مجبوس الفقع من مطبخ هنوف البلهان
بواسطة: هنوف البلهان
تاريخ الوصفة: 28/10/2015
إعداد الشيف: هنوف البلهان
المقادير لعمل مجبوس الفقع :
- 2 كيلو لحم غنم
- 3 كوب أرز
- 2 كيلو فقع زبيدي (مقشر ومنقوع)
- 3 ليترات ماء
- 2 م ط زيت
- بهارات سلق اللحم الحب (دارسين/مسمار/ هيل/ زنجبيل مجفف/ عرق الهيل/ ورق غار/ حبة حلوة)
- 1 م ط بهار لحم مخلوط
- بهار الفقع (1 م ط بهار لحم/ 1 م ش كركم / 3 بصل شرائح/ 3 م ط زيت)
- 2 بصل مقطع شرائح
- ملح
- لوز وكازو محمص للزينة
الطريقة لعمل مجبوس الفقع :
1- في قدر يسلق اللحم في مقدار الماء مع البهارات والفقع بعد نقعه وتنظيفه لمدة ساعة ونصف، واثناء السلق يرفع منه الزبد يغطى حتى النضج. يضاف الملح بعد ساعة من السلق.
2- أثناء سلق اللحم يغسل الارز وينقع بماء فاتر لمدة نصف ساعة.
3- بعد نضج اللحم والفقع يصفى من الماء مع الاحتفاظ بكمية الماء لعمل الارز ونقوم بعزل اللحم عن الفقع.
4- في مقلاة كبيرة نضع الزيت والبصل والفقع والبهارات ويقلب.
5- يوضع اللحم في صينية ويدخل الفرن حتى يتحمر.
6- في قدر مناسبة نضع الزيت والبصل ونقلب حتى يشقر.
نضيف الارز ثم نضيف ماء السلق ونغطي القدر حتى ينضج.
7- يقدم الارز في الاناء ويوضع فوقه اللحم وحوله الفقع مع التزين بالكازو واللوز المحمص حسب الرغبة.
