عمل لقيمات القاضي من مطبخ الشيف لطيفة مسعود بالصور
بواسطة: الشيف لطيفة مسعود
تاريخ الوصفة: 16/11/2015
طريقة عمل عمل لقيمات القاضي من مطبخ الشيف لطيفة مسعود بالصور
لقمة القاضي
او زي ما احنا بنسميها في الخليج اللقيمات. وصفة موجودة في الدول العربية والكل بيعرفها وبيحبها لذيذة جدا جدا ومش بيتشبع منها وموسمها عندنا بكثرة بيكون في رمضان وكمان في الافراح . كل واحدة ليها طريقتها المعتمدة في عملها. النهاردة موضوعي بيتكلم عن لقمة القاضي . مقاديرها بسيطة جدا وكمان تكاتها يعني هي مش جديدة عليكم . لكن كنوع من مشاركتنا لبعض وصفاتنا وتكاتنا وأسرارنا. وسبق ونزلت طريقة الشربات او السيرب لانه بيمثل اكتر من 50% من نجاح لقمة القاضي حتلاقيه على الرابط ده
طريقة عمل القطر - السيرب سكر - الشيره - الشربات للحلويات بالصور
نبدأ على بركة الله .
جربت كتير اوي وصفات للقمة القاضي زي ما انتو جربتو كمان . وباضافات مختلفة منها (النشا والكاستر والبيض والبطاطس المسلوقة و السميد الناعم) ولقيت اني دي احلى وصفة وكمان موفرة وسريعة . المقادير هي : 2كوب دقيق فاخر , 1معلقة كبيرة خميرة فورية , 1معلقة كبيرة سكر , رشة ملح ماء للعجن (المعلقة الصغيرة فيها هبهان مطحون) في الخليج ضروري لقمة القاضي يتضاف معاها حبهان مطحون وزعفران وساعات بنظيف كركم للون. وكمان حبة البركة للنكهة
في اضافتين مهمين وهما معلقة اللبن الباودر وملعقة الزيت . اللبن بيخليها من جوة طرية والزيت بيحافظ على القرمشة الخارجية
مقدار الماء يا حبايبي بيختلف حسب نوع الدقيق بس في الغالب كل كوب دقيق بيحتاج لأقل من 1/3كوب ماء تقريباً وبيفرق كمان في رطوبة الدقيق فمتستغربيش لو احتجتي نسبة ماء اقل او اكثر من 1/3 المهم تركزي على القوام الصحيح للعجينة. حنجمع كل المكونات الجافة مع بعض على الدقيق ونقلبهم والماء بيتضاف بالتدريج مع العجن المستمر . وبفضل اعجنها بايدي علشان احس بالقوام المطلوب . لكن ممكن تستخدمي المضرب
ضروري انك توصلي للقوام ده. لاحظي قوامها في الصوره ادناه بعد عجن كل المكونات . قوامها تقيل لكن في نفس الوقت رخو . ركزي كويس بالله عليكي
هنا بعد ما العجينة اصبحت جاهزة ونتركها تتخمر كويس جداً.
ولو مستعجلة ممكن تغطي الحلة وتحطيها في مكان مقفول انا بحطها في الميكرويف ومعاها كنكة فيها ماء بيغلي . البخار بيخلي العجينة تخمر بسرعة. وضروري تعجني العجنية في طبق واسع او حله علشان تاخد راحتها كويس جدا في التخمير .
عجينة لقمة القاضي محتاجة تتخمر كويس جدا جدا جدا جدا .أقل وقت ساعة إلى ربع في الاجواء الصيفية الجميلة . وفي الشتاء بقى بيختلف الموضوع شوية بنعجنها وبندخل ننام ساعتين تلاتة لحد ما ربنا فرجها من عنده.
هنا بعد ما العجنية خمرت. بصي مليانة هواء ازاي . وكمان لاحظي قوامها بعد التخمير بقى اتقل ازاي .
لاحظي قوامها بيلزق وتقيل لكن في نفس الوقت فقط بتغلف المعلقة بخيوط . لو وصلتي للقوام ده كدة انتي صح
وعلشان أقرب الصوره أكتر . لاحظي قوام العجينة لما نمسكها بايدينا . بتلزق لكن مش بتنزل بسرعة لا تقيلة شوية ولكن رخوة ومتماسكة . وقابلة للتشكيل المعلقة
طبعاً مش حعرف اصور طريقة التشكيل ووضعها في الزيت . بس الخطوة المهمة هي انك تمسكي العجنية بالطريقة دي بايدك الشمال وتعصري على فوق علشان تطلع كورة بين صوابعك بالشكل ده . وبعد كدة باستخدام معلقة بلاستك يا فتوكات تقطعيها وتنزليها في الزيت . المعلقة البلاستك بتحطيها في زيت وبعد كدة تقطعي . وميزة البلاستك انها بتزحلق العجينة بسرعة فبتفضل محافظها على الشكل الدائري عكس المعالق المعدن الي في الغالب بيلزق العجين فيه حتى لو بليناها بالزيت وبتاخذ وقت لحد ما الكورة تنزل في الزيت. ويالسلام لو استخدمتي المعلقة البلاستك الصغيرة مش الكبيرة الخاصة بالاكل .حتطلع عندك لقمة القاضي كور صغنونة والاهم كلها حجم واحد وكمان حتخلصي بسرعة لاني العجينة بتتزحلق من المعلقة بسرعة مش بتتأخر.
في شوية طرق لتشكيل لقمة القاضي في الي جربتها وكمان سمعت عنها . وكل واحدة والطريقة الي شيفاها سهلة بالنسبة لها:-
1- نعبي العجينة في كيس حلواني ونعصر مع استخدام سكينة لتقطيع الكور الي بتنزل من الكيس.
2- نعبي العجينة بكيس حلواني ونمسكه بالشمال ومعلقة بلاستك باليمين ونصب في المعلقة وعلى الزيت .
3- باستخدام مكنة لقمة القاضي الجاهزة (مش عارفة المطبخ حيستحمل اية ولا اية من اجهزة شخصياً بموت في المطبخ الفاضي الي بيحتوي على الاساسيات فقط فقط فقط).
4- واحدة اعرفها بتقولي بصب العجينة كلها في الزيت مرة واحدة وبعملها قرص كبير وبعد كدة بقطعه هو انا لسه حكور بالمعلقة فكرة برضه هي حرة.
طريقة القلي
لقمة القاضي لازم تتقلي في زيت متوسط الحرارة مش عالي . علشان تستوي من جوة وتديني القرمشة الحلوة من برى. هنا في البداية اول ما بحطهم
تعرفي انك بتشتغلي على حرارة صحيحة ازاي . بتلاحظي وانتي بتشكلي لقمة القاضي حتبدأ الكور الي خدت تحمير خفيف تلف لوحدها زي دي كدة.
ما تقلقيش لو طلعت معاكي اشكال غريبة لانها بتحصل عادي . دي كانت اول دفعة . لاحظي الي بيحصل اني لحد ما تيجي تملي المكان بالكور جزء خد لون خفيف وتقلب لوحده وجزء لسه ابيض الي هو الجديد . حتبدأي تقلبي تقليب خفيف بس بعد ما تكون الكور الجديدة تساكت من برى مش لسه عجين.
وتطلعيها من الزيت وليكي خيار التزين.
الشربات لازم يكون بارد كدة وتحطي لقمة القاضي فيه وتقلبيه كويس , لاحظي الصور ادناه وعيشي
لاحظي زي ما قلنا في موضوع الشربات عايزين نغلف لقمة القاضي بالشربات علشان كدة لازم لازم يكون الشربات تقيل اما لو كان خفيف الي حيحصل اني لقمة القاضي بما انها مسامات فاضية من جوة فحتشرب السيرب الخفيف وحتبقى طرية حتى لو كانت مقرمشة وناجحة.
نقدم لقمة القاضي بالهنا والشفا . وممكن كمان مع رشة فستق او جوز هند او لوز الي تحبي
ده شكل لقيمات القاضي من جوة . مقرمشة من برى وعبارة عن غرف هواء فاضية من جوة
وممكن ترشي على لقيمات القاضي سكر باودر
احنا في الخليج بنرش على لقيمات القاضي دبس التمر(عسل التمر) وسمسم محمص . لذاذة وجمال وطعم وشياكة وبنطلون جينز وكل حاجة حلوة
مع محتبي
(لطيفة مسعود)