طريقة عمل سمك المسكوف من المطبخ العراقي
بواسطة: عراقية
تاريخ الوصفة: 31/10/2015
لتحضير السمك المسكوف العراقي نحتاج المقادير التالية:
3 كغم سمكة نهري (كطان أو كارب أو بُني)
2 ملعقة كبيرة ملح
أما طريقة تحضير السمك المسكوف العراقي:
• يتم اختيار سمكة نهرية متوسطة الحجم، ويفضل أن تكون حية وتترك خارج الماء قليلاً قبل أن تُشق بالسكين من جهة الظهر طولياً من الرأس حتى الذيل.
• يتم تنظيف أحشاء السمكة وغسلها، وتتبل بالملح فقط من دون إضافة أية توابل.
• باستخدام سكين يُشق شقين في ظهر السمكة ليتم تثبيت وتدي الخشب التي تتكئ عليها السمكة مواجهة للنار الحطب المشتغل والمحضر مسبقاً او الفحم حسب طريقة الشواء التي متوفره لديكم
• من بعد تثبيت السمكة أمام النار، تُترك لتشوى حتى تتحمر ومن بعد ذلك تُرفع عن الوتدين وتوضع على الجمر على جهة ظهرها لمدة 5 دقائق فقط، كي يتم التخلص من الزفر في الجلد، وتتخلص السمكة من السوائل الزائدة.
• يمكن وضع جمرة مشتغلة على وجه السمكة لعدة ثوان للحصول على نكهة مضاعفة للفحم على السمكة.
• تقدم السمكة ساخنة، وتُزين صينية التقديم بالبندورة والخضروات المختلفة والليمون، او الزيتون حسب رغبتكم بالتقديم وعادة يكون إلى جانب السمك المسكوف المخلل والخبز
