الكبسة السعودية بالدجاج بالرز ابو كاس
بواسطة: لطيفة الدوسري
تاريخ الوصفة: 05/11/2015
لعمل كبسة الدجاج بالرز المزة ( ابو كاس ) بطريقتي
وبصراحة كبسة لذيذة و ريحتها تشق الراس و خفيفة على المعدة
يسلق الدجاج في ماء وتزال الزفرة ثم تضاف المطيبات من فلفل اسود وهيل وزنجبيل ودارسين ومسمار وكمون وكزبرة كلها حبوب بدون طحن و نضيف البصل المقطع والثوم و حبة الطماطم شرايح و ملعقة كمون وكزبرة و ملعقة صغيرة فلفل اسود و ملعقة صغيرة زنجبيل و حبات الليمون الاسود و الملح و يترك حتى النضج ثم يرفع الدجاج ويوضع في صينية فرن ويدهن بالخلطة وهي عبارة عن عصير ليمون وكمون و فلفل اسود وملح و صبغة و زيت
و يغلف بالقصدير ويدخل الفرن نضع الرز المنقوع لمدة نص ساعة على مرق الدجاج مع اضافة الكزبرة والفلفل الحار واذا شرب الرز أغلب المرق نهدي النار ونحط تحته الحديدة عشان تنضج حبة الرز تماما وننثر شوية صبغة إذا استوى الرز نكشف القصدير عن الدجاج ونفتح الشواية من فوق عشان يتحمر الدجاج
حشوة البصل :
ثلاث بصلات توضع على النار الهادئة الى ان يتبخر كل الماء من البصل ويبتدي القدر يصبح قاعة اسمر قليلا نضع قليل ماء ونحرك حتى يتلون البصل ونستمر بهذه الحركة كل شوي نزيد ماء اذا تلون القاع ثم نضع الزيت ونقلب نضيف نص ملعقةةبزار مخلوط وشوية قرفة وليمون اسود مطحون وكركم والزبيب المنقوع والملح ونتركهم قليلا ع النار حتى نشم ريحتهم نضيف ملعقتين صلصة و نص كوب ماي و نقلب على نار حامية حتى يتبخر اغلب الماء نطفي عنه ونضيف له شوية كزبرة و ندفنه داخل الرز قبل ان ينشف الرز تماما عشان تختلط النكهات
للتقديم
نغرف حشوة البصل مع كمية من الرز اللي حولها ونخلطهم
نغرف الرز و نزينه بالحشو ثم الدجاج و يقدم وهني وعافية
ملاحظات:
رز المزة يتحمل الطبخ اكثر من الرز البسمتي ويشرب ماي اكثر فأنصح المبتدئات يطبخون فيه لان رز البسمتي لو زاد الماي بينهرس اما المزة لا
الرز ماحطينا فيه أي زيت اعتمدنا على الدحاج فقط
الحشوة غير ضرورية هو لذيذ حتى بدونها
