الرز العراقي التمن بالزعفران
بواسطة: عراقية
تاريخ الوصفة: 16/06/2015
مقادير وطريقة عمل الرز العراقي :
المقادير
كوبان من الأرز البسمتي
ماء
نصف ملعقة صغيرة خيوط زعفران
ملعقتا طعام ماء ورد
ثلث كوب سمنة أو زيت
ربع كوب لوز مسلوق ومقشر ومشطور إلى نصفين
بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً
250 غ لحم غنم أو بقر مفروم
نصف ملعقة صغيرة الى ملعقة خلطة بهارات عراقية
ملح
ربع كوب زبيب
3 أكواب مرقة دجاج
خلطة البهارات العراقية :
نصف كوب حبات فلفل أسود
ربع كوب بذور كزبرة
ربع كوب أعواد قرفة
ربع كوب كبش قرنفل مسمار
ثلث كوب بذور كمون
ملعقتان صغيرتان حبات هال كاملة
4 حبات جوزة طيب
نصف كوب بابريكا مطحونة
ملاحظة :
تحفظ هذه الخلطة في مرطبان كتيم الهواء وتوضع في مكان جاف لا يتعرض للنور.
طريقة العمل
يوضع الأرز في وعاء ويغسل جيداً بالماء. يغمر الأرز بالماء البارد ويترك منقوعاً 30 دقيقة.
توضع خيوظ الزعفران في وعاء ويضاف إليها ماء الورد وتترك جانباً.
تحمى نصف كمية السمنة أو الزيت في مقلاة. يقلى فيها اللوز حتى يشقرّ، ثم يرفع بملعقة ذات ثقوب وينقل إلى طبق.
يضاف البصل إلى المقلاة نفسها ويقلى حتى يذبل.
تقوّى النار ويضاف اللحم المفروم ويتابع القلي، مع التحريك باستمرار، حتى يصبح اللحم كثير الكتل وتتبخر كل العصارة.
تضاف حينها البهارات ونصف ملعقة صغيرة من الملح إضافة إلى الزبيب.
يطهى الكل لمدة دقيقة إضافية، ثم ترفع القدر عن النار وتغطى وتترك جانباً.
تحمى بقية السمنة أو الزيت في قدر عميقة وتضاف إليها خيوط الزعفران مع ماء الورد ومرقة الدجاج. يغلى المزيج على النار.
يصفى الأرز ويضاف إلى المرقة المغلية. يرش الملح حسب الذوق. يحرك المزيج بين الحين والآخر حتى يبدأ الأرز بالغليان.
تخفف حينها النار وتغطى القدر بإحكام وتترك على النار لمدة 30 دقيقة.
يضاف مزيج اللحم إلى الأرز وتغطى القدر بفوطة مطبخ وتترك جانباً 10 دقائق.
يسكب الأرز في طبق التقديم ويرش فوقه اللوز المقلي. يمكن تقديم هذا الطبق مع الدجاج أو اللحم.
