طريقة عمل الاقاشي السوداني
بواسطة: سودانية
تاريخ الوصفة: 14/05/2015
ما هو الاقاشي
الأقاشي هو أحد الأطباق الشعبية السودانية، يعده أبناء غرب السودان دون غيرهم. يتكون الأقاشي من اللحم خالي العظم، والذي يتم طحنه طحناً خفيفاً ليصبح أشبه بريش الضأن (الكوستوليتا)، ثم يتم تتبيله ببعض البهارات مثل الزنجبيل والفلفل والقرفة المخلوطة بالفول السوداني المطحون (الدكوة)، مع بعض الخبز الجاف المطحون (البوكسمات) من أجل تثبيت اللحم في أسياخ الشواء، ثم يوضع على نار متوسطة تقلب الأسياخ حتى تستوي, وتقدم على شكل طلبات أو سندوتشات مع البصل والليمون والشطة.
وتميزت كردفان في السودان بأكلة الاقاشي اللذيذه وهي عبارة عن لحمة علي الطريقة الأفريقية من ناحية الطهو والتبهير واشتهر بها حي فلاته بمدينة الابيض .
طريقة إعداد الأقاشي
1 ـ تقطيع اللحم على شرائح عريضة رقيقة بسمك نصف سم
2 ـ خلط مسحوق أو الفول السوداني المطحون مع البكسمات وبعدها إضافة الزنجبيل بحيث يراعى ألا تكثر نسبة الزنجبيل ثم إضافة الفلفل والكمون والقرفة والملح والشطة حسب الرغبة.
3 ـ يتم رش شرائح اللحم بتلك الخلطة من البهارات والضغط عليها باليد حتى يضمن تغطيتها كاملة بالبهارات.
4 ـ صب زيت السمسم على شرائح الأقاشي بكمية مناسبة.
5 ـ وضع شرائح الأقاشي بعد ذلك على سيخ الشواء ويعرض للنار لحوالي ربع ساعة ويتم تقليبه على الوجهين
ويمكن أيضا طهي الأقاشي عن طريق الفرن بحيث يتم رص شرائح الأقاشي على صينية الفرن في طبقة واحدة فقط، بعد مسح الصينية بزيت السمسم وصب زيت السمسم على الشرائح وتدخل بعد ذلك الى الفرن لمدة لا تزيد على عشر دقائق مع تقليبها على الوجه الثاني حتى تنضج جيدا مع مراعاة عدم تركها لفترة طويلة بالفرن حيث ان الشرائح الخفيفة سريعة النضج.
ويفضل أكلها وهي ساخنة والبعض يفضل أكل الأقاشي مع شرائح البصل والليمون.
يذكر أنه يمكن صنع وجبة الأقاشي أيضا بلحم الدجاج.
واصبح الاقاشي من اولويات الرحلات البرية والتي عادة ما تكون ايام الجمع او العطلات الرسمية ويتم حجز عامل الاقاشي قبل كل شي ومعه ادواته المميزه وخاصة السكين الطويلة الرفيعة والتي صارت مضرب مثل حتي صار اجر العامل اغلي من ثمن الخروف ويتم تسليم خروف الرحلة الي عامل الاقاشي ويبدأ في عمله من تقطيع وتجهيز حتي يقدم اطباق شهية من الاقاشي والتي يتسارع كل من في الرحلة بالتهامها بلذه وقبل ان يصلواا الي مرحلة الشبع منها يفاجئون بان الخروف قد ذهب دون عودة بين اعواد الاقاشيه زمن ثم الي بطونهم بالعافية
