل وجوزة الطيب.
• جففي الهليون بمحارم ورقية، ووزعيه على شكل مروحة على العجينة. واحرصي على أن تكون رؤوسه نحو الداخل. صبي فوقه خليط البيض إلى أن تمتلئ الصينية. رشي فوقها أوراق الصعتر واتركيها في الفرن مدة 40 دقيقة إلى أن تكتسب لوناً ذهبياً.
• قطعي التارت إلى مثلثات وقدميه ساخناً.
